一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒
NT$1,500
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一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒
Ippin SABA de SHU Mackerel Sake
「一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒」由日本茨城縣水戶市吉久保酒造打造，是一款真正從「料理搭配」出發設計的日本酒。酒造不是單純替既有清酒換上鯖魚酒標，而是透過多種日本酒進行獨家調和，提高酸度與胺基酸所形成的旨味表現，目的就是讓鯖魚本身的鮮味更加突出，同時利用酒體的酸度、辛口感與俐落收尾整理魚脂。
香氣以稻穀、白米飯、麻糬與瓜皮般的自然米穀氣息為核心，伴隨棉花糖、堅果與白胡椒調性。入口先浮現米飯般的柔和甘甜，接著稻穀、堅果與米旨逐步展開，酒體圓潤卻不厚重，尾韻旨味較輕短，微苦感則慢慢上升，使油脂豐富的魚料理吃完後仍能保持口腔清爽。
SABA DE SHU｜酒款規格
香氣與口感｜米穀、堅果與微苦辛香
聞香以稻穀、米飯與麻糬般的米穀氣息為主軸，並帶有瓜皮般的清新植物調性。隨著酒液在杯中展開，可感受到棉花糖般的柔甜，以及杏仁、堅果與淡淡白胡椒辛香。整體不是華麗吟釀果香型，而是更貼近日常料理、米旨與穀物風格的香氣表現。
入口先帶出如白米飯般的自然甘甜，接著稻穀、堅果與淡淡米旨逐步展開。酒體圓潤爽朗，不會因為旨味而顯得笨重；後段甜感逐漸下降，旨味收得輕短，細微苦感與辛香慢慢上升，使魚脂較豐富的料理吃完後仍能維持俐落感。
SABA DE SHU｜四大核心特色
為什麼要為「鯖魚」專門設計一款日本酒？
鯖魚具有鮮明的油脂、旨味與魚味，無論鹽烤、炭烤、味噌煮或醋漬，都比許多白身魚料理更加濃郁。如果搭配香氣過度華麗但酒體太輕的日本酒，很容易出現酒被料理壓過，或魚脂長時間停留於口腔的情況。
吉久保酒造因此反向思考，不以單一品種或高精米作為產品賣點，而是透過不同日本酒的調和，提高酸度與胺基酸所帶來的風味存在感。胺基酸與米旨可以承接魚肉本身的鮮味，酸味則負責切開油脂，喝下一口後重新整理味蕾。
最終形成的 SABA DE SHU，因此不是單純「配魚喝也可以」的日本酒，而是從鯖魚料理需求逆向設計的餐搭型清酒。這種以特定食材為中心的開發思維，也成為吉久保酒造相當具有辨識度的創新方向。
旨味與酸度的搭餐邏輯
日本酒與魚料理的搭配，關鍵並不只在「清爽」。鯖魚、秋刀魚等青背魚含有較豐富油脂與強烈鮮味，如果酒只有酸度而缺乏味道，很容易顯得單薄；若只有濃郁旨味而沒有收尾能力，又可能使油脂更加厚重。
SABA DE SHU 的設計重點正是在兩者之間取得平衡。前段米飯甘甜與米旨可以承接魚肉甜味，中段酸度帶出明亮感，後段微苦與辛口輪廓則幫助收束油脂。這也是它能從炭烤鯖魚延伸至秋刀魚、竹筴魚等料理的重要原因。
飲用方式｜冰飲俐落，微燗更顯米旨
SABA DE SHU 本質是一款餐搭型日本酒，不需要拘泥單一溫度。可依照鯖魚的料理方式調整：刺身、醋漬適合冷飲，鹽烤與炭烤則可嘗試稍高溫度，讓米香、旨味與料理焦香更加融合。
餐酒搭配｜從鯖魚到炭火秋刀魚
SABA DE SHU 最推薦的搭配當然是各式鯖魚料理。鯖魚本身具有豐富油脂與鮮味，酒中的米旨可與魚肉互相延伸，酸度及微苦尾韻則負責整理油脂。若延伸至其他魚料理，建議優先選擇秋刀魚、竹筴魚等風味較鮮明、油脂較豐富的魚種。
炭火烤魚為什麼特別適合？
