松竹梅 特撰 三割九分 大吟釀

松竹梅 特撰 三割九分 大吟釀

磨去61%的外層，只留下39%的米芯精華

「三割九分」指的是精米步合39%。釀造時將原料米外層逐步磨除，最後留下原本米粒約39%的部分進行釀造。換句話說，每一粒米約有61%的外層被磨去，藉此降低外層蛋白質、脂質等成分對酒質與香氣表現的影響，讓大吟釀呈現更加純淨、細緻而優雅的輪廓。

松竹梅特撰大吟釀「磨き三割九分」正是以39%高精白作為產品核心。開杯後首先展現華麗而帶有果實聯想的吟釀香，入口乾淨清爽，酒體不追求過度厚重，而是將香氣、淡雅旨味與細緻收尾保持在平衡狀態。

它所呈現的魅力並不是單純的「濃」，而是高度精米之後產生的精緻感。每一口從香氣進入味蕾，再由酒體乾淨地離開，宛如米、麴與酵母在杯中共同完成一段細膩的大吟釀樂章。

三割九分是什麼？理解大吟釀最重要的一個數字

日本酒標示中的「精米步合」指的是米經過精米後，剩餘重量占原本玄米重量的比例。精米步合39%，也就是100公斤原料米經研磨後，大約剩下39公斤用於後續製酒，約61%的外層被磨除。

米粒外層含有較多蛋白質與脂質。這些成分並不是絕對的「壞東西」，但在追求細緻吟釀香與乾淨酒質的大吟釀製程中，過高比例可能使成酒產生更明顯的雜味或厚重感，因此需要透過高度精米進行控制。

而日本大吟釀的法定精米步合要求為50%以下，三割九分進一步磨到39%，已超越基本大吟釀規範。這也是產品名稱直接把「39%」放在最核心位置的原因：它不只是規格數字，也代表這款酒希望傳達的高精白與細緻酒質。

精緻不等於濃重，高級大吟釀真正迷人的是「乾淨」

許多人看到39%的高精米步合，容易把它理解成味道會更加濃烈，但大吟釀實際追求的方向往往恰好相反。將米高度研磨後，目的在於讓酒體更加純淨，降低多餘厚重感，並讓發酵形成的吟釀香能夠更加清楚地被感受到。

高度精米之後，真正考驗的是釀造控制

將米磨得更小並不代表大吟釀就自然會變得更好喝。米粒高度精白後，吸水、蒸米、製麴與發酵管理都需要更加細緻，因為酒造必須讓有限的米芯在穩定環境中逐步發酵，同時控制香氣與味道的平衡。

「特撰松竹梅〈大吟醸〉磨き三割九分」於2019年正式推出，寶酒造當時便以39%高精白、華麗水果調吟釀香與上品乾淨酒質作為商品核心。銀色與金色調包裝，也特別用來表現米經高度研磨後的精緻感。

因此三割九分真正值得品飲的地方，不只是「磨掉61%」這項數字，而是高精白之後仍能保持香氣、酒體與尾韻完整協調。精米是起點，穩定的釀造控制才是把39%轉換成一杯大吟釀的關鍵。

細緻和食與清爽海鮮，最能襯托39%大吟釀的上品酒質

三割九分具有華麗吟釀香與乾淨酒體，因此更適合搭配風味細緻的料理，而不是使用極度濃厚醬汁覆蓋酒香。寶酒造過往實際餐搭內容也曾選用鹽烤香魚、茗荷甘酢漬、菜花浸物與板山葵等清爽和食。

松竹梅｜以「喜悅之酒」為精神延續的日本清酒品牌

「松竹梅」在日本文化中原本就是象徵吉祥、祝賀與喜悅的重要意象。寶酒造官方資料指出，大正9年，也就是1920年，「清酒之精華 松竹梅」成為酒銘，希望松竹梅始終能成為陪伴人們喜悅時刻的清酒。

因此松竹梅的品牌發展並不只聚焦單一高級酒款，而是涵蓋日常餐酒、本釀造、純米、吟釀、大吟釀與祝賀用途商品。從家庭餐桌到節慶贈禮，品牌希望讓日本酒自然進入不同生活情境。

「磨き三割九分」則展現松竹梅較為精緻的一面。39%的高精白規格、銀金色視覺與華麗吟釀香，都讓它與日常型松竹梅形成明確差異，同時仍保留品牌一貫重視平衡與餐桌相容性的方向。

日本寶酒造｜從1842年京都伏見起步的和酒製造企業

寶酒造的酒類事業歷史可追溯至1842年京都伏見的清酒製造。伏見自古就是日本重要的酒鄉之一，水源、米與釀酒文化共同孕育出成熟的清酒產業。寶酒造從清酒事業起步後，陸續拓展燒酎、本味醂、低酒精飲品與其他和酒產品，形成今日多元化的酒類事業架構。

隨著企業發展，寶酒造不只延續傳統酒造，也持續將科學化管理、產品研究與現代消費需求帶進日本酒世界。松竹梅就是寶酒造清酒事業中最具代表性的核心品牌之一，從日常飲用酒到高精白大吟釀均有不同定位。

2019年推出「特撰松竹梅〈大吟醸〉磨き三割九分」，即是寶酒造針對高精白大吟釀市場推出的重要產品。官方明確以精米步合39%、華麗水果調吟釀香與上品乾淨口感作為核心，並以銀色與金色視覺表達高度研米後的高級感。

對今日飲用者而言，寶酒造最大的特色之一在於產品跨度很大：既能製作傳統松竹梅清酒，也能推出高精白大吟釀與現代型氣泡日本酒。這種從傳統技術延伸至不同飲用情境的能力，也讓品牌長期保持高度辨識度。

松竹梅三割九分適合哪些人？

磨去的是米粒外層，留下的是大吟釀最純粹的細緻

松竹梅特撰三割九分大吟釀，將日本國產米精磨至39%，以高度精白呈現華麗吟釀香、上品而乾淨的酒質。日本酒度+1、酸度1.0，酒體細緻清爽，建議約10°C左右開始冷飲，讓吟釀香與純淨口感自然展開。無論搭配刺身、白身魚與精緻和食，或作為宴席、節慶與日本酒贈禮，都能感受到大吟釀39%精米所展現的優雅層次。