HOURAISEN SAKE CLASS · WA
蓬萊泉 和 純米吟釀 300ml
Houraisen Wa Junmai Ginjo 300ml
LESSON 01 · BALANCE
和
SWEETNESS · UMAMI · ACIDITY
WHY “WA” WORKS
柔和的甜，飽滿的旨，最後再用清爽酸度收乾淨。
蓬萊泉「和」純米吟釀，是關谷釀造相當具有代表性的經典酒款。它沒有把某一種風味刻意推到最前面，而是讓柔和甘味、米旨與清爽酸度依序展開：入口舒服，中段有味道，尾段又能自然收束。這種清楚而平衡的結構，不只容易喝，也很適合拿來理解一支純米吟釀如何在甜、旨、酸與俐落感之間取得協調。
01
300ml
小容量，適合一至兩人搭餐或初次品飲。
02
15%
酒體具有份量，卻以柔和甘旨維持順口感。
03
純米吟釀
以米與米麴釀造，風格兼具細緻與食中酒適性。
04
冷飲・溫燗
一瓶酒可隨溫度展現不同米旨與酸度表情。
SAKE CLASS · LESSON 02
為什麼「和」很適合用來理解清酒？
不需要先背專有名詞，先從味覺順序開始。
FIRST
柔和甘味
酒液入口先帶來柔和而舒服的甜味，不會以尖銳酸感或強烈酒精感搶先表現，因此第一印象相當親切。
↓
MIDDLE
米旨展開
隨著酒液在口中展開，米的旨味與圓潤感慢慢增加，使這款酒不會只剩下甜，而開始具有純米吟釀需要的厚度與餐搭能力。
↓
FINISH
清爽酸度收尾
最後由清爽酸味把前面的甘旨帶走，口腔重新變得乾淨。這個俐落收束，就是「和」耐喝而不容易膩的重要原因。
↓
RESULT
平衡感
甘味沒有過頭、旨味不顯笨重、酸度也不尖銳。幾個元素都保持存在感，卻沒有任何一方獨占舞台，這就是酒名「和」最容易被喝懂的地方。
THE NAME · WA
「和」這個名字，本身就是關谷釀造的答案
關谷釀造官方說明，「和」的酒名源自「和は良酒を醸す」。這裡的「和」既可以理解為釀酒團隊彼此協力，也能延伸到酒中不同味道彼此協調的狀態。
甜味、米旨與酸度如果各自太強，都可能讓酒失去平衡。「和」則讓每個元素保留個性，卻願意替其他味道留下空間。這種看似簡單的協調，反而是它最耐喝、也最能長時間陪伴料理的原因。
TASTING NOTE
香氣不用很大聲，也能讓人記住
「和」不是追求強烈華麗吟釀香的類型。它更重視香氣與口感之間的連續性，使第一口舒服，第二口開始注意到米旨，喝到後段仍能保持清爽。
香氣印象
柔和果實香、米香，可聯想到杏桃、白桃與淡淡熟果氣息。
甜味
入口柔和而自然，不是糖果式甜味，而是與米旨結合的圓潤甘感。
旨味
中段具有明顯米旨與柔軟質地，使酒體具備搭餐所需的存在感。
酸度與收尾
清爽酸味把甘旨收整乾淨，留下俐落而不突兀的尾段。
TEMPERATURE LAB
同一瓶「和」，溫度就是第二種調味料
冷一點喝俐落，溫一點喝旨味。
10–15°C｜稍冷
酸度與俐落感更加清楚，甜味收斂，整體顯得輕快。適合前菜、蔬菜、海鮮與氣候較暖時飲用。
15–20°C｜接近常溫
甘味與米旨更加容易感受到，酸度仍能維持整體輪廓，是觀察「和」平衡感最直接的溫度區間之一。
微溫燗｜柔和展開
適度升溫後，米旨與酒體會更加圓潤，甜味由前段轉為更柔和的包覆感。官方亦推薦「和」以溫燗方式享用。
PAIRING PRACTICE
餐酒搭配練習｜不是找最清淡的菜，而是找「甘旨酸」能互相接住的料理
番茄沙拉
關谷釀造官方特別推薦的搭配。番茄酸甜與清酒本身柔和甘味形成呼應，酸度也能彼此連結。
香菇天婦羅
也是官方推薦酒肴。香菇旨味、炸衣油脂與純米吟釀的米旨具有良好連結，酸度則負責整理油脂。
星鰻與茄子
星鰻的脂質、茄子的柔軟甜味，再加上義大利黑醋酸度，可以讓酒中的甘、旨、酸三個元素同時被帶出。
香煎鮭魚佐杏仁
鮭魚脂質與堅果香氣能承接純米吟釀的旨味，稍冷飲用則可讓酸度整理口腔。
香菇真丈蒸佐芡汁
出汁、菇類與魚漿形成細緻旨味層次，能與「和」中段的米旨產生非常典型的日式食中酒搭配。
300ML FORMAT
