翠玉 特別純米酒 無濾過 生酒

翠玉 特別純米酒 無濾過 生酒
Suigyoku Tokubetsu Junmai Muroka Nama Sake

蜜棗、枇杷與柔甜米香先行，酸甜鮮度一路延伸至淡淡玫瑰花香尾韻

翠玉 特別純米酒 無濾過生酒，由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，是翠玉系列中能直接感受生酒鮮度、米旨與香氣層次的季節限定作品。本批次使用秋田縣產米，麴米精米步合55%、掛米59%，日本酒度－4.4、酸度1.5，酒精濃度15%，容量720ml，以無濾過與未經火入的生酒形式呈現。

「翠玉」讀作すいぎょく，是Emerald「エメラルド」的日文和名。兩關酒造以清澈而美麗的寶石作為品牌意象，並將花邑累積的釀造經驗應用於翠玉系列，希望酒液既有清楚香氣，也能保留柔和、濕潤而細緻的米旨。

聞香首先可聯想到蜜棗與枇杷般柔熟水果氣息，之後出現娘惹糕、棉花糖及生米般甜柔米香。當香氣逐步打開，芭樂皮、辛香料、乳酸感與淡淡玫瑰花香開始穿插其中，使整體並不是單純的甜果香型清酒，而帶有更多發酵與花香層次。

入口最鮮明的是酸甜同時展開。日本酒度－4.4提供柔和甘味，酸度1.5則迅速建立明亮輪廓，使甜味在口中具有流動感，而不是一路累積成厚重甜感。

中段開始浮現更清楚的米質與乳酸調性，娘惹糕、熟米、棉花糖般甜柔口感和果酸交錯。無濾過生酒所呈現的新鮮感，也讓這些味道顯得較直接而有生命力。

尾段最具有辨識度的地方，是淡淡玫瑰花般含香。花香不是高調衝出的香水型氣息，而是在吞嚥後伴隨果皮微澀、辛香與米旨慢慢浮現，替原本酸甜的酒體增加更優雅的結尾。

蜜棗、枇杷、娘惹糕、乳酸與玫瑰等名稱皆為品飲時的香氣聯想，並不代表酒中實際添加水果、糕點、乳製品或花朵。翠玉仍是一款以米與米麴釀成的特別純米酒。

餐搭推薦雞湯拉麵與基隆天婦羅。雞湯的鮮味、雞脂與麵體澱粉能與酒中的米旨和乳酸感自然銜接；基隆天婦羅的魚漿甜味、油脂與醬汁則可由酸度重新整理，酒中柔甜與玫瑰花般尾香又能替傳統小吃增加另一層細緻感。

翠玉 SUIGYOKU｜取名自Emerald，追求寶石般清澈香氣與柔潤旨味

「翠玉」是兩關酒造旗下的特約店限定品牌之一，日文讀作すいぎょく。酒造官方說明，「翠玉」是Emerald「エメラルド」的和名，名稱寄託著美麗、透明而帶光澤的寶石形象，也成為整個系列酒質設計的重要方向。

兩關在翠玉的官方品牌介紹中，以「澄みきった香り」與「しっとりとした旨味」描述其核心風格。也就是香氣必須具有清晰透明感，但入口又不能只有輕薄果香，而要保留米所帶來的柔潤旨味與質地。

翠玉另一項值得注意的背景，是酒造將「花邑」累積的釀造技術應用在翠玉系列。花邑使兩關酒造在現代甘旨型日本酒市場建立極高辨識度，而翠玉則以另一種方向延續相關經驗，將果香、米旨與透明感重新組合。

因此翠玉並不是花邑的簡單延伸或複製。花邑具有自己鮮明的酒米系列與品牌性格；翠玉則更強調秋田縣產米、清澈氣息、柔軟旨味與相對俐落的飲用節奏。

翠玉系列依不同年度可見純米吟釀、特別純米酒，以及火入與無濾過生酒等不同版本。酒米與精米規格也可能依年度調整，因此「翠玉」真正固定的核心並不是某一個特定數值，而是清澈香氣與柔潤旨味之間的品牌風格。

這支特別純米無濾過生酒，正好是翠玉較鮮活的一面。蜜棗、枇杷與花香提供明亮第一印象，米質、乳酸與酸甜結構則讓酒體擁有足夠深度，是品牌寶石意象與生酒生命力交會得相當完整的一款作品。

無濾過生酒是什麼？少一道修飾，也多一分對低溫保存的要求

「無濾過」與「生酒」其實是兩個不同概念。日本酒造組合中央會對無濾過酒的說明，是酒液沒有經過一般清酒常見的第二次精細過濾，因此相較標準清酒，更容易保留原本的色澤與較完整風味。

