鶴齡 純米大吟釀 青木酒造300週年紀念酒款

鶴齡 純米大吟釀 YEARS BOTTLE 2020/21
Kakurei Years Bottle 2020/21 Junmai Daiginjo

雄町的濃厚甘旨，經雪室沉澱成更加清晰而深邃的純米大吟釀

鶴齡 純米大吟釀 YEARS BOTTLE 2020/21，是日本新潟縣南魚沼青木酒造所推出的年度限定作品。選用酒造好適米「雄町」100%釀造，精米步合48%，酒精濃度17%，並於青木酒造自有「鶴齡之雪室」中進行低溫貯藏管理，將雄町原本豐潤厚實的酒質，整理得更加細緻而具有透明感。

本款也是青木酒造 YEARS BOTTLE 年度企劃的重要作品，由日本知名創意總監佐藤可士和參與企劃設計。視覺設計、南魚沼雪國文化與純米大吟釀酒質被整合在同一瓶作品中，使其不只具有品飲意義，也具備鮮明的年度收藏識別。

香氣以蒸熟米飯、乾燥稻穀與穀物氣息為基底，並可聯想到小黃瓜、瓜果皮、棉花糖、水飴與淡淡辛香料。相較於以蘋果、梨或香蕉為主導的華麗吟釀型酒款，本酒更著重雄町本身的米質、穀物旨味與熟成後的深度。

入口首先感受到濃郁米旨與甘甜，接著兩頰酸度逐漸增加，形成甜味與酸味彼此牽引的平衡。日本酒度－4.5讓前段甘潤感更加明確，而酸度1.7則替酒體建立清楚骨架，使豐厚雄町並不會只停留在甜重方向。

酒精濃度17%讓中後段具有明顯力量，酒液於舌面呈現飽滿包覆感，隨後逐步轉向穀物苦韻、酸度與酒精暖感。尾韻強而有存在感，卻仍能感受到雪室低溫貯藏後較圓整的輪廓。

如果想理解鶴齡如何處理「雄町」這種容易展現濃厚旨味的酒米，YEARS BOTTLE 2020/21提供了一個非常鮮明的答案：不是把雄町變得極度纖細，而是在保留厚度的基礎上，透過高精米、低溫釀造與雪室貯藏建立清晰度與平衡。

雄町100%｜厚實米旨與柔和酸度，構成這款酒最重要的骨架

雄町是日本極具歷史代表性的酒造好適米，也是許多現代酒米的重要血統來源。相較於部分酒米偏向俐落、輕盈的酒質，雄町往往更容易呈現寬廣、圓潤而具有深度的米旨。

這種特性在YEARS BOTTLE 2020/21中非常清楚。入口甘味並非單薄砂糖甜，而是帶著熟米、水飴、穀物與發酵形成的厚實旨味，並在口中具有明顯延伸感。

雄町也具有相當重要的酸味表現。本款日本酒度－4.5，理論上容易給人偏甘印象，但約1.7的酸度讓甜味與旨味之間建立支撐，因此入口雖甘潤，中段卻不會只剩甜度。

精米至48%後，雄町粗獷的一面被整理得更加細緻，但青木酒造沒有將其釀成只剩華麗吟釀香的風格，而是刻意讓酒米個性留在酒液核心。

因此這款純米大吟釀真正值得注意的並不是單純的「48%精米」，而是高精米之後仍能清楚感受到雄町的厚度與個性。

鶴齡之雪室｜把南魚沼豪雪從自然景觀變成酒質管理的一部分

青木酒造位於日本著名豪雪地區南魚沼。對當地居民而言，大雪不只是冬季風景，也是一項必須長期共存的自然條件；青木酒造進一步思考如何利用雪本身的低溫能量，建立酒類貯藏環境。

「鶴齡之雪室」利用大量積雪形成穩定的低溫環境，再透過冷風循環控制酒類保存空間。相較於一般溫度反覆變化的環境，雪室的特色在於長時間維持相對平穩的溫度條件。

YEARS BOTTLE 2020/21在雪室中進行貯藏管理，使雄町原本較有力量的甘旨與酸度逐漸融合。這種低溫熟成不是要把酒做成具有強烈老酒味的熟成酒，而是讓酒質輪廓更加圓整。

