越前華燭 白金 四成米曲
NT$3,800
information
網站上的價格僅供參考，實際價格與數量請與本客服確認為主
introduce
越前華燭 白金 四成米曲
華燭 ANOTHER -HAKKIN（白金）- 四割麹仕込｜Kashoku Another Hakkin Yowari Koji Rice
越前華燭 白金 四成米曲
，正式日文品名為
華燭 ANOTHER -HAKKIN（白金）- 四割麹仕込
，由日本福井縣鯖江市、創業於1753年的豐酒造釀造。這款酒屬於華燭「ANOTHER」實驗性系列，以不同於一般清酒的高麴比例重新設計酒體，讓米麴不只是協助糖化的配角，而成為塑造甘味、旨味、質地與香氣的重要核心。
所謂
「四割麹仕込」
，重點在於麴米使用比例提高至約總米量的40%。一般清酒的麴步合多在20%左右，因此四割麴可理解為使用約一般比例兩倍的米麴進行釀造。增加麴比例後，可帶來更加明顯的米甜、旨味與圓潤質地，同時形成成熟熱帶水果般的芳香表現。
本款使用
福井縣代表性酒米五百万石
，酒款資料將其分類為純米大吟釀，容量720ml；台灣市場流通規格標示酒精濃度
18% Vol.
。香氣可感受到熟成鳳梨、熱帶水果與米麴帶來的濃郁芳香，入口甘旨豐厚而具有質感，中後段則由酸度與俐落感重新收束，使高麴比例並未讓整體停留在單純甜重風格。
「白金 HAKKIN」也是華燭ANOTHER系列中定位較高的作品，曾獲
International Sake Challenge 2022入賞
與
美酒コンクール2024金賞
等紀錄。它真正值得注意的地方，不只是獎項或純米大吟釀規格，而是把「麴」從傳統比例中重新放大，形成華燭自身相當鮮明的現代日本酒表現。
商品規格
| 商品名稱 | 越前華燭 白金 四成米曲 |
|---|---|
| 日本品名 | 華燭 ANOTHER -HAKKIN（白金）- 四割麹仕込 |
| 英文名稱 | Kashoku Another Hakkin Yowari Koji Rice |
| 酒造 | 豊酒造株式会社｜Yutaka Shuzo |
| 品牌 | 華燭 Kashoku |
| 系列 | ANOTHER |
| 產地 | 日本・福井縣鯖江市 |
| 酒類 | 日本酒・純米大吟釀 |
| 原料 | 米・米麴 |
| 使用米 | 五百万石 |
| 核心製法 | 四割麹仕込 |
| 麴步合 | 約40% |
| 精米步合 | 公開產品資訊未明確標示，四割麴並非精米步合40% |
| 酒精濃度 | 18% Vol. |
| 容量 | 720ml |
| 主要風格 | 熟成熱帶水果・米麴香・濃郁甘旨・圓潤質地・明亮酸度・乾淨收尾 |
| 獲獎紀錄 | International Sake Challenge 2022 入賞・美酒コンクール2024 金賞 |
四割麴仕込｜不是精米40%，而是把米麴比例提高至約四成
這款酒名稱中的「四成米曲」，對應日文正式名稱中的
「四割麹仕込」
。這裡的「四割」指的是釀造時使用米麴的比例，而不是將酒米精磨至40%的「精米步合40%」，兩者是完全不同的概念。
日本酒釀造時，蒸米的一部分會製成米麴。麴菌產生的酵素負責把米中的澱粉分解為酵母能利用的糖，因此日本酒得以在同一發酵醪中進行
糖化與酒精發酵