「生酒」則更加明確，是指從上槽後到出貨之前都沒有進行火入加熱處理的清酒。一般清酒常透過火入來提高保存穩定性，而生酒省略這個步驟，因此酵素仍具有活性，風味也較容易受到溫度影響。

這也是為什麼翠玉無濾過生酒通常會呈現更鮮明的水果香、乳酸感與柔嫩酒體。少了火入帶來的穩定化過程，香氣與口感會更接近剛完成釀造後的狀態。

不過「無濾過」不等於完全沒有任何過濾。日本清酒仍需將醪壓榨分離成酒液與酒粕，這本身就是清酒法規的重要製程。無濾過主要是指之後不再進行一般清酒常見的二次精細過濾調整。

同樣地，生酒也不等於酒液一定會大量冒泡。部分生酒在低溫開瓶時可能帶有些許新鮮氣體感，但是否明顯會受到批次、發酵、裝瓶、保存時間與溫度影響。

對翠玉而言，無濾過生酒的真正價值，在於讓品牌原本的清澈果香與柔潤旨味少一層修飾地呈現。代價則是必須更重視全程低溫保存，才能盡量保留原本的新鮮輪廓。

為什麼麴米55%、掛米59%要分開標示？兩種米在釀酒中的任務並不相同

本批次翠玉特別純米無濾過生酒的精米規格，並不是簡單寫成單一百分比，而是分別標示「麴米55%、掛米59%」。這代表酒造依照米在釀造中的不同用途設定不同精米程度。

麴米是用來製作米麴的蒸米。麴菌在米粒上生長後產生酵素，負責將米中的澱粉轉化成酵母可以利用的糖分，是日本酒「並行複發酵」中不可缺少的角色。

掛米則是加入酒母與醪中的主要蒸米來源，在發酵過程中持續被麴酵素糖化，再由酵母同步轉化為酒精。因此掛米的溶解方式，也會直接影響酒中的甘味、旨味與酒體。

本批次將麴米磨至55%，掛米則保留至59%，可以理解為酒造在製麴品質、米的溶解與最終酒質之間所做的設定，而不應單純理解成「55%一定比59%更高級」。

對成品而言，這種配置仍保留特別純米酒應有的米味與旨味，又能把外層較容易造成粗重感的成分適度削除，使蜜棗、枇杷、花香與乳酸調性更容易被感受到。

也正因不同年度翠玉可能採用不同酒米與精米設定，這組「麴米55%／掛米59%」最適合視為本批次的身份特徵，而不是所有翠玉特別純米酒永遠不變的固定公式。

日本酒度－4.4 × 酸度1.5｜甘味清楚，但第一口真正抓住味蕾的是酸甜並行

日本酒度－4.4乍看之下很容易直接被解讀成「甜酒」，但日本酒實際甜辛不能只由日本酒度一個數字決定。酸度、胺基酸、酒精濃度、香氣、飲用溫度與酒體結構，都會改變實際感受。

