久保田 千壽 吟釀 1800ML

久保田千壽吟釀是新潟朝日酒造旗下極具代表性的餐中清酒，也是1985年久保田品牌誕生時率先推出的核心酒款之一。酒款並不以高強度吟釀香或明顯甜味吸引注意，而是以乾淨、輕盈、柔順與俐落收尾，呈現新潟淡麗辛口清酒的經典方向。

釀造使用新潟縣產五百萬石。五百萬石米粒中心具有較大的心白，蒸煮後外部容易保持乾爽，適合釀成酒質清潔、香氣纖細且收尾快速的日本酒。

麴米精米步合為50%，掛米則為55%。麴米是用於培養麴菌、提供糖化酵素的米，進一步精磨至50%，有助控制雜味並形成細緻、純淨的酒質骨架。

掛米負責構成醪的主要米量，精米至55%可在去除米粒外層較多脂質與蛋白質的同時，保留適度米旨味，使成品不會只有清淡水感。

久保田千壽的香氣屬於沉穩細緻型。低溫聞香時，可感受到白米、淡雅果實、青蘋果、白梨與些許清新草本聯想，但整體不以華麗香氣壓過料理。

入口質地柔順，米本身的旨味與輕柔酸度逐步展開，隨後由乾淨辛口與清爽切口收束。日本酒度為+5，屬於偏辛口設計，但並非單純辛辣或強硬，而是在淡淡甘味之後呈現俐落感。

酸度1.1，使酒款維持清爽與平衡。酸度不高，入口不會顯得尖銳，卻足以整理油脂、醬汁與魚類旨味，讓下一口料理保持鮮明。

酒精濃度15%，具有日本酒應有的酒體，卻因香氣柔和、入口乾淨而容易飲用。清爽不代表沒有酒精，仍應以適量、慢飲及搭配餐食為原則。

冷飲約10至15°C時，酒質顯得清脆俐落，淡雅果香與酸度較為清楚；溫至約40°C時，米旨味與柔和甘味會更加圓潤，適合搭配燉煮、蒲燒及帶有醬香的料理。

與華麗型吟釀相比，千壽更重視料理與酒的平衡。它不會搶走生魚片、蔬菜、豆腐或烤魚的細緻味道，也能應對蒲燒鰻魚、牛筋燉煮等味道較濃的料理。

從日常晚餐、家庭聚會、居酒屋餐敘到初次接觸日本酒，久保田千壽皆具有良好適應力。其價值不在於追求強烈衝擊，而是以穩定、乾淨、順口及餐搭能力，讓一餐從第一道菜自然延續至最後。

