獺祭早田 純米大吟釀 二割三分
NT$3,760
information
網站上的價格僅供參考，實際價格與數量請與本客服確認為主
introduce
獺祭早田 純米大吟釀 二割三分
DASSAI 23 HAYATA JUNMAI DAIGINJO
PRODUCT INTRODUCTION
科學技術與純米大吟釀工藝交會的獺祭代表作
獺祭早田純米大吟釀二割三分，是以獺祭經典二割三分為基礎，導入特殊低溫加熱處理研究成果所打造的高階日本酒。酒款採用高級酒米山田錦，將每粒米細緻研磨至僅保留中心23%，藉由降低米粒外層蛋白質與脂質等成分對酒質的影響，呈現純米大吟釀應有的清澈香氣、細膩甜味與優雅餘韻。
一般日本酒為提高保存穩定性，會透過火入方式使酒液中的酵素與酵母失去活性。然而，即使使用細緻的低溫加熱方式，熱能仍可能對酒液香氣與口感產生影響。獺祭早田的核心價值，便是透過二氧化碳微米氣泡技術，縮短酒液處於高溫的時間，以降低傳統加熱殺菌可能造成的酒質變化。
這款酒並非單純強調昂貴或稀有，而是將山田錦精米步合23%的釀造基礎，結合跨領域研究成果，追求更接近剛完成釀造時的清新感與透明度。對於喜愛獺祭二割三分，又希望進一步感受不同處理方式所帶來細微差異的清酒愛好者而言，獺祭早田具有相當鮮明的品飲與收藏意義。
PRODUCT HIGHLIGHTS
獺祭早田二割三分特色重點
山田錦精米步合23%
酒米僅保留中心23%的部分投入釀造，追求更純淨、細緻且雜味較少的酒質。
二氧化碳微米氣泡
將二氧化碳形成細小氣泡加入酒液，協助在較短時間內完成穩定化處理。
縮短加熱時間
在65°C、不到15秒的短時間內達成相應效果，降低熱能長時間作用於酒液。
追求清新透明酒質
技術目標在於減少熱處理造成的影響，盡可能保留剛完成釀造時的細緻感。
PRODUCT INFORMATION
商品規格
| 中文名稱 | 獺祭早田 純米大吟釀 二割三分 |
|---|---|
| 英文名稱 | Dassai 23 Hayata Junmai Daiginjo |
| 酒款類型 | 純米大吟釀 |
| 使用米種 | 山田錦 |
| 精米步合 | 23% |
| 酒精濃度 | 15%，實際請以瓶身標示為準 |
| 容量 | 720ml |
| 產地 | 日本山口縣 |
| 生產者 | 株式會社獺祭 |
| 建議保存 | 冷藏保存並避免陽光直射 |
不同進口批次之外包裝與商品標示可能略有差異，請以實際到貨商品為準。
THE HAYATA METHOD
早田技術如何降低火入對清酒的影響？
日本酒中的「火入」是指利用加熱使酒液中的酵素與酵母失去活性，藉此提升酒質穩定性與保存能力。這項技術可追溯至室町時代末期，當時被稱為「煮酒」，之後逐漸發展為更精細的加熱處理方式。日本酒能在不依靠防腐劑的情況下維持品質，火入技術扮演了重要角色。
獺祭原有的處理方式，是先在低於5°C的環境下完成裝瓶，再以溫水淋浴方式加熱酒瓶，完成後立即降溫。此流程雖然需要更高成本與更細緻的溫度控制，目的便是盡量縮短酒液承受高溫的時間，降低香氣、甜味與口感受到的影響。
早田技術進一步將二氧化碳轉化為微米等級的細小氣泡並加入酒液，使酒液能在65°C、不到15秒的短時間內達成相應處理效果。由於高溫作用時間大幅縮短，因此能降低傳統加熱程序可能帶來的酒質變化，目標是保留更接近新鮮酒液的香氣與清澈口感。
傳統低溫火入
低溫裝瓶後以溫水淋浴加熱，再迅速冷卻，降低長時間高溫造成的影響。
早田微米氣泡技術
透過二氧化碳微米氣泡輔助，在更短時間內完成處理，追求清新透明的酒質。
RESEARCH AND TRIBUTE
以酒名向早田保義教授致敬
這項技術研究由已故明治大學早田保義教授與獺祭共同展開。研究過程並非只為創造一個新產品名稱，而是試圖解決日本酒長久以來的重要課題：如何在維持保存穩定性的同時，盡量減少加熱處理對細緻香氣與口感造成的改變。
早田教授因病離世後，研究並未因此停止，而是由其學生小林史幸與日本醫科大學相關團隊延續。經過持續研究與實際應用測試，最終於2016年完成商品化，讓二氧化碳微米氣泡技術能正式運用於獺祭二割三分的處理流程。
「獺祭早田純米大吟釀二割三分」的酒名，正是為紀念早田教授對這項研究的投入與成就。這瓶酒不只是獺祭二割三分的不同版本，也代表釀酒者、研究者與技術團隊共同完成的跨領域成果，展現日本酒在傳統工藝之外，持續透過科學研究提升品質的可能性。
