秀鳳酒造 Beach Side 純米吟釀

秀鳳酒造 Beach Side 純米吟釀

像白葡萄酒般明亮的甘酸輪廓，為盛夏而生的秀鳳純米吟釀

秀鳳酒造 Beach Side 純米吟釀，是日本山形縣秀鳳酒造場專為夏季打造的季節限定清酒。以精米步合50%的純米吟釀規格釀造，酒精濃度17%，最大的特色不是傳統辛口清酒的俐落，而是將明顯甘味、清爽酸度與溫和酒體放在同一個平衡之中。

秀鳳酒造官方形容這款酒具有非常清楚的甜味與酸味，即使酒精濃度達17%，仍可以透過低溫飲用、加冰，甚至加入氣泡水的方式享用。這種飲用設計，也讓Beach Side與傳統餐中清酒形成非常鮮明的差異。

歷年流通版本的日本酒度與酸度略有調整。較早期得獎世代常見資料為日本酒度-10、酸度2.6，呈現甜味明顯又具有高酸度支撐的風格；較新的台灣流通資料則可見日本酒度-8、酸度2.0。雖然數值不同，但「甘與酸清楚並存」始終是這款酒最穩定的核心。

入口首先感受到柔和甘味與清爽水果感，隨後酸度迅速拉開酒體，使甜味不會累積成厚重感。整體質地溫和，冷飲時尤其容易聯想到具有明亮酸甜感的白葡萄酒。

無論搭配生魚片、壽司、天婦羅、起司或堅果，Beach Side都能利用酸度整理油脂，再以柔和甜味承接海鮮及米飯鮮味。冰鎮直接飲用最能呈現清爽感，若想體驗不同表情，也可以依酒造官方建議嘗試加冰或加入氣泡水。

甘口為什麼不膩？答案不是少甜，而是有足夠酸度

日本酒度為負值時，通常容易讓人聯想到較明顯的甘味，但單看日本酒度並不能完整判斷一款酒喝起來是否甜膩。

Beach Side真正有意思的地方，就是酒造讓甜味與酸味同時變得清楚。甘味提供水果般柔和感，酸度則在入口後快速建立輪廓，使甜味不會長時間停留在舌面。

尤其早期批次資料可見酸度達2.6，對一般日本酒而言屬相當醒目的數值，也因此容易產生近似酸甜型白葡萄酒的聯想。

這種「甜味先吸引、酸度再收束」的設計，也讓Beach Side可以面對夏季低溫飲用、炸物與海鮮等不同場景。

為什麼有些資料寫 -10／2.6，有些卻是 -8／2.0？

Beach Side是一款持續生產的季節限定酒，而不是只釀造一次就固定不變的單一年份作品。日本酒的米質、酵母表現與酒造設定都可能隨年度調整，因此不同年份出現略有差異的數值並不罕見。

2017最高金賞前後的台灣流通資料，常見日本酒度-10、酸度2.6；較新的台灣產品資料則可見日本酒度-8、酸度2.0與17%原酒設定。

這些數值不能彼此直接取代，也不應在商品頁中把其中一組寫成所有年份永遠不變的官方規格。

因此本頁以「甘味鮮明、酸度清楚、17%酒精濃度」作為跨年份最穩定的酒質核心，日本酒度與酸度則保留批次說明，對實際商品資訊會更加準確。

為什麼很多人會說它像白葡萄酒？

Beach Side經常被形容具有白葡萄酒般的個性，但這並不是因為加入葡萄或葡萄酒，而是來自味覺結構上的相似感。

水果香、明顯酸度、冰飲方式與甘酸平衡，都會讓習慣喝白葡萄酒的飲用者更容易理解這款清酒。

同時，17%酒精與純米吟釀的米旨又提醒飲用者，它依然是一款日本酒，而不是單純模仿葡萄酒。

真正有趣的地方，正是在「日本酒的米味」與「白酒般酸甜節奏」之間找到新的平衡。

生魚片、壽司與天婦羅｜用明亮酸度整理海鮮與油脂

生魚片是Beach Side相當直覺的搭配。清爽水果香不易掩蓋魚肉細緻風味，酸度則能整理鮭魚、鰤魚或鮪魚等食材的油脂。

壽司則可利用酒中的甘味呼應醋飯與海鮮本身的甜感，同時以酸度延伸醋飯的清爽輪廓。

天婦羅與炸物尤其適合低溫或氣泡水割的Beach Side。酸度與氣泡可以整理炸衣油脂，而甘味則能柔化鹽味或天汁的鹹甜感。

起司與堅果也是很好的延伸方向。乳脂可以承接酒體，堅果香則與米旨形成新的層次。若選擇起司，建議從Brie、Camembert等較柔和類型開始。

生魚片　・　壽司　・　天婦羅　・　炸蝦　・　白身魚　・　起司　・　堅果　・　冷前菜

2017最高金賞、2018再獲金賞｜兩項都是Beach Side本身

秀鳳酒造官方得獎紀錄明確記載，秀鳳 純米吟醸 BEACH SIDE於2017年「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」Main部門獲得最高金賞。

