松みどり 亮 特別純米 生原酒
NT$2,200
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松みどり 亮 特別純米 生原酒
Matsumidori Ryo Tokubetsu Junmai Nama Genshu
「松みどり 亮 特別純米 生原酒」是神奈川縣松田町中沢酒造極具地方特色的限定作品，由第11代藏元鍵和田亮所打造。選用當地栽培的食用米「キヌヒカリ」，精米至60%，搭配由松田町河津櫻分離出的天然花酵母釀造，把神奈川的米、水、酵母與地方風土集中在一瓶酒中。
小白花、青蘋果與綠瓜皮帶來清新明亮的第一印象，金平糖增加細緻甜香，再由椰子般柔和氣息建立特殊辨識度。入口酸甜鮮明，並伴隨生原酒常見的鮮活氣感；隨著溫度自然回升，米旨、酒體與甘味逐步變得圓潤，最後留下瓜皮回甘與椰香，是一款既具有新酒生命力，也兼具地方故事性的特色日本酒。
商品說明｜原始內容保留
精米步合:60%
原料用米:キヌヒカリ
香氣:小白花、青蘋果、綠瓜皮、金平糖、椰子。
口感:入口明顯酸甜風味帶微碳酸感，微酒感；中段開始旨味、酒感隨溫度上升而更為圓潤，椰子的清香作為結尾，尾韻瓜皮調性回甘，酒質柔軟，酒體飽滿。
此為年度限定酒款。
河津桜酵母仕込｜原始內容保留
【松みどり 亮 特別純米 生原酒 河津桜酵母仕込】
「亮」的產生是從鍵和發現的「河津桜酵母」釀造的清酒。
以釀酒為志業的鍵和先生在大學時期，便以尋找酵母菌為畢業研究的主題。
於是在酒造附近河津川的櫻花尋找可能有的花酵母。在市政廳負責人幫忙下，將河津櫻花和樹枝切開後，帶到了大學分離出酵母，從松田町盛開的河津櫻花中奇蹟般地發現適合清酒的酵母。
松田町在開花季節每年都會舉辦「松田櫻花節」，於是想用河津櫻花酵母來釀造一款屬於當地的清酒。
松みどり 亮 特別純米 生原酒｜酒款規格
中沢酒造已公告，因原料米價格上漲，2026年沒有推出「亮 河津桜酵母仕込み ver.キヌヒカリ」；2026年河津櫻酵母版本改以「若水」釀製。因此本頁介紹屬過往年度キヌヒカリ限定版本，不應解讀為2026年度現行販售規格。
香氣與口感｜小白花、青蘋果、金平糖與椰子
小白花首先帶出細緻清香，青蘋果與綠瓜皮形成清脆、帶有植物感的果實輪廓；金平糖補上乾淨而直接的甜香。到了後段，椰子般柔和而略帶乳脂感的香氣逐漸浮現，使酒款在清爽花果香之外增加相當特殊的圓潤氣息。
入口酸甜感相當鮮明，並帶有些許溶解氣體造成的輕微刺激，使生原酒即使酒體飽滿仍保持鮮活。中段隨杯中溫度自然升高，米旨與酒體逐漸變得圓潤，最後由椰子清香與瓜皮般微苦回甘完成收尾，呈現柔軟卻有份量的口感。
亮 キヌヒカリ｜四大核心特色
河津桜酵母｜從松田町櫻花中誕生的地方酵母
「亮」系列最重要的核心並不是特殊包裝，而是一株真正來自松田町的天然酵母。第11代藏元鍵和田亮進入東京農業大學後，希望研究能夠真正對家中酒藏未來有所幫助的題目，因此開始挑戰從故鄉植物中尋找適合日本酒釀造的天然酵母。
他最後從松田町盛開的河津櫻中奇蹟般分離出可以進行清酒釀造的花酵母。這株酵母並不是日本醸造協会大量供應的標準協會酵母，而是與特定地方植物直接相連的天然酵母，因此每一次釀造都必須重新觀察其溫度、酸度與發酵表現。
中沢酒造實際釀造發現，河津櫻酵母相較一般協會酵母具有較容易表現酸度的特性。酒藏並沒有試圖完全壓低這項個性，而是讓清爽酸味與米的甘甜互相平衡，使「亮」形成爽朗、鮮明且適合搭餐的風格。
キヌヒカリ｜用「飯米」挑戰地方日本酒
キヌヒカリ本來主要作為日常食用米，而不是專門為清酒釀造培育的典型酒造好適米。對釀酒師而言，使用食用米並不代表品質較低，而是需要重新思考吸水、蒸米、製麴與醪管理，使原料本身的特性轉化為適合清酒的風味。
