山之壽 純米吟釀 雄町 13 生酒

水梨般清新果香 × 13度低酒精原酒 × 生酒微氣泡，重新詮釋雄町的輕盈一面

山之壽 純米吟釀 雄町 13 生酒，是一款以岡山縣產雄町為主角，卻刻意跳脫傳統雄町厚重印象的低酒精純米吟釀。酒造以13%原酒作為核心設計，在不另外加水稀釋的狀態下，直接透過發酵控制完成較低酒精濃度，使雄町原本飽滿的米旨與圓潤質地轉化為更加輕盈、清爽的酒體。

原料米使用岡山縣產雄町100%，麴米精米步合50%、掛米60%。雄町本身以柔軟米質、豐富旨味與具有厚度的酒體聞名，山之壽卻沒有單純把這些特色做得更加濃重，而是利用低酒精設定與清爽發酵感，讓雄町呈現出截然不同的透明度。

香氣可感受到水梨、白色水果與清新果香，入口帶有生酒特有的鮮活感，並伴隨輕柔而明顯的氣泡刺激。氣泡不是汽水式強烈碳酸，而是來自發酵過程中自然生成並被保留下來的細緻氣體，使酒液入口更加俐落。

山之壽並以自家泡沫（うたかた）發泡製法保留發酵過程中的氣體，讓13度低酒精原酒在保持雄町旨味的同時，也擁有近似氣泡酒般的輕快節奏。冰涼飲用時尤其能感受到果汁般甜美、鮮爽的風格，但酒體底層仍保有雄町應有的米旨與柔軟份量。

對於習慣雄町濃醇風格的日本酒飲者而言，這款酒展示的是完全不同的一面；而對剛開始接觸日本酒、喜歡果香、生酒、微氣泡或低酒精作品的飲者而言，13%的柔和濃度與鮮活果香也降低了品飲門檻。

商品資訊

雄町的豐滿骨架，在13度酒體中轉化成更輕盈的姿態

雄町是日本歷史悠久的酒造好適米之一，起源於岡山，長期受到日本酒藏與愛好者重視。相較部分追求俐落線條與華麗香氣的酒米，雄町常能呈現較柔軟的米質、充足旨味與較具份量的中段酒體。

因此傳統雄町酒往往會給人濃郁、圓潤、厚實的印象。山之壽「雄町13」卻刻意反向思考，不把雄町的力量全部堆疊，而是讓酒精濃度降低至13%，保留雄町的核心米旨，同時縮短酒體重量感。

最終的效果是入口依然能感受到雄町柔軟、具有體積感的米味，但下一秒便被鮮活氣泡與明亮果香拉起，使整體呈現「有旨味卻不沉重」的清爽節奏。

不是釀好再大量加水，而是從發酵設計階段就以13度原酒為目標

一般日本酒原酒完成發酵後，酒精濃度經常高於最終市售產品，因此裝瓶前可透過加水調整至適合濃度。雄町13的設計則不同，酒造從發酵階段便將目標設定在較低的13度左右。

因此它雖然喝起來輕盈，卻仍然屬於原酒設定。這種方法的難點在於，低酒精往往容易讓日本酒顯得薄弱，必須重新調整米、麴、發酵與糖分消耗速度，才能讓酒精下降後仍保有足夠風味。

山之壽以雄町本身較充足的旨味作為支撐，再利用生酒與氣泡的鮮活質地提高立體感，因此13度雖然柔和，入口仍不會呈現單薄水感。

泡沫發泡製法，把發酵時自然產生的「鮮活感」留在瓶中

日本酒在發酵過程中，酵母將糖轉換成酒精的同時也會生成二氧化碳。一般清酒在壓榨、儲藏與裝瓶過程中，大部分氣體會逐漸消散；山之壽則利用自家泡沫發泡製法，盡可能將這種發酵產生的氣泡感保留下來。

