御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 無濾過生原酒

御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 無濾過生原酒

諏訪美山錦的俐落酸度，遇上無濾過生原酒的果實鮮度與圓潤酒體

御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製。使用諏訪市契約農家栽培的美山錦，將酒米精磨至50%，再以無濾過、生酒、原酒形式呈現，讓美山錦原本俐落清晰的酒質與生原酒鮮活果實感直接展現在杯中。

酒造官方將這款酒最重要的個性定義為「美山錦特有的俐落切口與酸度之間的調和」。它並不是單純追求乾爽，而是在果香、米旨與酸度之間保持緊實輪廓，使入口雖然具有生原酒的圓潤與密度，後段仍能快速收斂。

香氣可感受到芭樂、蘋果、蜜餞般的熟果調性，伴隨生米、小米粥與米穀物氣息；稍微回溫後，則能延伸出楓糖漿、乳脂、辛香料與草根般較深層的香氣，使果實感之外多出更成熟的風味輪廓。

入口酸甜並行，酒體圓潤而具有爽朗速度。前段甜味與水果感提供柔和感，中段酸度快速將輪廓拉直，使酒質從飽滿逐漸轉向清晰。進入尾段後，16%原酒帶來稍微厚實的酒精存在感，同時產生涼爽而俐落的口中感受。

完成上槽後，酒造會迅速將酒液裝瓶，再於約-5℃冰溫環境熟成保存直到出貨。透過極低溫減緩生酒變化，既保存搾立的新鮮與果實感，也讓酒體在瓶內緩慢融合，是現代御湖鶴生原酒系列相當重要的製程特色。

「諏訪美山錦」不是另一個酒米品種，而是諏訪風土下的美山錦

這款商品名稱寫作「諏訪美山錦」，但酒米品種本身仍然是「美山錦」。加入「諏訪」二字，是為了凸顯御湖鶴使用諏訪市當地契約農家栽培原料的地方性。

這個細節其實非常符合御湖鶴現代的酒造哲學。酒造不希望消費者只看到酒米名稱，而是希望把品種、生產者與田地視為完整的一體。

御湖鶴認為，即使同樣是美山錦，只要種植農家與圃場不同，米質仍然可能產生差異。因此酒造選擇固定契約農家與農地，以提升原料年度間的穩定性。

這也讓「諏訪美山錦」不只是商品命名，而成為酒造試圖將地方農業與清酒釀造連結起來的一種表達。

美山錦｜長野代表性酒米，最迷人的不是濃厚，而是輪廓清楚

美山錦是長野縣具有代表性的酒造好適米之一，也長期被視為日本重要酒米。長野縣酒米育種歷史中，美山錦與金紋錦、ひとごこち等品種共同構成相當重要的地方酒米文化。

與強調深度與厚度的山田錦相比，美山錦通常更容易展現乾淨、清爽、線條鮮明的酒質。這也是為什麼御湖鶴官方在描述本款時，不是單純使用「甘甜」或「華麗」，而特別強調俐落切口與酸度平衡。

當美山錦以50%精米、無濾過生原酒方式呈現時，原本清楚的輪廓又增加果香與酒體密度，因此不會只是單薄的辛口型清酒。

入口的酸甜、圓潤酒體與後段清晰收束彼此形成對比，也是這款酒比一般清淡型美山錦更具層次的原因。

山田ライスセンター契約栽培｜御湖鶴從諏訪的田開始管理酒質

御湖鶴使用的諏訪美山錦，由山田ライスセンター負責契約栽培。酒造將農家與圃場固定視為提升酒質穩定度的重要起點。

這種做法與一般只以「某某縣產米」標示原料有所不同。御湖鶴希望知道米是由誰種植、來自哪一片農地，並透過長期合作累積對原料的理解。

純米吟釀系列目前使用美山錦、山恵錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石六種酒米，並讓精米步合、酵母、酒精濃度等主要釀造條件盡可能接近。

