黒松仙釀 どぶとゆず 柚子濁酒

黒松仙醸 どぶとゆず 柚子濁酒

米的柔和甜味遇上清新柚子，打造日本酒度約-100的濃郁酸甜酒體

黒松仙醸 どぶとゆず，是日本長野縣仙醸株式會社將米發酵文化與日本柚子結合所打造的特色酒款。以長野縣產米所釀製的濃厚濁酒風格為基礎，再加入國產柚子果汁，讓米本身柔和而飽滿的甜味，遇上柚子鮮明的香氣與清爽酸度。

本款日本酒度約為-100，是相當少見的極甘口數值。不過酒體並不是只有甜味，酸度約3～5，加上柚子果汁所帶來的明亮酸香，使濃厚米甜與柑橘酸度彼此拉出對比，形成酸甜、濃稠卻仍保有清新感的風格。

聞香可從柚子皮、清新柑橘、柔和乳酸調性與米粥般的熟米香展開；入口酒體具有濁酒特有的濃稠感，甘甜米旨味首先包覆舌面，隨即由柚子酸味提亮，尾端再留下些許柚子皮特有的清香與微苦感。

酒精濃度僅5%，使整體飲用感比一般清酒更加輕盈，也讓柚子與米甜成為味覺主角。無論作為冰涼餐前酒、甜點搭配、午後小酌，或想嘗試不同於傳統辛口日本酒的消費者，都能感受到相當鮮明的個性。

叫做「柚子濁酒」，為什麼官方分類卻是利口酒？

「どぶろく」是日本相當古老的米發酵酒型態。米、米麴與水經發酵後，不像一般清酒那樣完整將酒液與固形米質分離，因此能直接感受到米粒與發酵物所形成的濃厚質地。

「どぶとゆず」正是以這種米發酵酒的濃厚甘味與口感為靈感，再加入日本國產柚子果汁。從風味理解上，稱它為「柚子濁酒」十分直觀，也能準確描述消費者實際喝到的米濁質地與柚子風味。

但從日本官方酒類標示來看，仙醸將「黒松仙醸 どぶとゆず」列為「リキュール」，也就是利口酒。因此商品頁最理想的寫法，是標題保留大家熟悉的「柚子濁酒」，規格欄則明確寫出「官方分類：利口酒」。

這樣不但兼顧搜尋習慣，也避免把它錯誤歸類成一般純米清酒或普通濁清酒，對SEO與商品專業資訊都更加完整。

極甜的米酒體，加上柚子酸度，形成「濃而不悶」的反差

如果只看日本酒度-100，很容易預期這是一款厚重甜酒。但真正喝入口後，柚子的酸與香會迅速介入，使米甜變得更加立體。

濁酒酒體負責厚度與米旨味，柚子則負責香氣、酸度與清爽感；兩者並不是彼此掩蓋，而是形成一甜一酸的平衡。5%的低酒精度則讓整體更加柔和。

柚子皮　・　清新柑橘　・　乳酸感　・　米粥　・　濃稠　・　極甘口　・　清爽酸度　・　微苦尾韻

鹹味、乳脂與柚子酸香，都是平衡極甘口酒體的關鍵

這款酒並不一定只能當甜酒喝。柚子的酸度其實很適合搭配帶鹹味、油脂或乳脂感的料理，利用酸甜對比讓口感更加立體。

日式料理可選擇鹽烤雞肉、味噌料理、炸物與柚子胡椒系料理；甜點則可以搭配奶酪、起司蛋糕、優格、冰淇淋與柑橘甜點。

奶油乳酪　・　起司蛋糕　・　優格　・　香草冰淇淋　・　柚子甜點　・　唐揚炸雞　・　鹽烤雞肉　・　味噌料理

柚子濁酒保存小知識｜冷藏、避光、密封，比單純看保存期限更重要

仙醸株式會社｜1866年創業，在南阿爾卑斯山雪融伏流水旁延續米發酵文化

仙醸的歷史始於1866年，也就是日本慶應二年。當時在信州高遠以「太松酒造店」之名開始釀酒，比明治維新與廢藩置縣還早兩年。1929年成立高遠酒造株式會社，1973年再正式更名為今日的「株式會社仙醸」。

酒藏位於日本長野縣南部的伊那谷，東側為南阿爾卑斯山，西側則是中央阿爾卑斯山。南阿爾卑斯山的雪融水經地層滲透後形成豐富伏流水，仙醸從酒藏地下約60公尺抽取這些水源作為釀造用水，成為酒造長期酒質的重要自然基礎。

伊那谷同時也是長野縣重要稻米產區之一。高海拔內陸氣候形成明顯日夜溫差，加上相對穩定的水源與自然條件，使當地具有良好的稻作環境。仙醸除了使用長野縣酒米，也長期與高遠地區農家合作，持續強化在地米與釀造之間的關係。

在製造方式上，仙醸並不是只依賴傳統手工。酒藏從精米開始即自行管理，製麴則同時保留傳統麴室手工製作與機械化設備。日本酒、どぶろく、甘酒等不同產品依酒質需求選擇合適製程，在傳統技術與現代生產管理之間尋找平衡。

仙醸目前將「米發酵文化を未来へ」，也就是「將米發酵文化帶向未來」列為經營理念。對酒造而言，日本酒、濁酒、甘酒、米麴與其他發酵食品，都源自日本長期累積的稻米與麴菌文化，真正的傳承不是只複製過去，而是讓現代消費者願意重新接觸。

「どぶとゆず」正是這種理念相當具體的呈現。濃厚米發酵酒原本具有古老而傳統的形象，仙醸卻加入日本人熟悉的柚子香氣，將米甜、乳酸調性與柑橘酸度重新組合，使百年以上酒藏的米發酵文化，以更加輕盈、果香與現代化的方式進入今日餐桌。

一場偶然的相遇，讓古老米發酵酒遇見日本柚子

仙醸官方將「どぶとゆず」形容為米的柔和甜味與清爽酸味濁酒，遇上新鮮且芳香的柚子。柚子長期存在於日本和食文化之中，無論果汁、果皮或香氣，都常被用來為料理增加清新感。

而柚子與米發酵酒的結合，依酒造官方說法，最初來自一個偶然契機。這樣的搭配卻意外展現很高的互補性：濁酒負責甜味、米旨味與稠度，柚子則負責香氣與酸度。

如果將濃厚米甜單獨拉高到日本酒度約-100，酒體可能容易顯得過度甜膩；但柚子的酸味與果皮香正好提供截然不同的方向，使整體轉變成酸甜、濃稠且明亮的風格。

也正因如此，「どぶとゆず」不是單純在濁酒裡增加一個水果口味，而是讓兩種傳統日本飲食元素重新找到平衡，成為仙醸現代米發酵產品中相當具有辨識度的一款作品。

黒松仙醸 どぶとゆず 適合哪些飲用者？

日本酒度約-100的濃厚米甜，因一抹柚子酸香而變得明亮清爽

黒松仙醸 どぶとゆず由日本長野縣仙醸株式會社釀製，以長野縣產米製成濃厚米發酵酒體，再加入日本國產柚子果汁，形成甜味、酸度與柑橘香氣鮮明交錯的特色利口酒。精米步合70%、酒精濃度5%、日本酒度約-100、酸度3～5，入口可感受到濃稠米甜、熟米與乳酸般柔和氣息，隨後由柚子清新的酸味與果皮香拉出明亮輪廓。充分冰涼後飲用，能讓極甘口酒體更加俐落，也能完整感受米發酵文化與日本柚子結合後所形成的酸甜平衡。