獺祭 二割三分純米大吟釀 1800ML(16%)

獺祭 純米大吟釀 二割三分

將山田錦磨至僅存23%，呈現獺祭極具代表性的純米大吟釀

獺祭 純米大吟釀 二割三分，是獺祭極具代表性的經典作品之一。選用被廣泛運用於高級日本酒釀造的山田錦，將每一粒米精磨至僅保留中心23%，也就是削去約77%的外層部分，再以剩餘米心進行純米大吟釀釀造。

「二割三分」指的正是23%的精米步合。高度精米的目的並不是單純追求數字，而是透過去除米粒外層較容易帶來複雜風味的部分，朝更加細緻、純淨與優雅的酒質方向發展。

官方對這款酒的風味描述，以華麗而令人陶醉的上立香為開端，入口可感受到乾淨、近似蜂蜜般的甜味；酒液吞嚥後則俐落收束，同時留下悠長而清晰的餘韻。

對第一次接觸高階純米大吟釀的飲用者而言，二割三分可以直接理解獺祭所追求的「華麗香氣、純淨甜味與清爽收尾」；對熟悉獺祭45、三割九分的飲用者而言，它則進一步展現更細緻的酒質與精米工藝。

「二割三分」是什麼意思？23%才是留下來的部分

日本酒標示的「精米步合」代表精米後剩餘米粒重量占原本玄米的比例。因此精米步合23%，並不是只磨掉23%，而是將外層約77%逐步研磨，只留下中心約23%的部分作為釀酒原料。

米粒外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質，這些成分並非絕對不好，但在追求細緻吟釀香與純淨酒質時，過多可能使風味變得複雜。因此高階吟釀酒常會進行更高程度的精米。

獺祭二割三分將山田錦精磨至23%，目的不是只有創造令人印象深刻的數字，而是希望藉由精米、發酵管理與釀造技術共同建立純淨、華麗且具有完整餘韻的酒質。

原本只打算磨到25%，最後卻成為「二割三分」

獺祭官方留下了一段相當有代表性的二割三分誕生故事。最初酒藏的計畫，其實是將山田錦精磨至25%，並希望藉此挑戰極高精米程度的純米大吟釀。

然而精米進行期間，酒藏得知當時已有其他大型酒廠推出精米步合24%的純米大吟釀。經過一晚思考後，決定不在25%停下來，而是要求負責精米的員工再多磨2%，最終做到23%。

當時精米工作已經持續六個晝夜，再額外研磨2%又需要約24小時，整個過程合計約七天、168小時。這段故事後來也成為獺祭二割三分極具代表性的品牌傳說。

但獺祭官方同時強調，他們並不認為「磨得越多就一定越好喝」，真正目標仍然是追求足以匹配23%精米程度的酒質，而不是只依靠精米數字成為商品賣點。

華麗香氣、蜂蜜甜味與俐落餘韻，構成二割三分的核心風格

獺祭二割三分並不是以強烈酸度、厚重旨味或高酒精刺激建立個性，而是把純淨、細緻與華麗感放在核心位置。第一口容易留下甜美印象，但隨著酒液在口中展開，可以感受到甜味之外仍有清爽感支撐，因此不容易顯得笨重。

華麗吟釀香　・　蜂蜜般甜味　・　純淨　・　柔滑　・　清爽　・　細緻　・　悠長餘韻　・　山田錦23%

細緻海鮮、日式料理與清爽前菜，更能襯托二割三分的純淨酒質

二割三分擁有華麗香氣與清楚甜味，因此不必依靠過度濃重的料理襯托。生魚片、白身魚、干貝、蝦蟹、清蒸海鮮與日式前菜，都能讓酒體的純淨與細緻感保持完整。

若搭配熟食，可選擇鹽烤魚、天婦羅、雞肉料理或味道較細緻的白肉。過於甜膩或濃厚辛辣的醬汁容易遮蓋吟釀香，因此若希望完整欣賞酒本身，餐點調味宜保持適度。

生魚片　・　白身魚　・　干貝　・　蝦蟹　・　清蒸海鮮　・　鹽烤魚　・　天婦羅　・　日式前菜　・　白肉料理

「獺祭」名稱由來｜不只是水獺排列魚群的故事

獺祭酒藏位於日本山口縣岩國市周東町的「獺越」。官方指出，「獺祭」品牌名稱首先取自所在地「獺越」中的「獺」字，因此品牌與酒藏所在土地本身有直接關聯。

「獺祭」這個詞本身則來自水獺捕捉魚之後，將魚排列於岸邊的模樣，看起來彷彿舉行祭典、陳列祭品。之後這個詞也被引申為寫詩、作文或研究時，把大量參考資料排列在身邊的情景。