當製程條件相對一致後，美山錦的俐落、金紋錦的複雜、山恵錦的膨潤、五百万石的爽快等米種差異，就更容易被品飲者直接感受到。

上槽後快速瓶裝，再以約-5℃冰溫熟成保存

御湖鶴在美山錦完成上槽後，會迅速將酒液裝瓶，以減少長時間停留於大型儲槽時可能產生的氧化與風味變化。

裝瓶後的生酒再保存於約-5℃冰溫環境。由於生酒未進行一般火入程序，酵素等成分仍較活躍，因此溫度管理尤其重要。

極低溫能大幅減慢品質變化速度，讓剛榨酒特有的新鮮感與果實香保存得更加完整。

同時，酒液仍會以非常緩慢的速度熟成，使最初較尖銳的酒精與酸味逐漸融合。因此御湖鶴所追求的不是完全「停止時間」，而是讓熟成以更可控的速度進行。

從芭樂蘋果，到辛香草根，一杯從明亮走向深沉

這款酒的第一印象偏向明亮。芭樂、蘋果與蜜餞般果香首先建立活潑感，入口酸甜也讓酒體顯得爽朗。

中段開始出現生米、小米粥與米旨，使原本果香型酒體增加厚度。這時仍然有明顯酸度支撐，因此不會快速轉為沉重。

隨著溫度上升，楓糖漿、乳脂、辛香料、草根與木質調性逐漸浮現，使香氣由水果慢慢往更成熟的風格移動。

最後由稍具重量的原酒酒精感完成收束，口中卻同時出現清涼感，形成厚實與清爽並存的反差。

芭樂　・　蘋果　・　蜜餞　・　生米　・　小米粥　・　楓糖　・　乳脂　・　辛香料　・　草根

油脂豐富的海鮮與青醬小羔羊排，都能利用美山錦的酸度取得平衡

諏訪美山錦生原酒同時擁有果香、酸度與原酒酒體，因此餐搭範圍可以比單純輕盈型吟釀更加寬廣。

油脂豐富的海鮮，例如鮭魚、鰤魚、鮪魚腹、炙燒鯖魚與干貝，都可以利用酒中的酸度整理口中油脂；果實香則能讓魚脂呈現更柔和的甜味。

青醬小羔羊排也是相當有趣的搭配。青醬中的羅勒與草本香氣，可以呼應酒款尾段的辛香料、青草與草根調性，而羔羊油脂則由酸度與原酒清涼感重新整理。

此外，香草烤雞、青醬海鮮、炙燒白肉魚與油封料理也值得嘗試。這款酒並不只適合和食，其酸度與草本香氣其實相當具有西式餐搭潛力。

鮭魚　・　鰤魚　・　鮪魚腹　・　炙燒鯖魚　・　干貝　・　青醬羔羊排　・　香草烤雞　・　青醬海鮮

2022「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」金賞

御湖鶴 純米吟醸 諏訪美山錦 無濾過生原酒於2022年「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」Premium Junmai／プレミアム純米部門獲得金賞。

