蓬萊泉 和 熟成生酒 純米吟釀
NT$1,620
information
網站上的價格僅供參考，實際價格與數量請與本客服確認為主
introduce
蓬萊泉 和 熟成生酒 純米吟釀
在低溫環境中等待一年，讓「和」原本的甘味、旨味與酸度，慢慢長出更柔軟的輪廓。
蓬萊泉 和 熟成生酒 純米吟釀，以關谷釀造人氣純米吟釀「和」為基礎，不進行一般火入，而是維持生酒狀態在槽中熟成一年後才出貨。這段等待讓原本「和」所具有的柔和甘味、米旨與清爽酸度進一步整合，入口少了剛榨生酒常見的年輕稜角，轉而呈現更加圓潤、柔軟而安定的質地。
官方尤其以「圓潤的甘味」與「柔和的入口」形容這款酒。它不是藉由一年時間把酒做得更濃、更重，而是讓甜味與酒體慢慢變得平順。熟成之後仍維持生酒形式，也使它成為理解「生酒 × 時間」如何共同改變口感的少見作品。
「熟成生酒」究竟特別在哪裡？
清酒中的「生酒」，通常指未經火入加熱處理的日本酒。因為沒有透過火入提高酒質穩定性，香氣與口感往往更直接，也需要更加嚴謹的低溫保存。
「熟成生酒 和」最有意思的地方，就是它沒有急著把這種鮮活酒質送到市場，而是先讓酒液保持生酒狀態，在槽中等待整整一年。
熟成的意義並不是單純增加年份。時間會讓原本較直接的甘味、酸度與酒體重新融合，口感從鮮明逐漸走向圓滑，使酒液產生更加柔軟、沉穩的質地。
也因此，它很適合作為熟成清酒的比較品飲範例：同樣以「和」為基礎，一款呈現標準純米吟釀的平衡，另一款則讓飲者直接感受一年時間在酒中留下的改變。
從「和」到「熟成生酒 和」，時間改變了什麼？
熟成之後，最值得注意的是「質地」
不要冰得太緊，才能喝到熟成後的豐潤
關谷釀造官方建議以冷酒飲用，同時特別指出，比常溫稍低一些的溫度能更好地引出酒體的豐潤感。因此這款酒並不需要追求極低溫。
貝類與熟成生酒｜用鮮味去接米旨
貝類是這款酒很值得嘗試的餐搭方向。蛤蜊、帆立貝、北寄貝、赤貝等食材本身帶有鮮明鮮味與自然甜感，可以與熟成後更加圓潤的米旨互相銜接。這屬於依酒體風格延伸的專業餐搭建議，並非酒造唯一指定搭配。
貝柱天然甘甜與熟成生酒圓潤甘味相互呼應，能突出酒體柔滑質感。
蛤蜊湯汁具有鮮味與鹹度，可以襯托酒中米旨，料理本身又不會過度搶味。
鯛魚、比目魚、貝類握壽司等味道細緻的海味，能讓酒中甘旨與熟成感保持清楚。
簡單鹽味與蒸煮料理較不會遮蔽酒質，可把注意力留給熟成後的圓潤質地。
有趣的是，官方推薦甚至跨出了和食框架
關谷釀造官方網路商店列出的推薦酒肴，包括Peperoncino蒜辣義大利麵、披薩與Choregi韓式生菜沙拉。這幾種料理看似與傳統日本酒距離很遠，實際上反而能說明熟成生酒「和」的餐桌彈性。
橄欖油、蒜香與適度辣味需要一款有米旨、又有足夠清爽感的酒來整理。
起司、番茄與餅皮的旨味，可與熟成後圓潤甘味和米旨形成較厚實的組合。
芝麻油、鹽味與清脆蔬菜，可以與酒中柔和甘味形成輕重對比。
一年只開三次酒藏的門
2月藏出｜冬末至初春的限定出貨節奏
6月藏出｜初夏限定出貨
10月藏出｜秋季限定出貨
熟成生酒「和」並非常態全年隨時出貨，而是每年僅安排三次限定藏出。等待一年，再等待指定出貨月份，這樣的節奏正好呼應酒款本身以「時間」為核心的特色。
商品規格
蓬萊泉 和 熟成生酒 純米吟釀
蓬莱泉 純米吟醸 熟成生酒 和（じゅくせいなまざけ わ）
關谷釀造株式會社 Sekiya Brewery
蓬萊泉 Houraisen
日本 愛知縣
純米吟釀
一年熟成生酒
720ml
1800ml
15%
米（日本國產）、米麴（日本國產米）
麴米：酒造好適米 ／ 掛米：一般米
麴米50% ／ 掛米50%
維持生酒狀態於槽中熟成1年
每年2月、6月、10月限定出貨
圓潤甘味、柔和口感、米旨、熟成後的豐潤感
