澤姫 生酛純米 真・地酒宣言 1800ML
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澤姫 生酛純米 真・地酒宣言 1800ML
以栃木風土為核心釀造的「澤姫 生酛純米 真・地酒宣言」，選用栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」，並以傳統生酛製法呈現酒米、乳酸與旨味交織出的深度。酒體保有澤姫一貫追求的「淡麗旨口」個性，入口清爽而不單薄，檸檬、蜜柑般的酸甜果香逐漸延伸至麻糬、蒸栗子與米旨香，尾段則帶出適度苦韻與鮮味，讓整體輪廓更加立體。
「真・地酒宣言」不只是名稱，更代表井上清吉商店對栃木土地的長期承諾。從酒米到釀造風土皆深植於地方，透過一杯日本酒呈現栃木的米、水與釀酒文化。此款亦曾獲得 2019 年燗酒大賞金賞肯定，冷飲能感受清爽酸度，溫飲則更容易展開米旨味與生酛特有的醇厚層次，是一款具有良好餐酒延展性的純米酒。
澤姫 生酛純米 真・地酒宣言｜酒款規格
香氣與風味｜從柑橘清香延伸至米旨與熟栗子
開瓶後可感受到檸檬、蜜柑等明亮柑橘調性，隨後浮現麻糬、棉花糖以及蒸熟栗子的溫潤香氣。果香與米香並非強烈張揚，而是以較內斂、自然的方式逐層展開，呈現生酛純米酒特有的沉穩氣息。
酒體以「淡麗旨口」為主要輪廓，入口清爽，酸甜果香與酒米旨味自然融合。中段酸度逐漸支撐酒體，使口感保持奔放而不顯厚重，尾韻則浮現較清楚的旨味與微苦感，讓整體從輕快轉向飽滿，增加品飲時的深度與持續性。
生酛釀造｜酸度、旨味與時間共同形成的酒體
「生酛」是日本酒傳統酒母製法之一，透過酒母環境中乳酸菌的作用建立適合酵母生長的酸性環境。相較於直接添加釀造乳酸的現代速釀方式，傳統生酛需要更多時間與細緻管理，也往往能帶出更明確的酸度、米旨味與立體酒體。
澤姫將傳統技法與栃木在地原料結合，使這款純米酒並非單純追求華麗吟釀香，而是把焦點放在料理相容性與飲用溫度變化。從冷飲到溫燗，酸、旨、甜與苦韻會呈現不同平衡，也正是生酛酒款值得細細體驗的地方。
餐酒搭配｜燻香料理尤其出色
此款清爽酸度、米旨味與略帶苦韻的收尾，特別適合具有燻香、炙燒與熟成風味的料理。酒體既能承接料理香氣，也能以酸度整理口腔，使下一口仍保持清爽。
飲用溫度｜冷飲清爽，溫燗更顯旨味
澤姫生酛純米具有相當寬廣的溫度適應性，可依料理與個人偏好調整。較低溫度時，柑橘調性與清爽酸度較為明顯；隨溫度提高，米旨、熟栗子與柔和甜感會逐步展開，生酛帶來的酸度則讓溫飲後仍保有清楚輪廓。
井上清吉商店｜Inoue Seikichi Shoten
以「澤姫」品牌廣為日本酒愛好者所知的井上清吉商店，座落於栃木縣宇都宮一帶具有悠久歷史的白澤宿。酒造創業可追溯至明治元年，也就是西元1868年。白澤宿過去是奧州街道的重要宿場町，自古擁有良好的水源條件，至今仍可見水車與地方水文化留下的景觀。井上清吉商店正是在這樣的環境中扎根，以栃木在地的米、水與釀酒技術建立自身風格。
相較於大量生產型酒造，井上清吉商店更重視小規模釀造過程中的細節與品質管理。從洗米、蒸米、製麴到發酵，每一個環節都與酒質的細微變化密切相關。其釀酒方向並非只追求競賽型的華麗香氣，而是長期將「餐中酒」視為重要定位，希望日本酒進入餐桌後能襯托食材，而不是壓過料理本身。這種理念也讓澤姫的許多作品同時具有清晰酸度、適度旨味與良好收尾。
酒造同時重視傳統技術的延續與現代釀造知識的運用，包括重新探索生酛等傳統酒母技法，以及運用栃木開發的酒米與酵母，使酒款既保有地方性，也能呈現當代日本酒所要求的乾淨度與平衡感。這種「守住土地，同時持續進化」的態度，正是井上清吉商店在日本地方酒造中極具辨識度的原因。
澤姫 SAWAHIME｜品牌故事
「澤姫」之名源自井上清吉商店「希望釀造出真正受到地方喜愛的酒」這項想法。品牌從所在地白澤取其「澤」字，再加入具有被珍愛、優雅意涵的「姫」字，形成「澤姫」這個兼具地方連結與柔和形象的酒銘。
對酒造而言，「澤」象徵清冽、爽快與水源帶來的純淨感；「姫」則代表細緻、溫柔與優雅。兩種看似不同的性格共同構成澤姫的釀酒方向：酒體需要有足夠清晰度，使料理保持原有鮮味，同時也要具備米的旨味與柔和層次，使酒本身具有值得反覆品飲的深度。
因此，澤姫並不只是以「栃木製造」作為產地標示，而是進一步希望把當地農業、酒米、水源、酵母與釀造技術共同納入一瓶酒中。從純米酒到吟釀級酒款，這種地方導向的思維逐漸形成品牌最重要的識別，也成為「真・地酒宣言」背後真正的核心。
「真・地酒宣言」代表什麼？
澤姫所提出的「真・地酒宣言」，核心在於對栃木縣在地原料的堅持。從普通酒、大吟釀到評鑑出品酒，品牌所使用的原料米皆以栃木縣產米為基礎，藉由地方原料呈現土地個性，而不是單純借用「地酒」作為名稱。
這款生酛純米更進一步使用栃木縣原創酒造好適米「とちぎ酒14」，透過生酛製法將米的旨味、自然酸度與餐酒適性完整連結。對重視日本酒產地、酒米與釀造背景的品飲者而言，它不只是純米酒，也是一款能直接理解澤姫地方釀造哲學的代表作品。
