黑松白鹿 純米糯米四段仕込清酒

黑松白鹿 純米糯米四段仕込清酒

第四段加入糯米，讓米旨味、甘醇與豐潤口感更加立體

黑松白鹿純米糯米四段仕込清酒，以兵庫縣西宮釀酒文化為背景，運用白鹿傳承百年以上的「糯米四段仕込」工法釀造。日本酒一般在醪的製作過程中，採取初添、仲添、留添三個階段逐步加入米、米麴與水，而此款則在傳統三段仕込完成後，再增加第四個階段加入糯米，藉此塑造更具厚度的米旨味、柔和甜感與豐滿酒體。

四段仕込並不是單純為了增加甜度。糯米所帶來的特色，在於讓酒液中段產生更加柔軟、圓潤且具有包覆感的味覺表現，使純米酒原有的米香與旨味進一步延伸。入口能感受到柔和甜潤，中段逐漸展開濃醇米旨味，尾段則保持清爽平衡，因此即使酒體豐富，也不容易形成單調厚重的印象。

釀造用水則延續白鹿與西宮酒造文化密不可分的「宮水」。宮水是灘五鄉清酒釀造的重要條件之一，其礦物質組成有利於酵母發酵，同時鐵含量極低，長期被視為西宮釀造清酒的重要基礎。

這款酒所呈現的並不只是「甘甜清酒」，而是一種建立在白鹿歷史工法上的傳統酒質。從宮水、純米酒到第四段添加糯米，每一項元素都指向同一個目標：讓清酒展現更飽滿的米香、更加圓融的口感，以及能夠與料理共同飲用的濃醇平衡。

什麼是「四段仕込」？比一般三段仕込再多一道糯米工序

日本酒的醪釀造通常不會一次加入全部原料，而是採用「三段仕込」。依序分為初添、仲添與留添，逐步增加米、米麴及水的比例，讓酵母能在穩定環境中持續發酵。

白鹿的糯米四段仕込，則是在三段仕込完成之後，再增加第四道工序，並於第四段加入糯米。糯米特有的澱粉質與釀造特性，讓酒液形成柔和甘味、較深的米旨味與豐滿酒體。

白鹿官方至今仍將「もち四段仕込」視為自家重要的傳統釀造方式，並持續應用於部分黑松白鹿產品中。現行相關酒款同樣以「第四段加入糯米後形成柔和甘味與豐富口感」作為主要特色。

因此這並非單純的行銷名稱，而是一項真正改變酒體結構的釀造設計。對喜歡濃醇型純米酒、米旨味或略帶柔甜風格的飲用者而言，糯米四段仕込是非常值得理解的一項日本酒傳統工藝。

1920年梅田多三郎成功研發新釀法，「黑松白鹿」自此誕生

黑松白鹿與糯米四段仕込之間有非常深的歷史關係。依辰馬本家酒造官方紀錄，1920年，也就是日本大正9年，丹波杜氏梅田多三郎成功完成新的釀造方式，並由此誕生高級酒品牌「黑松白鹿」。

這項工法在一般日本酒三段仕込的基礎上再增加一道程序，第四段特別使用糯米。酒液因此得到上質米旨味、較深層的口感與濃醇酒體，在當時受到市場高度評價。

酒造之後以象徵常綠、長壽與吉祥的「黑松」，加在原有的「白鹿」名稱之前，形成「黑松白鹿」。它也逐步成為辰馬本家酒造高級酒的重要象徵。

超過一個世紀之後，白鹿仍持續保存糯米四段仕込技術，並運用於現代產品。這也使黑松白鹿純米糯米四段仕込不只是復古概念，而是一款能實際連結1920年釀酒技術革新的作品。

宮水｜讓西宮成為灘五鄉重要清酒產地的釀造用水

「宮水」名稱來自「西宮之水」，長久以來被視為灘五鄉酒造不可或缺的重要水源。1840年，山邑太左衛門察覺西宮的水能釀出更理想的清酒，之後宮水的重要性逐漸被灘地區酒造業確認。

