花之香 產土2025 山田錦 四農釀
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花之香 產土2025 山田錦 四農釀
産土 2025 山田錦 四農醸
花之香 產土2025 山田錦 四農釀
，由熊本縣玉名郡和水町的花之香酒造釀造，以
熊本縣菊池川流域和水地區栽培的山田錦
為核心，將「菊池川流域產米、生酛造り、無農藥栽培、無肥料栽培」四項農業與釀造條件結合，形成產土系列所稱的「四農釀」。
2025山田錦四農釀容量為
720ml
，酒精濃度
13% Vol.
，精米步合、日本酒度與酸度並未公開。風味以產土極具辨識度的鮮活氣泡感、柔和甘旨與滑潤質地為主軸，中後段再由明亮酸度與細微苦韻拉出清晰輪廓。
「四農釀」並不是純米吟釀、純米大吟釀等日本酒法定等級，而是產土用來表達
土地、農法與釀造方法累積程度
的品牌概念。相較基礎的二農釀，四農釀進一步把酒米在田間如何生長納入作品的一部分，讓山田錦、水源、生酛與自然環境共同構成這瓶酒的個性。
商品規格
| 商品名稱 | 花之香 產土2025 山田錦 四農釀 |
|---|---|
| 日本品名 | 産土 2025 山田錦 四農醸 |
| 酒造 | 花の香酒造株式会社｜花之香酒造 |
| 品牌 | 産土 UBUSUNA |
| 產地 | 日本・熊本縣玉名郡和水町 |
| 酒類 | 日本酒・生酒 |
| 原料 | 米・米麴 |
| 原料米 | 熊本縣菊池川流域和水地區產 山田錦 |
| 農釀類別 | 四農釀 |
| 四農釀要素 | 菊池川流域產米・生酛造り・無農藥栽培・無肥料栽培 |
| 酒母 | 生酛 |
| 精米步合 | 未公開 |
| 日本酒度 | 未公開 |
| 酸度 | 未公開 |
| 酒精濃度 | 13% Vol. |
| 容量 | 720ml |
| 保存方式 | 需冷藏保存・建議保持瓶身直立 |
| 主要風格 | 鮮活氣泡・柔和甘旨・滑潤質地・明亮酸度・細緻微苦 |
四農釀｜從酒藏一路回到種植稻米的土地
產土所使用的「農釀」概念，將農業與釀造視為同一件事的不同階段。酒的風味並不是進入酒藏後才開始形成，而是在
土壤、水源、稻米栽培與微生物活動
中便已經逐步累積。四農釀正是把其中四項條件明確納入同一瓶酒。
山田錦並非從其他知名酒米產區購入，而是在酒藏所在的熊本菊池川流域和水地區栽培，讓米與釀造用水共享相近的土地環境。
利用自然環境中的乳酸菌逐步建立酒母，讓微生物依次作用，形成更立體的酸度、發酵感與酒體結構。
稻作過程不依賴農藥控制田間生態，讓昆蟲、植物與微生物共同存在，也是花之香酒造自然農法思維的一部分。
不以施肥方式強行增加生長條件，而是讓稻米依循土地、水與自然循環生長，使「土地本身」更直接參與酒米個性的形成。
菊池川流域山田錦｜讓酒米與釀造用水回到同一片風土
山田錦雖然以兵庫縣栽培最為人熟悉，但產土選擇在
熊本縣菊池川流域和水地區
種植自己的山田錦。花之香酒造自2015年起與當地數十戶農家共同推動酒米栽培，今日釀造產土山田錦所使用的山田錦，皆以這片流域所栽培的米為核心。
這項選擇並非單純追求「在地」標籤，而是產土對
水與米是否來自相近自然環境
的思考。稻米由當地水系孕育，釀酒時又使用和水町酒藏長年守護的井水，希望讓農田與酒藏之間形成更完整的風土連結。
菊池川流域擁有悠久的水稻文化，花之香酒造並將這片區域視為產土最直接的「土着領域」。因此在產土的語言裡，山田錦不是抽離產區後單純比較米種優劣，而是要觀察
同一品種進入熊本土地之後形成什麼樣的酒質
