白瀧酒造 上善如水 純米大吟釀(藍色)

白瀧酒造 上善如水 純米大吟釀（藍色）
Jozen Mizunogotoshi Junmai Daiginjo

精米45% × 雪國軟水｜上善如水系列更細緻優雅的純米大吟釀

白瀧酒造上善如水純米大吟釀，是來自日本新潟縣越後湯澤的高階純米大吟釀。採用日本國產米與米麴釀製，將原料米精磨至45%精米步合，再結合白瀧酒造自有井水所汲取的柔軟雪融地下水，呈現上善如水標誌性的輕柔、澄澈與滑順質地，同時比經典純米吟釀更具香氣深度與酒體存在感。

這款酒的華麗並不是強烈奔放，而是將細緻吟釀香藏在清透酒質之中。入口時先感受到輕盈、純淨的水潤感，接著果香、米旨與柔和甘甜逐漸在口中展開，最後以乾淨而細長的餘韻收束。日本酒度+2帶來適中的平衡感，既保有純米大吟釀的優雅與圓潤，也延續「上善如水」容易入口、能自然融入餐桌的品牌風格。

商品基本資訊

「上善如水」｜最高的境界，如水一般柔和自然

「上善如水」的名稱取自老子思想中「上善若水」的意境，意指最理想的境界如同水一般，柔和、不爭，卻能滋養萬物並與不同環境自然融合。白瀧酒造將這種概念轉化成清酒風格，追求清澈、柔順、不造成味覺負擔的飲用感受。

純米大吟釀則是在這個核心上進一步提升精緻度。它依然沒有捨棄上善系列的輕盈感，卻透過45%精米、細緻發酵管理與純米釀造，讓香氣、旨味與酒體深度更加完整。它不是單純把酒做得更濃，而是在「水一般的透明感」之中加入更加優雅的層次。

精米步合45%｜將米磨得更深，只為留下更細緻的酒質

「精米步合45%」指的是原料米經研磨後，留下原本重量的45%投入釀造，也就是研磨掉約55%的外層。米粒外側含有較多蛋白質、脂質與礦物質，這些成分並非不好，但比例過高時可能在清酒中形成較多雜味或較粗獷的香氣。

將米精磨至45%，可以讓釀造更集中於米心中的澱粉部分，為純米大吟釀建立清澈、細緻的基礎。白瀧酒造並沒有因此把酒做成只有華麗果香的風格，而是保留米本身柔和旨味，使酒款在香氣、甘甜、深度與清爽度之間取得平衡。

越後湯澤雪融地下水｜白瀧酒造酒質真正的起點

越後湯澤位於日本新潟縣魚沼地區，是日本著名的豪雪地帶。冬季累積的大量積雪到了春季逐漸融化，雪水緩慢滲入地下，經過土壤與岩層長時間自然過濾，白瀧酒造官方說明大約需經50年才形成清澈地下水。

酒造從自有土地內三口井汲取這些地下水，並用於旗下所有日本酒的仕込み釀造。水質屬柔和軟水，口感輕盈、柔軟，也是「上善如水」酒質能呈現滑順、清澈與低壓迫感的重要環境條件。對白瀧酒造而言，水並不是背景，而是決定酒款性格的核心原料。

純米大吟釀｜只有米、米麴與水，追求更純淨的表現

純米大吟釀以米、米麴與水作為主要釀造原料，不添加釀造酒精，同時需要將米精磨至大吟釀規格。精細的原料處理、製麴、發酵溫度與時間控制，都直接影響最終香氣與酒體，因此純米大吟釀通常也是最能展現酒造精細釀造能力的酒款類型之一。

上善如水純米大吟釀最有特色的地方，在於它並沒有因為升級為大吟釀就變得厚重。酒體仍維持上善系列滑順、易飲的核心，但入口後能明顯感受到比純米吟釀更加深層的米旨、圓潤感與細緻香氣，使整體在輕盈與存在感之間取得平衡。

日本酒度＋2｜甘甜與清爽之間的中口平衡

這款酒官方日本酒度為+2，整體被定位在中口範圍。日本酒度並不是單純的甜度刻度，而是與酒液比重有關的參考數值；實際入口的甜辛感還會受到酸度、旨味、香氣與飲用溫度等多重因素影響。