因此入口時會感受到輕微刺激舌尖的細緻氣泡，但它並不是像啤酒或強制充氣氣泡酒般具有大量泡沫，而是更接近剛榨出生酒時所呈現的自然氣體感。

這份氣泡感與13度低酒精設定搭配後，能進一步降低雄町的厚重感，讓水梨般的水果香氣、米旨與酸度呈現更加明亮的節奏。

生酒版本，把果香、氣泡與剛完成釀造時的鮮度留下來

生酒最大的特色，在於裝瓶前未經一般清酒常見的火入殺菌程序，因此能保留更加直接的發酵香氣、果香與鮮活質地。

對雄町13而言，生酒尤其重要，因為整款酒的核心就是「新鮮」。水梨般的水果香、輕微碳酸刺激與13度柔和酒體，在低溫下彼此結合，呈現近似剛切開白色水果般的清爽感。

也因為未經火入，保存條件比一般常溫流通清酒更加重要。建議從購買、運送到開瓶前皆維持冷藏，開瓶後也應儘快飲用，以保留最具特色的果香與氣泡感。

山之壽 雄町13 生酒 品飲風格

充分冷藏，讓水梨果香與微氣泡更加鮮明

水梨果香與微氣泡，適合海鮮、冷菜與清爽料理

雄町13生酒的13%低酒精與清爽氣泡，使餐搭方向比傳統濃醇雄町更加輕盈。建議以海鮮、鹽味、柑橘與較清爽的料理為主，讓果香與米旨都有表現空間。

山之壽：不只要求「好喝」，而是讓每一款酒都有清楚個性

「山の壽」是山之壽酒造面向日本全國市場發展的重要銘柄。酒造在新世代團隊接手後重新思考品牌定位，希望消費者喝到的不只是一般意義上的日本酒，而是能在第一口就感受到「這是山之壽」的鮮明個性。

這種思維讓酒造不拘泥於單一傳統風格，而是持續探索低酒精、微氣泡、生酒、不同酒米與創新發酵設計。對酒造而言，清酒並不是只要做到沒有缺點，而應該進一步創造記憶點與飲用情境。

雄町13正是這種品牌精神相當清楚的作品。雄町原本常被理解為濃醇、厚實、具有深度的酒米，山之壽卻透過13度原酒、生酒與發泡感，將同一種酒米重新塑造成清爽、鮮活而適合現代餐桌的風格。

這種「理解傳統，再重新排列傳統元素」的方式，也是新生山之壽與一般追求固定酒質標準的酒藏最不同之處。

山之壽酒造：1818年創業，從傳統杜氏制走向年輕團隊共同釀造

山之壽酒造株式會社創業於日本文政元年，也就是西元1818年，位於福岡縣久留米市北野町。酒藏坐落於筑後川流域，長期利用當地水源與肥沃土地所孕育的釀酒文化，至今已有超過兩百年的日本酒歷史。

1991年，九州遭受大型颱風侵襲，山之壽酒造的釀造藏幾乎完全倒塌，包含大量酒槽與釀造設備在內都受到嚴重損害，一度面臨是否繼續經營的重大選擇。最終在地方與相關人士協助下休造兩年，重新建造酒藏並恢復生產。

真正改變現代山之壽風格的另一個轉折，發生在平成28酒造年度。酒藏決定改變長期由杜氏個人主導釀造的制度，轉為由社員共同參與、共享資訊與共同成長的團隊制。八代目當主片山郁代亦正式投入酒藏經營與釀造體制改革，帶領較年輕的社員重新建立新世代山之壽。

轉為團隊制並不是否定傳統杜氏技術，而是希望釀造知識不再只集中於單一人物。從洗米、蒸米、製麴、酒母、醪管理到壓榨，每個製程都由團隊共享數據與判斷，使經驗能夠持續累積並傳承至下一批社員。

酒造提出的思考也相當直接：市場上的日本酒很多，「好喝」本身已不足以成為唯一目標，他們希望追求的是喝下去能感受到更明確驚喜與記憶點的作品。因此近年山之壽持續嘗試微氣泡、低酒精、生酒與不同發酵形式，讓傳統清酒可以對應更加多元的現代飲酒情境。

這種改革也陸續獲得競賽肯定。山之壽作品曾在福岡縣酒類鑑評會、全國新酒鑑評會及國際賽事中取得佳績，2021年「YAMANOKOTOBUKI FREAKS 2」亦於法國Kura Master純米酒部門獲得Platinum Award。從兩百年老酒藏到今日強調個性與創新的團隊，山之壽呈現的是一種在傳統基礎上持續改變的福岡地酒風格。

雄町13生酒適合哪些飲者？

常見問題