ゆきの美人 貴釀酒 雄町

香草冰淇淋與熱帶果香盛放，呈現雄町貴釀酒的甘美深度

雪之美人貴釀酒雄町，是秋田醸造以傳統貴釀酒概念結合現代食中酒思維釀成的特色作品。一般日本酒主要以米、米麴與水發酵，本酒則在三段仕込み最後的留添階段，使用純米吟釀雄町取代部分仕込み水，使醪中的酒精濃度提早升高，酵母發酵受到適度抑制，進而保留較多糖分與濃郁風味。

酒款不只釀造米全量使用雄町，加入醪中的清酒同樣選用純米吟釀雄町，因此從米、米麴到用來取代部分釀造水的清酒，都以雄町作為風味核心。這種「全量雄町」設計，讓酒體呈現一致而完整的米旨、甘味與酸度層次。

香氣以香草冰淇淋、哈密瓜、富士蘋果與柑橘皮為主。香草冰淇淋帶來柔和乳脂與甜點印象，哈密瓜形成成熟瓜果香，富士蘋果增添蜜甜果肉氣息，柑橘皮則以清新微苦感平衡整體甜香。

入口酸甜感鮮明，鳳梨、芒果、百香果與熟成瓜果般的熱帶水果氣息快速擴散。酒體甜潤卻不顯遲滯，清楚酸度維持活力，中後段則由雄町特有的豐富旨味與圓潤厚度延伸，適合搭配壽喜燒、鹹派及甜鹹醬汁料理。

什麼是貴釀酒？以清酒取代部分釀造水的特殊製法

日本酒的醪通常以蒸米、米麴與水分三次加入，稱為三段仕込み。貴釀酒則在其中一個階段，以已完成的清酒取代部分仕込み水。當清酒加入正在發酵的醪中，酒精濃度會比一般仕込み更早提高，酵母分解糖分的速度受到影響，因此成酒往往保留較多甘味。

除了甜味較明顯，貴釀酒通常也具有較高的風味濃度、圓潤酒體與複雜酸度。不同酒造會依原料米、加入清酒的種類、發酵時間及熟成方式，釀出從清新酸甜到濃郁甜酒般的多元風格。

雪之美人並未將這款貴釀酒設計成只有甜味的餐後酒，而是以雄町的旨味、熱帶水果香與鮮明酸度構成平衡。甜潤入口之後仍保有清楚線條，因此能搭配肉類、奶油、蛋香、起司及甜鹹醬汁料理。

雪之美人貴釀酒雄町特色重點

從釀造米到加入醪中的清酒，完整貫徹雄町風味

本酒最大的特色，是釀造用米與貴釀酒仕込み時加入的清酒皆以雄町為核心。一般貴釀酒雖然會以清酒取代部分釀造水，但加入的清酒不一定與原料米相同；雪之美人則加入熟成的純米吟釀雄町，使風味從原料端到發酵端維持一致。

雄町米具有柔軟、容易溶解的特性，釀成日本酒後常能呈現圓潤甘味、飽滿旨味、較寬廣的酒體及帶有野性深度的風味。運用於貴釀酒時，這些特色會與保留糖分形成更濃密的口感。

酒造再以酸度與清爽收尾控制整體厚度，使香草冰淇淋、哈密瓜與熱帶水果香氣雖然甜美，入口卻仍保有層次及流動感，不會只停留在單純甜膩的印象。

香草冰淇淋、哈密瓜、富士蘋果與柑橘皮

酒液呈現清澈至淡金黃色澤。初聞以香草冰淇淋、哈密瓜與成熟富士蘋果為主，帶有柔和奶香、瓜果及蜜甜果肉氣息；稍微回溫後，鳳梨、芒果、百香果與柑橘皮香氣逐步展開。入口甜味明顯，酸度隨即拉起酒體，使熱帶水果香保持鮮活。中後段轉為雄町圓潤米旨，尾韻帶有柑橘皮微苦、香草及飽滿回甘。

從香草甜香到雄町旨味的四段變化

貴釀酒甘味與複雜酸度的平衡

本酒日本酒度與酸度未公開，實際風格應從品飲感受理解。貴釀酒製法保留較多糖分，因此入口甜味比一般純米吟釀明顯；雄町米與加入醪中的純米吟釀雄町則提供豐富旨味與厚度。

建議品飲方式

壽喜燒、鹹派與濃郁料理搭配

雪之美人貴釀酒雄町具有香草、熟成果實、熱帶水果酸甜與豐富米旨，適合搭配味道具有甜度、鹹味、油脂或乳製品厚度的料理。酒中甘味與料理甜味互相呼應，酸度整理油脂，雄町旨味則承接肉汁、高湯與起司鮮味。