。一般酒款麴米比例多約兩成，而華燭ANOTHER四割麴仕込將比例提高至約四成，等於讓麴在酒體中的角色更加突出。
增加米麴並不是單純讓日本酒「變得更甜」。麴比例提高會改變米的糖化方式、胺基酸及旨味表現，也可能讓酒液質地更厚、更滑順。對白金而言，這種方法形成了
濃郁甘旨、米香與熱帶水果芳香
，再透過酸度與後段俐落感維持平衡。
因此理解本款最重要的技術關鍵，不是看到「四割」就把它當成高精白數字，而是理解豐酒造刻意把
麴的存在感放大
，從傳統日本酒的米、麴、水與酵母關係中，重新設計甜味、旨味、酸味與香氣的比例。
五百万石｜福井酒造文化的重要酒米
白金使用的
五百万石
，是北陸地區極具代表性的酒造好適米，也是豐酒造長年使用的重要原料。福井位於日本北陸，冬季低溫、積雪豐富，水稻文化與清酒釀造關係深厚，五百万石也自然成為理解當地清酒風格的重要酒米之一。
五百万石釀成日本酒時，常能形成
清楚、俐落、不過度黏重
的酒質，因此非常適合用來支撐華燭四割麴這種甘旨較集中的特殊製法。若只增加麴的比例而缺乏足夠收束感，酒體可能容易顯得沉重；五百万石本身較清爽的個性，正好能讓甘味與旨味保持輪廓。
在白金這款酒中，可將五百万石理解為酒體骨架，而高比例米麴則負責增加甘旨、質感與芳香。兩者交會後，形成
濃郁但仍帶清爽出口
的風格，而不是單純朝極甜或極厚重方向發展。
酒款特色
米麴比例提高至約40%，約為一般清酒常見比例的兩倍，使甘味、旨味、香氣與酒體質地更加集中。
以米與米麴為釀造核心，不添加釀造酒精，在高麴比例帶來的豐潤酒體中保留純米系統的米旨表現。
品飲時容易聯想到熟成鳳梨、黃色水果與南國水果般的芳香，並與蒸米、米麴氣息形成具有辨識度的組合。
較高酒精濃度為甘旨與濃郁香氣提供足夠骨架，冰飲時較集中俐落，稍微回溫後則能感受到更完整的米旨與厚度。
高比例麴帶來明顯甜潤與旨味，但酸度與後段乾淨感會逐步整理口腔，使風味不會長時間停留在厚重甜感。
品飲風味參考
白金四割麴的重點在於米麴比例增加後形成的濃郁甘旨與成熟水果芳香，同時又保留五百万石較清晰的酒體輪廓。不同飲用溫度下，甘味、酸度與麴香的比例會產生明顯變化。實際風味感受仍會依飲用溫度、杯型、開瓶時間與保存條件而有所差異。
熟成鳳梨、黃桃、熟梨與熱帶水果般香氣率先展開，底層伴隨蒸米、米麴與柔和穀物香，芳香具有濃度卻仍保有乾淨輪廓。
入口帶有明顯甘潤感，隨後是米旨與較厚實的質地。高比例米麴使中段具有圓潤感與深度，18%酒精度提供結構，但整體並非粗獷烈口，而是以濃郁與滑順為主要印象。
中後段酸度逐漸浮現，讓前段甜旨感重新收束，留下熱帶水果、米麴、穀物與些許乾爽感，尾韻比入口更加俐落。
風味印象
建議品飲方式
建議先以冰涼狀態品飲，較低溫度可以讓高麴比例帶來的甘味保持俐落，也更容易感受熟成鳳梨與熱帶水果般的芳香。
杯肚適中的白葡萄酒杯能讓熱帶水果、米香與麴香逐步展開，也有足夠空間感受酒液圓潤而具有厚度的質地。
當溫度由冰冷逐漸回升，果香會變得較柔和，米甜、旨味與麴的濃醇感則會更加明顯，很適合在同一杯中觀察溫度帶來的酒體變化。
餐酒搭配
白金四割麴具有比一般清爽型日本酒更明顯的甘旨與厚度，因此除了刺身等清淡料理，也能承接帶有油脂、醬香或奶香的菜色。搭餐時可利用酒中的酸度整理油脂，再讓米旨與料理鮮味彼此呼應。
ANOTHER系列｜從傳統清酒結構中尋找另一種可能