。
酒款特色
從酒米栽培到釀造皆扎根熊本菊池川流域，使山田錦不只是品種名稱，也成為產土表達地方風土的重要媒介。
四農釀將田間栽培條件直接納入酒款辨識，強調自然環境、生物與土壤微生物之間的循環，而不是只從酒藏內的釀造規格定義作品。
利用乳酸菌等微生物逐步建立酒母環境，使酸度、旨味與發酵層次形成較自然的立體感。
酒體具有集中甘旨與滑潤質地，卻能維持相對輕快的飲用節奏，酸度與氣泡感也讓口感更顯鮮活。
產土並不以精米數字作為四農釀的價值核心，本款精米步合未公開，理解酒款時更應聚焦於土地、米、生酛與農法。
品飲風味參考
產土生酒具有鮮度與批次差異，以下依2025山田錦四農釀上市批次的典型表現與山田錦系列酒質整理。實際風味感受仍會依飲用溫度、杯型、開瓶時間與保存條件而有所差異。
香氣清新而不過度濃烈，可感受到和梨、白色水果、淡雅米香與自然發酵氣息，部分品飲狀態亦可能浮現棉花糖般柔和甜香。
入口首先展現鮮活氣泡刺激，隨後浮現帶有滑潤感的甘甜與旨味。酒體雖只有13%酒精濃度，口中仍具有集中而不單薄的厚度。
中後段由明亮酸度拉開甘旨輪廓，搭配細微苦感收束，使甜味不顯黏膩，最後留下清新的米旨、酸味與自然發酵餘韻。
風味印象
建議品飲方式
建議從充分冰鎮狀態開始品飲，低溫可凸顯氣泡、清爽酸度與生酒鮮度，同時讓甘甜保持乾淨。
可選擇杯肚適中的白酒杯，使和梨、米香與自然發酵氣息集中，同時觀察氣泡逐步減弱後甘旨與酸度的變化。
隨溫度稍微上升，氣泡刺激會變得柔和，米旨、甘味與生酛酸度則更容易展開，可感受到酒質由爽快轉向滑潤的變化。
餐酒搭配
產土山田錦四農釀具有鮮明氣泡、柔和甘旨與清楚酸度，搭餐時既能承接食材鮮味，也能利用酸與微苦整理油脂。料理不宜過度甜膩或使用太強烈的醬汁，以免掩蓋酒本身細緻的發酵感與米香。
花之香酒造｜1902年創業於熊本和水町的百年酒藏
花之香酒造位於
熊本縣玉名郡和水町
，創業於1902年。最初由神田角次、神田茂作父子取得妙見神社的神田，利用當地湧出的磐清水與稻米開始釀酒。酒藏周邊梅樹飄散的香氣，後來成為「花の香」名稱的由來；1992年正式以花の香酒造株式会社作為公司名稱。
現任第六代藏元神田清隆將酒藏的方向逐步集中於
「産土 UBUSUNA」
。這套思考並不是只重新設計品牌包裝，而是從酒米來源、水源、自然農法、地方農業、生酛、微生物與傳統文化重新檢視一瓶日本酒如何誕生。
酒藏位在菊池川流域支流和仁川沿岸，周圍為丘陵環抱的盆地型農村。當地地質深受遠古阿蘇火山活動形成的火碎流岩盤影響，地下水系、地形與生態環境也因此具有特殊背景。花之香酒造將長年守護的井水用於製酒，官方形容這股水帶有些微
滑潤、帶黏性的質地
，也是產土酒體口感的重要基礎之一。
在農業面向，酒造不只向農家購買完成的酒米，而是與菊池川流域農家一起投入栽培。2015年起便在和水地區推動山田錦種植，也持續探索穗增、香子等與熊本歷史相關的稻米品種。產土因此不把農業視為釀酒之前的外部供應鏈，而是把
田地本身納入酒造的一部分
。
從米、水、土地到酒藏中的菌與微生物，花之香希望降低過度修飾，讓每一年度、每一塊田與不同農釀條件自然留下差異。因此產土並不只是一個追求固定味道的產品系列，更像是持續記錄菊池川流域農業與發酵狀態的酒款。
産土 UBUSUNA｜酒名背後的土地哲學
「産土」是日本古老用語，可以指孕育人的土地、守護土地的存在，以及自然恩惠產生的根源。花之香酒造以這個詞作為製酒哲學，想表達的不是抽象的「地方特色」，而是
一瓶酒必須與自己出生的土地產生真正關係
。