淡雅香氣不掩食材，米旨味與柔和酸度自然延伸，以乾淨俐落的收尾讓每一道料理更加清晰。

久保田千壽吟釀商品規格

日本酒度與酸度可能因釀造批次略有變動。實際容量、外盒、標籤及進口中文資訊，請以瓶身與商品現貨標示為準。

新潟酒米五百萬石的酒質特色

五百萬石是日本具有代表性的酒造好適米之一，與新潟清酒文化關係密切。其名稱源自新潟縣稻米產量突破五百萬石的紀念，後來成為許多新潟淡麗型日本酒的重要原料。

酒米與一般食用米不同，通常具有較大的米粒、較低蛋白質與清楚心白。心白是米粒中心較為疏鬆的澱粉區域，有利於麴菌菌絲深入並形成糖化酵素。

五百萬石的心白較大，吸水與蒸米控制需要經驗。蒸煮完成後，理想狀態是外部乾爽而內部柔軟，讓麴菌能向米粒內部生長，同時避免蒸米過度黏結。

以五百萬石釀成的清酒，常見特徵是香氣清晰、酒體乾淨、線條俐落及收尾快速。它不像部分高旨味酒米容易形成厚重酒體，更適合呈現清爽餐中酒。

久保田千壽的麴米與掛米皆使用新潟縣產五百萬石，使酒款從糖化、發酵到口感方向維持一致。米旨味存在但不厚重，酸度柔和，飲後不容易留下黏膩感。

五百萬石的清爽特質，加上朝日酒造對精米、蒸米、製麴與低溫發酵的控制，共同形成千壽淡麗辛口、適合搭餐與冷溫皆宜的核心個性。

麴米50%與掛米55%的吟釀設計

精米步合表示精米後剩下的米粒比例。麴米精米步合50%，代表外層約一半被磨除；掛米精米步合55%，則代表保留原米約55%。

米粒外層含有較多蛋白質、脂質及礦物質。適度精磨可減少發酵時形成的雜味與粗糙感，讓香氣、酸度及米旨味更加清楚。

麴米是製作米麴的原料。米麴提供分解澱粉所需的酵素，也會影響糖化速度、酵母發酵及酒液香氣，因此朝日酒造將麴米精磨至50%。

掛米是加入酒母與醪中的主要蒸米。掛米精米至55%，在追求乾淨酒質的同時，仍保留五百萬石適度的米旨味及酒體。

吟釀製法通常以較精白的米、細緻製麴、低溫發酵及緩慢管理為核心。低溫能控制酵母活性，使香氣成分逐步形成，並降低過度發酵產生的粗重氣味。

久保田千壽沒有將吟釀香推向華麗濃豔，而是刻意維持沉穩香氣。這種設計能降低香氣與料理衝突，使酒款更適合從前菜一路搭配至主菜。

因此，千壽雖符合吟釀規格，重點卻不只在果香，而是精米帶來的純淨感、低溫發酵形成的細緻度，以及米旨味、酸度與辛口收尾之間的整體平衡。

久保田千壽的淡麗辛口風格

「淡麗辛口」不等於沒有味道，也不代表入口只有酒精辛辣。淡麗主要描述酒質乾淨、輕盈與雜味少；辛口則著重殘糖較低、收尾俐落及飲後不黏膩。

久保田千壽的日本酒度為+5，整體偏辛口，但入口仍能感受到米本身的旨味、柔和酸度與淡淡甜味。甜感停留時間不長，隨後由乾淨切口收束。

酸度1.1屬於相對柔和的設計，使酒液不會呈現尖銳高酸。酸度主要負責支撐酒體、整理米旨味與清潔餐後味蕾。

香氣方面，千壽不以高強度香蕉、哈密瓜或熱帶水果為主，而是維持白米、青蘋果、白梨與淡雅草本般的細緻聯想。

這種內斂香氣能搭配生魚片、白肉魚、冷豆腐及蔬菜料理，也能避免與蒲燒、燉煮或醬油料理產生過多甜味堆疊。

千壽真正的魅力，是飲用幾口後仍能保持清爽。它不會讓味蕾迅速疲乏，反而能在料理之間整理口腔，使餐桌節奏自然延續。

青蘋果、白梨及草本屬於感官聯想，實際香氣會受到飲用溫度、杯型、保存狀態及個人嗅味覺差異影響。

主要風味輪廓

久保田千壽吟釀飲用建議

久保田千壽吟釀餐酒搭配

久保田千壽香氣柔和、酸度細緻且收尾乾淨，適合清淡鮮味、鹹香、醬香與帶有適量油脂的料理。酒款不會以濃烈果香干擾食材，辛口切口則能整理口腔，使餐桌風味保持平衡。

久保田品牌故事

久保田誕生於1985年，是朝日酒造為回應飲食習慣與生活型態改變而開發的代表品牌。當時日本酒市場仍有許多酒款追求濃醇、甘甜與厚重口感，朝日酒造則觀察到都市飲食逐漸變得多元，消費者開始需要更清爽、乾淨且能陪伴料理的酒。

品牌名稱取自朝日酒造創業時使用的屋號「久保田屋」，象徵酒造在面向新時代的同時，仍延續自1830年以來的釀酒根基。久保田並非捨棄傳統，而是透過精米、製麴、酵母管理、低溫發酵與品質研究，重新詮釋傳統技術。

久保田提出「淡麗辛口」的清楚方向，重點不只是降低甜味，而是讓酒質純淨、入口輕盈、酸度平衡且收尾俐落。這種風格能與料理並行，也推動新潟清酒在日本全國建立鮮明辨識度。

千壽與百壽是1985年最早推出的久保田酒款，之後陸續發展出萬壽、紅壽、碧壽及其他不同釀造規格。各酒款雖具有不同香氣、旨味及精米程度，仍共同保留乾淨、平衡與餐桌友善的品牌精神。

久保田千壽在系列中扮演日常餐中酒的重要角色。它不是以最高精米比例或最華麗香氣展現價值，而是讓消費者在多數料理、季節及飲用溫度下，都能感受到穩定而自然的美味。

從1985年至今，久保田持續依飲食文化及消費者需求調整酒質與產品設計。千壽以五百萬石、細緻精米、低溫吟釀與淡麗辛口為核心，延續品牌「隨時代進化，仍忠於品質」的釀造理念。

