鶴齢 純米吟醸 五百万石 生原酒

鶴齡 純米吟釀 五百万石 生原酒
Kakurei Junmai Ginjo Gohyakumangoku Muroka Nama Genshu

果香華麗、旨味飽滿，再由俐落酸度收束的新潟五百万石生原酒

鶴齡 純米吟釀 五百万石 生原酒，由日本新潟縣南魚沼市青木酒造釀造，選用新潟縣產酒造好適米「五百万石」，精米至50%，以無濾過、生酒、原酒的形式呈現。比起單純追求清淡的新潟酒，本款更強調新酒鮮度、濃密旨味與清晰酸度之間的平衡。

剛開瓶時可以感受到清新的吟釀果香，可聯想到青蘋果、水梨、白葡萄、蜜瓜與淡淡香蕉，並伴隨新鮮蒸米、麻糬與柔和乳酸般氣息。香氣明亮，但並非只有高調水果香，仍能感受到五百万石乾淨的米質輪廓。

入口帶有微微甘味，隨即浮現純米吟釀的旨味與原酒厚度。酒體不像極端淡麗酒那樣快速消失，而是先在舌面形成飽滿包覆感，再由酸度從中後段穿過酒體，使甘味與米旨逐步轉向清爽。

日本酒度＋1.5、酸度1.5的組合，也呼應這款酒「入口微甜、旨味集中、尾段俐落」的風格。它不是以高辛口數值塑造乾燥感，而是利用酸度讓生原酒的濃郁感得到整理。

低溫飲用時能感受到五百万石較俐落、透明的一面；隨酒液於杯中回溫，果香、米旨與原酒的厚度則會逐步增加。若想理解「新潟淡麗酒」其實也可以兼具濃醇與旨味，這款五百万石無濾過生原酒相當具有代表性。

五百万石｜理解新潟清酒風格的重要酒米

五百万石是新潟極具代表性的酒造好適米，也是理解新潟清酒風格時不可忽略的品種。它長期被廣泛運用於純米酒、吟釀酒與地方銘柄，與新潟清酒乾淨、俐落、適合餐桌的形象具有密切關係。

相較於山田錦容易形成柔軟而寬廣的酒體，或愛山、雄町較容易展現濃郁甜旨，五百万石往往能呈現較清晰、俐落的輪廓。這並不代表五百万石釀出的酒一定清淡，而是它非常適合酒造利用酸度與發酵管理建立乾淨收尾。

