獺祭 二割三分 純米大吟釀 限量木盒款 1800ML
NT$6,800
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獺祭 二割三分 純米大吟釀 限量木盒款 1800ML
獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 木箱入り 1800ml｜DASSAI 23
獺祭 二割三分 純米大吟釀
，是DASSAI獺祭最具代表性的核心酒款之一，以
山田錦精米至23%
釀造。「二割三分」並不是只磨掉23%，而是將玄米外層逐步研磨後，僅保留原米重量約23%的米心部分，再用於純米大吟釀釀造。
原廠對此酒的經典風味描述，以
華麗上立香、乾淨如蜂蜜般的甘甜、清澈俐落的收尾與悠長餘韻
為核心。高度精米並不是單純追求數字，而是希望減少米粒外層可能帶來的雜味，使細緻香氣、甜味與酸度能以更純淨的方式呈現。
本頁為
1800ml木盒禮裝版本
，酒精濃度15% Vol.。木盒提升送禮與正式場合的完整度，酒液本體則仍是獺祭純米大吟釀磨き二割三分。實際木盒外觀與到貨包裝細節，仍以當批商品為準。
商品規格
| 商品名稱 | 獺祭 二割三分 純米大吟釀 限量木盒款 1800ML |
|---|---|
| 日本正式品名 | 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 木箱入り 1800ml |
| 英文名稱 | DASSAI 23 |
| 酒造 | 株式會社 獺祭 DASSAI Inc. |
| 產地 | 日本・山口縣岩國市 |
| 酒類 | 純米大吟釀日本酒 |
| 原料米 | 山田錦 |
| 精米步合 | 23% |
| 酒精濃度 | 15% Vol. |
| 容量 | 1800ml |
| 包裝 | 木盒禮裝 |
| 保存方式 | 原廠建議冷藏保存 |
| 風味核心 | 華麗吟釀香・蜂蜜般乾淨甘甜・細緻酸度・清澈收尾・悠長餘韻 |
二割三分是什麼？｜山田錦只留下23%
日本酒標示中的
精米步合23%
，代表玄米經過精米後，只留下原本重量約23%的部分，也就是約77%的外層被研磨去除。這與「只磨掉23%」正好相反，也是理解獺祭二割三分最重要的規格之一。
酒米外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質，適量保留可以形成旨味與個性，但對追求高雅、透明感的純米大吟釀而言，過多外層成分也可能增加風味上的粗糙感。獺祭將山田錦精米至23%，目的正是讓酒米中心的澱粉質部分成為釀造核心。
不過獺祭本身也強調，
精米數字並不是好喝的唯一保證
。即使以23%山田錦釀造，酒藏仍會依最終酒質判斷是否達到「二割三分」應有的標準，而不是只要使用相同精米步合就自動成為成品。
山田錦｜獺祭純米大吟釀的核心酒米
獺祭二割三分使用
山田錦
釀造。山田錦長期被視為日本代表性的酒造好適米之一，米粒較大、適合高度精米，且具備釀造高級吟釀酒所需要的特性，因此也是獺祭核心系列最重要的原料。
將山田錦磨至23%後，洗米與吸水管理會變得更加敏感。米粒尺寸變小後，只要吸水時間出現些微差異，就可能改變後續蒸米與發酵表現，因此高精白酒米不只是原料成本提高，也代表每一項製程都需要更細緻的控制。
獺祭在洗米階段對吸水量進行精細管理，再透過長時間低溫發酵，使吟釀香、甘甜與酸度逐漸形成平衡。這也是為什麼二割三分的特色並非單純「淡」，而是
香氣華麗、質地細緻，同時仍具有明確味道與長度
。
酒款特色
