郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過
NT$9,280
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郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過
Sato no Homare Kimoto Junmai Daiginjo Muroka
「郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過」是茨城縣笠間市須藤本家極具代表性的傳統生酛作品，以笠間市產龜之尾系越光米為原料，精米至40%，將高精白純米大吟釀的細緻感與生酛釀造所帶來的厚度、酸度及熟成深度結合於同一酒體之中。
香氣並非典型以華麗水果香為主的大吟釀風格，而是由娘惹糕、稻穀、柑橘皮、無糖豆漿、櫻桃與蘋果皮等氣息逐層交織，再延伸出麥芽糖、木質與熟成香氣。入口細緻滑潤，生酛形成的酸度與米旨支撐酒體，中後段木質熟成調性逐漸放大，最後以乾淨俐落的辛口感收束，是一款冷飲具有深度、溫飲更加圓熟的純米大吟釀。
郷乃譽 純米大吟釀｜酒款規格
香氣與口感｜熟成木質、穀物與俐落辛口交織
初聞帶有娘惹糕、稻穀與無糖豆漿般的穀物氣息，並伴隨柑橘皮、櫻桃、蘋果皮的果實調性。隨著酒液回溫，麥芽糖般的柔甜逐步浮現，而木質與熟成香氣也愈加明顯。整體不是單純華麗型吟釀香，而是由米、果實、發酵與熟成共同構成深沉而複雜的芳香。
入口質地細緻滑潤，首先感受到米旨與柔和甜感，隨後生酛釀造帶來的酸度逐漸建立酒體骨架。中段木質熟成氣息明顯擴散，與穀物、麥芽糖及果皮感交錯。尾段則迅速轉為俐落乾淨，形成前段圓潤、中段深沉、後段爽快的完整結構。
郷乃譽 生酛純米大吟釀｜四大特色
生酛釀造｜須藤本家世代傳承的重要技術
生酛是日本酒極具歷史性的傳統酒母製法。其核心不是單純讓酒變得濃郁，而是在酒母培養階段透過麴、蒸米、微生物與乳酸環境逐步建立適合酵母發酵的條件。相較於現代普遍使用的速釀酒母，生酛需要更長時間，也要求釀酒師對溫度、微生物與發酵狀態具有更精細的判斷能力。
須藤本家長年重視生酛文化，酒造更以「生酛を絶やすな」作為傳承精神，希望這項傳統釀造方式不因效率而消失。對郷乃譽而言，生酛並不是復古裝飾，而是構成酒體深度的重要基礎：酸度提供骨架，米旨增加厚度，時間則讓木質、穀物與熟成氣息逐漸整合。
當這種傳統酒母搭配40%高精米純米大吟釀時，便形成郷乃譽相當獨特的對比。酒體既有大吟釀應有的細膩與滑順，也沒有犧牲生酛所能呈現的力量、深度與悠長變化。
為什麼選擇無濾過？
日本酒完成後，可透過活性碳等方式進一步調整酒液顏色、香氣與味道，使產品呈現更加統一、乾淨的風格；而「無濾過」則盡量減少這類後段修飾，讓釀造完成後的酒體特色更直接被保留下來。
郷乃譽的魅力本來就來自生酛形成的酸度、米旨、熟成香氣與木質深度，因此無濾過能讓這些元素保持更完整。品飲時所感受到的不只是乾淨酒質，也包含發酵、米與時間留下的細微痕跡，這正是須藤本家希望呈現的酒體個性。
飲用方式｜冷飲細緻，溫飲更顯深度
郷乃譽並非只能低溫飲用的大吟釀。其生酛酒體具有足夠結構，可以隨飲用溫度展現不同層次，尤其值得比較微冷、常溫與溫燗的差異。
餐酒搭配｜直火串燒、炭烤雞排與濃香料理
郷乃譽具有明顯熟成木質、酸度、米旨與乾淨收尾，面對炭火、焦香與醬汁料理時具有良好支撐力。炭烤形成的煙燻與焦糖化香氣可以與酒中的木質熟成調性呼應，而生酛酸度則能清理肉類油脂，使整體搭配不顯厚重。
