蓬萊泉 和 純米吟釀 1800ml
NT$3,150
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蓬萊泉 和 純米吟釀 1800ml
「和」的價值，不只在好入口，而是在整場餐桌都找得到位置。
蓬萊泉「和」純米吟釀，是關谷釀造相當能代表品牌日常餐酒哲學的一款經典作品。它不是以高揚香氣、極端辛口或強烈甘甜製造第一口衝擊，而是把甘味、旨味、酸度與收尾安排在舒服的位置。入口柔和，米的旨味慢慢填滿口腔，尾段卻能以爽朗酸度自然收束，因此即使搭著料理連續飲用，也不容易感到甜膩或疲乏。
1800ml一升瓶版本尤其適合多人餐桌、家庭聚會、餐飲使用與喜歡將同一款酒從冷飲一路喝到溫燗的飲者。容量變大並沒有改變酒款本身的個性，反而讓「和」作為食中酒的優勢更加完整：料理改變、酒溫上升、酒杯重新斟滿，每一階段都能出現不同側重。
一杯「和」的味覺順序
不靠華麗香氣，也能讓人反覆想喝
「和」的香氣並不是強勢奔放的類型。相較於以熱帶水果或高揚吟釀香搶先表現的酒款，它更著重香氣與口感之間的連續性。柔和果實氣息與淡雅米香提供開場，真正的主角則在入口之後逐步出現。
甘味與旨味在口中建立圓潤感，爽朗酸度則避免酒體停留得過久。這種「前段舒服、中段有味、後段乾淨」的結構，非常適合作為食中酒，也讓它能同時對應日本料理與日常家庭料理。
若喜歡的是能讓人一杯接著一杯、卻不需要一直分析香氣名稱的清酒，「和」會比許多個性非常鮮明的限定酒更加實用。它的特色正是沒有刻意表現，卻在整體協調度上非常成熟。
從冷酒到溫燗，同一瓶有三種餐桌角色
「和は良酒を醸す」——酒名本身，就是它的風味哲學
關谷釀造表示，「和」的酒名源自「和は良酒を醸す」。釀酒從來不是單一職人的獨角戲，從原料、精米、蒸米、製麴、酒母、發酵到上槽，都需要不同工作彼此協調。
這句話放到酒本身同樣成立。甘味如果太強會失去俐落，酸度太強則會減少柔和感；旨味過度堆疊又容易使餐桌顯得沉重。「和」真正成熟的地方，就是所有元素都存在，卻願意為彼此保留空間。
International Wine Challenge 獲獎紀錄
International Wine Challenge官方資料庫可查詢到由關谷釀造出品的Houraisen Wa Junmai Ginjo紀錄。對「和」而言，國際競賽成績之外更值得注意的，仍是它沒有依賴極端風格，而以甘味、旨味、酸度與尾韻之間的協調建立完整性。
1800ml餐桌搭配｜從前菜一路喝到主餐
為什麼「和」適合拿來理解日本酒？
所謂適合教學的酒，不一定是規格最高或香氣最強烈，而是飲者能清楚找到不同風味元素。「和」的結構恰好非常適合做這件事：入口可以辨認甘味，中段能感受到米旨，尾段則可以理解酸度如何帶來俐落感。
再將同一杯酒從冷飲逐步升至常溫，甚至進一步嘗試溫燗，便能直接理解溫度如何改變甘味、旨味、酸度與酒精感。對日本酒入門課程、餐酒搭配練習或自行建立品飲筆記而言，都具有良好的示範價值。
因此「教學用酒」更適合被理解為這款酒的實際使用價值，而非官方認證分類。它好懂，卻不簡單；容易入口，但也足以讓進階飲者研究溫度與料理對酒的影響。
為什麼選1800ml一升瓶？
1800ml是日本酒相當經典的一升瓶規格。相較300ml適合小量體驗、720ml適合一般家庭分享，一升瓶更能發揮在多人餐桌、餐飲場合與長時間聚會中的實用性。
「和」尤其適合大容量，原因在於它不是只能維持單一飲用溫度的酒。第一輪可以冷飲，餐席進行後讓部分酒液自然回溫，氣候較冷時甚至能取適量溫燗，不同料理可以使用不同溫度重新搭配。