炭火直烤會讓魚皮產生焦香、苦香與油脂香氣，尤其鯖魚與秋刀魚等青背魚，烤製後風味更加濃縮。SABA DE SHU 中稻穀、堅果與白胡椒般的香氣能與炭火焦香形成呼應，而米飯甘甜則能接住魚肉本身的自然甜味。
更重要的是後段的酸度與微苦感。魚油在口中形成濃郁感之後，清酒的俐落尾韻能快速重新整理味蕾，使下一口魚肉仍能感受到鮮味與焦香。因此，比起只追求華麗果香的清酒，這種米旨、酸度與微苦並存的結構，更適合炭火烤魚。
吉久保酒造｜1790年創業的水戶老舖酒藏
吉久保酒造位於日本茨城縣水戶市本町，創業可追溯至寬政二年，也就是西元1790年。酒藏的起源與米有著非常直接的關係。創業者吉久保清三郎原本經營米穀生意，熟悉常陸地方米質與各種稻米特性，也因長期接觸米糧而具備選擇適合釀酒原料的基礎。
根據吉久保酒造留下的歷史記載，吉久保清三郎曾在酒宴席間感嘆，常陸擁有優良稻米，又有笠原一帶清澈水源，卻沒有一款能充分代表當地的美酒。這個疑問最終成為酒藏創立的契機，他放下原本的米商招牌，正式轉而投入釀酒事業，利用自身熟悉米質的優勢與地方水源展開清酒釀造。
隨著酒藏發展，「いっぴん／一品」逐漸成為代表銘柄。到了明治初期，吉久保酒造更集中力量發展「一品」品牌；1952年進一步擴大釀造與銷售規模並成立公司。現今官方公司資料所列代表取締役社長為第十二代吉久保博之，持續經營日本酒「一品」以及各類創新酒款。
吉久保酒造的特色，在於傳統經驗之外也重視釀造數據與酒質分析。從精米、蒸米、酒母、製麴、低溫發酵、壓榨、貯藏到裝瓶，各階段都需要精確管理。酒藏同時沒有停留在傳統商品思維，而是開發 SABA DE SHU、Salmon de SHU 等「料理專用日本酒」，把清酒從單純品飲進一步延伸至食材科學與餐酒搭配。
「一品」品牌故事｜從常陸米與笠原水開始的水戶地酒
「一品」是吉久保酒造最具代表性的清酒銘柄，其品牌根源與水戶地方風土密不可分。創業者原本就是米穀商，因深知常陸米品質，再加上笠原一帶適合釀酒的清澈水源，才產生「應該用這裡的米與水釀出真正屬於常陸的好酒」這個想法，最終從米商轉型為酒造。
酒藏歷史中曾誕生「甕の月」與「いっぴん」等酒名，其中「一品」在明治初期逐漸被確立為主要品牌，並一路延續至今日。旗下產品從大吟釀、純米大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造到料理專用日本酒皆有布局，使「一品」並不是單一酒款，而是一套橫跨傳統與創新的完整品牌體系。
品牌高階產品亦長期參與國內外酒類評鑑，其中純米大吟釀「一品」曾獲多項競賽肯定，也被茨城縣官方海外推廣資料列為當地代表性日本酒之一。另一方面，SABA DE SHU 則呈現品牌完全不同的一面：它不以高精米或華麗香氣作為核心，而是從「如何讓一道料理變得更美味」出發重新設計酒體。
這種從1790年傳統米酒文化一路延伸至現代專用日本酒的發展，正是「一品」最有趣的品牌價值。既保留常陸米、水戶風土與傳統清酒製法，也願意利用分析、調和與餐飲思維創造新的日本酒飲用情境，讓兩百年以上的酒藏文化持續與現代餐桌連結。
一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒 常見問題
鯖魚專用 × 米旨酸度 × 烤魚最佳拍檔
「一品 SABA DE SHU 鯖魚專用日本酒」由1790年創業的茨城縣吉久保酒造，以多種日本酒獨家調和打造。米飯、稻穀、麻糬、堅果與白胡椒構成樸實而具有料理感的香氣，入口帶有柔和米甜，圓潤酒體隨後由酸度、旨味與微苦感逐步收束。它最大的魅力不是單獨飲用時追求華麗香氣，而是與鯖魚同桌後真正發揮實力：旨味承接魚肉鮮甜，酸度與辛口尾韻整理油脂，無論炭烤鯖魚、鹽烤鯖魚、醋漬鯖魚、味噌煮，甚至炭火秋刀魚，都能展現專用日本酒獨特的餐搭價值。
