白瀧酒造 上善如水 純米吟釀

白瀧酒造 上善如水 純米吟釀
Jozen Mizunogotoshi Junmai Ginjo

如水般清澈柔順｜上善如水最具代表性的純米吟釀

白瀧酒造上善如水純米吟釀，是來自日本新潟縣越後湯澤的代表性日本酒，也是「上善如水」系列最具辨識度的經典酒款之一。以100%日本國產米、米麴與越後湯澤雪國孕育的柔軟地下水釀製，這款台灣流通版本精米步合60%，酒精濃度14.5%，日本酒度+5，呈現清爽、輕柔而帶有細緻辛口感的酒質。

酒如其名，「上善如水」追求的是像水一樣自然、純淨又容易與萬物調和的飲用體驗。入口質地柔和滑順，帶有新鮮水果般明亮吟釀香氣，隨後浮現米本身圓潤而細緻的旨味與淡淡甘甜；尾段乾淨俐落，不以濃重香氣或強烈酒感壓迫味蕾，因此從生魚片、海鮮、豆腐到家常料理，都能保持相當好的餐桌適應性。

商品基本資訊

「上善如水」｜最好的酒，如水一般自然

「上善如水」這個名字源自中國古代思想中「上善若水」的意境，白瀧酒造以「最高的善，如水一般」作為品牌精神，將水所具有的柔軟、自然、不與萬物爭鋒，卻能與各種環境調和的特質轉化為日本酒風格。

因此，上善如水並不追求厚重、濃烈或華麗到壓過料理的表現，而是希望酒液像水般順著舌面滑過，香氣清楚卻不顯侵略性，入口有味道卻保持透明感。對剛開始接觸日本酒的人而言，這種低負擔、容易理解的酒質特別親切；對經常飲用清酒的人而言，則能感受到新潟淡麗風格在平衡與細節上的魅力。

純米吟釀｜只有米、米麴與水，呈現乾淨米旨

純米吟釀的基本原料只有米、米麴與水，不添加釀造酒精，同時需要將原料米精磨至吟釀規格，再透過較細緻的發酵管理建立香氣。這種釀造方式讓米本身的旨味得以保留，又能呈現清新、華麗的吟釀香。

上善如水純米吟釀的特色，在於沒有把純米酒做得過度厚重。入口依然維持上善系列標誌性的透明與滑順，中段才逐漸出現米的圓潤感與淡淡甜味，最後再由清爽的辛口感收束，因此喝起來既有純米酒的溫度，也保有吟釀酒的輕盈。

越後湯澤雪融水｜經過約50年旅程形成的地下軟水

白瀧酒造位於新潟縣魚沼地區的越後湯澤，是日本著名豪雪地帶。冬季累積的大量積雪在春季逐漸融化，水分滲入地底，在岩層與土壤中經過漫長時間緩慢移動，酒造官方說明約需50年才形成可供使用的清澈地下水。

白瀧酒造從自有土地內三口井汲取這些地下水，並將其用於所有清酒的仕込み釀造。此水質屬柔和軟水，入口輕盈、滑順且帶有柔軟感。對上善如水而言，水並非只是原料，而是整個品牌酒質設計的起點，也直接影響酒液清澈、柔和而順口的特色。

精米步合60%｜留下米心，減少外層雜味

本商品台灣流通版本精米步合為60%，也就是將原料米外層約40%研磨去除，再使用剩餘60%的米進行釀造。米粒外側含有較多蛋白質、脂質與礦物質，適度精米可以降低過多雜味來源，使發酵後的酒質更清楚、香氣更細緻。

但精米並不是單純「磨得越多就一定越好」。對上善如水而言，重要的是在吟釀香、清爽度與純米旨味之間取得平衡。60%版本仍保留足夠米味，使入口不會只剩清淡，而是在清爽輪廓後方帶出柔和米甜與圓潤尾韻。