300ml，是認識一款酒很舒服的份量
「和」同時有300ml、720ml與1800ml規格。300ml小瓶的優點不只是方便攜帶，而是很適合把一頓飯完整地喝完，不需要為開瓶後保存安排太多額外考量。
一人晚餐可以分成冷酒與稍微回溫兩個階段；兩人分享則足以各自喝上幾杯，觀察料理與溫度如何改變酒的感受。
對剛開始認識純米吟釀的人而言，小容量也非常適合做比較品飲。可以同時準備不同類型日本酒，用相同酒杯與溫度比較甜度、旨味、酸度與尾韻，建立自己的清酒味覺座標。
SAKE EDUCATION
為什麼「和」很適合做清酒品飲教學？
適合拿來學習的酒，不一定要是風味最強烈的酒。相反地，味道結構清楚、元素之間容易被辨認，又能隨溫度產生變化的作品，反而更適合作為品飲練習。
「和」入口先甜、中段有旨、尾段由酸度收束，三個階段相對容易辨認。冷飲時清爽俐落，溫度上升後米旨增加，也能直接理解「飲用溫度如何改變日本酒」。
因此不論是清酒入門課程、餐酒搭配練習，或在家自行建立品飲筆記，「和」都很適合當作一款基準酒。它不靠誇張個性吸引注意，而是用平衡感告訴飲者，一支成熟的食中型純米吟釀應該如何把各種味道放在正確的位置。
PRODUCT DATA
商品規格
商品名稱
蓬萊泉 和 純米吟釀 300ml
日文名稱
蓬莱泉 純米吟醸 和（わ）
製酒商
關谷釀造株式會社 Sekiya Brewery
品牌
蓬萊泉 Houraisen
產地
日本 愛知縣
特定名稱
純米吟釀
容量
300ml
酒精濃度
15%
原材料
米（日本國產）、米麴（日本國產米）
使用米
麴米：酒造好適米 ／ 掛米：一般米
精米步合
掛米50%
風味核心
柔和甘味、米旨、清爽酸度、俐落尾韻
飲用方式
冷飲、接近常溫、溫燗皆可
官方推薦
番茄沙拉、香菇天婦羅
販售型態
通年販售
SEKIYA BREWERY · AICHI
關谷釀造與蓬萊泉
關谷釀造創業於1864年，位於日本愛知縣北設樂郡設樂町。奧三河群山環繞的環境、當地水源與農業條件，長期構成酒造發展的重要背景。旗下「蓬萊泉」涵蓋純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、季節酒、生酒與氣泡酒等不同作品，在愛知地酒中形成相當完整而鮮明的產品系譜。
關谷釀造重視的第一件事是米。酒造不只依不同酒款挑選酒米，也自行參與部分酒米栽培，並進行自家精米。米粒外層含有較多蛋白質與脂質，會直接影響酒的香氣與雜味，因此精米並不只是把數字磨低，而是必須依照希望完成的酒質控制米粒形狀、研磨速度與真正精米狀態。
完成精米後，洗米與浸漬同樣需要精細控制。白米吸收多少水分，會直接改變蒸米狀態，而蒸米又是之後製麴與發酵的重要基礎。關谷釀造仍以甑進行蒸米，追求外部乾爽、內部柔軟的「外硬內軟」質地。
製麴約需50小時。蒸好的米進入麴室後，釀酒者持續管理溫度、水分與麴菌生長，使麴菌所產生的糖化酵素、液化酵素與蛋白質分解酵素在後續醪發酵中發揮作用。這些看似安靜的工作，最終都會反映在酒中的甘味、旨味、香氣與質地。
關谷釀造並不把現代設備與傳統工藝視為彼此衝突。需要高精度與穩定控制的環節可以運用機械，需要感官與經驗判斷的部分則保留釀酒者的工作。設備的目的不是取代人，而是讓人能把注意力留給真正影響酒質的細節。
酒造另設有吟釀工房，長期投入客製酒、釀造體驗與日本酒教育。這種願意把釀造知識向外分享的文化，也使關谷釀造不只是在生產商品，而是持續思考日本酒如何被理解、被學習，也被下一代釀酒者與飲者重新認識。
「和」正好能把酒造的許多觀念濃縮在一杯酒裡。它不像旗艦純米大吟釀以稀有度與華麗規格為主角，而是把日常飲用真正需要的甜味、旨味、酸度與食物適性整理得十分成熟。這也使它成為理解蓬萊泉風格相當重要的一支作品。
從冷酒到溫燗，從番茄沙拉到香菇天婦羅，酒都能跟著餐桌改變表情。「和」所傳達的不是某一種味道最突出，而是不同元素彼此協調後產生的舒服感。對關谷釀造而言，這種「和」既是酒名，也是好酒如何被釀成的一種態度。
WHO IS IT FOR?
