關谷釀造 蓬萊泉 可 特別純米 1800ml
NT$2,520
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蓬萊泉 可 特別純米 1800ml
本日の酒肴帳 TODAY’S SAKE
卻會在一盤接一盤的料理之間，把味蕾重新整理乾淨。
15%
特別純米
精米55%
蓬萊泉「可。」特別純米，是關谷釀造長年受到喜愛的經典酒款。與追求高揚吟釀香、厚重旨味的酒款不同，「可。」最大的特色正是清爽、輕快與乾淨。關谷釀造官方以「酸味較少、入口清淡、含口香明顯」形容它，酒液進入口中後帶出柔和米香與淡雅含香，隨即以俐落節奏收束。
它的輕盈並不等於稀薄。純米酒所具有的米旨仍然存在，只是不刻意堆高濃度，而是將味道控制在容易連續飲用的位置。這也讓「可。」特別適合餐中飲用：料理有油脂時，它可以整理口腔；遇到鹽味與烤香時，又不會因酒體太強而與食物互相競爭。
1800ml一升瓶更能發揮這款酒的日常性格。家庭聚餐、居酒屋料理、熱炒餐桌或多人分享，都可以從冷酒開始，再隨料理與季節嘗試不同溫度，是一支真正能長時間待在餐桌上的特別純米酒。
獲獎與評鑑紀錄
「可。」的三個味覺關鍵
麴米中的夢山水，來自愛知山間地區的酒米研究
關谷釀造現行商品規格將「可。」的使用米標示為麴米使用酒造好適米、掛米使用一般米，掛米精米步合55%。官方商品介紹並進一步指出，製麴所使用的酒米正是「夢山水」。
夢山水是愛知縣農業試驗研究單位、食品技術研究單位與關谷釀造共同研究開發，針對山間高冷地環境所培育的酒造好適米。它不只是原料名稱，也與關谷釀造長期投入奧三河酒米研究的歷史緊密相關。
「可。」並不利用夢山水去製造厚重或華麗的酒質，而是把麴所形成的米旨控制在清爽酒體之中，使它既保留純米酒的質感，又能維持非常高的餐桌適性。
台式熱炒 × 蓬萊泉「可。」
熱炒並不是酒造官方指定料理，而是依照「可。」清爽、低酸感、含口香與乾淨收尾所延伸的餐搭方向。遇到油脂、鹹香、蒜香或煎烤風味時，它不容易與料理打架，反而能在每一道菜之間整理味蕾。
關谷釀造官方推薦酒肴
奶油乳酪生火腿捲
奶油乳酪的脂質、生火腿的鹽味與旨味，正好利用「可。」清爽酒體進行平衡。
白燒鰻魚
不使用厚重醬汁的白燒方式更能呈現鰻魚脂質與鮮味，也能保留酒本身淡雅含口香。
冷著喝很爽，稍微溫一點又是另一種「可。」
「可。」這個名字，來自酒標最後一句
關谷釀造官方指出，「可。」酒標上的文字取自江戶時代漢詩人菅茶山，酒名則來自結句「吾輩紳に書すべし」。因此「可。」並不是隨意取出的單字，而是從整段飲酒警語與自省意味之中截取而來。
三盃酒呑人
不知是誰語
吾輩可書紳
詩意從「人喝酒」轉為「酒喝人」，提醒飲者酒到適量即可。恰好與這款酒清爽、耐飲、一杯容易接著一杯的性格形成有趣對照：好喝可以再喝，但始終要知道什麼時候「可」。
商品規格
蓬萊泉 可 特別純米 1800ml
蓬莱泉 特別純米 可。（べし）
Houraisen Beshi Tokubetsu Junmai
關谷釀造株式會社 Sekiya Brewery
蓬萊泉 Houraisen
日本 愛知縣
特別純米
1800ml
15%
米（日本國產）、米麴（日本國產米）
麴米：酒造好適米（官方商品說明指出使用夢山水）／ 掛米：一般米