International Wine Challenge 2007｜High Commended
郷乃譽生酛酒款於2007年 International Wine Challenge 獲得 High Commended 評價。這項紀錄除了展現須藤本家傳統生酛技術受到國際評審關注，也讓日本酒中較為深沉、具有米旨與熟成層次的風格，在華麗吟釀香之外被更多海外品飲者看見。
須藤本家｜在茨城笠間延續傳統與自然釀造的酒藏
須藤本家位於日本茨城縣笠間市，是日本極具歷史底蘊的清酒酒造之一。長久以來，酒造始終在同一片土地上延續釀酒技術，也因此格外重視自然環境與日本酒之間的關係。對須藤本家而言，一瓶清酒並不是只靠發酵設備完成，而是米、土地、水源、周邊森林以及釀酒人的經驗共同形成的結果。
酒造所強調的「酒・米・土・水・木」正是這套理念的核心。稻米由土地孕育，土地需要水源與自然生態維持，而森林又影響水循環與環境條件。須藤本家因此長期重視地方原料、水質與自然環境，並將這些元素視為酒質的一部分，而不是只關注精米數字或設備性能。
在釀造技術方面，須藤本家特別重視純米酒、生酒、無濾過與生酛等方式。酒造認為，過度修整雖然能讓產品變得一致，卻也可能削弱米與發酵本身的特色，因此旗下許多作品盡可能避免過度的活性碳濾過，並以生酒或低干預形式呈現更直接的酒體。
生酛技術尤其是須藤本家釀酒文化的重要一環。「生酛を絶やすな」所代表的不只是保存一項古老工藝，更是提醒後代釀酒者理解微生物、米、麴與時間之間的關係。即使現代釀造技術更加有效率，酒造依然願意投入更多時間與人力維持生酛酒款，使古典日本酒的深度能在現代餐桌中繼續被品飲。
郷乃譽品牌故事｜細緻純米大吟釀中的傳統生酛靈魂
「郷乃譽」是須藤本家極具代表性的銘柄之一。品牌所展現的並不是單一華麗風格，而是希望在乾淨、細緻的酒質中，同時留下米、發酵與土地的存在感。這也使郷乃譽即使進入純米大吟釀等級，仍不會只強調果香，而保有更加深沉的米旨與酒體結構。
其中生酛純米大吟釀更能理解須藤本家的釀酒哲學。精米40%讓酒體具備細緻滑順與純淨感，生酛則提供酸度、厚度與長時間發酵形成的深度；無濾過又讓這些特色盡可能被保留下來。三者共同構成既傳統又具有現代完成度的酒質。
這種風格與一般印象中的純米大吟釀有所不同。它不只適合冰飲欣賞，而能隨著溫度升高展現更加完整的米旨、熟成與木質調性；搭配串燒、燒鳥、煮魚、炸物甚至壽喜燒等料理時，也能展現高階清酒少見的厚度與餐搭能力。
對已經熟悉芳香型吟釀酒的品飲者而言，郷乃譽提供的是另一條理解純米大吟釀的道路：香氣可以更加沉穩，酒體卻能更有深度；精米可以很高，仍然可以保有傳統生酛的力量。這種看似相反卻相互平衡的特質，也正是郷乃譽長年受到日本酒愛好者關注的重要原因。
郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過 常見問題
40%高精白 × 傳統生酛 × 無濾過深度
「郷乃譽 純米大吟釀 生酛 無濾過」將兩種看似相反的日本酒個性融合於一杯之中：40%精米步合帶來純米大吟釀的細緻與滑順，而傳統生酛則賦予酒體更清楚的酸度、米旨與深度。娘惹糕、稻穀、柑橘皮、櫻桃、麥芽糖及熟成木質香氣逐層展開，中後段由圓潤逐漸轉向乾淨俐落。冷飲能欣賞細緻輪廓，溫燗則能感受更加完整的熟成與米旨，是搭配直火串燒、炭烤雞肉、煮魚與濃香料理相當具有魅力的須藤本家代表酒款。