這種「土着」概念從地理延伸到農業與文化：和水町的地形與地下水、菊池川流域的稻作、自然農法中的微生物循環、酒藏中的發酵菌群，以及當地長年保留下來的農耕儀禮與祈禱文化，都被視為產土的一部分。
產土也特別強調自然環境中的
菌與微生物
。從田地土壤、稻米、製麴、生酛到發酵，不同微生物活動共同影響最終酒質。釀酒人的角色並不是把所有自然變數完全排除，而是在理解環境後加以引導。
因此「四農釀」真正值得注意的並不是數字四本身，而是它代表酒款已從基礎的在地米、生酛，再進一步進入
不施農藥與不施肥料的田間管理
。這也讓2025山田錦四農釀成為理解產土如何把農業、風土與發酵連成一體的重要作品。
四農釀與五農釀、六農釀有什麼差別？
產土的農釀數字不是日本酒法定等級，也不能直接理解成數字越高就一定「更高級」。它比較接近
酒款採用了多少項指定農業與傳統釀造條件
的識別方式。
四農釀由
菊池川流域產米、生酛、無農藥、無肥料
四項構成。進一步的五農釀會再加入木桶醸造；六農釀則可在此基礎上加入酵母無添加，讓藏內天然酵母參與發酵。
因此本款
2025山田錦四農釀不應直接套用五農釀的木桶醸造或六農釀的酵母無添加設定
。不同農釀版本應分開理解，才能避免把其他批次的製法誤寫到本酒款上。
保存與開瓶方式
本款為生酒，建議
全程冷藏並保持瓶身直立
，避免陽光直射、高溫與長時間離開冷藏環境。生酒的香氣、氣泡與鮮活感對溫度特別敏感，穩定低溫有助於維持原有酒質。
2025山田錦四農釀具有明顯的發泡感，瓶內可能保留天然氣體。開瓶前不要搖晃，搬運後若酒液受到震動，建議先直立冷藏靜置；開瓶時可
按住瓶塞並緩慢釋放壓力
，避免酒液突然湧出。
開瓶後應重新密封並立即冷藏，建議儘早飲用。隨著開瓶時間增加，氣泡會逐漸柔和，香氣、甜味、酸度與米旨比例也可能改變，可在短時間內分次品飲，觀察產土生酒不同階段的表情。
常見問題
由日本熊本縣玉名郡和水町的花之香酒造株式会社釀造，品牌名稱為「産土 UBUSUNA」。
指本款結合菊池川流域產米、生酛造り、無農藥栽培與無肥料栽培四項農業及釀造條件。
不是。四農釀是產土用來表達農業與釀造條件的品牌分類，不等同純米吟釀、純米大吟釀等特定名稱。
使用熊本縣菊池川流域和水地區所栽培的山田錦，並非使用其他縣市產山田錦。
酒精濃度13% Vol.，容量720ml。
本款精米步合未公開，不建議套用其他產土酒款或其他年度的精米數值。
四農釀的四項條件不包含木桶醸造。木桶醸造屬更進一步農釀版本的附加要素，因此不應將其他版本的製法直接套用到本款。
前段具有明顯甘甜與旨味，但鮮活氣泡、酸度與後段細微苦韻會平衡甜感，因此不是單純厚重甜型的日本酒。
產土生酒在新鮮狀態下可保留發酵產生的天然氣體，因此入口可能具有鮮明的發泡或微氣泡感；強弱會依批次與保存時間而有所不同。
需要。本款為生酒，建議全程冷藏並保持瓶身直立，開瓶後亦應立即重新冷藏。
適合刺身、壽司、干貝、甜蝦、鹽烤魚、天婦羅、雞肉、豆腐、山菜與菇類料理等風味細緻的餐點。
從山田錦的田開始，將熊本菊池川流域的風土完整帶進酒杯
花之香 產土2025 山田錦 四農釀，以熊本縣菊池川流域和水地區所栽培的山田錦為核心，結合菊池川流域產米、生酛造り、無農藥與無肥料四項農釀條件，容量720ml、酒精濃度13% Vol.。酒液入口可感受到鮮活氣泡與清新果實、米香，接著展開滑潤而集中的甘甜與旨味，再由明亮酸度與細緻微苦感乾淨收束。它不以精米數字或華麗等級名稱作為主角，而是把米如何生長、水從何而來、土地中的生態如何維持，以及酒藏如何引導微生物發酵，同時放進一瓶酒中，呈現產土以「土地本身」為核心的釀造哲學。
