金門酒廠 98年端節配售酒

金門酒廠 98年端節配售酒

一瓶記錄2009年金門端午家戶配酒文化的年份高粱酒

金門酒廠98年端節配售酒，是民國98年，也就是2009年端午節期間所推出的金門家戶配售酒。當年依金門縣端午節家戶配酒實施計畫辦理，由各鄉鎮村里依排定時間進行配售，酒款規格為1公升、53度特選金門高粱酒。

金門三節配售酒與一般常態通路酒款具有不同產品背景。它直接連結春節、端午與中秋等重要傳統節慶，也與金門地方家戶配售制度緊密相關，因此每一個年份與節慶版本，都具有清楚的時間標記與地方文化辨識度。

在酒體設計上，三節配售酒也不是單純把58度經典金門高粱降低至53度。金門酒廠會透過不同酒基、酒心與陳年老酒進行調和，將產品風格設定在清雅、甘醇、淨爽與容易入口，使其更符合節慶聚餐與一般大眾的飲用習慣。

98年端節配售酒，來自金門獨特的三節家戶配酒文化

金門的三節家戶配酒制度，將金門高粱酒與地方居民的節慶生活直接連結。春節、端午與中秋等重要節日，不只是家庭團聚的時間，也形成具有金門地方特色的配酒傳統。

民國98年端午節家戶配酒於2009年5月辦理。當年的配售規格為1L、53度特選金門高粱酒，每位符合資格者可配售一打，共12瓶，並依金湖、金沙、烈嶼、金城與金寧等不同鄉鎮排定日期辦理。

對今日收藏者而言，這些行政配售背景反而成為老酒的重要故事。98年端節酒不是後來重新製作的復刻版本，而是直接來自2009年端午節地方配售制度的一項實際酒品，因此年份與節慶本身就是商品身份的一部分。

三節配售酒的順口特色，來自專門設計的調和結構

坊間過去常把部分金門配售酒簡化描述成「液態發酵」或「第三、第四道酒」，但若以金門酒廠目前正式公布的三節配售酒酒質說明來看，實際酒體結構要更加完整。

首先以符合清雅風格的優選高粱酒基作為基底，再使用金門小麥發酵釀製的酒基增強甘醇感；為了使酒液落口更加淨爽，另加入經三次精餾的半固態發酵酒心進行調和。

最後再運用陳年老酒修飾整體酒體，使前段香氣、中段甘醇感與尾韻能夠更加協調。因此三節配售酒真正值得注意的，不是單一一種發酵工法，而是多種酒基與陳酒之間的勾調技術。

這也解釋了為什麼配售酒即使仍具有53%的高酒精濃度，實際入口卻常給人較柔順、甘醇與容易飲用的印象。

98年端節配售酒與58度白金龍有什麼不同？

58度金門高粱酒俗稱「白金龍」，是金門酒廠最具代表性的經典酒款之一，強調傳統高粱酒純糧釀造、固態發酵所形成的鮮明酒體與穀物香氣。

三節配售酒的產品目的則不同。它不是單純追求最直接的高粱酒力度，而是針對節慶聚餐與大眾飲用需求，以酒基勾調方式調整香氣、甜感與尾韻，使酒質朝向清雅、甘醇、淨爽與好入口發展。

再加上98年端節版為53度，相較58度白金龍又降低部分酒精刺激，因此兩者雖同為金門高粱酒，卻具有不同的產品設定。白金龍偏向經典代表性，配售酒則多了一層地方節慶與家戶飲用文化。

清雅、甘醇、淨爽，是理解端節配售酒最重要的三個風味關鍵字

98年端節配售酒的魅力，不在於追求極端濃烈，而是在53度酒體中找到更加平衡的飲用節奏。前段清雅，中段甘醇，最後乾淨收尾，使它既保有金門高粱的酒體，也具備節慶餐桌所需要的親和力。

清雅高粱香　・　小麥甜香　・　甘醇　・　柔順　・　淨爽　・　好入喉　・　53度酒體　・　端節年份收藏

端午粽、滷味與中式宴席，最能呼應這瓶酒原本的節慶角色

53度高粱酒仍具足夠力度，可以承接糯米、五花肉、蛋黃、滷香與炭烤料理。配售酒相對甘醇淨爽的酒體，也能在油脂豐富的端午料理之間整理味蕾。

肉粽　・　南部粽　・　滷牛腱　・　烤鴨　・　燒肉　・　香腸　・　台式熱炒　・　紅燒肉　・　花生堅果

金門酒廠｜從九龍江酒廠開始，發展出具有島嶼風土的高粱酒文化

金門高粱酒的發展歷史可追溯至民國41年，也就是1952年成立的九龍江酒廠。當時透過推動高粱種植與地方釀酒產業，希望建立具有金門特色的地方經濟。隨後酒廠持續發展，並於1956年更名為金門酒廠，逐步形成今日金門高粱酒品牌的基礎。

傳統金門高粱酒製程以高粱與小麥製麴為核心。高粱經浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴與發酵後進行蒸餾，再經第二次拌麴、發酵及蒸餾取得酒液，之後依酒質與酒度進行調配與儲存，使酒體逐步成熟。

金門本島的自然環境同樣是品牌長期強調的重要條件。島上花崗岩地質、水源、氣候與空氣環境，配合長年累積的製麴、發酵、蒸餾與儲酒經驗，共同建立金門高粱酒特有的酒質風格。

在經典產品之外，金門酒廠也發展出非常具有地方特色的三節配售酒。它不是單純把常態高粱酒換上春節、端午或中秋標籤，而是依大眾飲用偏好設計專屬酒質，再透過家戶配售制度進入金門居民的日常與節慶生活。

因此98年端節配售酒最值得保存的並不只是53度酒液。它同時留下2009年的年份、端午節慶、家戶配售制度與當代金門高粱酒文化，使一瓶配售酒成為能夠被實際保存的地方生活史。

年份、端節、家戶配售，形成老金門配售酒獨特的收藏脈絡

三節配售酒具有非常清楚的年份序列。收藏者可以依民國年份，再細分春節、端節與秋節版本，使不同酒瓶彼此串聯成完整的年代紀錄。

98年端節版本距今已經歷相當長時間，因此收藏時除了確認年份之外，也應注意酒液高度、瓶蓋、封膜、酒標、瓶身以及原箱或外包裝的保存狀態。酒液保存良好與否，會直接影響老酒的整體完整性。

對金門高粱收藏者而言，配售系列特別有趣之處，就是每瓶酒都有一段可以追溯的節慶故事。98年端節酒所記錄的，就是2009年端午節金門居民排隊領購家戶配售高粱酒的那個時代。

98年端節配售酒適合哪些收藏與品飲者？

一瓶53度金門高粱，也是一段2009年端午節的金門生活記憶

金門酒廠98年端節配售酒，為民國98年端午節家戶配售的1公升53度特選金門高粱酒。三節配售酒針對大眾飲用口感設計，以優選高粱酒基為基底，結合金門小麥發酵酒基、三次精餾半固態發酵酒心與陳年老酒進行調和，呈現清雅酒香、甘醇入口與淨爽尾韻。除了品飲本身，2009年份、端午節慶與金門家戶配售制度，也讓這瓶老酒成為具有鮮明地方文化與年代記憶的金門高粱收藏作品。