TASTING PROFILE
香氣與口感表現
獺祭早田延續二割三分以山田錦高精米釀造的核心風格，呈現華麗而乾淨的芳香、蜂蜜般柔和甜味與細緻酸度。早田技術的重點並不是讓酒液產生強烈氣泡，而是降低熱處理對香氣與口感的影響，使整體風格朝向清新、透明與俐落的方向發展。
AROMA
華麗清雅
可感受到明亮的花果芳香、清雅米香，以及柔和甜潤的氣息。
PALATE
細緻甜潤
入口柔順，帶有蜂蜜般潔淨甜味，酒體細膩而不顯粗重。
FINISH
清爽悠長
細微酸度收束甜味，尾韻保持清澈，芳香則緩緩延續。
SERVING SUGGESTION
建議飲用方式
建議約8至12°C冷飲，能兼顧芳香、甜味與細緻口感。
可選用薄口清酒杯或小型白酒杯，讓香氣自然集中。
未開瓶及開瓶後皆建議冷藏，並避免高溫與陽光直射。
FOOD PAIRING
推薦搭配料理
搭配鯛魚、比目魚、鮪魚、干貝、甜蝦及握壽司。
適合清蒸魚、酒蒸蛤蜊、鹽烤鮮魚與炙燒干貝。
可搭配胡麻豆腐、山藥細麵、冷豆腐與季節野菜。
搭配雞肉、白身魚或調味較清爽的法式海鮮料理。
RECOMMENDED FOR
哪些人適合選擇獺祭早田？
想比較一般二割三分與不同技術版本的細微差異。
品牌辨識度高，並具備技術故事與紀念意義。
偏好華麗芳香、甜潤口感與清澈俐落餘韻。
關注日本酒釀造技術、保存研究與跨領域創新。
DASSAI SAKE BREWERY
株式會社獺祭酒藏介紹
株式會社獺祭位於日本山口縣岩國市周東町獺越，前身為旭酒造。酒藏將純米大吟釀視為品牌核心，並以「不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷售量而釀酒，而是追求讓人回味的酒」作為重要理念。相較於同時生產普通酒、本釀造、純米酒與吟釀酒的傳統綜合型酒藏，獺祭將釀造資源集中於高精米純米大吟釀，建立出華麗芳香、柔和甜味與清爽尾韻兼具的鮮明風格。
獺祭釀造過程重視山田錦品質、精米後水分調整、洗米吸水、製麴、發酵溫度與上槽等細節。經過長時間精米的酒米容易因摩擦熱流失水分，因此正式洗米前還需要適當靜置，使米粒恢復較穩定的含水狀態。進入洗米與浸漬程序後，酒藏則依照米粒狀況精準管理吸水時間，避免細小誤差影響後續蒸米、製麴與發酵表現。
在釀造管理上，獺祭並不完全依賴單一杜氏的經驗，而是由團隊共同參與，將釀造數據、現場觀察與實際品評結果整合。透過記錄溫度、發酵進度與酒醪狀態，讓不同批次的品質管理能更具一致性，也能針對香氣、甜味、酸度與酒體平衡持續調整。這種方式並非否定傳統，而是將前人的技術經驗轉化為團隊能共同理解與改善的系統。
從導入遠心分離上槽技術，到與大學研究團隊共同開發早田微米氣泡處理方式，獺祭持續探索釀造與酒質管理的新可能。早田二割三分正能反映酒藏的核心精神：在山田錦、高精米與純米大吟釀的傳統基礎上，運用科學研究降低製程對酒質的影響，讓日本酒不只保存釀造文化，也能持續面對新時代的品質要求。
BRAND STORY
獺祭品牌名稱的由來
「獺祭」之名與酒藏所在地「獺越」密切相關，品牌取地名中的「獺」字作為酒名。獺祭一詞原本描述河獺將捕獲的魚貝排列在岸邊，看起來如同舉行祭典一般；之後也被引申為創作者撰寫詩文時，將大量書籍與參考資料鋪陳在身旁的景象。
日本俳人正岡子規曾以「獺祭書屋主人」自稱，象徵創作前廣泛閱讀、整理資料並不斷推敲內容的態度。獺祭酒藏將這層文化意義與所在地故事結合，並提出「釀酒是創造夢想，開拓日本酒新時代」的精神，不因傳統與既有方法而停止改善。
從二割三分的高精米挑戰，到遠心分離與早田技術的導入，獺祭的品牌發展始終圍繞同一核心：不只追求醒目的規格數字，而是透過研究、測試與釀造管理，讓飲用者能實際感受到香氣、口感與餘韻的品質。獺祭早田正是這種持續創新精神的代表酒款。
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
獺祭早田常見問答
向研究者致敬，也為日本酒開啟新的品質思考
獺祭早田純米大吟釀二割三分，以山田錦精米步合23%的細緻酒質為基礎，結合二氧化碳微米氣泡與短時間加熱處理技術，追求更清新、透明且接近新鮮酒液的風味表現。它不只是獺祭二割三分的技術版本，更是一瓶承載跨領域研究、師生傳承與酒藏創新精神的日本酒，適合細緻餐搭、重要送禮，以及想深入認識獺祭釀造技術的品飲者。
