金門酒廠 100年春節配售酒

金門酒廠 100年春節配售酒

跨入民國100年的春節配售酒，留下金門家戶配酒制度的重要年份記憶

金門酒廠100年春節配售酒，是民國100年，也就是2011年農曆春節前夕所辦理的金門家戶配售酒。當年度家戶配酒自1月3日至11日於金門五鄉鎮陸續辦理，符合資格的縣民可依規定申購1公升、53度特選金門高粱酒，使這款酒擁有非常清楚的年份、節慶與地方制度背景。

「民國100年」本身也是一個容易辨識的年代節點。對金門配售酒收藏者而言，不同年份的春節、端節與秋節版本，可以逐年串連出完整的地方酒文化；而100年春節版本除了是當年的節慶用酒，也自然成為後來老酒市場中辨識度較高的年份酒款之一。

酒精濃度為53%，相較經典58度金門高粱酒，在保有高粱酒體與穀物香氣的同時，入口強度相對更加容易親近。若依金門酒廠目前對三節配售酒的官方酒質說明理解，此系列著重於清雅香氣、甘醇順口與淨爽好入喉的平衡表現。

民國100年的春節，一瓶高粱酒也成為新世紀年份的生活印記

2011年春節家戶配售酒最容易被記住的特點之一，就是酒標上的「100年」。相較一般年份，整數百年具有更加直觀的年代辨識度，也讓這款酒在不同年度三節配售系列中顯得格外醒目。

當年的配售作業由金沙、金寧、金城、烈嶼與金湖等鄉鎮分別排定日期辦理。符合資格的縣民可配售一打，也就是12瓶1公升53度特選金門高粱酒。從今天回頭看，這些當年的行政規定也成為酒款歷史背景的一部分。

原本為春節團聚與家庭飲用所準備的配售酒，經過多年時間後逐漸成為老酒收藏品。這種從「生活用酒」自然轉變成「年代收藏」的過程，也正是金門三節配售酒與一般紀念酒不同的地方。

三節配售酒的順口特色，來自酒體設計與調和，而不只是降低酒精度

市場上談到早期配售酒時，常可以看到「第三、第四道酒」、「液態發酵」或「加入糖體」等說法。不過若用於正式商品介紹，仍應區分市場流傳說法與金門酒廠目前可以直接查證的官方說明。

金門酒廠目前對三節配售酒的正式酒質說明指出，此系列是特別針對大眾普遍喜好的飲用口感進行設計，核心風格為香氣清雅、口感甘醇順口、回味淨爽好入喉。

調和時以具有清雅特色的優選高粱酒基作為基底，再使用金門小麥發酵釀製的酒基增加酒體甘醇感；為強化落口淨爽度，另運用經三次精餾的半固態發酵酒心進行調和，最後再以陳年老酒修飾整體酒體。

這種多層次的酒體設計，比單純把配售酒定義成某一種發酵方式更加完整。對100年春節版本而言，53度酒精濃度再配合此類順口取向，也形成它與58度經典金門高粱不同的飲用印象。

100年春節配售酒與58度白金龍有什麼不同？

58度金門高粱酒俗稱「白金龍」，是金門酒廠最具代表性的經典常態產品之一。其重點在於純糧釀造與固態發酵所呈現的鮮明高粱香、酒體力量及經典金門高粱風格。

三節配售酒則具有不同產品目的。它從一開始便是針對節慶與大眾飲用情境設計，透過不同酒基與酒心勾調，使酒體更加重視清雅、甘醇與淨爽感。

100年春節版本酒精濃度為53度，比58度白金龍低5個百分點，因此純飲時酒精刺激感通常也會相對柔和。兩者並不是誰取代誰，而是經典常態高粱酒與地方節慶配售酒兩種不同角色。

清雅、甘醇、淨爽，是理解三節配售酒最重要的三個關鍵字

100年春節配售酒並不是單純追求濃烈，而是在53度酒體中建立較適合節慶聚飲的平衡。前段高粱香清雅，中段具有甘醇厚度，最後再以淨爽方式收尾，使整體飲用節奏更加完整。

