御湖鶴 純米吟醸 五百万石 無濾過火入れ

御湖鶴 純米吟醸 五百万石 無濾過火入れ

火入之後依然新鮮｜五百万石清爽辛口與御湖鶴瓶燗技術的精密結合

御湖鶴 純米吟醸 五百万石 無濾過火入れ，由日本長野縣下諏訪町「諏訪御湖鶴酒造場」釀製，選用福島縣會津地區契約栽培的五百万石，將酒米精磨至50%，以純米吟釀規格釀製。

五百万石向來以乾淨、俐落、爽快的酒質聞名，御湖鶴官方亦將這款酒的核心風格描述為「五百万石特有的清爽辛口」。但這款火入版本並不是傳統印象中經過加熱後較為沉穩、熟成感較重的酒款，而是透過特殊瓶燗方式，盡可能保留剛榨酒時的鮮活感。

御湖鶴會先將生原酒直接裝瓶，不進行一般加水與濾過調整，再以湯煎方式讓整瓶酒升溫至63℃，維持約4分鐘完成殺菌，之後立刻利用冷水快速降溫至約25℃。透過縮短酒液處於高溫的時間，降低加熱對香氣與新鮮感造成的影響。

因此即使已完成火入，入口仍能感受到新鮮果實香、輕微氣泡感與清楚的酒體輪廓。香氣可從甜橙、蜜蘋果、優格、糯米丸、冷米飯與麥芽糖般的氣息展開，尾段再浮現淡淡木質調性。

整體屬水潤、清麗而爽快的風格，初入口可感受到些許甘味與果香，中段逐漸轉向五百万石典型的辛口線條，最後以木質含香與俐落感收束。搭配炭火燒肉、燒鳥、燒鴨、串燒或帶有油脂感的料理，都能發揮良好的食中酒表現。

五百万石｜清爽、俐落與透明感，是這款純米吟釀的骨架

五百万石是日本極具代表性的酒造好適米之一，長期與清爽、俐落的日本酒風格密切相關。相較於容易建立深厚酒體的山田錦，五百万石往往更容易呈現乾淨、爽快與收尾清楚的方向。

