君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒
NT$1,485
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五百萬石
55%
無濾過
生酒・原酒
君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒
君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒，把君之井酒造長年鑽研的山廢仕込，直接推向更鮮活、更濃醇的表現。使用新潟縣產五百萬石釀造，精米步合55%，以酒藏天然乳酸菌參與酒母培養，再保留無濾過、生酒與原酒狀態，使山廢原有的旨味、酸度與深度，以更有張力的方式留在酒液之中。
這並不是只有「濃」的生原酒。君之井所追求的方向始終是帶有乾淨線條的「優雅山廢」：入口能感受到濃醇旨味與鮮明酸度，之後逐漸回到整潔、清楚的收尾。對想理解山廢、又希望保有吟釀細緻度的飲者而言，是一款非常有代表性的進階清酒。
山廢的深度
遇上生原酒的張力
一般常規版「君之井 山廢 純米吟釀」以豐富旨味與乾淨酒質取得平衡，而無濾過生原酒版本則像是把這個核心放大。沒有經過火入，並保留原酒濃度，使剛入口時的風味密度、酸度與質地更加明確。
使用五百萬石，使酒體仍有新潟清酒常見的整潔輪廓；山廢則提供更深的旨味與酸度。兩者交會之後，形成一種很有趣的反差：第一印象飽滿有力，之後卻不是厚重拖尾，而是逐漸回到俐落而清楚的節奏。
因此這款酒很適合已經喝過一般純米吟釀，希望再進一步探索「山廢」、「生酒」、「原酒」差異的飲者。它有傳統製法的底蘊，也保留生酒最直接、最具生命力的一面。
四個關鍵字，讀懂這款酒
「山廢」、「無濾過」、「生酒」、「原酒」並不是單純堆疊在酒標上的術語，而是四個直接影響酒體表現的製程條件。
利用自然乳酸菌建立酒母，形成旨味、酸度與較深的酒體結構。
保留更完整的酒體風味，不刻意將酒液修飾成過度輕薄的輪廓。
未經火入，保留較鮮活的香氣與口感表情，因此需要冷藏保存。
不以加水方式將酒精度調整至一般清酒濃度，酒體更集中，旨味與張力更直接。
不只濃醇
更重要的是收得乾淨
RICH
STRUCTURED
CLEAN
ELEGANT
乳酸系氣息與柔和熟果感
山廢酒母與生原酒的風格，容易讓人感受到較明顯的發酵層次，可聯想到柔和乳酸、熟米與穀物氣息；吟釀部分則帶來較細緻的果香輪廓，可從成熟瓜果、梨子或白肉水果方向感受。香氣並非單純華麗甜美，而是具有發酵深度的複合表現。
濃醇，但不是粗獷
生原酒帶來較高的風味濃度與明確張力，入口飽滿，旨味集中，酸度則讓厚實酒體維持立體感。君之井所追求的「優雅山廢」使後段仍能保持乾淨線條，不會因濃醇而顯得笨重。
溫度一變
山廢也換一張臉
冷飲時輪廓更集中，生酒的新鮮感、酸度與吟釀香較清楚，也能降低18%左右原酒酒精度帶來的重量感。
若希望探索山廢更柔和的一面，可少量嘗試約35°C附近的微溫狀態。溫度提升後，米旨、酸度與熟成感會顯得更加圓潤。
酸度接油脂
旨味接鮮味
同系「君之井 山廢 純米吟釀」的國際評鑑紀錄
以下獎項為酒造官方公布之「君の井 山廃 純米吟醸」系列常規酒款紀錄。無濾過生原酒屬同系列延伸版本，但不應將常規版獎項直接等同為此特定生原酒批次的參賽結果。
純米吟釀部門・銅賞
純米酒部門・金賞
吟釀部門・金賞
商品規格
| 商品名稱 | 君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒 |
|---|---|
| 製酒商 | 君之井酒造株式會社 |
| 產地 | 日本 新潟縣妙高市 |
| 特定名稱 | 純米吟釀 |
| 原材料 | 米、米麴 |
| 原料米 | 新潟縣產五百萬石 |
| 精米步合 | 55% |
| 釀造方式 | 山廢仕込／藏付乳酸菌仕込み |
| 處理方式 | 無濾過／生酒／原酒 |
| 容量 | 720ml／1800ml等流通規格，依實際商品為準 |