翠玉這個批次入口確實具有清楚甘味，蜜棗、枇杷與棉花糖般甜感很快浮現，但酸度1.5幾乎同步出現，因此酒體不會只向甜的方向延伸。

酸味尤其能把娘惹糕與米質甜香拉出更明確輪廓，使中段的米旨呈現柔軟感，卻不容易產生黏滯印象。

到了尾段，芭樂皮般微澀、辛香料與淡雅花香加入，又再一次降低前段甜味的停留感。因此整體可以理解為「前段酸甜鮮明，中段米甘柔軟，尾段花香微澀」。

這種結構也是翠玉特別純米無濾過生酒適合搭餐的重要原因：甜味負責承接鮮味與醬汁，酸度整理油脂，微澀與辛香則讓下一口食物重新變得清楚。

果、酸、米、香、花｜從蜜棗果甜走到玫瑰含香的五段風味

第一段・果：蜜棗與枇杷首先浮現，帶出柔熟水果甜香與清楚果酸。

第二段・酸：入口酸度快速展開，與－4.4的甘味同時存在，使第一口特別明亮。

第三段・米：娘惹糕、生米與棉花糖般米質甜香逐漸接手，酒體變得柔和而有旨味。

第四段・香：乳酸、辛香料與芭樂皮般氣息加入，替中後段增加更多發酵與青綠層次。

第五段・花：吞嚥之後玫瑰花般淡雅香氣回到鼻腔，搭配細緻微澀完成具有記憶點的收尾。

蜜棗　・　枇杷　・　娘惹糕　・　乳酸　・　芭樂皮　・　辛香料　・　玫瑰花

※ 本款以冷飲為主要建議。生酒核心在於鮮度與細緻香氣，不建議以高溫燗酒作為主要飲法。

雞湯拉麵 × 基隆天婦羅｜米旨接住鮮味，酸度整理油脂，花香留在最後

雞湯拉麵是相當有趣的搭配。清雞湯通常具有鮮味、雞脂、鹽味與長時間熬煮形成的柔和甜味，而翠玉中段的米旨、娘惹糕與乳酸調性可以自然承接這些味道。

酒中的酸度1.5則負責整理雞脂，使湯頭喝到後段仍不容易顯得過度厚重。若拉麵搭配雞叉燒、蔥花、柚子皮或筍乾，與翠玉本身的果皮、辛香與清新尾韻更容易形成連結。

基隆天婦羅則是另一種完全不同的台式搭配。以魚漿製作的天婦羅具有魚肉鮮味、澱粉甜感與油炸香氣，部分吃法還會搭配甜鹹醬汁及小黃瓜。

翠玉前段的蜜棗與枇杷甜香，可以和魚漿自然甜味呼應；酸度則清理炸物油脂，芭樂皮微澀與辛香料感又能替醬汁增加味覺輪廓。

此外也推薦鹽水雞、雞肉串燒、白身魚、甜蝦、炸魚餅、竹輪與清爽鍋物。這些料理都具有鮮味，但不會使用過多濃烈香料，因此能保留翠玉細緻花香。

若搭辛辣料理，建議控制辣度。過度刺激的辣椒可能放大酒精感並掩蓋玫瑰花與乳酸等細緻氣息，中低辣度通常更容易維持平衡。

雞湯拉麵　・　基隆天婦羅　・　鹽水雞　・　雞肉串燒　・　甜蝦　・　白身魚　・　炸魚餅　・　昆布鍋

玫瑰花尾韻從哪裡來？是香氣聯想，不是把玫瑰加入清酒

這款翠玉相當具有辨識度的一項品飲特徵，是吞嚥後會浮現淡淡玫瑰花般香氣。對第一次接觸清酒品飲描述的人而言，很容易誤以為酒中加入了花瓣或香料，實際上並不是如此。

清酒發酵過程會形成大量不同香氣物質，而人類在聞香時會把這些化合物組合與既有記憶連結，因此產生蘋果、香蕉、瓜果、乳酸、花瓣、草本或辛香等聯想。

翠玉前段本來就具有蜜棗、枇杷與柔甜米香，當酒液進入口腔、溫度上升，並與空氣接觸之後，原先較細微的花香與辛香會變得更容易被感受到。

因此玫瑰花在這裡更適合作為「含香」描述：它不是聞香時最強烈的第一層，而是在酒液吞下後，由鼻後嗅覺重新感受到的淡雅花瓣氣息。

若希望更清楚捕捉這個部分，可以避免把酒冰得過低。先在5～8°C感受酸甜鮮度，再讓杯中酒回升至約10°C左右，花香通常會比剛倒入杯中時更加容易辨識。

翠玉與花邑的關係｜共享釀造經驗，但不是同一支酒換上不同酒標

理解翠玉時，很難完全忽略「花邑」。兩關酒造在官方介紹中特別指出，翠玉是運用花邑的釀造技術，並以秋田縣產米進行釀造的特約店限定系列。

花邑的誕生與山形高木酒造的交流具有重要關係。兩關在追求更高品質清酒的過程中，獲得酒米與仕込方面的建議，再結合自家藏人長期累積的技術與反覆試驗，形成花邑系列。

翠玉則是在這些釀造經驗之上，發展出另一個品牌方向。它不需要與花邑完全相同，而是把重點集中在秋田縣產米、澄澈香氣與柔潤旨味。

無濾過生酒版本又讓翠玉展現更鮮活的一面。沒有火入帶來的穩定化，酒液的果香、米旨與發酵感會更加直接，也因此需要更嚴格的冷藏管理。

這支特別純米版也證明翠玉並不是只有吟釀香。即使精米步合沒有走向純米大吟釀的極高精白，仍能透過蜜棗、枇杷、乳酸與花香呈現十分現代的香氣，同時保有特別純米酒更容易感受到的米旨。

如果花邑代表兩關現代甘旨酒的一條重要支線，翠玉則像另一顆切面不同的寶石：同樣建立在酒造經驗之上，卻透過自己的米種、精米、酸度與季節版本形成獨立性格。

兩關酒造株式会社｜1874年創業，在秋田湯澤延續超過150年的雪國釀酒文化

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，所在地為日本秋田縣南部湯澤市。湯澤擁有悠久清酒釀造歷史，也是秋田縣著名豪雪區域之一。寒冷冬季、稻米與地方釀酒文化，共同形塑兩關超過一個半世紀的發展背景。

「両関」這個品牌名稱本身也帶有鮮明歷史意象。依酒造傳承，名稱以日本名刀為比喻，取東方名刀正宗與西方名刀宗近的意象，希望自家酒能兼具東西兩方「大關」的實力與聲望，因此形成今日沿用的兩關之名。

