松みどり 純米吟釀 S.tokyo

松みどり 純米吟釀 S.tokyo

Matsumidori Junmai Ginjo S.tokyo

「松みどり 純米吟釀 S.tokyo」由日本神奈川縣足柄上郡松田町的中沢酒造株式会社釀製。本頁介紹的是美山錦、精米步合55%、日本酒度-1.6、酸度2.3、酒精濃度14%的既有流通版本，以1909年發現、沉睡百年以上後重新投入釀酒的Saccharomyces tokyo NAKAZAWA酵母為核心，是一款兼具歷史酵母研究價值與現代飲用風格的特色純米吟釀。

柑橘皮、青瓜與蘋果建立清爽果實及青綠調性，冷米飯、麴味與麥芽糖則回到日本酒的米質核心，乳酸與奶香進一步帶出柔和發酵層次。入口酸甜鮮明，酒體帶有些許油潤質地，餘韻不長，卻會在口腔留下相當具有辨識度的奶香與麴香。

商品說明｜原始內容保留

S.tokyo｜原始酒款介紹保留

松みどり 純米吟釀 S.tokyo｜酒款規格

香氣與口感｜柑橘、蘋果、乳酸與奶香

松みどり S.tokyo｜四大核心特色

1909年的「幻の酵母」｜沉睡百年後重新進入酒杯

S.tokyo最大的故事核心，是名為「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA」的清酒酵母。這株酵母由農學博士中澤亮治於1909年明治42年發現，依中沢酒造官方資料，是目前仍存在的清酒酵母中歷史第二悠久的一株。

特別的是，它雖然早在明治時代就已被分離與保存，卻長年沒有實際日本酒釀造紀錄，因此被酒藏形容為「幻の酵母」。中沢酒造第11代鍵和田亮因自己曾就讀東京農業大學，又發現酵母研究者「中澤」與自家「中沢」同音的緣分，開始嘗試讓這株酵母真正成為日本酒。

經過反覆測試後，酒藏終於完成商品化，並直接以酵母學名中的「S.tokyo」作為酒名。這使S.tokyo不只是一般以水果香氣為訴求的純米吟釀，而是一款將日本近代釀造研究史、酵母保存與當代酒造技術重新連結的作品。

日本酒度-1.6 × 酸度2.3｜甜，卻不顯膩

本批次日本酒度為-1.6，理論上容易讓人聯想到偏甘方向，但同時具有2.3的明顯酸度，因此實際品飲並不是只有甜味。蘋果、麥芽糖與米香建立甘甜，而柑橘皮、乳酸與酸度則提供相當清楚的明亮輪廓。

這種結構使入口的酸甜感非常直接，卻不容易變成黏膩型甜酒。酸度會讓唾液分泌增加，也使奶香與麴香後面仍保有清爽感，因此特別適合作為餐前酒或搭配具有油脂的料理。

日本酒度與酸度只是理解酒質的參考，實際甜酸感仍會受到酒精度、胺基酸、飲用溫度與香氣影響，因此這款S.tokyo真正的重點是「酸甜的張力」，而不是單純被歸類為甘口。

飲用方式｜充分冰鎮，使用葡萄酒杯更能感受香氣

S.tokyo官方特別推薦充分冰鎮後倒入葡萄酒杯品飲。較寬的杯肚可以讓蘋果、柑橘、乳酸與米香逐步展開，也能讓這款酒與一般傳統清酒形成不同的飲用體驗。

餐酒搭配｜肉類、起司與西式前菜

S.tokyo的酸度與柔和甘味，使它在日本酒中具有相當突出的西式餐搭能力。酸度可以切開肉類脂肪，乳酸與奶香又能與起司、奶油及乳製品建立連結，而米旨則讓酒仍保有日本酒作為食中酒的核心。

為什麼S.tokyo特別適合起司？

起司通常同時具有乳脂、鹹味、乳酸與熟成旨味，因此需要酒款具有足夠酸度整理油脂，又要有一定甘味與旨味陪伴乳製品的濃郁感。S.tokyo恰好同時具備這幾項條件。

酒中的乳酸與奶香可以與起司形成同方向連結，蘋果及柑橘酸甜則為口腔增加明亮度。當乳脂逐漸停留時，2.3的酸度會重新整理味蕾，使下一口起司仍然保持清楚香氣。

中澤酒造／中沢酒造｜原始內容保留

專業補充｜中沢酒造沿革與現行資料

依中沢酒造目前官方沿革，酒藏創業於1825年文政8年，2025年正式迎來創業200週年。官方說明酒藏自1825年起一直扎根神奈川縣松田町，並明確表示這200年間持續得到地方居民與飲酒者支持，目前第10代藏元為鍵和田茂，第11代藏元為鍵和田亮。