中沢酒造選擇足柄地區栽培的キヌヒカリ，正是「亮」地方酒概念的重要實踐。酒米不是從遠方尋找名氣最大的品種，而是使用當地真正種植、真正被居民食用的米，再搭配丹沢伏流水與松田町河津櫻酵母，把地方日常生活轉化為酒的風味。
精米至60%後，酒體保留足夠的米旨與甘味，而河津櫻酵母的酸度則負責把這份米味拉出清楚輪廓，因此喝起來有飽滿感，卻不容易因原酒酒體而顯得黏重。
生原酒｜酸甜、微氣感與飽滿酒體
「生原酒」同時具有生酒與原酒兩項特徵。生酒不經一般火入處理，因此能保留更多剛完成發酵時的鮮活香氣與酒質；原酒則保留較接近壓榨完成時的酒體濃度，使米旨、甘味與酒精張力更加完整。
這款亮在入口時可以感受到些許微碳酸般氣感，讓原酒本身的重量變得更加活潑。隨後米旨與酒感在杯中溫度自然上升後逐漸圓潤，形成從鮮活酸甜到飽滿柔和的明顯變化。
從青蘋果酸甜，到椰香與瓜皮回甘
「亮 キヌヒカリ」的特色不是只有某一種特殊香氣，而是酒液在不同階段呈現出的變化。第一口以青蘋果、白花與金平糖般酸甜感開始，微氣感又讓入口更加鮮活。
中段之後，低溫時較緊實的酒體逐漸放鬆，米旨與原酒本身的力量開始變得圓潤。此時甜味不只是糖果般單純，而會轉為更有厚度的米質甘旨。
最後椰子般的清香浮現，與綠瓜皮的植物氣息及微苦感形成收尾。苦感之後又帶有回甘，因此即使酒體飽滿，尾韻仍然具有清爽感，不會只停留在酒精濃度與甜味。
米、水、酵母都來自神奈川｜「亮」真正的地方酒概念
中沢酒造對「亮」的定位相當明確，它不是單純換一個品牌名稱，而是希望打造與松田町及神奈川真正有關係的日本酒。因此從原料米、釀造用水到酵母，都盡可能建立地方來源。
キヌヒカリ來自足柄地區，釀造使用被視為神奈川名水之一的丹沢山系伏流水，酵母則由鍵和田亮親自在松田町河津櫻中分離。三項清酒最核心的元素都與神奈川直接相連，因此「亮」比一般只在地方製造的日本酒，更強調原料與地方之間的連結。
這種理念也讓「亮」具有明確的品牌辨識度：喝到的不只是酸甜與米旨，而是一款從地方農業、地方自然環境與釀酒師個人研究共同發展出來的作品。
飲用與保存｜冷飲開始，再觀察自然回溫
本款屬於生原酒，建議購入後持續冷藏保存。品飲時可先從充分冷藏的狀態開始，再讓酒液於杯中自然回溫，觀察青蘋果、白花、氣感逐漸轉向米旨、椰香與更加圓潤酒體的過程。
餐酒搭配｜海鮮、雞肉、鍋物與鹽味料理
「亮 キヌヒカリ」具有清楚酸度、柔和甘味、米旨與生原酒的飽滿酒體，因此餐搭範圍比單純淡麗型日本酒更加寬廣。前段酸度可以襯托魚類與海鮮，中段旨味能承接雞肉、豆腐與高湯，而尾段瓜皮苦甘則能整理油脂。
中澤酒造／中沢酒造｜原始內容保留
中澤酒造創立於 1825 年(文政8年）。
由於清酒消費低迷，中澤酒造於 2000 年被現任釀酒師中澤和弘的祖父關閉。
然而，大學畢業後，在酒研究所完成培訓並在父母家從事清酒釀造的中澤先生重新開始清酒釀造和釀造
專業補充｜河津櫻酵母與酒藏資料核對
依中沢酒造官方資料，品牌「亮」的釀造者為第11代藏元「鍵和田亮」，不是「鍵和先生」或「中澤和弘」。鍵和田亮進入東京農業大學研究酵母，並從自己生長的松田町河津櫻中成功分離出適合釀製日本酒的天然花酵母。
官方說明使用「町に咲く河津桜」、「地元の河津桜」，2026年酒造公告則記載酵母來自「蔵の裏手に咲く河津桜」。既有酒販資料亦指出鍵和田亮從松田山西平畑公園河津櫻花瓣中分離酵母。因此原始說明中的「酒造附近河津川」可視為舊中文資料的轉譯寫法，正式SEO介紹建議以「松田町河津櫻」呈現。
「亮」品牌於鍵和田亮回到家中酒藏開始釀酒的2010年誕生。當時24歲的他認為自己的釀酒技術仍需要與酒款一起成長，因此直接以自己的名字「亮」命名，希望品牌與自己一步一步共同成熟。
