今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 北木桶壹號
NT$4,950
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今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 北木桶壹號 Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2022 North Wooden Vat No.1
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 北木桶壹號，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造以山田錦100%、吉野杉木桶與奈良古老菩提酛製法共同釀造的風土型日本酒。酒款為2022酒造年度，酒精濃度14.0%。它不是單純追求強烈木質香氣，而是讓酒米、乳酸發酵、木桶微生物與釀造環境共同塑造風味，呈現瓜果清香、杉木氣息、圓潤甘味、細緻澀感與菩提酛複雜旨味交織的酒體層次。
產品介紹｜同一年份，也只有這只木桶才能呈現的風味
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 北木桶壹號，將奈良三輪古老的菩提酛釀造文化與吉野杉木桶重新結合。它保有三諸杉一貫透明、圓潤與滑順質地，同時透過菩提酛帶來更有力量的酸度、厚度與複雜米旨，使酒體在清澈感之外擁有更深的味覺中心。
香氣上可感受到柔和瓜果氣息，並伴隨清新、不過度張揚的杉木氣息。入口先呈現透明滑順質地，接著圓潤甘味與菩提酛旨味逐漸展開，木桶所帶來的細緻單寧與微微澀感在中後段增加骨架。
尾段由明亮而有力量的酸度逐步收束，使木質感、旨味與澀感留下乾淨悠長的餘韻。由於不同木桶具有不同微生物環境與木材狀態，即使同樣的原料與方法，放入不同木桶後仍可能產生細微差異，因此「北木桶壹號」並不只是編號，而是記錄該年度、該只木桶與三輪風土共同作用的作品。
保有三諸杉乾淨而滑順的質地，入口細膩且具有良好透明感。
そやし水所建立的乳酸環境，帶來鮮明酸度、旨味與更具力量的酒體輪廓。
木桶微生物、杉木氣息與細緻單寧交織，使香氣與餘韻更加立體。
酒體具有酸度與結構，可在妥善冷藏條件下觀察時間帶來的風味轉變。
產品資訊
產品特色
北木桶壹號個性：同樣使用山田錦與菩提酛，仍展現此木桶專屬的香氣與結構。
瓜果與杉木氣息：柔和瓜果香搭配清新杉木調性，香氣自然且不過度張揚。
菩提酛酸旨：自然乳酸發酵帶出較有力量的酸度、旨味與酒體厚度。
細緻單寧與澀感：吉野杉木桶形成細緻收斂感，使尾韻更具骨架與深度。
適合熟成觀察：酸度、木桶單寧與米旨結構完整，具備冷藏熟成觀察價值。
香氣與口感｜瓜果、杉木、甘旨與細緻澀感
上立香較為柔和，可感受到瓜果般清香，並伴隨清爽、不過度張揚的杉木氣息。
三諸杉標誌性的透明滑順質地先行展開，14%酒精濃度使整體保持輕盈與細膩。
圓潤甘味與菩提酛複雜旨味交織，木桶帶來的細緻單寧與微微澀感讓層次更立體。
尾段由具有力量的酸度逐步收斂，木質、旨味與細緻澀感留下悠長而乾淨的餘韻。
吉野杉木桶釀造｜讓杉木、微生物與酒共同發酵
今西酒造的木桶菩提酛系列，全量使用與三輪地區具有深厚歷史淵源的吉野杉木桶釀造。吉野杉除了具有細緻自然的木質香氣，其年輪緊密、節少，也曾長期作為日本傳統酒桶與酒樽的重要材料。
木桶與不鏽鋼槽最大的不同，在於木材並非完全沒有生命痕跡的容器。桶壁會形成獨特微生物環境，加上木材所帶來的單寧與氣息，使發酵過程增加更多變數與複雜性。因此本款所呈現的杉木氣息，並不是單純將清酒放入木桶「浸泡出木香」，而是在吉野杉木桶中完成釀造，讓酵母、乳酸菌、酒米與木桶環境共同作用。
菩提酛｜從室町時代延續而來的古老酒母技術
奈良縣被視為日本清酒文化的重要發源地，而菩提酛則是理解這段歷史的重要關鍵。此技法於室町時代中期在奈良正曆寺發展，被視為後來生酛系酒母及現代酒母技術的重要原型之一。
菩提酛的特色，是先將生米浸泡於水中，利用自然界乳酸菌促進乳酸發酵，形成稱為「そやし水」的酸性液體，再用於酒母製作。酸性環境能抑制不希望出現的雜菌，同時為酵母建立較適合繁殖與酒精發酵的條件。
文化、歷史、土壤與手作｜把「三輪」裝進酒裡