掛米55%
低酸感、清爽輕盈、淡雅含口香、尾韻乾淨
冰飲、冷飲、微溫燗
奶油乳酪生火腿捲、白燒鰻魚
通年販售
關谷釀造｜從一粒米開始，把清爽也釀得有深度
關谷釀造創業於1864年，位於日本愛知縣北設樂郡設樂町。酒造所在地屬奧三河山間地區，長期以「蓬萊泉」為核心品牌，產品涵蓋純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、季節酒、生酒與氣泡日本酒，在愛知地酒中建立出十分鮮明的品牌辨識度。
關谷釀造不只採購酒米，也長期參與酒米研究與栽培。其中與愛知縣研究單位共同開發的「夢山水」，就是針對山間高冷地環境所設計的酒造好適米。「可。」將夢山水用於麴米，更讓這支長年暢銷的日常酒與酒造所在地的農業研究產生直接連結。
酒米進入酒造後，關谷釀造自行進行精米。精米完成後並不立刻洗米，而會視白米狀態安排適當的「枯らし」時間，使米粒水分重新穩定，再進入洗米與浸漬。這些看似不起眼的步驟，都會直接影響蒸米品質。
蒸米方面，關谷釀造仍使用傳統甑。甑無法像連續蒸米設備一樣大量快速處理，但能更細緻地調節蒸氣，使酒造追求的蒸米呈現「外硬內軟」：外部乾爽、不黏手，內部則保有足夠水分，讓麴菌與後續發酵更容易穩定進行。
製麴約需50小時。蒸米進入麴室後，釀酒者持續觀察溫度、水分與麴菌繁殖狀態。麴菌所形成的酵素負責將米中澱粉轉化為糖，同時影響米的溶解與胺基酸生成，因此麴的品質會直接反映在甘味、旨味與酒體質地。
之後酒母、蒸米、麴與仕込水以三段仕込み方式逐步加入醪中，糖化與酒精發酵同時進行，形成日本酒特有的並行複發酵。關谷釀造一般會依酒質設計讓醪發酵約25至40天，再依外觀、味道與分析數據調整溫度與操作。
關谷釀造對傳統與設備的態度也相當務實。需要效率與精準控制的工作可由設備協助，需要經驗、感官與即時判斷的部分則由釀酒者負責。目的並不是證明手工比機械更好，而是讓每種方法都放在最適合的位置，最終回到酒質本身。
「可。」就是這套思維非常生活化的成果。它不是蓬萊泉規格最高或最昂貴的酒，卻是官方所稱的暢銷No.1。清爽、低負擔、含口香細緻，冷飲與微溫燗都能成立，也能輕鬆走進日常餐桌。真正成熟的酒不一定最張揚，有時候，讓人願意再斟一杯，就是最直接的品質證明。
為什麼「可。」特別適合1800ml一升瓶？
一升瓶真正適合的，往往不是只能細細品一小杯的酒，而是能長時間陪餐、不同人都容易接受、不同溫度又能成立的作品。「可。」正好具備這些條件。
家庭聚餐可以冷藏後直接上桌；熱炒、燒烤與炸物餐桌可用冷酒維持清爽；秋冬再取部分酒液嘗試微溫燗。一瓶酒不需要固定一種喝法，也能因料理改變角色。
對日本料理店、居酒屋、多人餐敘或平常就習慣喝純米酒的飲者而言，1800ml「可。」比單純增加份量更有意義，它讓一支真正以餐桌為核心的清酒，得到足夠的發揮空間。
常見問題 FAQ
「可。」則更適合坐下來，好好吃一頓飯。
低酸感、淡雅含口香、輕盈酒體與清爽收尾，使蓬萊泉「可。」成為真正具有日常價值的特別純米酒。冰鎮搭熱炒與燒烤爽快俐落，稍微回溫後又能感受到柔和米旨；1800ml一升瓶則把這份耐飲性完整放上多人餐桌。從酒標上的菅茶山詩句，到夢山水所承載的愛知酒米故事，一瓶看似簡單的「可。」，其實藏著關谷釀造相當完整的酒造哲學。
