今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛 Sparkling
NT$3,915
information
網站上的價格僅供參考，實際價格與數量請與本客服確認為主
introduce
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛 Sparkling
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto Sparkling Sake
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛 Sparkling，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造將奈良古老酒母文化、吉野杉木桶釀造與瓶內二次發酵氣泡工法結合的日本氣泡清酒。酒款使用奈良縣山田錦與露葉風釀造，酒精濃度12.0%，精米步合非公開，並以瓶內二次發酵與除渣工法塑造細緻氣泡與清澈質地。整體呈現香蕉般柔和果香、吉野杉清涼木質香、菩提酛深層旨味、明亮酸度與木桶單寧尾韻，是一款兼具古法深度與現代氣泡感的高階日本酒。
產品介紹｜奈良古法與瓶內二次發酵相遇的氣泡日本酒
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛 Sparkling，不只是「有氣泡的清酒」，而是把日本酒歷史、寺院釀造文化、木桶發酵與現代氣泡酒技術放進同一瓶酒中的作品。它以奈良古法菩提酛為核心，使用吉野杉木桶釀造，再透過瓶內二次發酵形成天然細緻氣泡，最後以除渣工法整理酒液外觀與口感。
香氣上，淡雅香蕉般果香首先浮現，並伴隨吉野杉特有的清涼木質香。入口時氣泡細密而活潑，12%酒精濃度讓酒體顯得輕盈爽快，卻不會只停留在甜美或清爽層面。隨著氣泡在舌面展開，菩提酛帶來的酸度、米旨與厚度逐步浮現，使酒體具有清楚的日本酒核心。
中後段則由木桶細微單寧與杉木香支撐結構，讓氣泡、酸度與旨味不會快速散去。這款酒最有魅力的地方，是以活潑氣泡拉出速度感，卻仍保留木桶菩提酛應有的深度、自然感與悠長尾韻，適合作為餐前酒，也能銜接海鮮、炸物、炙烤與清爽高湯料理。
產品資訊
產品特色
瓶內二次發酵：並非人工注入氣泡，而是讓酵母於瓶中自然產生二氧化碳，形成細緻氣泡質地。
除渣處理：發酵完成後移除酵母沉澱，使酒液更清澈，口感也更精緻俐落。
吉野杉木桶釀造：木桶帶來清涼杉木香、細微單寧與自然發酵複雜度。
菩提酛酒母：源自奈良的古老酒母技術，提供酸度、厚度與多層次米旨。
12%輕盈酒體：酒精感不厚重，氣泡活潑，適合餐前、海鮮與前段料理搭配。
香氣與口感｜香蕉、杉木、氣泡與明亮酸度
瓶內二次發酵｜細緻氣泡不是人工注入
木桶菩提酛 Sparkling採用瓶內二次發酵製作氣泡。完成第一階段酒精發酵後，再讓酒液於密閉瓶中進行第二次發酵，使酵母產生的二氧化碳自然溶入酒中。相較直接注入二氧化碳，瓶內二次發酵通常能形成更細緻的氣泡，也會在酒液與酵母沉澱接觸期間增加發酵層次與口感深度。
對三諸杉而言，這項工法最大的意義，是讓原本厚度較深的木桶菩提酛酒質，被氣泡重新拉出速度與透明感。菩提酛提供酸旨，吉野杉木桶提供結構，氣泡則讓整體更輕快，使這款酒在深邃與清爽之間形成鮮明反差。
除渣 Disgorgement｜讓瓶內發酵後的氣泡更加純淨
瓶內二次發酵完成後，瓶中會留下酵母沉澱。本款進一步採用除渣處理，將發酵後聚集的酒泥移除，使酒液外觀更加清澈，也讓細緻氣泡、明亮酸度、香蕉果香與杉木氣息表現得更直接。
這個步驟讓酒款在保有古法菩提酛深度的同時，也具備現代氣泡酒需要的精準度與乾淨口感。也因此它不是只以傳統故事取勝，而是在傳統酒母、木桶發酵與精密氣泡酒技術之間，建立真正可品飲的完成度。
吉野杉木桶｜氣泡之下仍保留木桶菩提酛骨架
三諸杉木桶菩提酛系列的核心，是使用與奈良三輪歷史淵源深厚的吉野杉木桶進行釀造。木桶並非單純盛裝酒液的容器，桶壁中的微生物、木材本身的香氣與單寧，都可能參與發酵與風味形成，使木桶酒比不鏽鋼發酵具有更多自然變數。