今西酒造希望木桶菩提酛系列不只是復刻古法，而是重新思考「三輪的日本酒應該是什麼」。因此從在地酒米、傳統菩提酛、吉野杉木桶，到大量依靠人工判斷完成的釀造工序，都與三輪本身的文化、風土及歷史連結。
酒造也積極推動自家田與契約農家種植，希望透過清酒釀造維持地方農業與土地景觀。對菩提酛系列而言，酒米並非只是原料規格，而是土地與農家個性的載體。官方並不以固定精米數字定義此系列，而是依每批酒米狀態調整，希望以最適方式呈現原料本身的力量。
酒標設計｜神佛習合、白蛇、兔子與笹百合
木桶菩提酛系列的酒標並非單純為了視覺辨識，而是以「神佛習合」為核心主題，將曾深受神佛習合文化影響的大神神社與三輪信仰轉化為圖像語言。
設計中可見與大神神社具有淵源的白蛇與兔子，以及被視為御神花的笹百合，將三輪的宗教文化、自然與地方記憶融入瓶身。吉野杉木桶釀造版本的標籤輪廓則取自青蓮華葉意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵意義，使整體設計與「神佛習合」主題形成完整呼應。
熟成取向｜現在喝，或觀察時間帶來的變化
北木桶壹號並非只能在上市時立即飲用。菩提酛本身提供的酸度與酒體厚度，加上木桶帶來的單寧與複雜結構，使它具有觀察熟成變化的條件。
若在穩定低溫、避光環境妥善保存，隨時間推進，原本較鮮明的酸度、木質感與旨味可能逐漸融合，酒體朝更圓熟、沉穩的方向發展。對喜愛研究日本酒熟成的飲者而言，也可將不同時間點的品飲狀態記錄下來，觀察北木桶壹號的風味變化。
收藏時建議重視穩定低溫、避光與直立保存；開瓶後則建議盡早飲用，以保留香氣、酸度與木桶細節。
料理搭配｜讓酸度、木桶感與旨味走進餐桌
這款酒比典型吟釀酒擁有更明顯的酸度、木質感與旨味深度，因此餐搭範圍相當寬廣。細緻杉木氣息適合與炙燒、煙燻及菌菇類香氣呼應，而菩提酛酸度則能整理油脂。
推薦炙燒白身魚、鹽烤鮎魚、煙燻魚與烤雞，杉木氣息能與焦香自然銜接。
味噌料理、熟成起司、菇類、高湯料理與發酵調味料理，能呼應菩提酛複雜旨味。
鴨肉、烤雞、鹽烤肉類與帶有油脂的料理，可由酸度與細緻澀感整理尾韻。
竹筍、香菇、山菜、堅果類料理與清爽前菜，能襯托木桶感與米旨深度。
建議飲用方式
建議從冷飲開始，冷飲時透明感、酸度與杉木清爽氣息較鮮明，適合先感受酒體輪廓。隨著溫度稍微回升，甘味、旨味、木桶單寧與菩提酛複雜度會逐漸舒展，酒體層次更加完整。
能突顯透明口感、明亮酸度與清爽杉木氣息，是最適合作為起始的飲用方式。
溫度稍升後，圓潤甘味、菩提酛旨味、木桶單寧與細緻澀感會更加明顯。
適合呈現流暢入口、酸度線條與乾淨收尾。
可留一些杯中空間，觀察瓜果香、杉木氣息與溫度變化。
今西酒造｜在酒之聖地「三輪」延續超過360年的釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，於1660年開始在此釀酒。三輪自古與日本酒信仰關係密切，境內坐落供奉酒神的大神神社，也是日本酒文化中極具象徵意義的土地。對今西酒造而言，在三輪釀酒不只是生產商品，更代表承接土地長久累積的文化。
清澈、正直的釀造精神
酒造以「清く、正しい、酒造り」為重要釀造精神，雖然導入現代釀酒知識與品質控制，仍保留大量需要人工感官與經驗判斷的步驟。「みむろ杉 菩提酛」系列則更進一步回到奈良清酒文化的根源，以菩提酛、奈良縣產米、吉野杉木桶與三輪仕込水重新詮釋古老釀造方式。
三諸杉木桶菩提酛｜不是復刻歷史，而是讓歷史繼續前進
菩提酛、木桶、三輪與吉野杉，每一項都承載著日本酒歷史，但今西酒造並沒有把它們當成博物館式的復刻品，而是重新放回現代釀造環境，觀察自然發酵能創造什麼新的可能性。
因此北木桶壹號真正值得品味的，不只是「古法」兩個字，而是杯中同時存在的透明、圓潤、酸度、旨味、木桶單寧與微生物複雜度。商品頁介紹可自然聚焦「三諸杉木桶菩提酛2022」、「北木桶壹號」、「奈良菩提酛」、「吉野杉木桶清酒」與「山田錦日本酒」等搜尋語意。
三諸杉木桶菩提酛2022北木桶壹號適合誰？
想理解奈良菩提酛的人：可從酸度、旨味與酒體厚度感受古老酒母技術的深度。
喜愛木桶與自然發酵的人：吉野杉木桶帶來杉木氣息、細緻單寧與微生物複雜度。
偏好透明滑順酒質的人：保有三諸杉圓潤乾淨的口感，不以厚重酒精感取勝。
重視餐搭表現的人：酸度、木質感與旨味能銜接炙燒、煙燻、發酵與高湯料理。
收藏與熟成觀察需求：適合穩定冷藏保存，觀察時間帶來的酸旨、木桶與米旨融合。