清雅高粱香　・　柔和麥香　・　甘醇　・　順口　・　淨爽　・　柔和回甘　・　53度酒體　・　春節年份收藏

春節年菜與團圓宴席，最貼近這瓶配售酒原本的飲用角色

53度高粱酒仍具有充足酒體，可以承接油脂、燒烤、滷香與醬香明顯的中式料理；而三節配售酒較為甘醇淨爽的方向，也特別適合多人聚餐與春節團圓餐桌。

烤鴨　・　佛跳牆　・　東坡肉　・　蹄膀　・　滷牛腱　・　臘味　・　香腸　・　紅燒肉　・　堅果花生

金門酒廠｜從九龍江酒廠開始，走過七十餘年的金門高粱歷史

金門酒廠的歷史可追溯至1952年創立的九龍江酒廠。1953年正式量產，1956年福建省政府遷台後更名為「金門酒廠」，逐漸建立今日金門高粱酒的重要品牌基礎。酒廠的成長與金門戰地歷史、地方農業及居民生活長期交織，也讓金門高粱酒不只是一種烈酒，更成為具有地方記憶的文化符號。

傳統金門高粱酒以小麥製麴、高粱釀酒。高粱經浸泡、蒸煮、冷卻與拌麴後進行發酵，再經蒸餾取得第一道酒；之後再次拌麴、發酵及蒸餾取得第二道酒，完成主要釀酒程序。

蒸餾完成的酒液還需要依酒質與酒度進行調配，再存入地窖經一定時間醇化，使新酒中的糟味逐步退去。經過品質品鑑並達到出廠標準後，才會正式灌裝成為商品。

除了經典常態酒，三節家戶配售酒則建立另一條具有高度地方性的產品脈絡。金門酒廠目前指出，配售酒特別針對大眾偏好的口感進行酒體設計，透過優選高粱酒基、小麥發酵酒基、三次精餾半固態發酵酒心與陳年老酒共同調和。

因此100年春節配售酒所保存的不只是53度高粱酒。它同時連結2011年的年份、金門春節家戶配售政策、居民生活與金門酒廠數十年的釀酒技術，使酒瓶本身成為一件帶有明確時間背景的地方酒文化紀錄。

民國100年，讓這瓶春節配售酒擁有更直觀的年代收藏辨識度

金門三節配售酒的收藏方式具有很強的年份邏輯。可以按照民國年份逐年整理，再進一步區分春節、端節與秋節版本，因此收藏者能夠清楚建立一整套時間序列。

其中「民國100年」因為數字具有紀念性，年份辨識非常直接。100年春節版本又是該年度三節系列的第一款，使它在年份型收藏中具有相當清楚的位置。

老酒收藏仍應回到實際品相判斷，包括酒液高度、封膜、瓶蓋、標籤、瓶身以及原始包裝是否完整。即使高粱酒酒精濃度高，長期處於高溫、陽光或密封不良環境，仍可能造成酒液蒸發與酒度下降。

若同時收藏99年秋節、100年春節、100年端節與100年秋節等不同版本，便可以從單瓶年份酒延伸為完整的民國百年配售酒系列，這也是金門老酒收藏相當具有趣味性的方式。

100年春節配售酒適合哪些收藏與品飲者？

跨越民國百年的一瓶春節高粱，也是一段2011年金門家戶生活的記憶

金門酒廠100年春節配售酒，為2011年農曆春節家戶配售的1公升53度特選金門高粱酒。當年度配售作業自1月3日至11日於金門五鄉鎮陸續辦理，每位符合資格者可配售12瓶。三節配售酒著重清雅酒香、甘醇入口與淨爽尾韻，而民國100年整數年份、春節節慶及金門家戶配售背景，又使這瓶酒擁有清楚的年代識別。從當年的團圓用酒，到今日具有時間故事的金門老酒，它所保存的不只是酒液，也是民國百年春節的一段地方生活紀錄。