品飲時仍可感受到17%酒精濃度所帶來的力量，但香氣、甘味與酸度之間不會完全分離，正是雪室貯藏在這款酒中最值得觀察的部分。

對青木酒造而言，雪室也具有更深一層意義：它讓南魚沼的雪真正參與酒的生命週期，使「雪國之酒」不只是品牌形容詞，而是實際酒質管理的一部分。

米、甘、酸、厚、烈｜五段式雄町風味變化

第一段・米：蒸熟米飯與乾燥穀物香氣先行，直接建立雄町純米酒的核心輪廓。

第二段・甘：入口米旨與甘味快速增加，可聯想到水飴、甜米與棉花糖般柔和甜潤。

第三段・酸：酸度從兩頰逐漸出現，與－4.5日本酒度形成的甘味彼此牽引。

第四段・厚：17%酒體與雄町旨味在舌面形成完整厚度，帶出雪室熟成後較圓潤的質感。

第五段・烈：尾端酒精暖感、辛香與微苦逐漸增加，以有力量但不凌亂的方式完成收束。

熟米　・　稻穀　・　小黃瓜　・　瓜皮　・　棉花糖　・　水飴　・　辛香料　・　雄町米旨

YEARS BOTTLE｜從300年走向400年的年度記錄

青木酒造於2017年迎來創業300週年。走過三個世紀之後，酒造並沒有把300週年視為終點，而是開始思考如何把每一個新的年份逐步記錄下來，朝下一個400年持續前進。

YEARS BOTTLE便是在這樣的背景下誕生，以年度限定酒款的形式，邀請不同創作者透過設計、藝術與日本酒共同表達當年度的青木酒造。

2020/21是YEARS BOTTLE系列的重要作品，由日本創意總監佐藤可士和參與企劃。佐藤可士和也曾參與青木酒造300週年紀念酒設計，因此這款酒在視覺與品牌歷史上與300週年具有延續關係，但酒液本身並不是2017年的300週年紀念酒。

酒液選擇雄町100%、精米48%的純米大吟釀，再於「鶴齡之雪室」進行貯藏管理。與2017年300週年紀念酒使用越淡麗30%、長期低溫熟成的設定不同，YEARS BOTTLE 2020/21展現的是雄町米旨與雪室環境之間的互動。

也因此，YEARS BOTTLE不只是更換年度標籤，而是利用每一次酒米、酒質、藝術家與設計概念的改變，留下青木酒造持續前進的時間紀錄。

苦瓜、胡麻、燒物與濃旨料理｜雄町厚度需要有存在感的料理

沖繩苦瓜炒蛋是一個相當有趣的搭配。苦瓜本身具有鮮明苦味，而酒中的濃郁甘旨能形成對比，尾端酒精感與酸度又能承接炒物的油脂。

胡麻沙拉同樣適合。芝麻醬具有堅果、油脂與甘味，能與雄町的穀物感、水飴與米旨相互連結，而酸度則負責整理口腔。

烤鮭魚、味噌魚、西京燒及照燒雞等較有旨味的料理，也能承接17%酒體。這類料理若搭配過度纖細的大吟釀，酒容易被掩蓋，而雄町厚度反而能保持存在感。

燒鳥、鹽烤雞腿與豬肉味噌燒，可以利用穀物與熟米香銜接肉類焦香；若搭配鹽味版本，則更容易感受到酒中的甜酸變化。

鍋物可選雞肉鍋、味噌鍋、菇類鍋或帶有昆布旨味的海鮮鍋，酒液稍微回溫後，雄町米旨能與高湯形成更加完整的連結。

苦瓜炒蛋　・　胡麻沙拉　・　烤鮭魚　・　西京燒　・　燒鳥　・　味噌豬肉　・　雞肉鍋　・　菇類料理

鶴齡 KAKUREI｜新潟淡麗之中，選擇把米的旨味留下來

鶴齡是青木酒造最具代表性的銘柄。新潟清酒長年以「淡麗辛口」建立鮮明形象，但青木酒造所追求的方向並不是單純把酒釀得更淡，而是在乾淨輪廓之中保留米本身的甜味、旨味與適度厚度。