對日本料理店、家庭宴席、朋友聚餐或本身經常飲用日本酒的愛好者而言，1800ml不是單純「份量更多」，而是讓這支食中酒真正發揮完整餐桌價值的規格。
商品規格
蓬萊泉 和 純米吟釀 1800ml
蓬莱泉 純米吟醸 和（わ）
Houraisen Wa Junmai Ginjo
關谷釀造株式會社 Sekiya Brewery
蓬萊泉 Houraisen
日本 愛知縣
純米吟釀
1800ml
15%
米（日本國產）、米麴（日本國產米）
麴米：酒造好適米 ／ 掛米：一般米
掛米50%
柔和甘味、米旨、爽朗酸味、俐落尾韻
冷飲、常溫附近、溫燗
番茄沙拉、香菇天婦羅
通年販售
關谷釀造品牌故事
關谷釀造創業於1864年，位於日本愛知縣北設樂郡設樂町。奧三河群山環抱的自然環境、地方水源與農業文化，長期構成酒造發展的基礎。旗下「蓬萊泉」是愛知地酒中極具代表性的品牌之一，從日常純米酒、純米吟釀，到高階純米大吟釀、季節生酒與創新氣泡酒，都能看到酒造對不同飲用情境的完整思考。
關谷釀造十分重視原料米對最終酒質的影響。酒造除了與農家合作，也自行參與部分酒米栽培，並採自家精米。精米並不只是追求較低的數字，而是依照不同酒款預定的風味，控制米粒研磨程度、速度與狀態，讓後續洗米、浸漬與蒸米都能維持穩定。
蒸米環節仍使用傳統甑，追求表面乾爽、內部柔軟的理想結構。之後進入麴室的蒸米，需要經歷長時間細緻管理，釀酒者必須持續觀察溫度、水分以及麴菌生長狀態。這些工序看似安靜，卻直接決定酒中的甘味、旨味與發酵節奏。
關谷釀造並不把傳統手工與現代設備視為對立。需要高精度控制、減少過多人力負擔的工作會使用設備輔助，而真正需要釀酒者經驗、感官與即時判斷的部分，仍由人持續掌握。目的並不是證明哪一種方法更傳統，而是把注意力放回酒質本身。
酒造對「和」的理解亦不只停留在酒名。釀酒是一項需要團隊協作的工作，從米作、精米、蒸米、製麴、酒母、醪到裝瓶，每一道工序如果無法互相理解，最終就很難形成真正協調的酒質。因此「和は良酒を醸す」既是名稱來源，也與酒造長期強調的合作精神相呼應。
關谷釀造也長期投入釀造教育與技術傳承。透過吟釀工房等場域，釀造不只是生產商品，也成為員工研修、知識傳遞與一般飲者理解日本酒的一種方式。讓人實際認識米如何成為酒、不同溫度如何影響酒，以及料理如何改變品飲感受，都是清酒文化能持續發展的重要基礎。
在蓬萊泉眾多作品之中，「和」沒有最高昂的定位，也沒有最稀少的數量，卻很能代表酒造對「好喝」的核心理解。柔和甘味令人容易靠近，米旨讓酒具有深度，酸度又讓酒回到清爽；冷飲、常溫與溫燗都能成立。這種能真正進入日常餐桌、陪伴不同料理與不同飲者的平衡感，正是「和」長期受到喜愛的重要理由。
什麼樣的飲者適合1800ml「和」？
如果家中經常喝日本酒，希望找一支不必等待特殊場合、開瓶後能穩定搭配各式料理的純米吟釀，一升瓶「和」非常適合。
如果是餐飲業者、日料餐桌或多人聚會，需要一款能讓不同清酒經驗的客人都容易接受，又可以冷飲與燗酒切換的酒款，它的實用性也很高。
對清酒學習者而言，大容量也方便進行不同酒溫、酒杯與料理的比較。不必急著一次喝完，而是妥善保存後，在不同餐桌中慢慢理解它的變化。
常見問題 FAQ
不是一次喝得更多，而是讓一支好酒有足夠時間陪完整桌料理。
柔和甘味讓人容易靠近，米旨支撐餐桌，爽朗酸度則把每一口重新整理乾淨。從稍冷、常溫到溫燗，蓬萊泉「和」1800ml能隨著料理與時間慢慢改變角色。它不是等待收藏的稀有酒，而是一支真正適合被打開、被分享，也值得在日常餐桌反覆出現的經典純米吟釀。
