澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言 生原酒

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言 生原酒
Sawahime Junmai Ginjo Shin Jizake Sengen Nama Genshu

華麗蘋果吟釀香、水潤甘甜入口，再由甜米糕、微酸與輕柔苦韻慢慢收束

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言 生原酒，由日本栃木縣宇都宮市白沢町的井上清吉商店釀造，是「真・地酒宣言」理念之下，更能直接呈現新鮮酒質與原酒力度的一款純米吟釀生原酒。本批次使用栃木縣產酒造好適米「ひとごこち」，精米步合50%，日本酒度＋5、酸度1.3，酒精濃度17%，容量720ml。

香氣帶有相當清楚的吟釀果香，可聯想到蘋果般明亮甜香，並伴隨甘蔗、蒸米與新鮮米飯氣息。它不是只有高揚的水果香，而是在果香之下保留純米吟釀應有的米質感，使香氣從前段水果一路自然連接到中段米旨。

入口酒體水潤，第一印象帶著清甜果實感。因為是生原酒，風味比一般經火入與加水調整的純米吟釀更直接，香氣與酒精骨架也更具有存在感。

進入中段後，原先清爽果香逐漸轉向甜米糕、蒸米與柔和米旨，酒體厚度略微增加。酸度1.3在這個階段提供細緻支撐，使米甜不會只停留成黏重甜味，而是維持清楚而有流動感的結構。

尾段可以感受到些許甘味延續，同時加入輕柔苦韻與17%原酒帶來的酒精輪廓。這種「前段水潤、中段米旨、後段俐落」的變化，也讓它雖有華麗吟釀香，卻仍維持澤姫重視食中酒的核心性格。

「ひとごこち」有時在部分市場被稱為「新美山錦」，但正式品種名稱為ひとごこち，與美山錦屬不同酒米。其特性適合高精米，也容易釀出淡麗而有適度味幅的酒質；澤姫將其精米至50%，正好能同時保留清爽吟釀感與中段米味。

餐搭推薦台式煎餃與天津炒飯。煎餃的油脂、肉汁與焦香能被酒中的酸度及原酒骨架重新整理，而天津炒飯的蛋香、米飯、勾芡與鹹鮮感，則能與酒中的蒸米、甜米糕與柔和旨味形成自然連結。

真・地酒宣言｜不是只在栃木釀酒，而是讓米、水、酵母與釀酒人共同來自地方

井上清吉商店對「地酒」有比產地標示更加嚴格的理解。酒造曾重新思考一個問題：如果只是在某個地方生產，卻大量依賴其他地區的原料，那麼這樣的酒是否真的能完整代表地方風土？

因此形成了「真・地酒宣言」這項釀造概念。澤姫從普通酒至大吟釀，堅持全產品使用栃木縣產米，並積極運用栃木酵母及當地下野鬼怒川水系的伏流水，讓清酒不只是「在栃木製造」，而是盡可能由栃木自身的素材構成。

這種思考的核心不是排斥外地優良原料，而是相信地方本身的米、水、酵母與人的技術具有足夠潛力，可以釀成具有辨識度的高品質日本酒。

「真・地酒宣言」也使澤姫的產品具有很清楚的共同語言：即使酒款類型從吟釀、純米吟釀、生酛、山廢一路延伸到大吟釀，背後仍然回到栃木在地原料與食中酒哲學。

這款純米吟釀生原酒尤其能看出這項理念。ひとごこち來自栃木在地栽培，50%精米後帶出清爽吟釀香，再透過生原酒型態保留更直接的米旨與發酵個性，使地方原料本身的表現更加鮮明。

ひとごこち｜正式品種不是「美山錦」，而是適合高精米的獨立酒造好適米

ひとごこちは日本酒造好適米中的獨立品種，最初由長野縣農事試驗場育成，之後也在栃木等地栽培。部分酒藏與市場資料曾以「新美山錦」作為較容易理解的稱呼，但正式品種名稱仍然是「ひとごこち」。