本款將五百万石進一步精米至50%，讓雜味降低、香氣變得更加細緻；但青木酒造又刻意保留無濾過、生酒與原酒規格，因此沒有把酒體削成只有透明感。

結果就是相當有趣的反差：前段可以感受到高精米帶來的清晰香氣，中段則是原酒的濃密旨味，最後再由五百万石與酸度共同帶回俐落感。

無濾過、生酒、原酒｜新酒最鮮明的三個關鍵字

無濾過：酒液以較少修飾的形式呈現，讓發酵形成的香氣、米旨與酒體保留得更直接。

生酒：未經一般清酒常見的火入加熱處理，因此更容易感受到新酒特有的鮮活香氣，也因此必須注意低溫保存。

原酒：保留較接近釀造完成時的酒精濃度與酒體，不以大量加水降低強度，因此本款能維持17%左右的厚度與存在感。

三者結合之後，使五百万石不再只是「淡麗」的酒米，而能同時展現果香、鮮度、米旨與原酒力量，再藉由酸度於尾段完成平衡。

鮮、果、旨、酸、切｜五段式酒質變化

第一段・鮮：新酒與生酒特有的鮮活感率先出現，使整體第一印象明亮清新。

第二段・果：青蘋果、水梨、白葡萄與蜜瓜般吟釀果香逐漸展開。

第三段・旨：進入口腔後，蒸米、麻糬與五百万石旨味逐步增加，原酒厚度開始成為主角。

第四段・酸：酸度從中後段穿過甜旨，使濃醇酒體逐漸轉為清晰。

第五段・切：尾端回到五百万石與新潟酒較擅長的俐落收束，留下柔和米旨與新酒餘韻。

青蘋果　・　水梨　・　白葡萄　・　蜜瓜　・　蒸米　・　麻糬　・　五百万石旨味　・　清晰酸度

刺身、天婦羅、越光雞與海鮮鍋｜五百万石是相當優秀的餐桌型酒米

鯛魚、比目魚、甜蝦與干貝等刺身是很好的搭配。清新的果香能襯托海鮮甜味，而中後段酸度不會讓酒體停留在甜膩方向。

海老天婦羅、炸白身魚與炸蔬菜則能利用17%原酒厚度承接油脂，再由酸度與俐落尾韻整理口腔。

鹽烤雞肉、越光雞、雞肉串燒或白斬雞，也能與蒸米、麻糬般旨味形成自然連結，適合使用鹽味或較清爽的醬汁。

烤鮭魚、味噌魚與西京燒等稍有旨味與油脂的魚料理，也能利用生原酒的厚度承接，而五百万石清爽輪廓可避免整體過於濃重。

鍋物則可選昆布高湯、寄せ鍋、雞肉鍋或海鮮鍋。酒液於杯中稍微回溫後，米旨與高湯鮮味會有更加自然的融合。

鯛魚刺身　・　甜蝦　・　干貝　・　海老天婦羅　・　鹽烤雞　・　西京燒　・　雞肉鍋　・　海鮮鍋

鶴齡 KAKUREI｜清晰之外，還要讓米的旨味真正留在杯中

新潟清酒經常以「淡麗辛口」聞名，但青木酒造並沒有將淡麗理解成只有輕與薄。鶴齡更重視米本身的味道，希望酒液入口具有柔和的膨脹感，同時在尾端保持清晰、俐落。

這樣的酒質與南魚沼地方飲食文化密切相關。豪雪地區過去冬季食材保存不易，漬物、乾物、味噌與鹽藏料理具有較鮮明旨味，因此清酒也需要足夠酒體才能真正陪伴餐桌。

五百万石對鶴齡而言尤其具有代表性，因為它本身就是新潟重要酒米。青木酒造透過50%精米及無濾過生原酒形式，使五百万石既保有原本俐落性格，又展現比一般淡麗酒更加豐富的米旨。

此外，鶴齡也持續使用越淡麗、山田錦、雄町與愛山等不同酒米。每款酒並不追求相同味道，而是以相同釀造哲學去表現不同米種的個性。

純米吟釀五百万石生原酒可以說是最容易理解鶴齡核心酒質的一款之一：新潟原料、新潟酒米、雪國酒造，再透過生原酒把原本內斂的五百万石轉化得更加鮮活而有力量。

青木酒造｜1717年創業於南魚沼塩澤，延續三百餘年的雪國釀酒文化

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，位於今日新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本具有代表性的豪雪地帶，冬季大量積雪、長時間低溫與當地稻作文化，共同形成酒造延續三百餘年的自然條件。

酒造以越後杜氏傳統技藝為基礎，重視米、水、低溫發酵與時間之間的平衡。鶴齡所呈現的不只是一般印象中的淡麗辛口，而是希望將米本身的旨味保留下來，再讓酒質於後段乾淨收束。

南魚沼清澈的自然環境以及豪雪形成的雪國文化，也深刻影響青木酒造的品牌發展。今日酒造除傳統寒造之外，也持續運用低溫管理與雪室等方式，將地方自然環境轉化為現代酒質管理的一部分。

從五百万石、越淡麗，到山田錦、雄町與愛山，青木酒造透過不同酒米建立完整酒米系列。五百万石尤其能代表新潟土地，因此這款純米吟釀生原酒同時具有酒米、酒造與地方三者高度一致的特色。

酒藏並沒有因為超過三百年歷史而只保留固定酒質。從無濾過生原酒、雪室低溫熟成到不同酒米及季節限定酒款，都能看見青木酒造持續調整清酒表現方式。

這也是鶴齡今日仍具有高度辨識度的原因：它不是只以歷史作為品牌故事，而是讓米、雪國風土、越後杜氏技藝與當代品飲需求真正同時存在於酒液之中。

「鶴齡」之名｜與《北越雪譜》作者鈴木牧之相連的塩澤歷史

鶴齡與江戶時代塩澤文人鈴木牧之具有深厚歷史連結。鈴木牧之出生於1770年的塩澤，是地方商人、文人與雪國生活的重要記錄者，也是現今青木酒造藏元家系的重要先祖之一。

其代表作《北越雪譜》詳細記錄越後豪雪地區的自然現象、居民生活、民俗與地方傳說，是認識江戶時代日本雪國文化的重要著作。

青木酒造記錄，「鶴齡」之名相傳亦與鈴木牧之具有深厚關係，使這個品牌與塩澤土地及酒藏家系之間形成跨越數百年的文化脈絡。

因此今日談到鶴齡的「雪國之酒」，並不只是描寫冬季風景，而是包含南魚沼的雪、米、飲食、文學與酒造歷史共同形成的品牌背景。

無濾過生原酒保存方式｜請全程冷藏

鶴齡 五百万石 生原酒適合哪些品飲情境？

五百万石的清晰，不代表只有淡薄；無濾過生原酒讓新潟酒米的鮮度、旨味與力量一次展開

鶴齡 純米吟釀 五百万石 生原酒 Kakurei Junmai Ginjo Gohyakumangoku Muroka Nama Genshu，由日本新潟縣南魚沼青木酒造以新潟縣產五百万石釀造，精米步合50%，酒精濃度約17%，以無濾過生原酒形式呈現。部分流通批次標示日本酒度＋1.5、酸度1.5。開杯可聯想到青蘋果、水梨、白葡萄、蜜瓜與淡雅香蕉般吟釀果香，入口帶有微甜感，隨後蒸米、麻糬與五百万石旨味逐步增加，17%原酒則提供飽滿而具有包覆感的中段酒體。酒液雖濃醇，酸度會從中後段穿過酒體，將甜味與米旨整理得更加清爽，最後回到五百万石乾淨俐落的收束。建議全程冷藏，以5～8°C開始品飲，再隨杯中回溫觀察果香、米旨與酒體變化。餐搭推薦鯛魚刺身、甜蝦、干貝、天婦羅、鹽烤雞、西京燒與海鮮鍋。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在南魚沼豪雪環境與越後杜氏傳統中延續三百餘年，並持續透過五百万石、越淡麗、山田錦、雄町與愛山等不同酒米探索鶴齡的酒質表現。這款五百万石50%無濾過生原酒，正是將新潟代表酒米、高精米透明感、新酒鮮度與原酒濃醇旨味融合於同一瓶中的季節性作品。