御湖鶴選擇福島縣會津地區栽培的五百万石。會津本身就是日本重要的稻米與清酒產地之一，透過契約原料管理，酒造可以更穩定掌握每年米質。

五百万石在這瓶酒裡不是只有「辛」而已。最初仍有果香、微甘與米香，中段才逐漸轉向透明俐落，尾段以木質含香與清爽感結束。

因此它特別適合作為食中酒。酒本身有足夠香氣與存在感，但不會因為米旨或甜味過度厚重而搶走料理主角的位置。

御湖鶴的火入為什麼特別？先裝瓶，再整瓶精準加熱

日本酒進行火入的主要目的，是利用加熱降低酵母、酵素等持續影響酒質的活性，使酒在保存與流通過程中更加穩定。

但加熱同時可能讓剛搾酒的新鮮香氣減弱，因此御湖鶴特別設計自己的瓶燗方式。酒液不先進行一般加水與濾過調整，而是直接以生酒狀態完成瓶裝。

之後將整瓶置於湯煎環境，使酒液溫度升至約63℃，維持約4分鐘完成殺菌，再立即使用冷水快速降溫至約25℃。

快速升溫、短時間維持、迅速降溫的目的，就是避免酒液長時間處在高溫環境。相較自然放冷，這種處理需要更多人工、時間與設備控制。

御湖鶴表示目前所有火入酒都使用這種方式，因此即使完成火入，仍能保有果實香、新鮮感，甚至感受到些許氣泡般的鮮活口感。

同樣是五百万石，火入版與生原酒版應該怎麼選？

無濾過生原酒：更著重剛上槽時的鮮活程度。果香、酸度、米旨與氣泡感通常更加直接，溫度變化也會帶來較明顯的表情差異。

火入版：經過加熱殺菌後酒質穩定度更高，但御湖鶴利用瓶燗與快速冷卻，盡量避免火入後變得過度沉穩，使酒仍然具有接近生酒的新鮮果實感。

兩款共同核心仍是會津五百万石的清爽辛口，因此差異不是「一款好、一款不好」，而是生原酒更鮮活直接，火入版則在保留新鮮感的同時增加酒質穩定性。

如果喜歡觀察活潑生酒感，可選生原酒；如果偏好更加穩定、俐落、容易搭餐，又不希望失去新鮮果香，火入版會是很好的選擇。

火入的穩定與生酒的鮮活，御湖鶴選擇兩者都要

一般消費者可能會把「火入」直接理解成香氣較低、酒體較沉穩，但御湖鶴並不希望在取得穩定性的同時犧牲搾立風味。

因此這款五百万石最有趣的地方，就是第一口仍然可以感受到果香、活潑感與些許氣泡感，但中後段卻比生原酒更加安定與清楚。

甜橙、蘋果與米甜讓入口具有親和力，之後五百万石俐落的辛口輪廓逐步接手，最後再由木質調性拉長餘韻。

甜橙　・　蜜蘋果　・　優格　・　糯米丸　・　冷米飯　・　麥芽糖　・　木質　・　清爽辛口

直火炭燒、燒肉與港式燒味，最能展現五百万石火入的食中酒實力

五百万石火入擁有清爽辛口與乾淨尾韻，因此面對油脂、炭火與甜鹹醬汁時具有很好的平衡能力。

直火炭燒料理尤其適合。烤肉的焦香可以與酒中木質、麥芽糖與米香呼應，而辛口尾韻則能迅速整理肉類油脂，使下一口料理仍然保持清晰。

燒肉飯、燒鳥、叉燒、燒鴨、燒鵝、豉油雞與鹽烤魚，也都是適合的方向。若料理帶有蜜汁或甜醬，酒款微甘開場與辛口收尾尤其能形成漂亮對比。

直火炭燒　・　燒肉飯　・　燒鳥　・　蜜汁燒鴨　・　叉燒　・　燒鵝　・　豉油雞　・　鹽烤魚

日本酒度＋5代表什麼？可以理解辛口方向，但不能只靠一個數字判斷味道

部分下諏訪酒販與台灣市場資料將本款日本酒度標示為＋5。一般而言，日本酒度正值越高，常較容易往乾爽或辛口方向理解。

不過日本酒度本質上是與酒液比重相關的分析數值，而不是人舌頭感受到甜度的直接刻度。酸度、酒精度、胺基酸、香氣、溫度與殘糖都會共同影響實際品飲感受。

因此這瓶酒即使參考日本酒度為＋5，入口仍然能感受到甜橙、蜜蘋果與米甜般的柔和甘感，真正的辛口個性主要在中後段逐漸浮現。

商品頁最精準的理解方式，是把「＋5」視為輔助資訊，再搭配酒造官方的「清爽辛口」描述與實際品飲表現共同判斷。

不讓「火入」犧牲鮮度｜御湖鶴把溫度控制做到0.1℃

現代御湖鶴將日本酒製程中的許多變數數據化，希望讓理想酒質不是偶然出現，而能夠穩定重現。

純米吟釀原料米會精磨至50%，洗米與吸水時則依每日氣候、濕度、氣壓、水溫進行調整。蒸米完成後以0.1℃為單位判斷溫度，製麴時也會持續掌握溫度與水分。

發酵階段則以ICT系統控制溫度，並每天進行成分分析，讓杜氏與蔵人可以更精準掌握醪的變化與上槽時機。

火入更是御湖鶴技術哲學非常直接的展現。瓶內酒液升溫至63℃、維持4分鐘，再快速冷卻至25℃，每一個數字都有明確目的。

對御湖鶴而言，科技與數據並不是取代蔵人的經驗，而是協助職人穩定重現理想風味，把更多時間投入真正影響品質的精細工作。

御湖鶴｜從百年地酒到重新復興的新世代酒藏

御湖鶴的歷史可追溯至日本大正初期，酒藏誕生於諏訪大社所在地下諏訪。地方傳說中，被視為神之使者的鶴曾出現在並非主要鶴類飛來地的諏訪湖，酒名「御湖鶴」也由此承載諏訪地方的自然與信仰意象。