上善如水純米大吟釀在入口時可以感受到柔和甘甜與果香，中段逐漸轉向純米旨味，最後則以清爽感收束，因此並非明顯甜酒，也不是尖銳辛口。這種適中的平衡特別適合餐桌飲用，既能單獨欣賞，也不容易與料理產生衝突。

瞬間加熱殺菌｜在穩定保存與新鮮酒質之間取得平衡

白瀧酒造現行上善如水純米大吟釀採用瞬間加熱殺菌技術。日本酒在裝瓶前進行火入，可以提高酒質穩定性，但若長時間受熱，也可能影響原本細緻的芳香與新鮮感，因此加熱方式與時間控制相當重要。

瞬間加熱的目的，是在短時間完成必要的殺菌程序，同時盡可能減少香氣因熱處理而受到影響。這讓純米大吟釀即使不是生酒，仍能呈現清楚而鮮活的吟釀香，以及上善如水重視的透明口感。

上善如水純米大吟釀 風味輪廓

品飲筆記

白瀧酒造｜1855年創業於新潟雪國越後湯澤

白瀧酒造的歷史始於安政二年，也就是1855年。初代湊屋藤助在越後湯澤開始釀酒，當時此地位於連結越後與江戶的重要三國街道上，往來旅人與商人眾多。藤助運用當地豐富而清澈的地下水釀酒，供旅人歇腳時飲用，逐漸建立起白瀧酒造超過一個半世紀的釀酒基礎。

越後湯澤是日本極具代表性的豪雪地帶之一。冬季大量降雪在春季逐漸轉化為雪融水，再經長年滲透成為地下水。白瀧酒造自有土地內設有三口井，汲取適合清酒釀造的柔軟地下水，並使用於所有酒款的仕込み。這份水質特色，使白瀧酒造的清酒長期呈現輕盈、純淨而柔順的個性。

今日白瀧酒造的代表品牌包含「上善如水」、「湊屋藤助」與「魚沼」等系列。酒造在延續雪國水源與傳統清酒釀造的同時，也持續導入更現代化的發酵、殺菌與品質管理方式。上善如水純米大吟釀採用瞬間加熱殺菌技術，正是傳統原料條件與現代技術結合的代表酒款之一。

上善如水品牌故事｜讓日本酒像水一樣自然融入生活

白瀧酒造希望「上善如水」不是只有懂日本酒的人才能理解的品牌，而是讓飲者從第一口就能感受到清楚、簡單與純淨。品牌從名稱、瓶身到酒質，都以「水」作為核心意象，希望日本酒能像水一樣，沒有過多負擔，自然地與料理、季節及不同生活場景相互融合。

純米大吟釀可以視為這個理念更精緻的延伸。45%精米讓香氣更純淨，純米釀造讓米旨更完整，而雪融地下軟水則維持上善系列柔和的骨架。深藍瓶身帶來沉靜而高雅的視覺，與酒液本身不張揚、卻具有深度的個性相互呼應，無論日常品飲或正式贈禮，都具有清楚辨識度。

建議飲用方式

白瀧酒造官方推薦上善如水純米大吟釀以冷酒方式飲用。適度冰鎮能讓酒質保持清晰，也有助呈現純米大吟釀細緻的果香、米旨與清爽尾韻。

餐酒搭配

上善如水純米大吟釀具有優雅吟釀香、柔和旨味與清爽尾韻，適合鮮味清楚但調味不過度濃重的料理。魚介、蔬菜、壽司與柔和奶香食材，都能與酒液保持良好平衡。

適合哪些飲者與場合？

常見問題

把45%精米的細緻，藏進如水般澄澈的酒體之中

白瀧酒造上善如水純米大吟釀以精米步合45%的日本國產米、米麴與越後湯澤雪融地下軟水釀製，將純米大吟釀應有的細緻香氣、米旨與深度，放進上善如水一貫清澈柔順的酒體之中。日本酒度+2讓甘甜、旨味與清爽感保持適中平衡，15%的酒體具有存在感，卻不顯厚重。

從1855年白瀧酒造在越後湯澤開始釀酒，到今日上善如水成為新潟清酒極具辨識度的系列之一，「水」始終是品牌最重要的核心。這款藍瓶純米大吟釀並不是離開上善如水原有風格去追求華麗，而是在輕柔、純淨與易飲的基礎上，把精米、香氣與酒體再提升一個層次，呈現更適合細品、餐宴與質感贈禮的優雅作品。