御湖鶴 純米吟釀 五百万石 無濾過生原酒

御湖鶴 純米吟釀 五百万石 無濾過生原酒

五百万石清透俐落的辛口骨架，遇上無濾過生原酒的鮮活果香

御湖鶴 純米吟釀 五百万石 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製。酒款選用福島縣會津地區契約農家栽培的五百万石，將酒米精磨至50%，以純米吟釀規格釀造，再以無濾過、生酒、原酒形式呈現，讓五百万石清楚、俐落而具有透明感的酒質得到更加鮮明的表現。

酒造官方特別以「透明感を感じるすっきりとした辛さ」描述這款作品，也就是具有透明感、清爽而俐落的辛口個性。相較於旨味深厚的金紋錦、膨潤甘甜的山恵錦，五百万石的魅力更集中於酒體輪廓乾淨、收尾明快以及良好的餐桌適應力。

品飲香氣可從蜜瓜、芭樂、香蕉與鳳梨心般的水果調性展開，伴隨甜米糕、蒸米、麥芽糖般的穀物甜香；隨著酒液回溫，後段還能感受到些許樹皮與木質調性，使原本清爽的果香增加更深的輪廓。

入口先浮現微甘風味，接著五百万石標誌性的爽朗辛口線條逐步展開。酒體並非完全輕薄，而是在無濾過生原酒的形式下保有一定密度，中段帶有淡淡華麗感與米旨，尾韻則快速轉為乾淨俐落，並留下較鮮明的木質含香。

完成上槽後，御湖鶴會迅速將酒液裝瓶，再置於約-5℃的冰溫環境中熟成保存直到出貨。這種管理方式讓剛搾酒的新鮮果實感得以保留，同時讓酒體在低溫下緩慢融合，形成「清爽辛口」與「鮮活生原酒」並存的風格。

五百万石｜與山田錦並列日本代表酒米，卻走出完全不同的酒質個性

五百万石是日本最具代表性的酒造好適米之一，由新潟縣育成，長期與新潟清酒文化及「淡麗辛口」風格密切相關。新潟縣官方資料甚至將五百万石與兵庫山田錦並列為日本兩大酒米。

若以酒質方向來理解，山田錦往往容易建立更寬廣、深厚與富有延展性的酒體；五百万石則較擅長形成乾淨、俐落且清楚的線條，因此非常適合希望讓尾韻爽快、餐搭能力強的日本酒。

