天之戶 純米吟釀

天之戶純米吟釀是淺舞酒造展現橫手盆地米、水與傳統釀造技術的代表性酒款。台灣常見流通版本以吟之精與美山錦釀造，精米步合55%，酒精濃度15.7%，日本酒度約+2、酸度約1.8，呈現中口至略偏辛口、米旨味清晰且尾韻乾淨的風格。

酒藏重視原料與產地之間的距離，長期與橫手盆地的農家合作。相關台灣流通資料以酒藏周邊約5公里內栽種的酒米作為產品特色，現行酒造理念則進一步強調全量使用橫手盆地所生產的米，將地方農業與清酒釀造緊密連結。

吟之精能提供較清楚的米旨味、柔和質地及穩定酒體；美山錦則常展現俐落輪廓、清爽酸度與細緻穀物感。兩者結合，使酒款既有白米與蒸米香氣，也保有吟釀酒所需要的清澈感。

香氣不以高濃度香蕉或哈密瓜型吟釀香為主，而是從白米、蒸米、梨果、青蘋果、白花與淡雅草本氣息逐漸展開。整體香氣較內斂，適合在餐桌上與料理共同呈現，而不會過度壓過食材。

入口可感受到清澈水感與細緻米甜，中段逐漸浮現白米旨味、梨果、熟穀物與柔和酸度。日本酒度約+2並不代表酒款一定明顯辛辣，實際甜辛感仍會受到酸度、旨味、溫度與個人味覺影響。

酸度約1.8讓酒體在柔和米甜之外具有足夠支撐，能讓收尾保持清爽。尾韻帶淡雅礦物、米麴、白胡椒與穀物回甘，適合作為壽司、刺身、烤魚、豆腐、蒸物及鍋物的餐中酒。

本款採用古式槽榨方式。釀酒人將酒醪裝入酒袋，再整齊排列於酒槽中，以較緩慢的壓力分離清酒與酒粕。相較快速機械壓榨，槽榨耗費更多時間與人工，但有助於保留柔和質地與純粹米旨味。

台灣產品資料亦以「無濾過純米吟釀」描述本酒。日本酒的無濾過通常是指沒有使用活性碳進行強度較高的香味調整，並不表示酒液完全沒有經過酒醪與酒粕分離，也不等同於濁酒。

建議先冷藏至約8至12°C，以葡萄酒杯、吟釀杯或薄口清酒杯品飲。冰飲時能凸顯梨果、白花與清爽酸度；隨溫度回升至約13至15°C，米旨味與柔和甘甜會更加明顯。

若搭配刺身、壽司、白身魚與貝類，可維持約8至10°C；搭配鹽烤魚、雞肉、豆腐、蒸物或日式鍋物時，可讓酒溫稍微回升，使旨味與料理鮮味更自然銜接。

本品屬純米吟釀，原料以米、米麴與水為核心，不添加釀造酒精。純米標示代表原料與製法分類，並不表示沒有糖分、沒有熱量、飲用後不會宿醉或具有保健功效。

不同年份與市場版本可能調整酒米、精米步合、酵母、酒精濃度、日本酒度及酸度。台灣流通版常見吟之精與美山錦、精米55%、酒精15.7%；酒造現行日本版則可見美山錦、精米50%及酒精16.3%的規格。

選購時應以實際瓶身標籤作為判斷依據。無論版本差異，天之戶純米吟釀的核心仍是橫手盆地酒米、純米釀造、細緻米旨味與餐桌適應性，適合喜愛清爽卻不單薄日本酒的飲用者。

酒從稻田誕生，一滴一滴的古式槽榨，將秋田白米的純粹旨味與橫手盆地的清冽風土完整保留。

天之戶純米吟釀商品規格

清酒規格可能因裝瓶年份、出口市場、改版及釀造批次而不同。實際原料米、精米步合、酒精濃度、日本酒度、酸度、容量及保存方式，請以現貨瓶身標籤為準。

台灣流通版與日本現行版規格說明

天之戶純米吟釀在不同年代與市場曾出現規格調整。台灣通路常見資料為吟之精與美山錦、精米步合55%、酒精濃度15.7%、日本酒度+2、酸度1.8，並以無濾過與古式槽榨為產品特色。

