ゆきの美人 純米吟醸 ひやおろし愛山麴

愛山濃郁旨味與秋田酒こまchi輕快感，交織成圓潤秋季酒質

雪之美人純米吟釀愛山麴冷卸酒，是秋田醸造每年秋季推出的限定純米吟釀。其特色並非全量使用愛山，而是將愛山安排於對酒質影響重要的麴米部分，再以秋田酒こまchi作為掛米，透過兩種酒米不同的溶解性、旨味與口感，建立更立體的餐酒結構。

愛山約占整體釀造米20%，主要用於製作米麴。愛山本身具有濃郁甘味、圓潤質地與飽滿旨味，經過製麴後，能為發酵提供豐富酵素與味道深度。掛米則使用約80%的秋田酒こまchi，帶來較輕快、柔和而清楚的酒體，使愛山的厚度不會過度堆疊。

香氣具有白桃、莓果與芭樂般的成熟果實氣息，同時保留蒸熟米飯、糯米丸及麥芽糖形成的純米甜香。稍微回溫後，可感受到奶油般的柔和質地，以及草根、乾燥香草般的沉穩氣息，呈現秋季酒款特有的層次。

入口酸甜平衡，酸度1.7讓酒體保持明亮，日本酒度＋3則使柔和甘味與俐落感並存。中段愛山旨味逐漸增加，秋田酒こまchi的輕快感則維持流動性，尾韻留下淡雅草根香、米旨與柔和回甘，適合作為海鮮料理與多道式餐席中的食中酒。

什麼是ひやおろし？經過夏季熟成的秋季限定日本酒

「ひやおろし」中文常稱為冷卸酒或秋卸酒，是日本酒秋季重要的季節性類型。一般會將冬季或春季釀成的新酒進行火入處理，再經過夏季貯藏，使剛釀成時較鮮明的酸感、酒精感與味道稜角逐漸融合。

到秋季氣溫逐漸降低，酒質也進入較柔和穩定的階段，酒藏便會依產品設計進行裝瓶出貨。與春季新酒相比，ひやおろし通常具有較圓潤的口感、沉穩香氣與更融合的米旨，因此特別適合搭配秋季海鮮、燒烤、菇類與滋味較濃郁的料理。

雪之美人愛山麴冷卸酒保留品牌標誌性的清楚酸度，同時透過季節熟成，使愛山旨味與秋田酒こまchi的輕快感更加融合。酒質不會只呈現厚重熟成感，而是在圓潤、透明與俐落之間取得平衡。

愛山麴米與秋田酒こまchi掛米的雙酒米設計

兩種酒米的配置並不是單純將味道平均混合，而是利用麴米與掛米在發酵中的不同作用，讓愛山提供濃郁旨味及香氣深度，秋田酒こまchi則建立輕快基底。最終形成前段酸甜、中段圓潤、尾段清爽的酒質曲線。

雪之美人愛山麴冷卸酒特色重點

白桃、莓果、芭樂與熟米奶油香氣

初聞帶有白桃果肉、紅色莓果與成熟芭樂般的甜美香氣，隨後逐漸浮現蒸熟米飯、糯米丸及麥芽糖般的米食甜香。酒液稍微回溫後，可感受到奶油、穀物與草根氣息。入口酸甜平衡，質地水潤圓滑，中段愛山的濃郁旨味逐漸增加，秋田酒こまchi則維持酒體輕快感，尾韻帶有淡雅草根、米旨及乾淨酸感。

從白桃酸甜到草根旨味的四段變化

日本酒度＋3與酸度1.7的圓潤平衡

日本酒度＋3使酒款保有適度俐落感，同時不會削弱愛山麴米帶來的甘味與旨味。酸度1.7則建立清楚骨架，讓白桃、莓果與麥芽糖般的甜美印象保持明亮，並能整理海鮮、奶油及甲殼類料理的鮮甜與油脂。

建議品飲方式

活魚料理與甲殼類海鮮搭配

本酒兼具白桃莓果香、熟米甜香、清楚酸度與圓潤旨味，能應對同一尾鮮魚以生食、清蒸、煎烤、酥炸及煮湯等多種方式呈現的餐席。酸度能襯托魚肉鮮甜，愛山旨味承接高湯及醬汁，秋田酒こまchi的輕快感則避免餐序後段變得厚重。