依白鹿官方說明，宮水含有較豐富的磷、鉀等有利於酵母發酵的礦物成分，同時鐵含量非常低。鐵對清酒色澤與風味可能產生不利影響，因此這樣的水質條件特別適合日本酒釀造。

白鹿將宮水視為品牌酒質的重要自然條件之一。透過宮水、米、麴菌、酵母以及釀酒師的技術共同作用，形成灘酒傳統上所重視的清晰、穩健與具有張力的酒質。

米香、甘味、旨味與濃醇感，構成糯米四段仕込的經典個性

這款酒並不是追求極端華麗香氣，而是把米本身的風味放在中心。糯米增加的柔和甘感與純米酒的旨味彼此融合，使入口具有親和力，中段則呈現較深的酒體厚度。

柔和米香　・　糯米甘味　・　純米旨味　・　圓潤　・　濃醇　・　柔順　・　佐餐型清酒

煮物、燒物、壽喜燒與醬香料理，都能承接糯米四段的濃醇旨味

糯米四段仕込所形成的柔和甘味與米旨味，非常適合搭配具有醬油、味噌、照燒或高湯風味的日式料理。料理的鹹鮮味可以平衡酒中的甘醇感，而酒體則能延伸食材本身的鮮味。

若搭配較有油脂的料理，圓潤純米酒體也能與脂肪形成柔和口感。從燒魚、照燒雞、關東煮到壽喜燒，都比極度清淡的料理更能展現這款酒的特色。

日式煮物　・　壽喜燒　・　照燒雞　・　燒魚　・　關東煮　・　味噌料理　・　烤物　・　天婦羅　・　日式燒肉

「白鹿」名稱由來｜象徵千年長壽與祥瑞的中國古代傳說

「白鹿」之名源自中國古代祈求長生與祥瑞的神仙思想。依辰馬本家酒造官方記載，唐代玄宗皇帝宮中曾有一頭鹿突然闖入，仙人王旻判斷這是一頭已存活千年的白鹿。

仔細查看後，人們在鹿角根部發現一枚刻有「宜春苑中之白鹿」字樣的銅牌。「宜春苑」可追溯至更早的漢武帝時代，因此皇帝將這頭白鹿視為跨越千年的祥瑞象徵，並為此舉行慶宴。

後來相關詩作留下「長生自得千年壽」的意象，白鹿遂成為長壽、吉祥與生命力的象徵。辰馬家將這段故事融入酒名，使「白鹿」不只是商品標誌，也承載祝福與長久興盛的文化意義。

而「黑松白鹿」中的黑松，同樣帶有常綠與長壽的吉祥意象。將黑松與白鹿結合後，更進一步強化品牌高級酒款所希望呈現的典雅、長青與祝福象徵。

辰馬本家酒造｜1662年創業，走過360年以上的灘・西宮釀酒歷史

辰馬本家酒造創業於1662年，也就是日本寬文二年。依酒造官方沿革，初代辰屋吉左衛門在西宮宅邸內掘井取得清冽甘美的水源，並利用這項自然條件開始釀酒，同時也自行製作盛裝清酒所需的酒樽，開啟辰馬家延續數百年的酒造事業。

隨著江戶時代灘酒透過樽廻船大量運往江戶，西宮與灘五鄉逐漸建立日本重要清酒產地的地位。白鹿亦在這段時期持續擴展規模，宮水、優質米、六甲山系的氣候條件以及丹波杜氏累積的釀酒技術，共同形成品牌長期發展的基礎。

1920年，名杜氏梅田多三郎成功完成新的四段仕込釀造方式，以第四段加入糯米，使清酒產生更豐富的旨味、濃醇感與深度，由此誕生高級酒「黑松白鹿」。這項技術經歷超過一世紀後仍被保留下來，成為辰馬本家極具辨識度的傳統工法。

1993年完成的六光藏，則將丹波杜氏傳統釀造經驗與現代自動化、生物技術結合。酒造並沒有將技術現代化理解成取代傳統，而是希望讓過去累積的釀酒判斷能透過更精密的管理延續。

從1662年的西宮井水，到1920年的黑松白鹿，再到今日仍持續使用的糯米四段仕込，辰馬本家酒造的發展可以看見同一條清楚脈絡：以西宮風土為基礎，在傳統技術中持續革新，並讓清酒不只具有歷史，也能持續存在於現代餐桌。

創業350週年的歷史節點，讓傳統糯米四段工法重新成為焦點

辰馬本家酒造自1662年創業，至2012年正好迎來350週年。台灣市場流通資料將這款純米糯米四段仕込記載為酒造350週年時期推出的紀念性酒款，也讓白鹿自1920年延續而來的四段仕込傳統再次受到注目。

與單純製作豪華包裝的紀念酒不同，糯米四段仕込本身就與黑松白鹿品牌誕生密切相關。因此用這項工法回顧酒造歷史，具有比一般週年標誌更加完整的品牌脈絡。

從1662年酒造創立、1920年黑松白鹿誕生，到350週年時期重新呈現純米糯米四段仕込，酒款本身串連了酒藏、水源、杜氏技術與品牌歷史，也是理解黑松白鹿傳統釀造文化相當具有代表性的作品。

黑松白鹿純米糯米四段仕込適合哪些飲用者？

第四段加入糯米，延續一百年以上的黑松白鹿傳統酒質

黑松白鹿純米糯米四段仕込清酒來自日本兵庫縣西宮辰馬本家酒造，以宮水為釀造基礎，並運用品牌傳承百年以上的糯米四段仕込工法，在一般初添、仲添、留添三段仕込之後，再於第四段加入糯米，使純米酒呈現柔和米香、圓潤甘味、豐富旨味與濃醇酒體。這項工法與1920年名杜氏梅田多三郎成功研發新釀法、黑松白鹿高級酒誕生的歷史密切相關。無論冰飲、常溫或搭配日式煮物、燒物及壽喜燒，都能從酒液中感受西宮宮水與傳統四段仕込共同形成的經典風格。