兩組數據可能分別對應不同出口版本、裝瓶年份或產品改版，不能將其中一組規格套用至所有瓶身。商品頁販售哪一個版本，應依實際庫存瓶標確認後再填寫精確數據。

橫手盆地酒米與天之戶風土

淺舞酒造位於秋田縣南部的橫手盆地中央。盆地四周環山，皆瀨川與成瀨川水系滋養廣闊農田，四季分明且日夜溫差明顯，是秋田重要的稻米產區。

酒藏以「酒從稻田誕生」為核心理念，將酒米種植視為釀酒流程的起點，而不是單純向外採購原料。與在地農家合作，有助於掌握品種、栽培方式、收穫狀況與米質變化。

美山錦是日本重要的酒造好適米之一，常能釀出俐落、清爽、穀物感清晰的酒質。它不像部分高香型酒米只追求華麗果香，而能呈現細緻米味與乾淨輪廓。

吟之精是秋田培育的酒米，能提供柔和旨味與穩定發酵表現。台灣流通版本將吟之精與美山錦搭配，使酒款在柔順米味與清爽酸度之間取得平衡。

原料來自在地並不代表每一批酒的風味完全相同。稻米會受到年度氣候、降雨、成熟度及收穫條件影響，酒藏仍須透過洗米、吸水、蒸米、製麴及發酵管理，將農作物差異調整成穩定酒質。

天之戶純米吟釀釀造工藝

無濾過清酒是什麼？

日本酒完成發酵後，必須先將酒醪中的液體與固體酒粕分離，這個步驟稱為上槽或壓榨。天之戶使用古式槽榨，因此即使商品標示無濾過，也已經完成酒液與酒粕的分離。

清酒商品所稱的「無濾過」，通常是指壓榨後沒有使用活性碳進行較強的香氣、色澤與味道調整。這能保留較多原始米香、旨味與酒質個性，但不同酒造對無濾過的操作定義可能略有差異。

無濾過不等於濁酒。濁酒或薄濁酒會保留較明顯米粒或酒粕微粒，外觀可能呈乳白或霧狀；無濾過清酒仍可以是清澈透明的酒液。

無濾過也不一定代表生酒或原酒。是否經過火入殺菌、是否加水調整酒精濃度，必須另外查看瓶身上的生酒、生詰、生貯藏或原酒標示。

梨果、青蘋果、白花、礦物及白胡椒均屬品飲時的感官聯想，並非額外添加原料；實際風味會受到版本、年份、保存狀態、溫度、杯型與個人味覺差異影響。

主要風味輪廓

天之戶純米吟釀飲用方式

天之戶純米吟釀餐酒搭配

天之戶純米吟釀兼具清爽酸度、細緻米旨味與內斂果香，適合搭配鮮味清晰、調味不過度厚重的料理。酒款不只適合生魚片，也能承接鹽味、醬油、昆布與高湯風味。

天之戶 Amanoto 品牌故事

「天の戸」是淺舞酒造自創業以來使用的清酒銘柄，由創辦人柿崎宗光命名。名稱取自古歌「天の戸は静かに明けて神路山 杉の青葉に日影さすみゆ」，描寫天之門緩緩開啟，日光映照神路山青杉新葉的景象。

「天之戶」可理解為通往光明與未來的門。創辦人將古歌中重新迎來光明的意象，轉化成酒藏對未來的期望：在珍惜地方傳統、稻作文化與釀酒技術的同時，也要勇於打開新的道路。

品牌沒有將傳統理解為完全不變，而是以在地酒米、純米釀造、古式槽榨及現代品質管理並行。每年新酒季掛起新杉玉時，也象徵新的稻米、新的發酵與新一年度釀造循環開始。

天之戶酒款的核心不是單純追求強烈吟釀香，而是讓飲用者感受到米的來源、季節、旨味與餐桌適應性。從日常純米酒到純米吟釀、純米大吟釀與季節限定品，皆以米與水的表現為品牌主軸。

