HOURAISEN · WA · DINING SAKE
蓬萊泉 和 純米吟釀 720ml
Houraisen Wa Junmai Ginjo 720ml
JUNMAI GINJO · 720ML
和
SWEETNESS · UMAMI · ACIDITY · BALANCE
A SAKE FOR THE WHOLE DINNER
從第一道前菜喝到主餐，再把最後一杯稍微溫熱，一瓶「和」就能陪完整桌料理走完。
蓬萊泉「和」純米吟釀，是關谷釀造相當具有代表性的食中型清酒。入口先以柔和甘味建立親和感，接著米的旨味逐漸展開，再由爽朗酸度將酒體收束乾淨。它不追求某一種味道特別強烈，而是讓甜、旨、酸與尾韻彼此留有空間，也因此從冷酒、接近常溫到溫燗，都能隨餐桌節奏改變表情。720ml的完整容量，更適合聚餐、家庭晚餐與多人餐敘分享。
DINING COURSE · OPENING
第一杯｜稍冷飲用，先感受清爽與柔和甘味
開瓶後第一杯，建議先以約10～15°C稍冷狀態開始。低溫會讓甜味稍微收斂，酸度與尾韻的俐落感更加清楚，因此不會在餐席剛開始時讓味蕾感到負擔。
第一印象：
柔和、不刺激、甜感舒服。
中段：
米旨逐漸展開，酒體開始具有份量。
最後：
酸度將甘旨帶走，留下清爽俐落的口腔。
THE TASTE OF “WA”
「和」不是平淡，而是每一種味道都不必搶著說話
這款酒最值得注意的並不是某一種強烈香氣，而是入口之後味道出現的順序。柔和甘味首先讓口感變得親切，中段米旨讓酒不顯單薄，而酸度則在最後負責收束。
如果甜味沒有酸度支撐，酒容易顯得膩；如果酸度太強，又會失去純米吟釀應有的柔和質感。「和」正好把兩者放在適當位置，因此即使喝到第二杯、第三杯，口中仍然能維持舒適。
這種風格也讓它成為很典型的「餐中酒」。它不需要料理退到背景，也不會被一般家庭料理輕易蓋過，而是自然地存在於食物與下一口酒之間。
TASTING PROFILE
風味筆記
香氣
香氣溫和內斂，可感受到柔和果實、米香與淡雅吟釀氣息，不以極度華麗的香氣作為主要個性。
甘味
入口柔和自然，甘味具有圓潤感，但不是單純糖果式甜味，而是與米旨結合形成舒服的口感。
旨味
酒液進入口腔中段後，米旨逐漸增加，為酒體提供足夠厚度，也讓它能自然承接魚、蔬菜、菇類與肉類料理。
酸度與尾韻
清爽酸味在後段出現，把前方甘味與米旨自然帶走，形成蓬萊泉「和」最具代表性的俐落感。
INTERNATIONAL RECOGNITION
IWC金賞｜平衡感也能成為國際評審看見的特色
蓬萊泉「和」曾留下International Wine Challenge日本酒部門的參賽與獲獎紀錄，市場資料標示2020年度獲得IWC金賞肯定。對一款沒有以極端香氣或濃度為賣點的純米吟釀而言，這項成績更能說明其整體完成度。
它真正突出的地方仍是協調性。香氣、甘味、旨味與酸度都能清楚辨識，但沒有任何一項需要犧牲其他元素才能成立，也正是「和」這個酒名最直接的風味詮釋。
DINING COURSE · STARTER
前菜｜酸甜蔬菜與清爽料理，先把「和」的俐落感拉出來
番茄沙拉
關谷釀造官方推薦搭配之一。番茄自然酸甜可以與酒中的甘味、酸度互相呼應，使整體更加明亮。
星鰻茄子佐義大利黑醋
星鰻的脂質、茄子的甜味與黑醋酸感，可同時對應「和」的旨味、甘味與酸度。
冷前菜與時蔬
春夏蔬菜、出汁浸漬、醋物等味道乾淨的料理，都很適合稍冷狀態的「和」。
DINING COURSE · MAIN
主餐｜米旨開始發揮作用
香煎鮭魚佐杏仁醬
鮭魚油脂與杏仁堅果香能承接純米吟釀中段旨味，酸度則讓口腔不容易累積油膩感。
香菇天婦羅
關谷釀造官方推薦酒肴。菇類本身具有大量旨味，炸衣則增加油脂，使酒中米旨與酸度都能發揮作用。
香菇真丈蒸佐芡汁