朝日酒造介紹

朝日酒造創業於1830年，最初在今日新潟縣長岡市朝日地區以「久保田屋」為屋號展開釀酒事業。酒造所在地周圍分布水田、森林與山地水源，形成適合稻作與日本酒釀造的自然環境。

1920年，酒造正式成立朝日酒造株式會社，逐步導入現代化設備與品質管理。1929年購入琺瑯儲酒槽，逐漸取代傳統木桶仕込み，降低容器差異與微生物污染，使酒質更加穩定。

朝日酒造長期重視新潟米、水與人的結合。新潟是日本重要稻米產區，冬季降雪形成穩定水源，冷涼氣候亦有利於低溫發酵及細緻酒質的形成。

酒造不只向農家採購酒米，也透過相關農業研究與試驗栽培，持續觀察米種、土壤、氣候與釀造適性的關係。五百萬石是朝日酒造多款清酒的重要原料，也是久保田千壽酒質的核心。

收穫後的玄米送至酒造精米，依不同產品設定磨除比例。精米過程需要控制溫度，避免摩擦高溫造成米粒水分流失、龜裂或影響後續吸水狀態。

精米完成後，白米經洗米與浸漬，使每批米吸收適量水分。吟釀用米對吸水時間十分敏感，短短數秒差異便可能改變蒸米硬度，因此需依米種、精米程度與當日條件調整。

蒸米需達到外硬內軟的理想狀態。外部乾爽可避免米粒黏結，內部柔軟則有利於麴菌菌絲生長及醪中酵素分解澱粉。

製麴是日本酒釀造的重要環節。部分蒸米送入麴室，撒上種麴並控制溫度、濕度與翻動時間。麴菌在米粒上生長，產生糖化酵素及影響香氣與旨味的各類成分。

酒母負責培養大量健康酵母，之後以三段仕込み方式逐步加入麴米、掛米與水，建立醪的發酵環境。分段加入可避免酵母被過度稀釋，也有助控制酸度及微生物穩定。

醪在低溫環境中緩慢發酵約一個月。日本酒採並行複發酵，麴菌酵素持續將澱粉轉為糖，酵母則同時將糖轉為酒精，使酒精濃度及香氣逐步累積。

發酵完成後進行壓榨，將清酒與酒粕分離。新酒再依產品需求進行澄清、過濾、火入、儲藏、調合及裝瓶，每一階段都需要檢查香氣、酒質及衛生安全。

朝日酒造同時重視越後杜氏傳統與科學研究。酒造設有研究機能，持續開發酒米、酵母與釀造方法，並以品質數據、感官品評及釀酒師經驗共同判斷酒質。

1985年推出久保田，是酒造發展的重要轉折。當時朝日酒造以新的飲食文化為出發點，追求清爽、乾淨、辛口且能搭配料理的清酒，進一步建立久保田淡麗辛口風格。

除久保田外，朝日酒造也釀造朝日山、越州等品牌，並持續投入環境維護、螢火蟲棲地、紅葉景觀與地方農業，希望讓水田、森林、水源與釀酒產業形成長期循環。

從1830年久保田屋創業，到現代化精米、研究中心與品質管理，朝日酒造始終以米、水與人作為釀酒基礎。久保田千壽正是這套理念的日常代表，以新潟五百萬石、細緻吟釀工藝與淡麗辛口風格，呈現不搶料理卻能提升餐桌層次的清酒美學。

清酒保存與飲用提醒

新潟五百萬石、淡雅吟釀香與俐落辛口，成就久保田經典餐中清酒

久保田千壽吟釀以新潟縣產五百萬石釀造，麴米精米至50%、掛米精米至55%，在清爽純淨的酒質中保留米本身的旨味、柔和酸度與淡淡甘甜餘韻。日本酒度+5帶來乾淨俐落的淡麗辛口表現，沉穩吟釀香不會遮蓋料理，反而能襯托魚類、蔬菜、豆腐、蒲燒、燉煮及炸物的細節。冷飲時清脆爽快，約40°C溫飲則更加圓潤柔和，是從日常晚餐、家庭聚會到正式餐敘皆能自然融入的經典新潟吟釀。