將玄米外層大量研磨，只留下約23%的米心部分，以細緻、純淨與高雅風味為釀造方向。
原廠將其描述為具有華麗上立香，以及入口後乾淨如蜂蜜般的甘甜，是二割三分最具辨識度的品飲特色。
酒液滑過喉間後逐漸轉為清澈俐落，但細緻香甜仍會在口中延續，使風味兼具透明感與長度。
一升瓶搭配專用木盒，適合正式贈禮、節慶場合、宴席分享及重要聚會使用。
品飲風味參考
以下依獺祭官方對純米大吟釀磨き二割三分的酒質描述整理。實際風味感受仍會依飲用溫度、杯型、開瓶時間與保存條件而有所差異。
華麗而清澈的吟釀上立香，香氣具有明亮感與高度細緻度，隨酒液稍微回溫後會逐步展開更多層次。
入口細緻滑順，可感受到原廠形容如蜂蜜般乾淨的甘甜，酒體並非黏重甜型，而是在細膩酸度支撐下呈現純淨、柔和且具有透明感的風格。
吞嚥後酒體乾淨地逐漸收束，不留下粗重感，但香氣與柔和甘甜仍能長時間停留，呈現俐落卻悠長的餘韻。
風味印象
建議品飲方式
冷藏後直接品飲最容易感受到二割三分清澈、細緻的風格。過度冰冷可能使香氣暫時收斂，可倒杯後稍微靜置再慢慢品飲。
若希望細緻感受香氣，可使用杯肚適中、杯口略收的白酒杯或日本酒香氣杯，較容易捕捉華麗上立香與回溫後的變化。
二割三分並不需要快速飲盡。從低溫到稍微回溫，甘甜、香氣與酸度會呈現不同表情，適合以較慢速度品飲。
餐酒搭配
二割三分具有華麗香氣、細緻甘甜與乾淨酸度，較適合搭配味道精緻、鮮味清楚但不過度厚重的料理。若搭配過重辣味或濃厚醬汁，容易壓過酒款本身的細膩香氣。
獺祭酒藏｜山口縣岩國市走向世界的純米大吟釀品牌
獺祭的日本酒藏位於
山口縣岩國市周東町獺越
。長年以純米大吟釀為品牌核心，並以「不是為了喝醉、不是只為了販售，而是追求值得細細品味的酒」作為製酒理念，希望讓日本酒從傳統宴席飲品進一步成為日常生活中能真正享受風味的酒。
獺祭的製酒方式與傳統依靠單一杜氏經驗的酒藏有所不同。酒藏由
員工團隊共同進行釀造與數據管理
，將洗米、吸水、製麴、發酵與品質管理細分並累積紀錄，在保留釀酒技術判斷的同時，也希望降低單純依靠個人感覺所產生的品質波動。
在製程上，獺祭對高精白酒米的吸水管理尤其講究。精米後的米粒因長時間研磨而失去水分，需要經過適當時間恢復，再進入精密洗米與浸漬。後續以長時間發酵建立純米大吟釀細緻香氣，裝瓶後也重視溫度與品質管理，盡可能讓出藏時的風味維持穩定。
原公司名稱為
旭酒造株式會社
，並於2025年6月1日正式更名為
株式會社 獺祭 DASSAI Inc.
。更名後以「DASSAI」統一公司與品牌辨識，持續從山口縣岩國向海外市場發展。
對獺祭而言，傳統並不是維持完全不變，而是在酒米、精米、發酵與品質管理上持續改善。二割三分正是這套思維最具代表性的作品之一：以極高精米度為起點，但最終仍以入口時的香氣、甘甜、酸度與餘韻是否平衡，作為成品品質的真正判斷標準。
二割三分誕生故事｜原本25%，最後決定再磨到23%
獺祭二割三分最著名的品牌故事，正是它原本
並不是以23%為目標
。最初的釀造計畫，是將山田錦精米至25%，希望挑戰當時極高精白程度的純米大吟釀。
然而精米開始後，酒藏得知市場上已有大型酒造推出
精米步合24%
的純米大吟釀。如果仍停在25%，便無法完成原先想挑戰更高精米程度的目標，因此臨時決定再多研磨2%，將最終精米步合設定為23%。
首次進行這項精米時，原先的25%已經歷長時間研磨，要再從25%磨到23%，又增加約一天作業。整個首批精米最終歷時
7天、168小時
，也由此留下獺祭二割三分最廣為人知的誕生故事。
但酒藏後來也一再強調，23%的數字只是開始，而不是完成。獺祭真正追求的是在高度精米之後，仍能呈現