冷飲；略低於常溫時更能展現酒體豐潤感
Peperoncino蒜辣義大利麵、披薩、Choregi韓式生菜沙拉
生酒，需冷藏保存
為什麼它很適合作為「熟成生酒」的教學範例？
「教學用酒」並不是酒造官方的法定分類或認證名稱，但從品飲學習角度來看，熟成生酒「和」具有很高的比較價值。原因在於它本身就有一款非常成熟、辨識度高的標準版「和」可以作為參照。
將一般「和」與熟成生酒「和」並排品飲，可以比較未經一年熟成與經時間整合後的差異；再以不同溫度品飲，還能進一步觀察低溫時的清爽感，以及回溫後甘味、米旨與酒體豐潤感的變化。
對想理解「生酒」、「熟成」、「溫度」三者關係的飲者而言，它不是只靠理論說明，而是一款能把時間直接喝進杯中的實際教材。
關谷釀造品牌故事
關谷釀造創業於1864年，位於日本愛知縣北設樂郡設樂町，是奧三河地區歷史悠久的日本酒酒造。旗下代表品牌「蓬萊泉」從日常純米酒、純米吟釀，到純米大吟釀、季節限定酒、生酒與氣泡日本酒都有完整作品，長期透過不同酒款探索米、發酵、熟成與飲食之間的關係。
酒造十分重視原料處理。不同酒款在進入發酵之前，就會依預定酒質選擇原料與精米方式。關谷釀造自行進行精米，使釀酒團隊可以從米粒研磨程度開始掌握後續吸水、蒸米與製麴條件，而不是等到發酵開始後才調整酒質。
洗米與浸漬之後，酒造仍以甑蒸米。這種傳統蒸米方式雖然效率不如連續蒸米設備，卻更容易細緻調整蒸氣與米的狀態，使蒸米達到表面乾爽、內部柔軟的「外硬內軟」理想結構，替之後的製麴與發酵建立良好基礎。
製麴約需50小時。蒸米進入麴室後，釀酒者必須持續管理溫度、濕度與麴菌生長。麴菌所形成的酵素會在後續醪中分解澱粉與蛋白質，因此麴的品質直接影響酒中的甘味、旨味、香氣與發酵節奏。
關谷釀造並不把傳統工藝與現代設備視為相互排斥。大量而重複、需要精確控制的工作可以使用設備協助，真正需要經驗與感官判斷的環節則保留釀酒者的角色。科技的目的不是取代人，而是讓人有更多時間專注於酒質。
酒造的發展也不只集中於高階酒。2004年成立吟釀工房，2021年設立蓬萊泉酒らぼ，反映關谷釀造對技術傳承、釀造體驗與日本酒教育的持續投入。對他們而言，酒不只需要被製造，也需要有人真正理解它如何從一粒米變成杯中的味道。
「和」系列正好展現這種思維。標準版「和」以甘味、旨味與酸度的平衡成為經典食中酒；熟成生酒則在同一個風味基礎上加入「一年時間」這個變因，使飲者能看見酒並不是裝瓶後便永遠固定不變，而會隨製程與時間重新形成性格。
因此，蓬萊泉 熟成生酒「和」的價值並不只是每年三次限定出貨。真正珍貴的，是關谷釀造願意讓一款大家熟悉的經典純米吟釀走上另一條路：不火入、等待一年，再用更加圓潤柔軟的樣貌重新與飲者見面。這種對時間的理解，也讓「和」從單一酒款延伸成一堂關於日本酒熟成的完整課程。
哪些人特別適合熟成生酒「和」？
如果已經喝過一般蓬萊泉「和」，這款熟成生酒尤其值得比較。熟悉原版之後再喝熟成版，更容易察覺一年時間對甘味、口感與整體柔和度帶來的改變。
如果喜歡生酒，但不偏好過於鮮銳、刺激的新酒感，它也很適合。熟成讓酒體增加圓潤度，仍保有生酒定位，卻呈現更加成熟安定的飲用節奏。
若平常喜歡貝類、刺身、清蒸海鮮或旨味較細緻的料理，也能利用這款酒柔和甘旨的個性進行餐搭。對清酒進階飲者而言，它更是一款值得用不同酒溫慢慢研究的作品。
常見問題 FAQ
而是讓原本的味道學會更柔和地待在一起。
將蓬萊泉經典純米吟釀「和」維持生酒狀態，在槽中熟成一年，再於2月、6月與10月限定出貨。圓潤甘味、柔和口感與熟成後更加舒展的米旨，使這款酒成為理解時間如何改變日本酒的少見作品。冷飲開始，再讓酒液慢慢回溫，搭一份貝類、海鮮或旨味細緻的料理，讓等待了一年的酒，用自己的速度把故事說完。