御湖鶴並沒有因為五百万石常與淡麗風格聯想，就把它做成單純薄淡的酒。50%精米與無濾過生原酒形式，仍保留果實香、米旨與一定厚度，使清爽辛口與鮮味可以同時存在。

這也讓御湖鶴五百万石特別適合放入山田錦、金紋錦、山恵錦等系列一起比較。不是要判斷哪一種酒米「比較高級」，而是感受不同品種在相近釀造條件下所呈現的方向差異。

福島會津五百万石｜御湖鶴系列中相當特殊的跨縣酒米選擇

御湖鶴純米吟釀系列多數酒米來自長野縣內，但五百万石版本是一個值得特別注意的例外。酒造官方明確標示使用「福島縣會津產五百万石」，並由契約農家負責栽培。

這代表御湖鶴在選擇原料時並不是完全被行政區域限制，而是依照酒米品種、產地條件與生產者技術尋找適合的原料。

契約栽培對御湖鶴而言尤其重要。酒造認為，同一個品種如果更換農家或田地，米的品質與表現仍可能改變，因此固定農家與圃場是提升年度穩定性的基礎。

也因此，這瓶酒同時具有兩個地理層次：原料來自福島會津，釀造則完成於長野下諏訪。這種跨產區組合，也使五百万石成為御湖鶴六種純米吟釀酒米系列中相當有辨識度的一款。

無濾過生原酒｜讓「淡麗辛口」不等於單薄

無濾過：一般多指不以活性碳等方式進行大幅度風味修飾，讓酒液盡可能保有上槽時本來的香氣、色澤與味覺特徵。

生酒：沒有經過一般火入殺菌，因此具有更加鮮明的新酒感與果實香，同時也更加依賴低溫保存。

原酒：通常指完成釀造後沒有為降低酒精濃度進行一般加水調整，因此可以保有較直接的密度與味道。

當這三項條件放在五百万石身上時，結果並不是把它變成重口味，而是讓原本透明俐落的米種個性多出果香與酒體，使「淡麗」仍有內容，「辛口」也保有鮮活度。

上槽後快速瓶裝，再於約-5℃熟成｜留住鮮度，也讓酒體慢慢變圓

御湖鶴在酒液完成上槽後會迅速進行瓶裝。對生原酒而言，縮短上槽至瓶裝之間的時間，有助於降低不必要的氧氣接觸及酒質變化。

瓶裝後再於約-5℃冰溫環境中保存。低溫並不代表酒完全停止熟成，而是讓各種變化大幅放慢，因此搾立時的果香與新鮮感能夠保存得更完整。

另一方面，御湖鶴也指出，日本酒在等待出貨的低溫貯藏期間仍會緩慢熟成，使尖銳稜角逐漸變得柔和，酒體朝更加膨潤而融合的方向發展。

因此這款酒真正追求的是「鮮度＋融合」的平衡：五百万石保持俐落，生酒保持鮮活，而冰溫熟成則讓整體不至於過度尖銳。

第一口微甘，下一秒開始變得俐落，正是五百万石最迷人的節奏

這款酒並不是從入口到尾韻一路辛辣。剛入口時反而可以先感受到些許果實甜感與米甜，這份短暫甘味讓生原酒顯得更加親和。

接著辛口骨架逐漸浮現，酒體從柔和快速轉向清爽。酸度與乾淨質地把前段果甜整理掉，留下更典型的五百万石輪廓。

尾端的木質、樹皮與麥芽糖般氣息，又為看似簡潔的辛口酒增加一個較深的收尾。這種「果香開場、辛口中段、木質尾韻」的三段變化，使整體比單純淡麗清酒更加有記憶點。

蜜瓜　・　芭樂　・　香蕉　・　鳳梨心　・　甜米糕　・　麥芽糖　・　樹皮　・　木質　・　淡麗辛口

蜜汁燒鴨、港式燒味與油香料理，正適合用俐落辛口重新整理味蕾

御湖鶴五百万石最大的餐搭優勢，是前段具有果香與微甘，中後段卻能快速轉為清爽辛口。因此面對帶有糖色、蜂蜜、醬油與油脂的料理，不容易讓酒與食物一起堆疊成過度甜膩的印象。

蜜汁燒鴨尤其適合。鴨皮油脂、蜜汁甜味與炭烤焦香可與酒中蜜瓜、香蕉、麥芽糖與木質調性形成呼應，而五百万石清爽辛口的尾韻又能把口中油脂迅速整理乾淨。

港式料理方面，可嘗試叉燒、燒肉、豉油雞、燒鵝、蘿蔔糕與蒸點。若料理本身具有甜鹹醬汁，酒款冰飲時的辛口感尤其能形成漂亮對比。

蜜汁燒鴨　・　叉燒　・　港式燒肉　・　燒鵝　・　豉油雞　・　蘿蔔糕　・　港式蒸點　・　炭烤料理

把五百万石放進御湖鶴六米系列一起喝，更容易理解它的個性

御湖鶴純米吟釀系列使用山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石六種酒米。酒造的重要設計，是讓各款精米步合、酵母與酒精濃度等主要條件盡量一致。

如此一來，品飲差異不會完全被不同製程掩蓋，而能更直接指向原料米品種與產地。這種做法很接近葡萄酒以葡萄品種與風土進行比較的概念。

山田錦可以感受到深度與平衡，金紋錦偏向複雜旨味，山恵錦則具有透明、膨潤與較豐滿甘味；五百万石最鮮明的個性，就是清楚、俐落、透明而爽快的辛口。

若一次比較不同酒米，同樣從低溫開始品飲，再讓酒液逐漸回溫，會比單獨喝一瓶更容易理解御湖鶴所說的「以米品種享受日本酒」究竟代表什麼。

0.1℃與0.1%的精度｜用數據穩定重現五百万石的清透酒質

現代御湖鶴並不只依靠杜氏經驗釀酒，而是將職人手感與ICT數據分析放在同一套製程中，希望讓理想酒質可以穩定重現，而不是偶然出現。

純米吟釀所使用的契約米會精磨至中心50%，洗米與吸水時再依當日氣溫、濕度、氣壓與水溫細緻調整。蒸米之後甚至以0.1℃單位掌握溫度，再以人工方式搬運。

製麴期間則24小時持續監控溫度與水分，酒造認為0.1℃溫度與0.1%水分差異，都可能影響麴的品質。進入醪發酵階段後，同樣以0.1℃為單位控制溫度，並每天分析成分。