隔年的2018年，同一款BEACH SIDE再次於Main部門獲得金賞，證明這款夏季酒並非只在單一年份偶然受到肯定。

值得注意的是，2018年最高金賞得主並不是Beach Side，而是酒造旗下其他品項；因此商品頁最精準的寫法就是「2017最高金賞、2018金賞」。

自家精米、山形酵母與低溫發酵｜秀鳳酒造的釀造核心

秀鳳酒造場並不只依賴單一酒米或單一配方，而是使用山形縣產米以及日本各地十多種酒米，並在酒藏內設置自家精米設備，依不同酒款決定最適合的精米程度。

酵母方面，酒造以山形縣開發的山形酵母為重要基礎，再依希望呈現的酒質選擇不同酵母，使果香、酸度與酒體能有更寬廣的設計空間。

山形位於日本東北，冬季低溫，非常適合日本酒慢速發酵。秀鳳透過低溫長時間發酵，使酵母活動更加穩定，也有助於累積細緻香氣與深度。

現代設備方面，酒藏導入可精準管理發酵溫度的Thermal Tank、自動壓搾設備，以及多座低溫冷藏設備，從發酵、壓搾到貯藏都盡量減少品質變化。

Beach Side這種需要同時呈現高甜度、高酸度與清爽感的酒款，正好展現秀鳳並非只擅長傳統型清酒，而有能力利用酒米、酵母與溫度管理創造更加現代的味覺結構。

秀鳳｜從1890年的山形地酒，到勇於挑戰現代味覺的酒藏品牌

秀鳳的釀酒歷史始於1890年，也就是明治23年。初代武田庄五郎在山形市東北部山家地區創業，之後第二代與第三代亦承襲「庄五郎」之名，酒造在當地逐步建立自己的釀造傳統。

戰時因企業整備政策，酒造一度停止營運，直到1967年重新恢復釀酒，同時以「有限会社秀鳳酒造場」之名重新出發。今日仍持續在創業所在地山家町釀造。

秀鳳並沒有把百年以上歷史理解成只能守住傳統。官方公司理念反而明確強調，酒藏會積極挑戰新的米種與釀造方式，讓日本酒能符合現代飲用者不斷變化的味覺。

這也是為什麼秀鳳的產品線從傳統純米酒、各種酒米純米吟釀，到Beach Side這種可以加冰、加入氣泡水的夏季清酒，都能同時存在。

Beach Side可以說是秀鳳現代品牌精神相當容易理解的一款作品：仍以米、米麴與日本酒釀造技術為根本，卻利用甘酸結構與新的飲用方式，把日本酒帶進更加自由的夏季餐桌。

秀鳳酒造場｜藏王連峰山麓，從1890年延續至今的山形地酒藏

有限会社秀鳳酒造場位於日本山形縣山形市山家町，地處山形市東北部、藏王連峰山麓一帶。酒造由初代武田庄五郎於1890年創立，官方公司資料將創業年明確記載為明治23年。

酒藏歷史並非一路毫無中斷。戰時企業整備令期間曾暫停釀酒，至1967年才恢復生產並成立今日的有限会社秀鳳酒造場。這段中斷與復興，也成為理解秀鳳現代酒造歷史不可忽略的一部分。

在原料端，秀鳳使用山形縣產米以及日本各地十多種不同酒米，並以自家精米設備進行調整。不同米種不必被迫套入同一精米模式，而能依酒款目標尋找適當的精米程度。

在發酵端，酒藏主要使用山形縣開發的酵母，再依目標酒質選擇不同菌株。東北冬季的低溫環境則提供長時間低溫發酵條件，使酒液能同時保留香氣與深度。

設備上，秀鳳導入自家精米、Thermal Tank、自動壓搾與12座業務用冷藏設備等現代管理方式，讓從原料處理、發酵、上槽到貯藏的每一階段，都能以品質穩定為核心。

從2017年Beach Side最高金賞，到酒藏其他純米大吟釀與純米酒在日本國內外評鑑持續取得成績，可以看出秀鳳的實力並不侷限於單一風格。它既能釀傳統厚實型純米酒，也能創造具有明顯酸甜、甚至適合氣泡水割的新世代夏酒。

Beach Side 保存與開瓶建議

秀鳳 Beach Side 適合哪些飲用者？

把山形純米吟釀變成夏日風景｜甘味、酸度與17%酒體的清爽平衡

秀鳳酒造 Beach Side 純米吟釀，是日本山形縣秀鳳酒造場推出的夏季限定清酒，精米步合50%、現行官方酒精濃度17%。酒款以明顯甘味與酸度作為核心，冰鎮入口時呈現清新水果香、柔和米味與近似白葡萄酒般的酸甜節奏，雖具有17%酒體，仍能透過酸度保持清爽。歷年釀造批次規格略有調整，早期得獎世代常見日本酒度-10、酸度2.6，較新資料則可見-8、酸度2.0，因此實際數值應依瓶身年份確認。BEACH SIDE曾於2017「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」Main部門獲最高金賞，2018再獲金賞。除5～10℃冰飲外，酒造官方亦推薦加冰或加入氣泡水，搭配生魚片、壽司、天婦羅、起司與堅果，都能利用酸度整理油脂，再以柔和甘味延伸料理鮮味，是一款將山形釀造技術與現代夏日飲酒方式結合得相當完整的純米吟釀。