它與美山錦相比，米粒較大、心白表現良好，具備相當不錯的酒造適性，也能應付50%左右的高精米，因此常被用於純米吟釀與大吟釀等較細緻酒款。

釀成酒後，ひとごこち常呈現淡麗、清爽但又保有適度味幅的特性。它不是完全沒有米味，而是在維持乾淨輪廓的同時，仍讓旨味在口中留下存在感。

這點與澤姫的酒質方向十分吻合。本款前段有蘋果與果實甜香，中段卻能轉入蒸米與甜米糕般柔和旨味，後段再用酸度、苦韻與原酒酒精結構將味道拉回乾淨。

因此ひとごこち在這款酒裡扮演的角色，不只是原料名稱，而是同時負責「吟釀香的清爽度」與「食中酒需要的米味厚度」。

生原酒是什麼？「生」與「原酒」其實代表兩件不同的事

「生原酒」由兩個概念組成。首先，「生酒」代表酒液沒有經過一般清酒常見的火入殺菌，因此保留較鮮活的發酵香氣與酒質，同時也對溫度變化更加敏感。

其次，「原酒」則表示裝瓶前沒有進行一般日本酒常見的大幅加水調整，因此酒精濃度與風味密度往往比常規版更高。本款酒精濃度17%，就能感受到較完整的原酒骨架。

兩項條件結合後，常會讓果香、米旨、甜味與酒精輪廓更加直接。澤姫這款酒第一口雖然水潤清甜，但中段之後仍能感受到原酒帶來的厚度與尾段力度。

因此「生原酒」不等於單純更濃烈，也不代表一定更甜。它真正有趣之處，是在較少調整的狀態下，讓飲者看到酒液更接近裝瓶前本來的風味個性。

這類酒建議充分冷藏保存，並從低溫開始品飲。隨酒液在杯中逐步回溫，蘋果香可能變柔，蒸米、甜米糕及旨味則會更加容易被感受到。

果、水、米、酸、苦｜看似華麗，最後仍回到澤姫的食中酒結構

第一段・果：蘋果與甘蔗般香甜首先形成明亮而華麗的吟釀第一印象。

第二段・水：酒液入口柔和水潤，使17%的原酒沒有立刻產生強烈壓迫感。

第三段・米：蒸米、甜米糕與純米吟釀旨味逐步增加，中段質地開始變得更完整。

第四段・酸：微酸從中後段加入，使清甜與米旨保持平衡，提升餐搭能力。

第五段・苦：最後由淡淡苦澀及原酒酒精感建立收束，使餘韻不會停留在單純甘甜。

蘋果　・　甘蔗　・　蒸米　・　甜米糕　・　微酸　・　輕柔苦韻

日本酒度＋5，為什麼入口仍能感受到清甜甘口？

日本酒度＋5通常會讓人聯想到偏辛口，但日本酒度並不是直接等同於舌頭感受到的甜度。

實際喝感還會受到酸度、胺基酸、酒精濃度、香氣、原酒狀態以及飲用溫度共同影響。尤其蘋果與甘蔗般香甜氣息，本身就會放大入口的甜美感。

本款第一口呈現水潤果甜，中段又有甜米糕般米旨，因此即使分析值為＋5，前半段仍可能被感受到偏柔甜。

真正偏向辛口方向的部分，反而是在中後段。當酸度、原酒酒精感與淡淡苦韻加入後，甜味開始逐步收斂，最後形成較乾淨的結尾。

因此這款酒比較適合理解為「前段柔甜、後段收斂」，而不是單純用甘口或辛口其中一個詞完全概括。

台式煎餃 × 天津炒飯｜米旨、蛋香與煎烤焦香是最自然的搭配橋樑

台式煎餃是很適合這款澤姫的搭配。豬肉、蔬菜、麵皮及底部煎出的焦香，本身就具有油脂、肉汁與穀物味，需要酒中同時有清爽度與足夠結構。

蘋果與清甜果香可以降低第一口煎餃的厚重感，酸度則負責整理油脂；到了中段，蒸米與甜米糕般旨味又能和餃子皮、肉餡產生連結。

天津炒飯則利用雞蛋、米飯、勾芡及鹹鮮醬汁建立更柔和的搭配。酒中的米旨與米飯直接呼應，而17%原酒酒體又能避免被蛋香及醬汁完全覆蓋。

其他中華料理可選鹽烤雞腿、蔥油雞、叉燒、烤豬肉與清炒海鮮。料理不需要過度清淡，只要香料與辣度不過度壓制吟釀香，都能展現不錯的食中表現。

若搭日式料理，雞肉串燒、玉子燒、炸豆腐、鹽烤魚與燒鳥同樣適合。這些料理的焦香、鮮味與酒中蒸米旨味具有很自然的共同語言。

台式煎餃　・　天津炒飯　・　蔥油雞　・　雞肉串燒　・　玉子燒　・　炸豆腐　・　鹽烤魚

澤姫 SAWAHIME｜「澤」是白澤故鄉，「姫」是被地方疼愛的願望

「澤姫」這個名字與酒造所在的白沢町有直接關係。井上清吉商店希望釀出「被地方所喜愛的酒」，因此從地方舊地名「白澤」取出「澤」字，再搭配象徵被珍愛、被疼惜的「姫」字，形成今日的品牌名稱「澤姫」。

這個名稱也被賦予酒質上的雙重想像。「澤」讓人聯想到清澈水源、爽快與透明感，「姫」則象徵柔和、優雅與細緻。兩種看似不同的特質，正是澤姫多數酒款希望同時存在的風格。

品牌並不追求只有競賽型華麗香氣，而是十分重視「食中酒」角色。即使是純米吟釀與大吟釀，仍希望香氣與酒體能在料理旁邊維持平衡，而不是讓酒本身壓過食物。

這也是為什麼澤姫許多酒款既可以看到清楚吟釀果香，又會保留蒸米、米旨、酸度與後段收束。酒不只是第一口好喝，而是需要在整頓餐桌的過程中保持耐飲。

「真・地酒宣言」則把品牌精神再往前推一步：不只是釀出好喝的酒，而是讓這瓶酒真正能說出栃木的米、水、酵母與釀酒人的故事。這也是澤姫在眾多地方清酒品牌中最鮮明的核心識別。

