金門酒廠 97年秋節配售酒

金門酒廠 97年秋節配售酒

一瓶屬於金門中秋記憶的家戶配售酒

金門酒廠97年秋節配售酒，是民國97年，也就是2008年中秋節期間所推出的金門縣家戶配售酒。當年金門縣政府辦理秋節家戶配酒作業，符合資格的縣民可依規定申購1公升、53度的特選金門高粱酒，使這款酒不只是節慶酒品，也承載著金門特有的地方生活記憶。

家戶配售酒最大的特色，在於酒體並非單純複製常態版58度白金龍。金門酒廠對三節配售酒的官方說明指出，產品會特別針對大眾普遍喜好的飲用口感進行酒體設計，核心方向為香氣清雅、甘醇順口、回味淨爽與容易入口。

也因53%的酒精濃度與特別調和方向，97年秋節配售酒在保有金門高粱酒穀物香氣與酒體力量的同時，整體口感更加柔順。對喜歡老金門配售酒、節慶酒或不同年代金門高粱酒的收藏者而言，民國97年的中秋版本也具有明確年份與地方政策背景。

什麼是金門「三節家戶配售酒」？

金門家戶配售酒是一種具有鮮明地方特色的酒品制度。春節、端午與中秋等重要節慶期間，金門縣政府會依當年度相關規定辦理家戶配酒，使符合資格的縣民可以申購專為地方配售規劃的金門高粱酒。

民國97年秋節家戶配酒當年由金門縣政府召開協調會議辦理配售，符合資格者所配售的酒品為1公升、53度特選金門高粱酒。這項制度讓金門高粱酒不只是地方產業，也直接進入居民的節慶生活。

也因此，老配售酒與一般通路產品具有不同收藏邏輯。收藏者在意的不只是年份，而是春節、端節或秋節、瓶身標籤、當年度政策背景以及保存完整度。每一個年份，都像是金門地方生活的一張酒類時間標籤。

三節配售酒真正的酒質特色，不只是「降低酒精度」

金門酒廠官方目前對三節配售酒的說明指出，這類酒品會特別針對大眾普遍喜好的口感進行設計。釀酒師與調酒師透過多次試驗與修正，讓成酒朝香氣清雅、甘醇順口、回味淨爽與容易入口的方向發展。

調和時以符合清雅風格的優選高粱酒基作為基底，再加入金門小麥發酵釀製的酒基，以強化酒體甘醇感。為使收尾更加淨爽，官方並說明會運用三次精餾的半固態發酵酒心進行調和，最後再以陳年老酒修飾酒體。

換句話說，三節配售酒真正重要的並非單一發酵方式，而是不同酒基與陳酒經調酒師組合後所形成的平衡。這也是它與經典58度白金龍在飲用感受上有所差異的主要原因。

97年秋節配售酒與58度白金龍有什麼不同？

經典58度金門高粱酒，也就是俗稱的「白金龍」，是金門酒廠最具代表性的常態酒款之一。官方明確標示白金龍採用純糧固態發酵工法精釀，以較鮮明的酒體、穀物香氣與58度高酒精濃度建立經典形象。

三節配售酒則走向不同。它的目標不是完全重現白金龍，而是透過酒體設計與調和，使香氣更加清雅，入口更加甘醇順口，落口也更加淨爽。97年秋節版本的53度酒精濃度，更進一步降低與58度經典款之間的飲用強度。

因此若把兩款並排品飲，白金龍更適合觀察金門高粱純糧固態發酵的經典性格；秋節配售酒則更適合從「節慶家戶酒」與大眾易飲性的角度理解。兩者不是誰比較高級，而是產品設計目的不同。

清雅、甘醇、淨爽，是三節配售酒最重要的三個關鍵字

如果把97年秋節配售酒當作一般53度高粱酒來理解，很容易忽略它真正有趣的地方。它的特色不是追求極高濃度或猛烈酒感，而是在高粱酒應有的酒體之中，透過調和讓入口與尾韻變得更加平衡。

