今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 西木桶壹號
NT$4,950
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今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 西木桶壹號
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2022 West Wooden Vat No.1
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 西木桶壹號，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造以山田錦、奈良傳統菩提酛與吉野杉木桶共同釀造的風土型日本酒。酒款為2022年份，酒精濃度14.0%，保留三諸杉招牌般的透明感、圓潤質地與柔滑入口，同時讓自然乳酸發酵、木桶微生物環境與杉木特性為酒體增加酸度、旨味與複雜度。
產品介紹｜把2022年度與一只吉野杉木桶封存在酒中
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 西木桶壹號，不是單純追求華麗果香或高濃度酒體的日本酒，而是把三輪土地、山田錦、奈良菩提酛與吉野杉木桶的差異，收束在一瓶透明而有深度的酒中。
入口首先呈現三諸杉一貫柔和、透明、滑順的酒質，14%酒精度讓酒體保持輕盈舒適。隨著酒液在口中展開，山田錦米旨與菩提酛酸度逐漸浮現，為原本乾淨的酒體增添厚度與味覺中心。
吉野杉木桶帶來的並不是單純木香，而是木材本身、桶內微生物環境、酵母、乳酸菌與酒醪共同作用後形成的自然複雜度。也因每年氣候、原料與木桶環境皆不完全相同，2022西木桶壹號更像是一份屬於該年度、該木桶與三輪風土共同完成的釀造紀錄。
延續三諸杉細膩滑順的核心酒質，入口柔和，整體保持輕盈。
自然乳酸發酵帶出較深的酸度、旨味與酒體厚度，使風味更具層次。
木桶不只是容器，木材與其中微生物環境也會參與酒質與香氣形成。
每年氣候與每只木桶環境皆不同，因此具備年份與木桶比較價值。
產品資訊
產品特色
2022西木桶個性：呈現該年度山田錦、木桶環境與自然發酵共同留下的獨特風味。
山田錦釀造：提供穩定米旨與酒體中心，使輕盈透明的酒質不顯單薄。
菩提酛酸旨：奈良古老酒母帶來酸度、旨味與複雜度，與三諸杉柔滑質地形成對比。
吉野杉木桶：木桶參與釀造過程，帶來木質氣息、微生物層次與自然變化。
適合比較品飲：若有東、西、南、北不同木桶版本，可從酸度、旨味、木質感與尾韻觀察差異。
香氣與口感｜透明、旨味、酸度與木桶複雜度
自然發酵形成的香氣與細緻杉木氣息交織，不以單一華麗果香作為唯一重點。
三諸杉標誌性的透明與柔滑感先行展開，14%酒精度讓整體保持輕盈。
菩提酛酸度與山田錦旨味逐步增加存在感，木桶複雜度使口感更加立體。
酸度、米旨與木質感逐步融合，留下具有自然發酵特色的細緻延續感。
西木桶壹號的品飲方式｜不預設香氣，細看單桶差異
目前流通資料並未另外為2022西木桶壹號設定固定的專屬果香描述，因此品飲時更適合從整體酒質著手，而不是預先尋找某一種特定水果香氣。
可以先觀察三諸杉原有的透明與圓潤質地，再感受菩提酛帶來的酸度、山田錦旨味，以及木桶釀造所形成的木質氣息與複雜度。若同時擁有東、西、南、北不同木桶版本，則更適合進行水平比較，從香氣強弱、酸度、甘旨、木質感、酒體厚度與尾韻觀察不同木桶的個性。
吉野杉木桶釀造｜木桶本身也是風味的一部分
三諸杉木桶菩提酛系列使用與奈良及三輪文化淵源深厚的吉野杉製作木桶。吉野杉年輪細密、材質優良，自古便被廣泛運用於日本酒相關木桶與酒樽製作。
相較現代常見的不鏽鋼槽，木桶擁有更複雜的表面與微生物環境。木材本身的成分、桶內棲息的微生物與發酵狀態，都可能對成酒造成細微影響。因此這款酒並不是將已完成的清酒單純放入杉木桶吸收木香，而是利用吉野杉木桶參與釀造過程，讓酒米、酵母、乳酸菌與木桶環境共同塑造最終風格。
菩提酛｜奈良清酒文化的重要原點
奈良是日本清酒發展史上極具代表性的土地，而菩提酛則是理解奈良古代釀酒技術的重要關鍵。其源流可追溯至室町時代，並與奈良正曆寺的釀酒文化密切相關。