因此，原始中文資料中「2000年關閉酒造，再由中澤和弘重新開始釀造」的內容，目前沒有得到酒藏官方沿革支持。日本醸造協会資料亦記載，第11代鍵和田亮於2009年畢業於東京農業大學醸造科学科，之後進入一ノ蔵工作，2011年回到中沢酒造。

為尊重原始商品資料，本頁未刪除或修改您提供的酒造說明；但若作為SEO商品頁對外呈現，品牌歷史與現任釀造世代應以官方資料「1825年創業、第11代鍵和田亮」為主要資訊，以避免搜尋使用者將不同酒藏或不同人物資料混為一談。

此外，原始資料中的「一年低溫熟成」可以作為本批次既有商品描述保留，但中沢酒造目前公開的S.tokyo釀造說明，重點是在這株酵母不適合現代常見的低溫發酵，因此醪發酵本身是在約14°C、較穩定且不依賴冷卻設備的條件下進行。熟成與發酵是不同階段，不宜將兩者混為同一項製程。

中沢酒造株式会社｜1825年創業的神奈川松田町酒藏

中沢酒造株式会社位於日本神奈川縣足柄上郡松田町，創業於1825年文政8年，2025年迎來創業200週年。酒藏自江戶時代末期便在這片土地釀造日本酒，過去身為小田原藩御用商人與大久保家有所往來，在將自家酒獻給藩主後，獲賜代表銘柄「松美酉」之名，今日一般以「松みどり」表記並廣為飲酒者熟知。

「松美酉」三字本身也蘊含地方故事。「松」代表酒藏旁酒匂川沿岸的松林，「美」象徵松田町的美麗景色與美酒，而「酉」則源於酒壺形象，也是與酒文化密切相關的漢字。品牌因此從一開始就不是抽象命名，而是把河川、風景、地方歷史與清酒共同放進酒名之中。

酒藏使用丹沢山系流入地下的柔軟伏流水，搭配嚴選酒米進行釀造。從製麴到使用傳統「ふね」槽進行上槽，至今仍強調全量手工製作，不以大量機械化取代每一個釀造環節。酒造提出「こびず、おごらず」，也就是不媚俗、不驕傲，以自然、誠實的方式面對每一批酒。

現今由第10代鍵和田茂與第11代鍵和田亮承接酒藏。新世代並未只停留在傳統松みどり酒款，而是積極研究不同酵母，例如利用附近河津櫻分離出的酵母，以及沉睡百年以上的Saccharomyces tokyo NAKAZAWA，讓擁有200年歷史的酒藏在保存傳統之外，也持續探索新的日本酒風格。

「松みどり × S.tokyo」品牌故事｜200年酒藏與百年酵母的相遇

松みどり的品牌歷史可以追溯至江戶時代，而S.tokyo則代表中沢酒造進入現代後最具研究性與實驗精神的作品之一。兩者看似方向不同，實際上共同建立在同一套酒造理念之上：尊重地方水米與傳統技術，同時不拒絕新的可能性。

S.tokyo的誕生尤其具有象徵性。1909年發現的酵母沉睡百年以上，沒有實際清酒釀造紀錄，而第11代鍵和田亮選擇重新研究它的發酵特性，從零累積釀造數據。這不是單純復刻明治時代的日本酒，而是利用現代知識理解一株古老酵母，再找出最適合它的釀造方法。

最終形成的S.tokyo與典型吟釀酒頗為不同。它不依靠極端低溫發酵製造濃烈吟釀香，而是保留溫和香氣、柔和甜味與較高酸度，並將酒精度控制在較低區間。這種近似白葡萄酒思維的平衡，使不熟悉日本酒的飲用者也較容易理解。

從東京2020向海外飲酒者推廣神奈川地酒的構想，到今日持續推出不同年份S.tokyo，中沢酒造讓一株超過百年歷史的酵母真正成為活著的品牌資產。S.tokyo因此不只是松みどり旗下的一款純米吟釀，也是「傳統並非停留在過去，而可以被重新理解」這項理念最直接的表現。

松みどり 純米吟釀 S.tokyo 常見問題

百年幻之酵母 × 丹沢伏流水 × 明亮酸甜純米吟釀

「松みどり 純米吟釀 S.tokyo」本頁批次使用美山錦精米至55%，日本酒度-1.6、酸度2.3、酒精濃度14%，最大特色是使用1909年由中澤亮治博士發現的Saccharomyces tokyo NAKAZAWA清酒酵母。柑橘皮、青瓜與蘋果形成清爽香氣，冷米飯、麴、麥芽糖與乳酸帶出米質及發酵層次，入口酸甜明亮，舌面略帶油潤感，短暫尾韻留下清楚奶香。結合1825年創業中沢酒造的丹沢伏流水、全量手造り傳統，以及第11代鍵和田亮重新復活百年酵母的現代挑戰，是一款融合日本近代酵母研究史、神奈川地酒文化與現代餐酒思維的特色純米吟釀。