日本近代文學家正岡子規也曾自號「獺祭書屋主人」。對獺祭而言，這種不斷蒐集、思考、挑戰既有方式的意象，也與品牌追求改革與創新的精神相互呼應。

因此若只把「獺祭」理解成「海獺把魚排在河岸上」並不完整。更準確的品牌故事應同時包含「獺越」地名、水獺排列魚群的詞義，以及品牌希望不安於既有傳統、持續挑戰日本酒新可能的理念。

株式會社 獺祭｜從山口縣山間酒藏走向全球的純米大吟釀品牌

獺祭的酒藏位於日本山口縣岩國市周東町獺越。品牌發展歷史可追溯至桜井家族的釀酒事業，戰後於1948年以旭酒造株式會社重新出發。之後品牌逐步把發展重心集中到高品質吟釀酒，並於1990年前後開始發展「獺祭」，逐漸建立今日高度辨識的純米大吟釀系列。

獺祭最具代表性的特色之一，是不將釀酒品質完全依賴單一杜氏個人的經驗與直覺。官方強調由員工團隊共同參與釀造，並透過精密的製程管理與長期數據累積，追求穩定而高品質的酒質。

品牌亦長期專注於山田錦與純米大吟釀領域，從獺祭45、三割九分到二割三分，不同精米步合形成清楚的產品階梯。二割三分更進一步將山田錦精磨至23%，成為品牌最具代表性的酒款之一。

2025年6月1日，原「旭酒造株式會社」正式更名為「株式會社 獺祭」，英文名稱為DASSAI Inc.。官方表示，此次更名是希望進一步強化品牌在全球市場的辨識度，並以日本文化與製造精神為背景，持續將DASSAI推向國際市場。

因此今天商品頁若仍寫「旭酒造」並非完全錯誤，而是屬於品牌過去長期使用的公司名稱；若以最新官方資訊呈現，則應使用「株式會社 獺祭（原旭酒造株式會社）」最為完整，也能同時兼顧現行名稱與消費者既有搜尋習慣。

不只追求「磨得更多」，而是追求真正好喝的純米大吟釀

二割三分最容易吸引注意的數字是23%，但獺祭官方在介紹這款酒時反覆強調，精米程度並不是判斷酒質的唯一標準。即使使用同樣精磨至23%的山田錦，若最終酒質沒有達到酒藏要求，也不一定會作為二割三分正式推出。

這種態度讓「二割三分」從單純高精米酒款，進一步成為獺祭品質理念的代表。精米只是起點，真正決定一杯純米大吟釀是否完成的，仍包含洗米、吸水、製麴、發酵、上槽以及後續品質管理。

因此在理解獺祭二割三分時，可以把23%視為高度精米的象徵，但真正值得品飲的重點，仍是華麗香氣、純淨甜味、清爽收尾與悠長餘韻所形成的完整平衡。

獺祭二割三分適合哪些品飲情境？

磨至23%，真正追求的不是數字，而是一杯純米大吟釀的完整平衡

獺祭 純米大吟釀 二割三分選用山田錦，將酒米精磨至僅存23%，以高度精米與精密釀造追求純淨細緻的酒質。官方風味以華麗上立香、乾淨如蜂蜜般的甜味，以及清爽而悠長的餘韻為核心。從原本計畫精米25%，到最終耗時約168小時挑戰23%的誕生故事，更使二割三分成為獺祭極具代表性的作品。無論作為高階日本酒入門、重要節慶送禮，或搭配細緻海鮮與日式料理，都能感受獺祭在山田錦、精米與純米大吟釀釀造上的鮮明風格。