中沢酒造本身則創業於1825年文政8年，2025年迎來創業200週年。目前官方記載第10代藏元為鍵和田茂、第11代為鍵和田亮，並未記載2000年酒造關閉及由「中澤和弘」重新開釀的沿革。本頁仍依您的要求保留原始內容，但正式品牌資訊以官方資料為準。
中沢酒造株式会社｜1825年創業的神奈川松田町酒藏
中沢酒造株式会社位於日本神奈川縣足柄上郡松田町，創業於1825年文政8年，至2025年正式迎來創業200週年。酒藏長期扎根於丹沢山系與酒匂川水系周邊，以地方伏流水、酒米及傳統手工釀造技術製作日本酒，是神奈川西部具有悠久歷史的地酒藏之一。
代表銘柄「松美酉／松みどり」與地方歷史密切相關。酒藏過去將自家清酒獻給小田原藩主大久保氏後獲賜「松美酉」之名，其中「松」與地方松林相關，「美」代表美景與美酒，「酉」則與酒文化相連。這項歷史讓松みどり從品牌誕生之初便與松田町土地建立連結。
中沢酒造使用丹沢山系滲入地下的伏流水進行釀造，並持續保留手工製麴與傳統「ふね」上槽等工序。酒藏提出「こびず、おごらず」的製酒態度，也就是不刻意迎合潮流、不因歷史悠久而自滿，而是按照米、水、氣候與每個年度發酵狀況，誠實完成每一批酒。
現代中沢酒造最值得注意的部分，是第11代鍵和田亮將大學時期的酵母研究真正帶回故鄉。除了百年酵母S.tokyo之外，他更從松田町河津櫻中分離天然酵母，並發展出以神奈川原料為中心的「亮」。這讓酒藏在延續200年手工製酒傳統的同時，也建立屬於新世代、且只有當地才能講述的品牌故事。
「亮」品牌故事｜從一朵河津櫻開始的神奈川地酒
「亮」是第11代藏元鍵和田亮以自己名字打造的地方酒品牌。鍵和田亮從小就在酒藏環境中成長，小學畢業文集便寫下未來想從事家中酒業。為了學習真正能幫助酒藏未來的知識，他選擇進入東京農業大學，並把「尋找地方天然酵母」作為研究方向。
研究過程中，他從故鄉松田町的河津櫻中奇蹟般分離出適合日本酒釀造的天然花酵母。對一名未來要回家接班的年輕釀酒人而言，這株酵母不只是實驗成果，而是把大學研究、故鄉植物與家族酒藏真正串聯起來的起點。
2010年，24歲的鍵和田亮回到中沢酒造開始正式釀酒。他當時認為自己還不成熟，希望清酒能像自己一樣在每個年度持續成長，因此直接把酒命名為「亮」。品牌的意義不是宣告自己已經完成，而是記錄一位年輕藏元與一款地方酒共同成長的過程。
「亮」後來逐漸形成明確的All Kanagawa理念：米由地方農家或自家田地合作栽培，水使用丹沢山系伏流水，酵母則來自松田町河津櫻，再加入神奈川的氣候以及當地居民長年對酒藏的支持。它真正想表達的不是華麗規格，而是「只有在這裡才能釀出的酒」。
キヌヒカリ版本更進一步挑戰食用米釀酒。以足柄地區日常食用的米，搭配天然河津櫻酵母較鮮明的酸度，再透過生原酒形式呈現完整酒體，讓青蘋果、金平糖、椰子、米旨與瓜皮回甘形成獨特層次。這是一款從原料到故事都與神奈川緊密相連的季節限定作品。
松みどり 亮 特別純米 生原酒 常見問題
足柄キヌヒカリ × 河津櫻天然酵母 × 神奈川限定地酒
「松みどり 亮 特別純米 生原酒」以足柄地區產キヌヒカリ精米至60%，搭配第11代鍵和田亮從松田町河津櫻中分離出的天然花酵母，以及丹沢山系伏流水釀製，是高度強調神奈川地方性的特別純米生原酒。小白花、青蘋果、綠瓜皮與金平糖構成清爽酸甜，入口帶有細微氣感，中段隨溫度上升後米旨與酒體逐漸圓潤，最後以椰子清香與瓜皮回甘收尾。從地方食用米、地方水源到地方櫻花酵母，「亮」並非只以稀有酵母吸引目光，而是鍵和田亮將大學研究、故鄉風土與200年家族酒藏重新連結的作品，也是理解中沢酒造新世代釀酒方向相當具有代表性的限定酒款。