「華燭 ANOTHER」系列的特色，在於豐酒造並不只是更換酒米或精米數字，而是直接從
釀造結構本身
進行變化。例如四割麴仕込透過增加米麴比例改變甘旨與質地，一段仕込則從仕込方式重新思考日本酒的味道形成。
這種設計讓ANOTHER系列與華燭傳統大吟釀、純米大吟釀、純米酒形成清楚區隔。它並不是否定傳統製法，而是利用長年釀造經驗去測試：
如果改變米麴比例、仕込結構或發酵設計，日本酒還能出現什麼不同風味？
白金HAKKIN正是這個系列中較能展現技術感的作品。它保留五百万石與純米大吟釀的清酒基礎，同時藉由四割麴增加濃度與層次，讓傳統米酒元素呈現更接近現代芳香型酒款的表現。
獲獎紀錄｜從特殊製法走進清酒評鑑舞台
華燭 ANOTHER -HAKKIN（白金）- 四割麹仕込曾獲
International Sake Challenge 2022入賞
，讓這款以高比例米麴為特色的作品進入國際日本酒評鑑視野。
之後亦獲
美酒コンクール2024金賞
。對豐酒造而言，這類成績的意義在於證明特殊製法並不只是追求新奇，而能在香氣、口感與平衡度上形成完整酒質。
品評獎項可作為了解酒款表現的參考，但實際喜好仍取決於個人口味。若偏好極淡麗辛口風格，白金的濃郁甘旨會相當鮮明；若喜歡米味、果香與較飽滿酒體，則更容易感受到四割麴製法的特色。
豐酒造｜1753年創業於福井鯖江的越前酒藏
豐酒造株式会社
位於日本福井縣鯖江市下野田町，創業於
寶曆三年，也就是1753年
。酒藏所在的野田地區過去與日野川水系關係密切，能取得適合釀酒的伏流水，再加上福井冬季寒冷的氣候與越前稻作環境，形成酒藏延續數百年的地方釀造基礎。
豐酒造長期重視
福井縣產米
，尤其五百万石在酒藏產品線中扮演重要角色。不同於只以單一風格建立品牌，華燭旗下從本釀造、純米酒、吟釀、大吟釀、純米大吟釀，到瓶內發酵氣泡清酒與ANOTHER特殊仕込系列皆有涉獵，展現老酒藏在保留傳統基礎之餘持續嘗試新製法的特色。
酒藏特別值得注意的是對不同釀造技術的開放態度。傳統清酒依靠三段仕込、米麴與低溫發酵建立風味，而豐酒造近年則透過
四割麴、一段仕込、瓶內發酵與十水仕込
等方向，重新思考同一款福井米可以呈現多少不同面貌。
這種做法並非單純追逐流行。擁有兩百七十年以上歷史的酒藏，能夠在傳統酒款之外建立實驗系列，背後需要對米質、麴菌、酵母活動與醪發酵有足夠理解，才能在改變比例之後仍維持酒質完整性。
白金四割麴便能代表豐酒造這種
「以傳統技術為基礎，再重新設計釀造比例」
的方向。五百万石、福井伏流水與米麴仍是熟悉的越前日本酒元素，但最終表現卻比傳統淡麗型福井酒更加濃郁、芳香，也因此形成華燭相當獨特的一面。
華燭 Kashoku｜名稱源自「華燭之典」的祝福意涵
「華燭」是豐酒造的代表銘柄。依福井縣酒造組合所記載的酒藏歷史，品牌名稱是在第八代惣吉時期，為紀念
大正天皇御成婚
，取自婚禮祝賀用語「華燭の典」而命名。
「華燭」原本即帶有華美燭火與婚禮喜慶的文化意象，因此品牌從命名之初便與
祝福、宴席與人生重要時刻
有所連結。今天雖然產品類型已從傳統清酒擴展至現代實驗酒款，名稱所承載的祝福意涵仍然保留下來。
現代華燭的特色，是把兩種看似不同的方向放在同一品牌中：一端是以五百万石、伏流水、寒冷冬季與傳統清酒技術構成的
越前地酒
；另一端則是ANOTHER、氣泡清酒等具有實驗性的現代作品。
