澤納多 阿瑪羅內珍藏紅葡萄酒

澤納多 阿瑪羅內珍藏紅葡萄酒

澤納多旗艦級Amarone，以時間濃縮Valpolicella Classica的深度

澤納多阿瑪羅內珍藏紅葡萄酒 Zenato Amarone della Valpolicella Classico Riserva Sergio Zenato，是酒莊以創辦人Sergio Zenato之名打造的旗艦紅酒之一。葡萄來自Valpolicella Classica核心地帶Sant’Ambrogio di Valpolicella的優質老藤葡萄園，只有經團隊評估具有卓越品質的地塊，才會被選入這款Riserva珍藏級Amarone之中。

酒款以85% Corvina、10% Rondinella，以及5% Oseleta與Croatina釀製。葡萄採收後不是立即壓榨，而是先在乾燥、通風良好的果房中進行約四個月Appassimento風乾，使水分緩慢蒸散並濃縮糖分、果味與風味物質。直到翌年1月才開始壓榨與發酵，隨後再經漫長橡木桶與瓶中熟成，形成深沉、成熟又具有長期發展能力的經典Amarone。

酒款規格

不只是Amarone，而是Zenato對頂級年份與地塊的再次篩選

Sergio Zenato Riserva並不是每一塊葡萄園的葡萄都能進入。酒莊會從最具品質潛力的葡萄園中進一步挑選，尋找成熟度、結構與風味濃度足以承受長時間風乾與熟成的葡萄，形成比一般Amarone更著重深度、平衡與長期陳年的旗艦作品。

其價值並不是單純提高濃度或酒精度，而是透過更嚴格選果、長時間風乾以及接近五年的斯拉沃尼亞大型橡木桶熟成，把強勁酒體逐步轉化為成熟而和諧的結構。這也是為何酒款即使達16.5%酒精濃度，仍強調平衡、鮮度與細緻單寧，而非只以力量取勝。

85% Corvina為核心，建立Amarone最經典的櫻桃與酸度骨架

Corvina占整體85%，是這款酒最重要的品種。它能在風乾過程中保留良好酸度，並帶出櫻桃、酸櫻桃、紅色水果與香料特色，使酒款即使高度濃縮仍保持必要的新鮮感。Rondinella占10%，補上顏色、果香與柔和結構；其餘5%由Oseleta與Croatina共同構成，進一步增加色澤、單寧與辛香複雜度。

Sant’Ambrogio山坡老藤，Valpolicella Classica的核心風土

Sergio Zenato Riserva的葡萄來自Sant’Ambrogio di Valpolicella山坡地，位於Valpolicella Classica傳統核心區域。葡萄園平均海拔約300至350公尺，坡向涵蓋東南及西南，使葡萄能得到充分日照，同時受丘陵環境與日夜溫差調節成熟速度。

土壤以白堊質與石灰岩為主，並富含碎石，具有良好排水性。平均約30年的成熟葡萄藤根系能深入不同土層尋找水分與養分，讓果實在達到充分成熟時仍保有酸度與芳香。對需要經歷長時間風乾的Amarone而言，這種平衡尤其重要。

約四個月Appassimento風乾，濃縮的不只是糖分

Amarone最具代表性的工藝便是Appassimento。Zenato將人工採收並精選過的葡萄放入約5公斤的小箱中，再送至乾燥且通風良好的果房進行約四個月自然風乾。過程中葡萄逐漸失去水分，果汁、糖分、酸度與芳香物質的比例因此被濃縮。

風乾除了使葡萄變得更加濃縮，也會改變其香氣組成。原本的新鮮櫻桃與莓果逐漸發展為酒漬櫻桃、乾李子、無花果與乾果調性，同時增加甘草、甜香料與更深沉的芳香層次。因此Amarone的豐富並非來自後期人工增味，而是從葡萄採收後的數月時間中逐步形成。

直到翌年1月才壓榨，慢速發酵15至20天

葡萄經過約四個月風乾後，通常直到翌年1月才進行壓榨。此時葡萄已失去大量水分，果汁更加濃縮，發酵環境與一般採收後立即釀造的紅酒完全不同。

Zenato讓酒液與葡萄皮進行約15至20天緩慢發酵，使色素、成熟單寧與香氣逐步萃取。高糖度葡萄能自然產生較高酒精濃度，因此成酒達16.5%，但真正優秀的Amarone並非只追求酒精與甜熟感，而必須以酸度及單寧維持整體平衡。

約五年大型斯拉沃尼亞橡木桶，讓力量慢慢變得細緻

完成發酵後，酒液並不是進入大量新小橡木桶追求強烈香草與烘烤，而是使用大型斯拉沃尼亞橡木桶長時間熟成。官方最新資料指出熟成接近五年，讓濃縮果實、酒精、單寧與酸度透過緩慢微氧化逐漸整合。

大型舊式橡木桶對酒液的木質風味干預相對節制，因此熟成重點不在堆疊明顯木桶香，而是讓酒質變得更加柔和、深沉與穩定。橡木桶熟成完成後，酒款還會再瓶陳至少一年才逐步上市，整體從葡萄採收到成品需要多年時間。