出汁、菇類與魚漿的旨味層次與純米吟釀非常契合，特別適合讓酒稍微回溫後享用。
TEMPERATURE JOURNEY
一瓶酒，三種溫度，三個表情
10–15°C
稍冷｜俐落
甜味較收斂，酸度與乾淨尾韻更加突出，適合餐席前半段。
15–20°C
接近常溫｜平衡
甘味與米旨更加容易察覺，是觀察「和」整體風味協調度相當理想的區間。
NURUKAN
溫燗｜圓潤
酒體變得更加柔軟，米旨與甘味舒展，適合燉煮、蒸物、菇類或氣候較冷的餐桌。
SAKE EDUCATION
適合拿來「教」清酒，因為每一個元素都喝得到
「教學用酒」並不是關谷釀造官方商品分類，但從風味結構來看，「和」確實很適合作為清酒入門與比較品飲範例。好的教學酒不一定需要香氣最強，而是需要讓飲者容易辨認各種基本元素。
第一口可以討論甘味，第二階段能找到米旨，最後又能觀察酸度如何讓尾韻收乾淨；再把同一款酒由冷飲慢慢升溫，就能直接理解溫度對日本酒的影響。
關谷釀造本身也十分重視酒造教育與技術傳承。吟釀工房除了生產，也是員工釀造技術研修、一般民眾酒造體驗與客製釀造的重要場域，讓日本酒不只被飲用，也能透過實際參與被理解。
THE NAME
酒名「和」，來自「和は良酒を醸す」
關谷釀造官方表示，「和」的酒名正源自這句話。對酒造而言，好酒不是某一位釀酒者單獨完成，而是米作、精米、蒸米、製麴、酒母、醪、上槽與品質管理等不同工作彼此協力的結果。
放回酒液本身也同樣成立。甘味、旨味、酸度與香氣各有角色，卻沒有任何一方需要獨占舞台。「和」真正值得反覆飲用的原因，正是這種看似低調、實際上相當成熟的協調感。
720ML DINING FORMAT
720ml，更適合把「和」真正放上餐桌
相較300ml偏向一至兩人小酌，720ml更適合完整聚餐。多人分享時，每個人都能先喝到稍冷狀態，再隨著用餐時間延長觀察酒溫上升後的變化。
它也特別適合需要一道一道上菜的餐席。前菜時喝清爽感，魚料理與主菜階段讓酒稍微回溫，冬季甚至可留下部分酒液做溫燗，一瓶就能在同一桌扮演不同角色。
日常家庭聚餐、日料餐敘、朋友晚餐與希望送一瓶真正容易被開來喝的日本酒時，720ml「和」都比單純追求稀有度的酒款更加實用。
PRODUCT DETAILS
商品規格
商品名稱
蓬萊泉 和 純米吟釀 720ml
日文名稱
蓬莱泉 純米吟醸 和（わ）
英文名稱
Houraisen Wa Junmai Ginjo
製酒商
關谷釀造株式會社 Sekiya Brewery
品牌
蓬萊泉 Houraisen
產地
日本 愛知縣
特定名稱
純米吟釀
容量
720ml
酒精濃度
15%
原材料
米（日本國產）、米麴（日本國產米）
使用米
麴米：酒造好適米 ／ 掛米：一般米
精米步合
掛米50%
風味特色
柔和甘味、米旨、清爽酸味、俐落尾韻
飲用方式
冷飲、接近常溫、溫燗
官方推薦餐搭
番茄沙拉等料理
販售型態
通年販售
SEKIYA BREWERY · SINCE 1864
關谷釀造與蓬萊泉
關谷釀造創業於1864年，位於日本愛知縣北設樂郡設樂町，是奧三河地區具有代表性的日本酒酒造。從創業至今，酒造持續以日本酒為核心，事業亦延伸至燒酎、利口酒、農業與飲食領域，讓釀造與地方生活、食材及文化維持緊密關係。
「蓬萊泉」是關谷釀造長年發展的核心品牌，產品從日常純米酒、純米吟釀，到高階純米大吟釀與季節限定酒皆有完整布局。酒造並不認為一支好酒只能靠高精米步合或華麗香氣證明價值，而是更重視酒真正進入口中後，甘味、旨味、酸度與料理是否能形成自然的協調。
原料處理是酒質的重要起點。關谷釀造除了參與部分酒米栽培，也自行進行精米，依不同酒款控制米粒研磨程度。完成精米後，洗米與浸漬又會影響白米吸水量，而這些差異將直接反映在蒸米、製麴以及後續發酵表現。