清雅高粱香　・　淡雅麥香　・　甘醇　・　柔順　・　淨爽　・　容易入口　・　節慶餐桌　・　年份收藏

中秋烤肉、滷味與台式熱炒，最能呼應秋節配售酒的餐桌背景

53度高粱酒仍具有足夠酒體，可承接油脂與醬香較明顯的料理；而配售酒較柔順、淨爽的風格，也能在一口肉食之後重新整理味蕾。若以中秋節情境品飲，燒烤與家常宴席尤其具有節慶氣氛。

中秋烤肉　・　烤鴨　・　香腸　・　滷牛腱　・　鹽酥料理　・　熱炒　・　紅燒肉　・　臘味　・　花生堅果

金門酒廠｜從九龍江酒廠到金門高粱酒的七十餘年歷史

金門酒廠的歷史可追溯至1952年。當時金門防衛司令官胡璉推動地方高粱種植與釀酒產業，成立「九龍江酒廠」，利用高粱作物發展地方酒業。1953年酒廠正式量產，至1956年福建省政府遷台後，更名為今日熟知的「金門酒廠」。

1977年金門高粱酒正式納入國家公賣體系銷往台灣，逐步由地方酒走向全台市場。1992年金門解除戰地政務後，酒廠改隸金門縣政府，銷台限制逐漸解除；隨市場需求提高，金寧廠於1997年開始正式量產，使整體生產規模進一步擴大。

傳統金門高粱酒的主要製程由製麴、釀酒與包裝三大部分構成。酒麴以小麥製作，高粱經浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、發酵與蒸餾後取得酒液，再經調配與一定時間儲存，使糟味逐漸退去，經品質品鑑符合標準後才進行裝瓶。

經典58度白金龍採純糧固態發酵，是金門酒廠最具辨識度的代表酒款；三節配售酒則是另一條相當具有地方性的產品脈絡。它不是單純換上節慶標籤，而是針對大眾餐桌口感重新設計酒體，使清雅、甘醇與淨爽更加突出。

也正因如此，97年秋節配售酒同時具備兩層意義：酒瓶之內是金門酒廠多年釀酒與調和技術的成果，酒瓶之外則保存2008年中秋節金門家戶配酒制度與地方生活文化。對老酒收藏而言，這種「年份＋節慶＋地方制度」所形成的背景，正是配售酒最獨特的魅力。

為什麼早期家戶配售酒會形成自己的收藏市場？

金門配售酒具有非常容易辨識的時間座標。每一瓶酒都可以透過年份與春節、端午或中秋等節慶重新連結到特定年代，這與一般長期販售、外觀多年不變的常態酒款有所不同。

民國97年距今已歷經多年，因此收藏時除了年份之外，更應注意酒液高度、封膜、瓶蓋、標籤、瓶身與原始包裝狀況。高粱酒本身酒精濃度高，但保存條件依然會直接影響液面與外觀。

對真正喜歡金門老酒的收藏者而言，家戶配售系列有趣的地方就在於可以沿著年代一路收藏。不同年份、不同節慶並排之後，形成的不只是一排高粱酒，更像是一部以酒瓶記錄的金門地方生活史。

97年秋節配售酒適合哪些收藏與品飲者？

收藏的不只是老酒，也是2008年金門中秋節的一段生活記憶

金門酒廠97年秋節配售酒，為民國97年中秋節家戶配售的1公升53度金門高粱酒。不同於58度白金龍強調純糧固態發酵的經典風格，三節配售酒特別針對大眾飲用口感進行酒體設計，以優選高粱酒基、小麥發酵酒基、三次精餾半固態發酵酒心及陳年老酒調和，呈現清雅、甘醇、淨爽與順口特色。除了飲用價值，民國97年年份、中秋家戶配售制度與老金門酒標，也讓它成為具有鮮明地方文化與年代記憶的金門老酒。