兩關釀造歷史中經常被提及的重要技術，是利用雪國寒冷環境進行低溫、長時間發酵管理。清酒醪如果在較低溫度下緩慢發酵，香氣生成、米的溶解與酒精發酵都需要更精細控制，藏人也必須持續觀察每天醪的變化。

這類低溫長期釀造思想後來也成為秋田酒追求細緻酒質的重要技術背景之一。兩關並不只強調自家技術傳承，也曾透過技術交流與公開，參與東北地區釀酒品質提升。

酒造建築本身也保存著超過百年的歷史。兩關現址可見被登錄為日本國家登録有形文化財的建築，歷史酒藏與現代設備共同存在，使品牌歷史不是只有文字紀錄，而仍然可在實際酒造空間中被看見。

另一方面，兩關並沒有因歷史悠久而停留在固定酒質。從雪月花等傳統高級酒系列，到花邑、翠玉等特約店限定品牌，可以看到酒造持續使用不同酒米、精米與釀造方式探索當代日本酒風格。

翠玉尤其能代表這家百年酒造較現代的一面。品牌不強調厚重古典，而是以寶石般清澈香氣、柔潤旨味與鮮明水果聯想吸引新一代飲者；到了無濾過生酒版本，又進一步加入鮮度、乳酸與季節感。

從1874年至今，兩關真正持續傳承的並非一個永遠不變的味道，而是對米、麴、發酵溫度與最終酒質的理解。這也是為什麼一家擁有超過150年歷史的酒造，仍能釀出翠玉這樣兼具蜜棗、乳酸、花香與現代餐搭感的作品。

歷史酒藏與現代清酒並存｜兩關的價值不只在年份，更在持續變化

兩關酒造現址保存著具有日本國家登録有形文化財身分的歷史建築。這些空間記錄了酒造從明治時代一路發展至現代的歷程，也是秋田地方酒藏文化的重要見證。

歷史建築的存在並不代表酒造只釀傳統風格。兩關今日仍持續推出季節酒、生酒、不同酒米限定版及特約店限定品牌，形成非常寬廣的產品光譜。

翠玉就是其中很具代表性的系列。品牌以Emerald為意象，用非常現代的方式談香氣、透明感與旨味，而無濾過生酒更把「新鮮」本身變成產品性格。

也因此，喝翠玉並不是和兩關百年歷史脫節。恰恰相反，它代表的是一家歷史酒造如何利用累積下來的發酵知識，在不同世代重新定義「兩關的好喝」。

生酒保存｜冷藏、避光、直立，才能留下原本的鮮活香氣

翠玉 特別純米無濾過生酒適合哪些品飲情境？

第一口是蜜棗與枇杷的酸甜，最後卻留下玫瑰般含香——翠玉生酒最迷人的反差就在這裡

翠玉 特別純米酒 無濾過生酒，由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，本批次使用秋田縣產米，麴米精米步合55%、掛米59%，日本酒度－4.4、酸度1.5、酒精濃度15%，容量720ml，以無濾過、生酒方式呈現更直接的香氣與酒質。聞香可聯想到蜜棗、枇杷、娘惹糕、生米、棉花糖、辛香料、芭樂皮、乳酸與玫瑰花，入口首先是酸味與柔甜幾乎同步展開，－4.4的甘味建立圓潤基礎，再由1.5酸度拉出清楚輪廓；中段逐漸出現糯米糕、生米與棉花糖般米質甜香，伴隨乳酸飲品般柔和酸香，使酒體在甜美之外多出發酵深度。後段芭樂皮、辛香與些許微澀慢慢增加，吞嚥後則浮現淡雅玫瑰花般鼻後香氣，形成這款酒相當具有辨識度的尾韻。蜜棗、娘惹糕、乳酸與玫瑰均屬品飲香氣聯想，酒中並未實際加入水果、糕點、乳製品或花朵。建議充分冷藏，以約5～8°C開始品飲，先感受生酒鮮度與酸甜，再讓杯中酒自然回溫至8～10°C，使米旨、乳酸與花香逐步展開。餐搭可選雞湯拉麵、基隆天婦羅、鹽水雞、雞肉串燒、白身魚、甜蝦與魚漿料理，利用酒中米旨承接鮮味，酸度整理油脂，再由淡雅花香完成收尾。「翠玉」名稱取自Emerald的日文和名，兩關酒造以美麗清澈的寶石為品牌概念，並運用花邑累積的釀造技術，以秋田縣產米呈現清澈香氣與柔潤旨味。兩關酒造創業於1874年，在秋田湯澤超過150年的釀造歷史中不斷累積低溫發酵與酒質管理經驗，而翠玉無濾過生酒則把這些技術轉化成更具有當代感的酸甜、鮮度、米旨與花香。從蜜棗與枇杷般第一印象，到最後玫瑰花般含香，它並不是只有甘甜易飲，而是一支會隨著溫度與時間逐步打開細節的秋田特別純米生酒。