酒造仍使用傳統甑蒸米，希望蒸出的米能呈現外部乾爽、內部柔軟的理想狀態。麴製作大約需要50小時，期間必須不斷調整溫度、水分與麴菌生長，使米中澱粉能在後續發酵時穩定被轉化。
關谷釀造另一方面也積極使用現代設備，並不是為了將手工完全取代，而是讓大量重複或需要高精準度的工作變得更加穩定，使釀酒者能把時間放在真正需要感官、經驗與即時判斷的工序。
2004年開設的「蓬萊泉吟釀工房」更能看出這種思維。這裡除了是釀酒場所，也肩負公司內部酒造技術傳承與研修功能，同時對一般民眾提供釀酒體驗與客製化酒款製作，希望讓日本酒不只被喝到，也能真正被理解。
關谷釀造之後也在設樂町設立「ほうらいせん酒らぼ」，讓參與者實際接觸洗米、蒸米、仕込、搾酒等工序。這些教育與體驗活動，顯示酒造對技術傳承與清酒文化推廣的重視並非只停留在品牌文案。
蓬萊泉「和」正好把這種酒造哲學濃縮成很容易理解的一杯。它不像稀有限定酒需要特定場合才能成立，而是以甘味、旨味與酸度的協調，讓酒真正走進每日餐桌。從稍冷、常溫到溫燗都能找到自己的位置，也因此成為認識關谷釀造風格、理解食中酒平衡感相當具有代表性的一款作品。
SELECTION GUIDE
哪些人特別適合選蓬萊泉「和」720ml？
如果第一次正式挑選純米吟釀，希望找到甜味不過度、又不是強烈辛口的酒，「和」的平衡風格相當容易建立好感。
如果已經熟悉日本酒，更在意食物、溫度與酒體變化，這支酒也值得細喝。它並不是只有單一最佳溫度，而是能隨著餐席進度轉換角色。
720ml尤其適合家庭聚餐、朋友晚餐、日式料理、節慶分享與送禮。與極度限量的收藏酒相比，它的價值更偏向真正容易被開瓶、被分享，也容易成為餐桌常客。
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
常見問題 FAQ
Q1 → 蓬萊泉「和」是什麼類型？
是關谷釀造「蓬萊泉」系列的純米吟釀，以米與米麴釀造，屬於通年販售酒款。
Q2 → 720ml酒精濃度是多少？
關谷釀造現行官方規格為15%，並非16%。
Q3 → 使用山田錦嗎？
關谷釀造現行官方資料標示麴米使用酒造好適米、掛米使用一般米，並沒有將現行酒款標示為山田錦100%。
Q4 → 精米步合是多少？
官方現行資料標示掛米精米步合50%。
Q5 → 最推薦冷飲還是溫燗？
兩種都值得嘗試。稍冷時酸度與俐落感更鮮明，微溫後甘味與米旨則更加圓潤，關谷釀造官方也推薦冷飲與溫燗兩種方式。
Q6 → 「和」有IWC獲獎紀錄嗎？
有IWC參賽與獲獎紀錄，市場資料標示2020年度International Wine Challenge金賞。
Q7 → 為什麼適合清酒新手？
因為入口甘味、中段米旨與尾段酸度都容易被察覺，又沒有任何元素過度尖銳，能較直觀理解純米吟釀的平衡感。
Q8 → 適合哪些料理？
可搭番茄沙拉、香菇天婦羅、鮭魚、星鰻、蒸物、出汁料理與各式家庭餐桌料理。其甘旨與酸度平衡，使搭餐範圍相當寬廣。
Q9 → 300ml與720ml味道不同嗎？
為同一款「蓬萊泉 純米吟釀 和」的不同容量規格。720ml更適合多人分享、完整餐敘與觀察酒液隨溫度產生的變化。
HOURAISEN · WA · 720ML
和
一支真正適合餐桌的酒，
不需要料理配合它，而是它願意跟著料理一起改變。
柔和甘味、米旨與清爽酸度，讓蓬萊泉「和」從第一口到最後一杯都維持舒服的平衡。稍冷飲用清爽俐落，隨餐回溫後旨味增加，再以微溫燗收尾，一瓶720ml便能陪完整場晚餐走完。這種不張揚、卻真正好喝又好搭的性格，正是「和」能成為蓬萊泉經典純米吟釀的理由。
未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康