哪些人特別適合喝「和」？
如果剛開始接觸日本酒，希望第一瓶既有味道、又不會過度厚重或辛辣，「和」是一款相當容易建立好感的純米吟釀。
如果已經喝過不少清酒，更重視料理搭配與溫度變化，它同樣值得回頭細喝。冷飲與溫燗的差異相當清楚，一支酒便能呈現不同餐桌角色。
300ml又讓它特別適合一人晚酌、兩人分享、餐酒練習或日本酒比較品飲。不是靠稀有度取勝，而是靠實際好喝、好搭、好理解建立長期人氣。
QUICK REVIEW
一分鐘選酒筆記
喜歡柔和甜感：
適合
喜歡米旨：
適合
希望尾韻乾淨：
適合
想冷飲也想溫燗：
適合
第一次喝純米吟釀：
推薦
想搭完整晚餐：
推薦
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
常見問題 FAQ
Q1 → 蓬萊泉「和」是純米吟釀嗎？
是。關谷釀造官方品名為「蓬莱泉 純米吟醸 和（わ）」，以米與米麴釀造。
Q2 → 300ml版本的酒精濃度是多少？
現行關谷釀造官方規格為15%。300ml、720ml與1800ml皆為同一款「和」的容量選擇。
Q3 → 使用山田錦嗎？
現行官方資料並非標示山田錦。麴米為酒造好適米，掛米為一般米，掛米精米步合50%。
Q4 → 最推薦冷飲還是熱飲？
兩種都值得嘗試。稍冷時酸度與俐落感明顯，溫燗後米旨與柔和甘味更加舒展，官方亦推薦冷酒與溫燗兩種喝法。
Q5 → 酒名「和」是什麼意思？
酒名源自「和は良酒を醸す」，帶有和諧能釀成好酒的意涵，也與這款酒甘味、旨味與酸度協調的風格十分契合。
Q6 → 官方推薦搭配什麼？
關谷釀造特別推薦番茄沙拉與香菇天婦羅。其甘旨與酸度平衡，也適合魚料理、蔬菜、炸物與日式出汁料理。
Q7 → 為什麼說它適合清酒入門？
因為甜味、米旨、酸度與尾韻各自容易辨認，又沒有任何一項過度強烈，能較直觀地理解純米吟釀的平衡結構。
Q8 → 300ml適合幾個人喝？
適合一人細飲或兩人餐桌分享。小容量也很適合作為日本酒比較品飲、初次體驗或想在一餐內喝完的選擇。
HOURAISEN · WA
和
真正耐喝的酒，不一定哪一種味道最強，
而是每一種味道都剛好知道自己該停在哪裡。
柔和甘味先開場，米旨接著展開，再由清爽酸度收束。蓬萊泉「和」沒有刻意追求華麗衝擊，而是用一杯酒最重要的平衡感，成為日常晚餐、清酒入門與餐酒搭配都非常容易理解的經典純米吟釀。300ml的小容量，更讓這份「和」不必等待特殊場合，想喝的那一天就能自然開瓶。
未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康