| 酒精濃度 | 18%（R6BY參考值，依釀造年度為準） |
| 日本酒度 | -1.5（R6BY參考值） |
| 酸度 | 2.4（R6BY參考值） |
| 胺基酸度 | 1.9（R6BY參考值） |
| 保存方式 | 生酒，需冷藏保存 |
| 建議飲用 | 冷飲為主；亦可取單次份量嘗試微溫 |
※ 生原酒的酒精濃度、日本酒度、酸度等數值可能依釀造年度有所調整，實際商品資訊請以當批酒標為準。
君之井酒造
百年以上磨練山廢
君之井酒造位於日本新潟縣妙高市，創業於1842年。妙高是新潟著名豪雪地區，冬季深厚積雪在季節更替後形成豐富水資源，地方稻作與寒冷的冬季釀造環境，也構成當地清酒文化的重要背景。君之井在這片土地上延續釀酒超過一個半世紀，並以「その旨味の為に惜しみなく手を掛けること」作為酒造精神，把是否具有真正的旨味，視為作品最重要的核心之一。
酒造最具辨識度的技藝，就是持續磨練超過百年的山廢仕込。不同於現代速釀酒母直接加入釀造乳酸，山廢屬於生酛系傳統製法，利用自然環境中的乳酸菌逐步建立適合酵母生長的酒母環境。這項製法需要更多時間與管理，也能形成較具有深度的旨味、酸度與酒體結構。
君之井更進一步利用存在於自身酒藏中的天然乳酸菌培養酒母，而非單純使用市售乳酸菌，並將這套方法命名為「藏付乳酸菌仕込み」。對酒藏而言，微生物不只是發酵工具，也成為酒藏環境與風格的一部分。最終追求的並非粗獷、酸重的山廢，而是兼具豐富旨味、深度與乾淨飲口的「優雅山廢」。
君之井也沒有因為重視傳統而拒絕現代技術。酒造明確表示，除了山廢之外，也運用現代釀造方式，依不同時代與飲食習慣探索多樣的「旨味」。這與其經營理念「不易流行」相互呼應：應該守住的核心不輕易改變，需要回應時代的部分則持續進化。
山廢純米吟釀無濾過生原酒，正好把這種酒藏個性放在非常直接的位置。五百萬石提供清楚線條，天然乳酸菌山廢建立酸度與旨味，無濾過、生酒、原酒又將風味密度推得更高。傳統與鮮活感同時存在，讓這支酒成為理解君之井釀造哲學相當具有代表性的作品。
山廢入門之後
下一支可以喝什麼？
如果常規山廢純米吟釀是君之井「優雅山廢」較容易理解的一面，那麼無濾過生原酒就是更加立體的進階版本。沒有火入與加水調整帶來的緩衝，旨味、酸度、酒精感與鮮活度都會更直接。
它適合喜歡米旨、山廢、生酒、無濾過原酒，以及希望從溫度變化探索日本酒的人。重點並不是追求「越濃越好」，而是理解君之井如何在濃醇生原酒之中，依然保留乾淨、細緻且能與料理相處的酒質。
君之井 山廢純米吟釀無濾過生原酒常見問題
常規版酒精度約15.5%，而無濾過生原酒版本保留生酒與原酒狀態。以R6BY為例酒精濃度約18%，酒體、旨味與酸度表現更集中，也必須冷藏保存。
山廢屬於生酛系酒母製法，利用自然乳酸菌逐步形成安全發酵環境，但省略傳統生酛中的「山卸」操作。君之井已長年鑽研此技術，並利用藏內天然乳酸菌進行酒母培養。
通常會有較直接的酒體與風味密度，但「濃」並不等於笨重。此酒的特色正是生原酒濃醇旨味與君之井所追求的乾淨酒質並存。
需要。此款屬生酒，應冷藏保存。開瓶後也建議持續冷藏並盡早飲用，以維持酒款應有的鮮活風味。
酒造官方公布的是同系常規「君之井 山廢 純米吟釀」曾獲2023 IWC純米吟釀部門銅賞、2022 Kura Master純米酒部門金賞，以及2020全美日本酒歡評會吟釀部門金賞。為避免混淆，不應直接表述成每一批無濾過生原酒本身都曾參賽得獎。
建議搭配白肉魚、蛤蜊、干貝、鹽麴烤雞、照燒料理、壽喜燒、奶油菇類與風乾火腿等具有鮮味、油脂或醬香的料理。酒中的酸度與旨味能讓餐酒搭配更加立體。
山廢
生原酒的力量很直接，君之井卻讓它保有細節
君之井 山廢 純米吟釀 無濾過生原酒，以新潟五百萬石、55%精米、藏付乳酸菌山廢與無濾過生原酒規格，呈現比常規版更加鮮活而濃醇的酒體。高密度旨味與酸度構成明確骨架，後段卻仍維持乾淨線條，正好體現君之井對「優雅山廢」的理解。對尋找新潟山廢、純米吟釀、生原酒或具有餐搭能力的進階日本酒飲者而言，是一款能同時感受傳統發酵與鮮活酒質的代表性選擇。