對五百万石這類強調乾淨透明感的酒米而言，製程控制尤其重要。任何不必要的雜味或過度發酵感，都可能破壞原本俐落酒體，因此穩定管理本身就是酒質的一部分。

御湖鶴的技術哲學並不是用機器取代人，而是把能量化的製程交由數據協助，使蔵人能把更多時間放在真正需要判斷、手工與感官經驗的環節。

御湖鶴｜一度熄滅的百年地酒，在下諏訪重新點燃

御湖鶴的歷史可追溯至日本大正初期，酒藏誕生於諏訪大社所在地下諏訪。相傳曾有被視為神之使者的鶴出現在並非主要飛來地的諏訪湖，因此酒名以「御湖鶴」承接這份地方傳說與祥瑞意象。

在地方延續超過百年之後，2017年御湖鶴原有酒造一度停止釀造。為了不讓下諏訪唯一酒藏的燈火消失，新的經營團隊於2018年投入復興，第一年先利用原有酒藏進行改修與試驗釀造。

翌年酒藏重新建造後，現代御湖鶴正式進入新的釀造階段。重新出發並不是只複製舊有酒質，而是導入契約農業、精密溫度管理、發酵數據分析、瓶裝熟成與冰溫貯藏等方法。

御湖鶴目前以「いつでも何度でも 心ときめく酒」作為核心理念，希望釀出的不是只有第一口驚豔，而是整瓶、整餐甚至不同時間飲用時，都能持續讓人感受到酒質魅力。

五百万石無濾過生原酒就是這項理念的另一種表達。它不像山恵錦以甘旨吸引人，也不像金紋錦以複雜度取勝，而是透過清透辛口與鮮活果香，展現御湖鶴系列中更加俐落的一面。

諏訪御湖鶴酒造場｜從契約酒米到冰溫熟成，建立可被比較的純米吟釀系列

諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町，鄰近諏訪湖與諏訪大社。2018年重新投入酒藏復興後，新的御湖鶴逐步建立以「心動的酒」為方向的現代釀造體系。

酒造在原料端非常重視契約栽培。純米吟釀系列目前使用山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石六種酒米，主要由長野縣內及特定產區具有專業技術的農家負責生產。

御湖鶴認為，固定農家與圃場是穩定品質的起點。即使酒米名稱相同，生產者與田地不同仍可能造成米質差異，因此從種植階段就開始建立原料追溯與合作關係。

製程則結合蔵人手工與ICT數據管理。洗米、吸水、製麴、發酵與上槽時間都被細緻追蹤，並以極低溫瓶裝貯藏降低氧化與品質劣化。生酒使用約-5℃冰溫保存，火入酒則採瓶燗殺菌等方式保持鮮度。

在純米吟釀系列中，酒造又將精米步合、酵母與酒精濃度等條件盡量統一，希望真正讓消費者比較酒米品種與產區。這種思路讓御湖鶴的商品不只是不同顏色酒標，而形成具有教育與品飲價值的完整系列。

福島會津五百万石版本則尤其具有代表性：它打破「御湖鶴＝全部使用長野酒米」的簡化認知，也證明酒造真正重視的是原料品質、農家技術與酒米個性，而不是單純追求產地標籤一致。

無濾過生原酒保存｜低溫、避光、直立，開瓶後立即密封

御湖鶴 五百万石 無濾過生原酒適合哪些飲用者？

從福島會津的五百万石，到長野下諏訪的-5℃冰溫熟成，釀出清透而鮮活的辛口表情

御湖鶴 純米吟釀 五百万石 無濾過生原酒，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，使用福島縣會津契約農家栽培的五百万石，精米步合50%、酒精濃度16%。上槽後迅速瓶裝，再於約-5℃冰溫環境熟成保存至出貨，保留搾立的新鮮感與果實風味。酒造以「具有透明感的清爽辛口」形容其核心個性，品飲則可感受到蜜瓜、芭樂、香蕉、鳳梨心、甜米糕與麥芽糖般香氣，入口微甘後迅速轉向爽朗辛口，尾段並帶出較鮮明的樹皮與木質含香。無論搭配蜜汁燒鴨、叉燒、燒鵝或港式料理，都能利用俐落尾韻整理油脂與甘鹹醬汁，展現五百万石作為日本代表性酒米清爽、乾淨且極具餐搭能力的一面。