商品規格

本頁以現行日本流通規格所列雄町100%、精米步合55%、容量720ml及酒精濃度15%為介紹基準。日本酒度與酸度未公開，酵母及其他細節可能依釀造年度或市場批次調整，實際商品規格請以瓶身日文標籤及中文標示為準。

適合哪些日本酒飲用者？

ゆきの美人品牌故事

「ゆきの美人」名稱帶有如雪般純淨、清麗與細緻的意象。品牌希望酒液入口時能呈現米的旨味與適度厚度，隨後如雪花在舌面融化般，由清楚酸度帶出乾淨俐落的收尾，使每款酒都兼具味道深度與輕快感。

品牌專注製作純米系日本酒，以少量仕込み、小容量發酵槽、手工洗米、蓋麴製法及秋田流低溫發酵為基礎。不同酒款再依酒米、酵母、發酵方式與季節主題，呈現山田錦、愛山、雄町與秋田酒こまchi等酒米的差異。

雪之美人的共同特點，是酸度不只作為味道元素，也負責整理甘味、旨味與料理油脂。即使面對愛山或雄町等風味較濃郁的酒米，酒造仍會保留清楚的酸味與俐落尾韻，使酒款能夠融入餐桌。

貴釀酒雄町則將品牌的甜味表現推向更豐富的方向。全量雄町、純米吟釀雄町入醪與貴釀酒製法，共同形成香草冰淇淋、哈密瓜及熱帶水果香氣，再以酸度與柑橘皮尾韻維持雪之美人一貫的清晰感。

秋田醸造株式会社酒造介紹

秋田醸造株式会社創立於1919年，酒藏位於日本秋田縣秋田市。與多數位於山間或郊區的傳統酒藏不同，秋田醸造設於市區鋼筋混凝土建築的一樓，利用建築隔熱、空調與溫度控制設備，建立能夠全年穩定釀造的環境。

2004年第三代小林忠彥就任藏元杜氏後，將所有仕込み全面改為使用小容量大吟釀用發酵槽。小槽釀造需要更多洗米、製麴與批次管理工作，卻能讓釀酒團隊更精確地掌握每一槽醪的溫度、米粒溶解、酵母活動及酸度變化。

酒造目前專注製作高品質純米酒。洗米採小批量手工作業，麴米與掛米均使用酒造好適米，製麴則以蓋麴方式分批管理。釀酒師依酒米品種、吸水率與氣候條件，調整蒸米、製麴及低溫發酵節奏。

秋田醸造重視米旨、酸度與俐落感之間的平衡。入口需要具備適度厚度，中段呈現酒米本身的旨味，尾段再由酸度整理酒體。這種設計使雪之美人即使香氣華麗或甘味濃郁，仍能保有清晰而耐飲的輪廓。

貴釀酒雄町是酒造對傳統技法的現代詮釋。留添階段加入熟成純米吟釀雄町，使釀造米與加入醪中的清酒都由雄町構成。酒精濃度提早提高後，發酵保留更多糖分，形成比一般純米吟釀更甜潤、濃密的酒體。

酒造再以清楚酸度、熱帶水果香及柑橘皮般的收尾平衡甜味，使香草冰淇淋、哈密瓜、富士蘋果與雄町旨味各自保持層次。搭配壽喜燒、鹹派與起司時，能展現貴釀酒作為現代食中酒的多元可能。

保存方式與開瓶建議

常見問答

香草甜香與熱帶果實華麗盛放，以雄町旨味留下圓潤餘韻

雪之美人貴釀酒雄町，全量使用雄町並精磨至55%，留添階段再加入熟成純米吟釀雄町，打造從原料米到加入醪中清酒皆貫徹雄町主題的純米貴釀酒。香草冰淇淋、哈密瓜、富士蘋果、鳳梨與柑橘皮香氣層層展開，入口酸甜鮮明，酒體圓潤柔滑，中後段則由雄町豐富旨味延伸。搭配壽喜燒、鹹派、味噌烤肉或藍紋起司時，甜味、酸度與鹹鮮風味相互平衡，展現雪之美人細膩而充滿個性的甘美風格。