天之戶純米吟釀正好呈現品牌的中間核心：既有吟釀等級的細緻香氣與清澈口感，也保留純米酒應有的白米旨味。它不是只適合單獨聞香的作品，而是能與日常和食共同延伸的秋田餐桌酒。

淺舞酒造 Asamai Shuzo 酒藏介紹

淺舞酒造創立於1917年，也就是日本大正6年，所在地為秋田縣南部橫手市平鹿町淺舞。創辦人柿崎宗光認為當地擁有豐富湧泉與優良稻米，具備適合釀酒的自然條件，卻沒有在地酒藏，因此號召地方人士共同出資成立淺舞酒造株式會社。

橫手盆地位於秋田縣東南部，盆地內分布廣闊農田，四周山脈與河川形成穩定水系。皆瀨川、成瀨川及地下伏流水滋養稻田，酒藏使用的「琵琶沼寒泉」亦屬當地湧泉系統之一，為天之戶清酒提供柔和釀造用水。

酒藏以「酒は田んぼから生れる」，也就是「酒從稻田誕生」作為座右銘。這句話代表清酒品質不只從酒藏內的製麴與發酵開始，更應從酒米品種、田地環境、農家合作及收穫品質開始管理。

淺舞酒造長期推動在地生產與在地釀造，現行方針為使用全量橫手盆地產米。酒藏也重視減少農藥與化學肥料、維護農地環境及活化休耕田，讓清酒產業與地方農業能長期共同發展。

2011年起，淺舞酒造所有清酒皆採純米酒釀造，不再以添加釀造酒精的吟釀或本釀造產品作為酒藏核心。米、米麴與水成為全系列共同基礎，也讓不同酒米、精米步合及釀造方法的差異更加清楚。

在製程方面，酒藏採用限定吸水控制洗米，使不同品種與精米程度的米粒吸收適當水分；蒸米則延續和釜蒸煮方式，以建立適合製麴、酒母與醪發酵的米質。

天之戶另一項代表性工藝是全量古式槽榨。釀酒人需在低溫環境中將酒醪裝入酒袋，再彎身逐袋排列於酒槽。壓榨過程耗時且需要人工調整酒袋重量與折口，目的是讓酒液緩慢流出並保留米的旨味。

酒藏在歷史上曾於1943年因戰時企業整備而被迫停止營運，但地方居民希望保留天之戶的聲音傳達至主管機關，酒藏於翌年取得特例釀造許可並重新開始生產，顯示品牌與地方社群之間的深厚關係。

1968年，淺舞酒造率先在秋田縣推出當時特級規格的純米酒。其後持續投入純米酒與高精米作品，旗下天之戶純米大吟釀35亦曾在國際清酒評鑑中獲得高度肯定。

今日淺舞酒造以在地酒米、湧泉、純米釀造與古式槽榨建立清楚的酒藏風格。天之戶純米吟釀將這些理念濃縮成清爽、細緻又具有米旨味的酒質，既能展現秋田風土，也適合融入現代餐桌。

天之戶純米吟釀保存與飲用提醒

從橫手盆地的稻田到古式酒槽，以白米香、柔和旨味與清爽酸度展現秋田純米吟釀

天之戶純米吟釀由秋田縣橫手市淺舞酒造釀製，台灣常見版本以吟之精與美山錦為原料米，精米步合55%、酒精濃度15.7%，並採古式槽榨方式緩慢壓榨取酒。香氣以白米、蒸米、梨子、青蘋果與白花為主，入口水潤清澈，中段展現柔和米甜、熟穀物與細緻旨味，尾段由清爽酸度、淡雅礦物及穀物回甘俐落收束。酒款適合約8至15°C飲用，搭配壽司、刺身、白身魚、貝類、豆腐、鹽烤魚及清爽鍋物，更能感受到天之戶「酒從稻田誕生」的在地純米釀造精神。