HAKKIN白金四割麴正好位於兩者交會處。它仍以福井酒藏的米與釀造技術為基礎，卻透過高麴比例放大甜味、旨味與香氣，使「華燭」不只代表一個古老酒名，也呈現一間老酒藏持續發展新風格的能力。
四割麴與一般日本酒喝起來有什麼不同？
一般日本酒若以約20%左右麴步合釀造，米麴主要負責提供糖化酵素，同時形成部分香氣、旨味與酸味。當比例提高到約40%時，麴帶來的影響自然變得更加明顯，因此常能感受到
更濃的米甜、旨味與酒體質感
。
但高麴比例並不代表成品一定非常甜。酵母仍會把糖轉化為酒精，而發酵程度、酸度與酒精濃度都會影響最終甜辛感。白金的特色就是
前段甘旨較飽滿，後段卻仍有乾爽出口
，形成前後段反差。
對平常以淡麗辛口、吟釀香型日本酒為主的飲者而言，四割麴能提供很不一樣的品飲體驗；若本身喜歡熟水果、米旨與較有厚度的酒體，則更容易感受到這款酒的魅力。
保存方式
未開瓶時建議將酒瓶
直立存放於陰涼、避光且溫度穩定的環境
，避免陽光、高溫以及長時間劇烈溫度變化。若台灣環境溫度偏高，以低溫保存更有利於維持熱帶水果與米麴芳香。
飲用前可先充分冷藏，再於杯中自然回溫。由於本款酒精濃度較高，若飲用溫度過高，酒精感與甘旨容易同時放大；從冷酒開始則較能看出酸度與俐落收尾。
開瓶後應重新密封並冷藏，建議儘早飲用。隨著氧氣接觸時間增加，原本鮮明的水果香可能逐漸變得柔和，米香、麴香與旨味則會相對更加突出。
常見問題
由日本福井縣鯖江市的豐酒造株式会社釀造，酒藏創業於1753年。
正式品名為「華燭 ANOTHER -HAKKIN（白金）- 四割麹仕込」。
不是。「四割麴仕込」指米麴約占總米量40%的高麴比例製法，與精米步合40%完全不同。
提高米麴比例可讓糖化、旨味與酒體質地的表現更加明顯，使酒款呈現更濃郁的甘味、米旨與成熟水果香氣。
使用五百万石，是北陸地區代表性的酒造好適米，也是豐酒造長期使用的重要酒米。
現有酒款資料將華燭ANOTHER HAKKIN白金分類為純米大吟釀，原料核心為米與米麴。
容量720ml，台灣市場流通規格標示酒精濃度18% Vol.。
前段甘味與米旨較明顯，但後段酸度與乾爽感會整理甜味，因此不是單純黏厚型的甜酒。
可感受到熟成鳳梨、黃桃、熟梨等熱帶與黃色水果氣息，並伴隨蒸米、米麴與柔和穀物香。
建議先以約8～12°C冷飲，再讓酒液於杯中自然回溫，即可比較冰涼狀態的俐落感與回溫後更加明顯的甘旨深度。
曾有International Sake Challenge 2022入賞與美酒コンクール2024金賞等紀錄。
適合炙燒干貝、味噌魚、燒鳥、豬肉、天婦羅、奶油海鮮、菇類、白味噌料理及具有一定旨味與油脂的菜色。
把米麴提高到四成，重新放大日本酒的甘旨與香氣
越前華燭 白金 四成米曲，正式品名華燭 ANOTHER -HAKKIN（白金）- 四割麹仕込，由福井縣鯖江市1753年創業的豐酒造釀造，使用五百万石，以約40%的高米麴比例重新設計日本酒的甘味、旨味與質地。容量720ml，台灣市場流通規格酒精濃度18% Vol.，酒款可感受到熟成鳳梨、黃桃、熟梨、米香與米麴氣息，入口豐潤飽滿，卻能由酸度與乾爽感收束尾韻。從「華燭」源自華燭之典的百年品牌故事，到ANOTHER系列對傳統製法的重新思考，白金四割麴展現的不只是高規格純米大吟釀，更是老酒藏以米麴重新探索日本酒風味結構的一款代表作品。