Sergio Zenato Amarone Riserva 品飲筆記

酒漬櫻桃、乾李子、無花果與菸草，成熟卻沒有失去新鮮度

Sergio Zenato Riserva的香氣層次非常符合頂級Amarone經長時間風乾與熟成後的典型方向。初聞以酒漬櫻桃、Marasca酸櫻桃、熟莓果為核心，之後逐漸出現乾李子與無花果，使水果由鮮果轉向更深沉的乾果調性。

再往後則是菸草、皮革、甘草、肉桂與甜香料，加上些許香脂氣息。入口具有16.5%酒精帶來的溫暖感，但酸度與柔和單寧形成支撐，使酒體不只是濃厚，而有清楚的輪廓與延伸性。這份新鮮感，也是官方特別強調的重要品質之一。

為什麼Amarone能達到16.5%卻仍保持平衡？

Appassimento風乾會減少葡萄水分並提高糖分濃度，因此發酵後自然形成較高酒精濃度。然而酒精本身不是Amarone品質的唯一標準；若缺乏足夠酸度、單寧及香氣，成酒容易顯得厚重甚至疲乏。

Corvina的重要性就在於能在成熟與風乾過程中保留良好酸度。Sergio Zenato Riserva又透過高海拔山坡、嚴格選果與多年熟成，使酒精、果味與結構進一步融合，因此品飲時能感受到溫暖與飽滿，卻仍維持鮮活線條。

為長期熟成而生的Riserva

Zenato將Sergio Zenato Riserva定位為能長時間發展的Amarone。酒款本身具有高果實濃度、充足酒精、良好酸度與成熟單寧，再經接近五年大型橡木桶及至少一年瓶陳，使其上市時便已累積相當熟成深度。

在理想保存環境下，酒莊資料指出具有超過20年的品飲發展潛力。隨著時間推移，新鮮櫻桃與莓果會逐漸轉向乾果、無花果、棗類、菸草、皮革與香脂層次，單寧也會變得更加細緻。實際陳年狀態仍取決於年份與每瓶保存條件。

建議飲用方式

官方建議約18°C飲用。由於這是一款高濃度、長時間熟成且酒精濃度達16.5%的Amarone，建議使用大型紅酒杯，給予酒液足夠空間展開乾果、香料與熟成香氣。

餐搭建議

不搭餐，也適合慢慢單獨品飲

Zenato官方也將此款列為適合單獨慢飲的「meditation wine」。原因在於它的風味複雜度並不需要料理才能完整呈現，從開瓶後的櫻桃與莓果，到杯中逐漸發展的無花果、菸草、皮革、甘草與香脂，每一階段都有不同變化。

若作為餐後酒，建議不要搭配過甜甜點，以免甜味讓乾型Amarone顯得尖銳。熟成起司、堅果，或單純以大杯型慢慢品飲，反而更能體會其複雜度與悠長尾韻。

澤納多酒莊 Zenato

Zenato的故事始於1960年的San Benedetto di Lugana。創辦人Sergio Zenato看見Lake Garda加達湖畔Lugana產區與本土葡萄Turbiana尚未被完全發掘的潛力，與妻子Carla Prospero共同投入葡萄栽培與釀酒。從最初的Lugana開始，Sergio以土地特色為核心，不斷改善葡萄園與釀造方式，逐步建立今日Zenato的風格與國際知名度。

在Lugana取得穩固基礎後，Zenato將視野延伸至Valpolicella Classica，並在Sant’Ambrogio的Monte Costalunga建立重要葡萄園。此地成為酒莊釀造Amarone、Ripassa以及Sergio Zenato Amarone Riserva等代表性紅酒的核心。官方資料指出，Monte Costalunga約有35公頃Corvina、Rondinella與Oseleta葡萄園，是Zenato理解Valpolicella的重要基地。

今日Zenato的葡萄園版圖已從Lugana與Valpolicella延伸至Bolgheri，總體接近100公頃。雖然產區擴大，品牌仍以家族方式傳承，目前由下一代Nadia與Alberto延續Sergio Zenato的理念，將風土、在地葡萄品種、傳統與技術更新放在同一條長期發展路線上。

以創辦人之名，留下Zenato最具代表性的Valpolicella作品

以創辦人名字命名一款酒，對家族酒莊而言往往代表相當高的象徵意義。Sergio Zenato Riserva正是如此。它不只是比標準Amarone熟成更久的版本，更希望代表Sergio對Valpolicella土地、原生品種以及長期陳年能力的理解。

Sergio Zenato最初從Lugana出發，之後在Valpolicella Classica建立Monte Costalunga，將品牌從白酒領域擴展至義大利重要紅酒產區。今日這款Riserva仍以他的名字與簽名作為識別，成為酒莊官方所稱的象徵性作品之一，也將家族創業歷史與Amarone傳統連結在同一瓶酒中。

Riserva與一般Amarone有什麼不同？

Amarone della Valpolicella本身就需要經過葡萄風乾、發酵與法定熟成，而Riserva則需要更長時間熟成並達到更高規格。對Zenato而言，Sergio Zenato Riserva還多了一層酒莊自身的嚴格篩選：葡萄來自Valpolicella Classica老藤優質地塊，並採用漫長的斯拉沃尼亞橡木桶熟成。

這款Amarone Riserva適合誰？

常見問題