御湖鶴長期作為下諏訪地方酒存在，但2017年原有酒藏一度停止經營。2018年新的團隊投入復興，第一年先整修原有酒藏並進行試驗釀造，翌年重新建造酒藏並正式恢復完整生產。

重新出發後，酒造沒有只以百年歷史作為品牌賣點，而是重新建立契約農業、精密溫控、ICT發酵管理、瓶燗火入與低溫熟成等現代酒造體系。

品牌以「いつでも何度でも 心ときめく酒」，也就是「無論何時、喝多少次都令人心動的酒」為核心，希望酒質不只是第一口華麗，而是在整瓶、不同溫度與不同料理之間持續呈現魅力。

五百万石火入正是御湖鶴現代哲學的具體例子：透過精準火入取得穩定性，卻又努力保留原本只有生酒才能帶來的鮮度，讓看似互相衝突的兩種價值得以同時存在。

諏訪御湖鶴酒造場｜從契約酒米、精密發酵到全系列瓶燗火入

諏訪御湖鶴酒造場位於日本長野縣諏訪郡下諏訪町，鄰近諏訪湖與諏訪大社。重新啟動後，酒造以契約酒米、數據化釀造與精細後處理建立新的御湖鶴風格。

純米吟釀系列使用山恵錦、美山錦、ひとごこち、金紋錦、山田錦與五百万石六種酒米，並盡可能讓精米步合、酵母、酒精濃度等主要條件保持一致，使酒款之間的差異更能反映米種與產地個性。

原料端則重視特定農家與圃場固定。酒造認為即使是相同品種，只要農家、土壤與田地不同，米質仍可能產生差異，因此穩定酒質必須從稻田開始。

釀造端以人工與ICT共同管理吸水、蒸米、製麴、發酵與上槽時機；後段製程則依生酒與火入酒使用不同方式。生酒採-5℃低溫貯藏，火入酒則全部使用瓶燗加熱與快速冷卻。

御湖鶴特別指出，一般瓶燗方式因耗費大量時間與成本，往往只用於較高階酒款，但酒造選擇將這種做法應用於所有火入產品，就是不希望因加熱而放棄原酒本身的新鮮感。

因此御湖鶴五百万石火入不只是「一瓶辛口純米吟釀」，也是觀察這家新世代酒造如何利用精密溫度技術重新理解火入製程，相當具有代表性的作品。

火入酒怎麼保存？比生酒穩定，但仍應避免高溫與陽光

御湖鶴 五百万石 火入適合哪些飲用者？

63℃四分鐘，再迅速冷卻｜讓火入的穩定與生酒般鮮度同時留在瓶中

御湖鶴 純米吟醸 五百万石 無濾過火入れ，由日本長野縣下諏訪町諏訪御湖鶴酒造場釀製，選用福島縣會津產五百万石，精米步合50%、酒精濃度16%，參考日本酒度＋5。酒造將生原酒直接瓶裝，再以湯煎方式將瓶內酒液升至約63℃維持4分鐘，隨後利用冷水快速降溫至約25℃，使火入後仍能保留氣泡感、新鮮果實香與搾立般鮮活輪廓。香氣可感受到甜橙、蜜蘋果、優格、糯米丸、冷米飯、麥芽糖與木質調性，入口水潤清麗，微甘之後迅速轉為五百万石標誌性的清爽辛口。搭配炭火燒肉、燒鳥、蜜汁燒鴨與港式燒味，能利用俐落尾韻整理油脂與甜鹹醬汁，是兼具製程技術與食中酒實力的現代純米吟釀。