菩提酛會先利用生米與水，在自然乳酸菌作用下形成酸性的「そやし水」，再利用這份帶有乳酸的液體製作酒母。酸性環境可抑制不希望出現的雜菌，同時建立更適合酵母進行酒精發酵的條件。在現代人工乳酸尚不存在的年代，是相當成熟的自然發酵智慧。
文化、歷史、土壤與手作｜重新思考三輪日本酒
木桶菩提酛系列並不是單純復刻古代釀造法，而是今西酒造重新思考「三輪這片土地應該釀出什麼樣的酒」所發展出的作品。從山田錦、菩提酛、自然乳酸發酵、吉野杉木桶，到大量依靠人工判斷與細緻操作完成的釀造過程，每一個環節都試圖讓土地與人的個性真正反映於酒中。
因此這個系列所追求的不是單純的數字規格，而是風土、年度、酒米、木桶與自然微生物彼此作用後留下的獨特結果。對進階清酒飲者而言，這種不完全標準化的自然差異，正是木桶菩提酛系列值得比較品飲的地方。
熟成取向｜觀察時間如何改變酸度與旨味
木桶菩提酛本身具有較明顯的酸度、旨味與酒體結構，因此除了上市時立即品飲，也具有觀察後續熟成變化的樂趣。若在穩定低溫且避光的環境中妥善保存，隨著時間推進，原本較鮮明的酸度、木桶氣息與旨味可能逐漸整合，質地亦可能朝更圓熟的方向發展。
對熟成日本酒有興趣的飲者，可以比較不同年份或不同木桶，感受年份與時間如何讓同一釀造概念產生完全不同的表情。開瓶後則建議盡早飲用，以保留香氣、酸度與木桶細節。
酒標設計｜神佛習合與三輪信仰
木桶菩提酛系列的酒標以「神佛習合」為重要設計主題，將三輪地區長久累積的宗教文化與大神神社信仰轉化為瓶身上的視覺語言。
圖像中可見與大神神社淵源深厚的白蛇、兔子，以及被視為御神花的笹百合；木桶版本亦運用青蓮華葉意象，藉由佛教文化中的蓮葉象徵，呼應「神佛習合」這一完整主題。
料理搭配｜酸度與旨味讓餐搭更有延伸性
相較只強調吟釀果香的清酒，木桶菩提酛具有更清楚的酸度、米旨與木桶複雜度，因此能承接油脂、炙燒、發酵與具有旨味的料理。
推薦炙燒白身魚、煙燻魚與鹽烤魚，杉木與自然發酵氣息能與炙烤香呼應。
鮪魚腹、烤雞、鴨肉、豬肉等料理，可由菩提酛酸度整理油脂感。
味噌料理、熟成起司、香菇與高湯料理，能與山田錦米旨和發酵酸旨疊加。
竹筍、烤菇、清爽煮物與豆腐料理，可突顯透明酒質與木桶細節。
建議飲用方式
建議冷飲開始，冷飲時較能感受到酒質透明感、清晰酸度與木桶所帶來的細緻輪廓。溫度稍升後，山田錦旨味、菩提酛酸旨與木桶複雜度會更加舒展。
凸顯透明酒質、清晰酸度與杉木細節，適合作為第一杯。
溫度稍升後，山田錦旨味、菩提酛酸旨與木桶複雜度會更加舒展。
適合呈現流暢入口、酸度線條與俐落收尾。
有助觀察自然發酵氣息、杉木香與杯中溫度變化。
今西酒造｜在奈良三輪延續超過三百年的釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，創業可追溯至1660年。三輪自古便與日本酒及酒神信仰具有深厚連結，鄰近的大神神社更是日本酒文化中具有象徵意義的重要存在。酒造不只把三輪作為產地，而是希望讓地方的米、水、歷史與文化真正進入作品之中。
清澈、正直的釀造精神
酒造以「清く、正しい、酒造り」為重要精神，追求乾淨、透明、柔和且具米旨深度的酒質。現代品牌「みむろ杉」亦將「品飲三輪」視為重要概念。相較常規純米吟釀與純米大吟釀系列，木桶菩提酛更進一步回到奈良古老清酒技術，以菩提酛、吉野杉木桶與自然發酵重新探索三輪日本酒的可能性。
三諸杉木桶菩提酛｜讓古老釀造文化繼續向前
菩提酛與木桶都是日本酒歷史悠久的釀造元素，但今西酒造並不是單純將古法原樣重現，而是在現代品質管理之下重新讓自然發酵成為酒質創造的一部分。
西木桶壹號真正值得探索的，是杯中同時存在的透明感、山田錦旨味、自然乳酸酸度、杉木氣息與木桶微生物帶來的複雜度。這是一款兼具歷史背景與當代品飲價值的日本酒。
三諸杉木桶菩提酛2022西木桶壹號適合誰？
想深入探索奈良菩提酛的人：可感受自然乳酸發酵帶來的酸度、旨味與深度。
喜歡吉野杉木桶釀造的人：能觀察木桶、微生物與發酵環境對酒質的細微影響。
偏好透明柔滑酒質的人：入口保持三諸杉一貫圓潤滑順，酒精感不厚重。
重視餐搭的人：酸度、旨味與木質複雜度可搭配炙燒、煙燻、發酵與油脂料理。
收藏與比較型酒迷：適合與其他年份或東、西、南、北不同木桶版本一起比較。