華麗香氣、豐潤味道、適度酸度、清爽喉韻與長久餘韻
，這才是「二割三分」持續演進的核心。
獺祭品牌故事｜名稱源自酒藏所在地「獺越」
「獺祭」這個名稱與酒藏所在地
獺越
有直接關聯。品牌從地名中取「獺」字命名，而「獺祭」一詞原本也有水獺將捕獲的魚排列在岸邊，看起來如同祭典陳列一般的典故。
「獺祭」後來也被引申為寫文章時將大量參考資料攤開排列的情景，日本文學家
正岡子規
更曾自號「獺祭書屋主人」。酒藏認為這種不斷蒐集、研究、嘗試與改變的精神，與自身希望突破傳統框架、開拓日本酒新時代的方向相互呼應。
因此獺祭品牌並不把「傳統」理解為只能依循過去方法，而是在傳統日本酒基礎上持續改變精米、設備、發酵與品質管理。二割三分正是其中最具象徵性的作品，也使「23」成為DASSAI在世界市場具有高度辨識度的數字。
木盒款與一般二割三分有什麼不同？
本頁的1800ml木盒款，核心酒液仍為
獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分
，主要差異在於外部禮裝。原廠另有一般裝、紙盒裝與木盒裝等不同包裝形式，酒液規格則同樣以山田錦、精米步合23%及15%酒精濃度為核心。
木盒版本的價值主要在於
送禮完整度、正式感與保存外觀
，尤其1800ml一升瓶在宴席、節慶贈禮、商務往來或多人共享場合具有更鮮明的份量感。
商品名稱中的「限量木盒款」可作為通路版本識別，但原廠本身亦有正式販售木盒規格，因此不宜將木盒解讀為不同酒液或特殊限定釀造批次。實際供應數量仍依生產與進口批次為準。
保存方式
獺祭官方直營通路明確將二割三分木盒款標示為
需冷藏保存
。購買後建議盡快放入冰箱或穩定低溫環境，避免高溫、陽光直射及長時間溫度劇烈變化。
高吟釀香型日本酒對溫度與光線較為敏感。即使未開瓶，若長時間存放在高溫環境，香氣與酒體新鮮度仍可能逐漸改變，因此不建議將木盒直接視為能在室溫長期保存的條件。
開瓶後應確實密封並持續冷藏。1800ml容量較大，如果無法一次飲用完畢，建議每次倒酒後立即放回冷藏環境，盡可能減少長時間接觸空氣及反覆升溫。
常見問題
指精米步合23%，也就是玄米經過研磨後僅保留原重量約23%，而不是只磨掉23%。
使用山田錦釀造，並將其精米至23%。
本款容量1800ml，酒精濃度15% Vol.。
木盒款的主要差異在禮裝包裝，核心酒液仍是獺祭純米大吟釀磨き二割三分。
入口具有原廠形容如蜂蜜般的乾淨甘甜，但同時有細緻酸度與俐落收尾，因此並非濃重黏甜型日本酒。
二割三分的華麗吟釀香較適合由冷飲開始，建議先從約8～12°C品飲，再觀察酒液稍微回溫後的香氣與甘甜變化。
除了山田錦精米至23%的高度精白之外，它也有從原本25%臨時改為23%的誕生故事，並成為獺祭品牌最具代表性的核心酒款之一。
需要。獺祭官方直營通路對二割三分木盒款標示為要冷藏，購買後建議保持低溫保存。
適合生魚片、壽司、干貝、蝦蟹、清蒸白身魚、豆腐料理與味道細緻的海鮮料理，能避免過重調味遮蓋酒款香氣。
精米至23%的代表作，以華麗香氣與乾淨甘甜呈現獺祭風格
獺祭 二割三分 純米大吟釀 限量木盒款1800ML，以山田錦精米至23%釀造，酒精濃度15% Vol.，是DASSAI最具代表性的純米大吟釀之一。華麗上立香展開後，入口呈現乾淨如蜂蜜般的柔和甘甜，細緻酸度讓酒體保持清澈平衡，吞嚥後俐落收束，同時留下悠長而細膩的餘韻。1800ml一升瓶搭配木盒禮裝，兼具正式贈禮與多人分享的完整度；無論搭配刺身、壽司、海鮮，或單獨慢慢品飲，都能清楚感受到獺祭二割三分以高度精米所追求的純淨、細緻與優雅風格。