在Sparkling版本中，吉野杉帶來的清涼木質香與細微單寧並沒有被氣泡掩蓋，而是在中後段成為支撐酒體的重要骨架。氣泡負責清爽與速度，菩提酛提供旨味與酸度，吉野杉則留下結構與餘韻，三種元素各自清楚又彼此融合。
菩提酛｜來自奈良正曆寺的古老自然發酵智慧
菩提酛是日本酒歷史上極具代表性的古老酒母製法，其源流與奈良正曆寺密切相關，也被視為現代酒母技術的重要原型之一。其核心方法，是將生米浸泡於水中，利用自然界乳酸菌進行乳酸發酵，形成酸性的「そやし水」，再將這份乳酸水用於酒母製作。
酸性環境能降低雜菌繁殖風險，同時建立適合酵母增殖與酒精發酵的條件。對酒質而言，菩提酛常能帶來更具力量的酸度、厚度與多層次旨味。當這份古老酒母風味遇上細緻氣泡後，原本深沉的酸旨被重新拉高，形成明亮、活潑卻仍具有深度的飲用感受。
奈良縣山田錦 × 露葉風｜兩種酒米構築氣泡酒深度
本款使用奈良縣山田錦與奈良縣露葉風釀造。山田錦能建立細膩、圓潤而穩定的酒體，露葉風則與奈良清酒文化關係深厚，常呈現較有個性的酸度與米旨表現。
兩種酒米與菩提酛及木桶發酵結合後，使酒液即使帶有氣泡，仍保有足夠深度，不會變成單純輕甜或只有清爽感的氣泡清酒。木桶菩提酛系列的精米步合不固定公開，酒造會依原料米狀態決定適合的精米方式，比起追求單一精米數字，更重視如何發揮當年度米質的潛力。
東西釀造文化的交會｜不是模仿香檳，而是重新理解氣泡日本酒
木桶菩提酛 Sparkling的概念，不是把日本酒做成「像香檳」而已。更重要的是將兩段不同地域的釀造歷史放在同一瓶酒中重新思考。一端是奈良寺院利用自然乳酸菌建立的菩提酛文化，另一端則是歐洲逐步發展成熟的瓶內二次發酵與除渣技術。
今西酒造將兩者交會後，仍然以奈良米、三輪風土、吉野杉與日本酒為核心，因此最終呈現的是具有明確地方性的日本氣泡清酒，而不是葡萄酒的複製品。這也是此酒適合作為進階日本酒介紹、餐酒搭配與高階氣泡清酒推薦的關鍵。
料理搭配｜氣泡、酸度與旨味兼具的餐桌型清酒
細緻氣泡與明亮酸度具有整理油脂的效果，菩提酛旨味又能承接高湯、魚鮮與發酵料理，因此這款酒的餐搭範圍比一般輕甜型氣泡清酒更廣。尤其適合作為餐前酒至前段料理的銜接，也能搭配帶有油脂或炙烤香氣的料理。
建議飲用方式
建議充分冷藏後飲用。低溫能呈現細緻氣泡、明亮酸度與清爽收斂感，也能讓香蕉柔香與杉木清香保持清晰。由於本款屬於瓶內二次發酵氣泡酒，開瓶前請避免劇烈搖晃，並在穩定低溫狀態下緩慢控制瓶塞，逐步釋放瓶內壓力。
熟成潛力｜酸度、旨味與木桶單寧提供時間骨架
木桶菩提酛 Sparkling雖以清爽氣泡為第一印象，但其酒質並不只適合追求新鮮感。菩提酛酸度、深層旨味與木桶單寧，也為酒液提供一定的熟成結構。在穩定低溫、避光與良好保存條件下，果香、酸度、旨味與木桶氣息可能隨時間逐步整合，使原本鮮明活潑的風格朝更加圓熟的方向發展。
不過氣泡酒保存狀態會直接影響最終表現，因此若要進行較長時間收藏，應特別重視低溫、避光與穩定儲藏環境。開瓶後則建議盡早飲用，才能保留最完整的氣泡質地與香氣表現。
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒，是今日仍在三輪持續釀造的重要酒藏。三輪自古與酒神信仰密切相關，鄰近的大神神社亦是日本酒文化中極具象徵性的存在。酒造並不只把三輪當作產地，而是將三輪的水、米、歷史、神事與地方文化納入清酒風格之中，讓每一款三諸杉都能看見土地脈絡。
清澈、正直的釀造精神
今西酒造以「清く、正しい、酒造り」為釀造哲學，追求透明、滑順、純淨，同時保留米旨與土地個性。木桶菩提酛系列則將釀造重新拉回奈良清酒歷史的源流，使用奈良縣產酒米、菩提酛與吉野杉木桶，希望將三輪文化、歷史、農業、土地與自然微生物帶進酒中。Sparkling版本更進一步加入瓶內二次發酵與除渣技術，使古老日本酒文化以全新的氣泡形式重新呈現。
三諸杉木桶菩提酛 Sparkling 適合誰？
喜愛氣泡酒的人：細緻氣泡活潑清爽，但酒體仍有日本酒旨味與深度。
想探索菩提酛的人：能感受奈良古老酒母帶來的酸度、厚度與多層米旨。
喜歡木桶層次的人：吉野杉清香與細微單寧讓尾韻更有結構感。
尋找高階餐前酒的人：適合生蠔、刺身、壽司、天婦羅與清爽前段料理。
重視創新釀造概念的人：瓶內二次發酵、除渣、木桶與菩提酛交會，具有話題與收藏性。