日本酒度＋5｜清爽辛口，但不是尖銳乾澀

本商品版本日本酒度為+5，整體屬偏辛口方向。不過日本酒度只反映酒液比重與糖分、酒精等因素的相對關係，實際喝起來是否覺得甜或辛，還會受到酸度、胺基酸、香氣與飲用溫度影響。

上善如水的+5並不表現成強烈乾澀，而是讓米本身的淡淡甘甜在尾段迅速收乾。這種「先柔和、後清爽」的節奏，使酒款即使搭配生魚片、海鮮或較清淡料理，也不容易留下黏膩感。

上善如水純米吟釀 風味輪廓

品飲筆記

白瀧酒造｜1855年創業於雪國越後湯澤

白瀧酒造的釀酒歷史始於安政二年，也就是1855年，由初代創辦人湊屋藤助在新潟縣越後湯澤開始釀酒。當時越後湯澤位於連結越後與江戶的重要三國街道上，是旅人、商人與行腳者往來的重要驛站，湊屋藤助便利用當地豐富而清澈的水源釀造日本酒，提供往來旅客飲用，逐漸建立白瀧酒造的基礎。

越後湯澤同時也是日本著名雪國。冬季大量積雪到了春季化為雪融水，逐漸滲入地下，經過約50年的自然過濾，成為柔軟而清澈的地下水。白瀧酒造今日從自有土地內三口井汲取這些水源，使用於旗下所有清酒的釀造。軟水發酵通常較為溫和，能塑造出柔順細緻的酒質，也成為白瀧酒造「水之酒」風格非常重要的基礎。

從1855年至今，白瀧酒造在延續傳統的同時，也持續以更容易理解與親近的方式重新思考日本酒。旗下包括「上善如水」、「湊屋藤助」、「魚沼」等系列，其中上善如水更以透明、純淨、現代化的品牌形象，讓許多原本不熟悉日本酒的飲者第一次感受到清酒也能如此輕盈、柔和而具有餐桌彈性。

上善如水品牌故事｜讓日本酒回到簡單、純淨與日常

上善如水的品牌精神很直接：希望釀出「如水一般」的日本酒。水沒有固定形狀，放入什麼容器便自然適應，也能與不同食材與環境共存。白瀧酒造因此不把這個系列設定為只有資深清酒愛好者才能理解的作品，而是將清澈、順口與料理適應性放在核心位置。

從透明感十足的酒瓶、簡約視覺，到酒液本身輕快柔和的節奏，都圍繞同一概念。它可以出現在正式和食餐桌，也可以放進家用冰箱成為日常晚酌；可以搭配生魚片，也能與沙拉、豆腐甚至西式清淡料理共飲。這種不刻意炫技、卻能自然融入生活的態度，正是「上善如水」多年來持續受到歡迎的重要原因。

建議飲用方式

上善如水純米吟釀最推薦以冷飲方式享用。適度低溫可以讓吟釀果香、清爽口感與米旨維持良好平衡，不需要使用過大的酒器或醒酒，開瓶後即可直接品飲。

餐酒搭配

上善如水的優勢就在於不挑料理。清爽酸感、柔和米旨與乾淨尾韻，能陪襯食材而不搶味，尤其適合海鮮、白肉、蔬菜及調味較細緻的料理。

適合哪些飲者？

常見問題

如水般自然，也因此能與每一道料理自在相遇

白瀧酒造上善如水純米吟釀，以日本國產米、米麴與越後湯澤雪國孕育的柔軟地下水釀製。台灣流通的60%精米版本呈現新鮮水果般吟釀香氣、輕盈水潤口感與純米酒特有的圓潤米旨，日本酒度+5則讓尾段維持清爽而不黏膩。

從1855年白瀧酒造在三國街道旁開始釀酒，到今日「上善如水」成為新潟清酒極具代表性的品牌之一，始終沒有離開「水」這個核心。它不需要複雜的品飲門檻，也不刻意追求強烈存在感，而是用柔和、清澈與高度餐搭性，讓日本酒自然融入每一頓飯與每一次日常小酌。