這項獎項可以直接列為本款商品本身的得獎紀錄，並不是借用其他御湖鶴酒款的獎項。

同年度御湖鶴山田錦無濾過生原酒則取得最高金賞，因此在商品頁上必須區分：「山田錦＝最高金賞」、「諏訪美山錦＝金賞」。

以葡萄酒杯為核心的評鑑概念，也相當適合諏訪美山錦這種具有鮮明果香、酸度與香氣層次的生原酒。較寬杯肚可以讓果實、米香與辛香逐步展開。

六種酒米平行比較｜諏訪美山錦最值得喝的是「俐落」

御湖鶴的純米吟釀系列不是把不同酒米做成單純不同標籤，而是刻意建立一套可以平行比較的產品架構。

山田錦著重深度與平衡，金紋錦偏向複雜旨味，山恵錦展現透明感與膨潤，ひとごこち則圓潤柔和，五百万石呈現爽快辛口。

諏訪美山錦最值得注意的，就是「俐落切口與酸度協調」。它不像金紋錦那樣深，也不像ひとごこち那樣圓，而是在酸度、果香與清楚收尾之間建立速度感。

如果一次開瓶比較不同酒米，從冰涼狀態一路喝到稍微回溫，更容易理解御湖鶴想透過酒米表現出的不同風土個性。

0.1℃與0.1%的精度｜讓美山錦的俐落不是偶然

現代御湖鶴追求高再現性的酒造方式。酒造認為，一瓶理想日本酒如果只能依靠杜氏當下感覺偶然釀成，就難以真正持續提升品質。

因此從洗米吸水開始，御湖鶴便依每日天候、氣溫、濕度、氣壓與水溫調整。蒸米完成後，以0.1℃為單位判斷溫度，再採人工搬運。

製麴過程則24小時掌握溫度與水分。酒造甚至認為0.1℃與0.1%水分的差異，都足以影響麴品質及後續酒質。

進入發酵後，再利用ICT技術以0.1℃為單位控制醪溫度，並每天進行成分分析，掌握糖化、發酵與最佳上槽時機。

對諏訪美山錦這種強調乾淨酸度與清楚輪廓的酒款而言，這類精細管理尤其重要。任何不必要雜味都容易破壞俐落感，因此「穩定」本身就是酒質的一部分。

御湖鶴｜一度停止的百年地酒，在下諏訪重新展開下一個百年

御湖鶴的歷史可追溯至日本大正初期，酒藏誕生於諏訪大社所在地下諏訪。相傳曾有被視為神之使者的鶴出現在原本並非主要鶴類飛來地的諏訪湖，酒名「御湖鶴」也由此承載地方自然、信仰與文化記憶。

在下諏訪延續百餘年後，御湖鶴原有酒造於2017年停止釀造。作為當地下諏訪唯一酒藏，其停產也意味著地方酒文化可能中斷。2018年新的經營團隊投入復興，先整修原有酒藏並展開試驗釀造，隔年重新建造酒藏，正式恢復完整生產。

重新開始的御湖鶴並沒有單純複製過去酒質，而是重新設計釀造方式。契約栽培、固定圃場、ICT數據分析、精密溫度控制、瓶裝熟成與冰溫貯藏，都成為今日御湖鶴的新核心。

品牌提出「いつでも何度でも 心ときめく酒」，希望酒不只在第一口製造強烈印象，而是在整瓶、不同溫度、不同料理與不同時間裡，都保持讓人願意再次品飲的魅力。

諏訪美山錦則特別具有地方意義。酒米就在諏訪當地契約種植，再於下諏訪完成釀造，使御湖鶴的「地方酒」不只是酒藏地址，而是從農田到酒瓶都真正與諏訪連結。

諏訪御湖鶴酒造場｜從酒米契約農業到精密冰溫管理的新世代酒藏

諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町3205番地17，鄰近諏訪湖與諏訪大社。現代御湖鶴於2018年重新啟動復興後，以地方酒米、農家合作以及精密釀造技術重新建立品牌定位。

酒藏純米吟釀系列目前使用六種酒米，包括山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石。御湖鶴不只是採購原料，而是與具有專業栽培能力的農家建立長期契約合作，並特別重視生產者與圃場固定。

在釀造條件上，純米吟釀系列會盡可能統一精米步合、酵母與酒精濃度，使不同酒款之間的風味差異更能反映酒米本身與產地，而不是被過度不同的釀造條件所掩蓋。

製程則同時使用蔵人手工與ICT數據管理。從洗米、吸水、蒸米、製麴到發酵，溫度與水分都以極細尺度監控。生酒裝瓶後採約-5℃冰溫貯藏，減少熟成過程中的品質劣化；火入酒則利用瓶燗方式精密加熱與快速冷卻。

復興後的御湖鶴也透過不同酒米累積國際與日本國內評鑑成績。2021年山恵錦火入版獲IWC Champion Sake；2022年山田錦無濾過生原酒獲「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」最高金賞，而本款諏訪美山錦無濾過生原酒則於同年度取得金賞。

這些成績真正有價值的地方，在於不同酒米各自以不同個性受到肯定。諏訪美山錦所代表的，就是酸度清晰、俐落爽朗，同時仍保有生原酒果香與圓潤度的一種御湖鶴表情。

無濾過生原酒保存｜低溫、避光、直立，開瓶後立即密封

御湖鶴 諏訪美山錦 無濾過生原酒適合哪些飲用者？

從諏訪的田，到下諏訪的酒藏，用美山錦釀出酸度、鮮度與俐落感

御湖鶴 純米吟釀 諏訪美山錦 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，使用諏訪市山田ライスセンター契約栽培的美山錦，精米步合50%、酒精濃度16%。上槽後迅速裝瓶，再於約-5℃冰溫環境熟成至出貨，保留搾立的新鮮感與果實風味。酒款以美山錦特有的俐落切口與酸度協調為核心，品飲可感受到芭樂、蘋果、蜜餞、生米、小米粥、楓糖與辛香草本等多層次氣息；入口酸甜圓潤，中後段轉為爽朗清晰，尾韻則帶有原酒厚度與令人印象深刻的涼爽感。本款於2022「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」Premium Junmai部門獲得金賞，兼具在地酒米背景、鮮明風格與佐餐實力，是理解御湖鶴六米純米吟釀系列中「美山錦」個性的重要作品。