商品規格

本頁依您提供之流通批次，以日本酒度＋3、酸度1.7、精米步合55%、麴米愛山20%及掛米秋田酒こまち80%為介紹基準。不同釀造年度曾出現日本酒度＋1或＋6、酸度1.6或1.8及酒精濃度15%至16%等差異，實際商品規格請以瓶身日文標籤、中文標示及進口批次為準。

適合哪些日本酒飲用者？

ゆきの美人品牌故事

「ゆきの美人」可理解為「雪之美人」，品牌以雪花落在舌面後輕柔融化的感受作為酒質意象。酒液入口需要乾淨清爽，隨後讓原料米所帶來的旨味及厚度自然展開，最後再以鮮明酸度迅速整理尾韻，形成清晰而具有辨識度的味覺曲線。

品牌僅專注製作高品質純米系日本酒，並重視少量仕込み、酒造好適米、細緻製麴及低溫發酵。不同酒款會透過酒米與酵母組合呈現差異，但共同保留適度酒體厚度、柔和香氣、清楚酸度與俐落收尾。

雪之美人對食中酒的理解，不是單純將酒做得清淡，而是讓酒具有足夠旨味去承接料理，再利用酸度與淡雅苦韻整理油脂、醬汁及鮮味。這種結構使品牌酒款能從刺身、海鮮延伸至肉類及高湯料理。

愛山麴冷卸酒是品牌秋季代表作品之一。愛山麴米提供濃郁旨味與圓潤甜感，秋田酒こまchi掛米維持輕快酒質，再透過夏季熟成讓兩者更加融合，呈現白桃莓果香、熟米氣息與草根尾韻兼具的秋季餐酒風格。

秋田醸造株式会社酒造介紹

秋田醸造株式会社創立於1919年，酒藏位於日本秋田縣秋田市。不同於許多坐落於山間或農村的傳統酒藏，秋田醸造位於秋田市區，並透過鋼筋混凝土建築、隔熱設備與溫度控制系統，建立穩定而細緻的釀造環境。

酒造規模不大，並將少量仕込み視為品質核心。小批次釀造雖然需要增加洗米、蒸米、製麴、發酵管理及裝瓶作業的次數，卻能讓釀酒團隊更精確掌握每一槽醪的溫度、米粒溶解程度、酵母活動與酸度形成。

秋田醸造全系列以純米酒為主，麴米與掛米皆重視酒造好適米的使用。洗米及吸水時間依原料米狀態細緻調整，製麴則透過小批量管理，控制麴菌深入米粒的程度，使酒液能保有米旨，同時避免酒質過度粗重。

酒母與醪採取低溫、較長時間的發酵管理，讓香氣保持細緻，並建立雪之美人具有辨識度的酸感。品牌追求的並非只有輕盈，而是入口具有厚度，中段能感受到原料米的旨味，尾段再像雪融般迅速而乾淨。

愛山麴冷卸酒對發酵管理具有更高要求。愛山麴米的溶解性與旨味較豐富，若控制不當容易使酒體過度濃厚；秋田酒こまchi則較為輕快。酒造必須精確調整兩者比例及發酵節奏，才能保留愛山深度，又維持透明酸度與飲用流暢度。

經過夏季熟成後，酒液中的酸味、甘味與旨味逐漸融合，形成白桃、莓果、熟米、奶油與草根氣息。搭配活魚料理及蝦蟹海鮮時，酸度可襯托鮮甜並整理油脂，愛山旨味則承接高湯與海鮮濃郁感，呈現秋田醸造細膩而實用的食中酒理念。

保存方式與開瓶建議

常見問答

白桃莓果柔和綻放，以圓潤旨味與草根酸韻描繪秋季餐桌

雪之美人純米吟釀愛山麴冷卸酒，以愛山作為20%麴米、秋田酒こまち作為80%掛米，並將兩種酒米精磨至55%。白桃、莓果、芭樂、熟米、麥芽糖與奶油香氣層層展開，入口酸甜平衡、質地圓潤，中段由愛山濃郁旨味與酒こまchi輕快口感共同支撐，尾段則留下淡雅草根香與乾淨酸韻。搭配多道式活魚料理、明蝦、螃蟹、龍蝦及貝類料理時，能襯托海鮮鮮甜、整理油脂，並以圓潤旨味承接高湯與熟食風味，展現秋季限定食中酒的完整魅力。