株式会社 井上清吉商店｜1868年創業，在白沢宿水鄉風土中釀出真正的栃木地酒

株式会社井上清吉商店創業於明治元年，也就是1868年，酒藏位於今日栃木縣宇都宮市白沢町。白沢一帶過去是奧州街道的宿場町「白沢宿」，地方水源豐富，歷史上與農業、生活用水及水車文化具有深厚連結，酒造就在這樣的環境中逐步發展。

井上清吉商店規模並不屬大型量產型酒廠，卻長期把地方性與釀造技術放在品牌核心。其代表銘柄「澤姫」不是依靠外來知名酒米建立高級形象，而是持續思考如何把栃木自己的米、水、酵母與藏人技術轉化成具有國際競爭力的日本酒。

這項思考後來發展成「真・地酒宣言」。酒造堅持從普通酒到高階大吟釀，全產品原料米皆使用栃木縣產米，並積極採用栃木酵母以及下野鬼怒川水系伏流水，讓原料產地不只是標籤上的資訊，而成為實際風味構成的一部分。

澤姫在釀造技術上也並不只走單一路線。一方面重視現代吟釀酒需要的低溫發酵、香氣控制與純淨酒質，另一方面也重新探索生酛、山廢等傳統酒母技術，希望理解古老方法可以如何與現代衛生管理及精密釀造結合。

井上裕史長期扮演酒造經營與釀造的重要角色，並具備多項杜氏及酒造技能相關資格。酒藏團隊透過較小規模生產，讓釀酒人能直接掌握蒸米、製麴、酒母、醪發酵與上槽等重要環節。

2010年，澤姫 大吟醸 真・地酒宣言在 International Wine Challenge SAKE 部門獲得最高榮譽 Champion Sake，使這座地方小酒藏的「全栃木原料」理念受到更廣泛注意。其後澤姫仍持續以地方酒米與在地技術開發不同酒款。

對井上清吉商店而言，得獎不是把酒款變成只適合評審場合的作品，而是證明地方原料本身可以達到高品質。酒造依然把「餐中酒」與地方飲食文化放在相當重要的位置，希望日本酒能在日常餐桌中發揮真正價值。

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言 生原酒正是這套哲學的縮影：栃木產ひとごこち、地方水源、在地釀造與純米吟釀技術共同構成基礎，再用生原酒形式讓風味更直接地呈現。從1868年至今，井上清吉商店真正持續傳承的，是相信地方原料並把它們釀到足以代表地方的能力。

生原酒保存方式｜冷藏、直立、避光，保留最重要的新鮮吟釀香

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言 生原酒適合哪些品飲情境？

從栃木的米、水與酵母出發，把華麗吟釀香、鮮活生酒與地方米旨全部留在同一杯裡

澤姫 純米吟醸 真・地酒宣言 生原酒由日本栃木縣宇都宮市白沢町的株式会社井上清吉商店釀造，本批次使用栃木縣產酒造好適米ひとごこち100%，精米步合50%，日本酒度＋5、酸度1.3、酒精濃度17%，容量720ml。ひとごこち部分市場亦曾以「新美山錦」稱呼，但正式品種名稱為ひとごこち，屬獨立酒造好適米，具有良好高精米適性，可釀出較淡麗、清爽而具有適度味幅的日本酒。本款香氣可聯想到蘋果、甘蔗與蒸米，入口水潤清甜，果實感柔和展開，中段逐步轉向甜米糕與蒸米般米旨，微酸提供結構，最後再由17%生原酒的酒精輪廓與輕柔苦澀收束，使日本酒度＋5的酒款仍呈現前段柔甜、後段俐落的有趣轉折。建議約5～8°C開始品飲，先欣賞蘋果吟釀香與生酒鮮度，再讓杯中酒自然回溫至8～10°C，使米旨與酒體更加完整。餐搭推薦台式煎餃、天津炒飯、雞肉串燒、蔥油雞、玉子燒及鹽烤魚。井上清吉商店創業於1868年，澤姫名稱源自在地白澤的「澤」與象徵被疼愛的「姫」，酒造以「真・地酒宣言」為核心，堅持全系列使用栃木縣產米，並積極使用栃木酵母及當地下野鬼怒川伏流水，希望釀出的每一瓶酒都能真正表達地方風土。這款純米吟釀生原酒並不只是華麗香氣型清酒，而是把栃木原料、地方釀造、生酒鮮度、原酒力度與食中酒平衡放在同一個完整結構之中，是理解澤姫品牌精神相當具有代表性的一款作品。