這種酒質與南魚沼的飲食環境密切相關。豪雪地帶冬季傳統料理常見漬物、味噌、乾物與鹽藏食材，因此當地日本酒需要足夠旨味才能在餐桌上保持存在感。

鶴齡因而形成「淡麗旨口」的獨特方向：入口乾淨，但並不空洞；中段保有米旨與柔和膨脹感；最後則以酸度、辛口或適度苦韻完成收束。

青木酒造也透過不同酒米持續探索這項風格。五百万石展現俐落，越淡麗呈現清晰與平衡，山田錦強調細緻與延伸，愛山較柔軟甘旨，而雄町則展現深度、厚度與酸味。

YEARS BOTTLE 2020/21以雄町製作純米大吟釀，再加入雪室貯藏，使這款酒成為鶴齡系列中相當有個性的作品。它不追求典型新潟酒極致輕薄，而是在清楚酒質中保留雄町豐滿性格。

從日常純米酒到限量YEARS BOTTLE，鶴齡真正一致的並不是固定香氣，而是青木酒造對「米旨與乾淨收尾必須並存」的長期堅持。

青木酒造｜1717年創業，在南魚沼豪雪之中延續三百餘年的酒造

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，位於新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本極具代表性的豪雪地區之一，大量冬季積雪、寒冷氣候、優良稻作環境與雪融水，共同構成酒造三百餘年的自然背景。

青木酒造長期承襲越後杜氏釀造文化，重視原料米、仕込水、製麴、低溫發酵與酒質管理之間的平衡。酒造並不只追求新潟酒常見的輕快輪廓，而是強調米本身的旨味，形成具有「淡麗旨口」特質的鶴齡風格。

2017年，青木酒造迎來創業300週年。酒造為此打造真正的300週年紀念純米大吟釀，使用新潟縣產越淡麗精米30%，並以長時間低溫熟成展現三個世紀的釀造歷史。

走過300週年之後，青木酒造開始以更長遠的視角朝400年邁進，YEARS BOTTLE年度企劃正是其中的重要一環。每一個年份透過酒液與設計留下酒造當下的記錄，使清酒成為時間與文化的載體。

酒造近年亦積極運用南魚沼豪雪資源，建立「鶴齡之雪室」，利用雪冷能量維持穩定低溫環境。這項設施不只具有環境意義，也實際參與生酒、純米吟釀與限定酒的貯藏管理。

從五百万石、越淡麗、山田錦、雄町到愛山，青木酒造持續以不同酒米進行釀造，讓品飲者可以透過同一酒藏比較不同米種帶來的甜度、旨味、酸度與酒體差異。

YEARS BOTTLE 2020/21便是青木酒造傳統與現代交會的代表作品：三百餘年酒造歷史、雄町純米大吟釀、南魚沼雪室與佐藤可士和現代設計，共同構成一款具有清楚時代標記的日本酒。

鈴木牧之與《北越雪譜》｜鶴齡背後超過兩百年的雪國文化記憶

青木酒造與江戶時代塩澤文人鈴木牧之具有深厚歷史淵源。鈴木牧之出生於1770年，是商人、隨筆家、畫家，也是日本雪國生活極重要的記錄者之一。

他的代表作《北越雪譜》記錄越後豪雪地區的自然現象、居民生活、產業、民俗與地方傳說，讓江戶時代其他地區的人第一次能更深入理解雪國生活。

青木酒造今日藏元家系與鈴木牧之具有親族歷史關係，而「鶴齡」之名亦由酒造傳承為鈴木牧之所命名。

因此鶴齡所使用的「雪國」概念並不是後來附加的品牌故事，而是與塩澤土地、藏元家系、《北越雪譜》以及當地豪雪生活共同延續至今。

當YEARS BOTTLE再以雪室保存酒液時，這段文化關係又多了一層現代意義：數百年前被鈴木牧之記錄的雪，如今成為實際參與日本酒保存與熟成的自然資源。

保存與開瓶建議

YEARS BOTTLE 2020/21適合哪些品飲情境？

把雄町的厚度留住，再讓南魚沼的雪慢慢整理它，這就是YEARS BOTTLE 2020/21最值得品味的地方

鶴齡 純米大吟釀 YEARS BOTTLE 2020/21，由日本新潟縣南魚沼青木酒造以雄町100%釀造，精米步合48%，酒精濃度17%，容量720ml，並於「鶴齡之雪室」進行低溫貯藏管理。流通批次資料標示日本酒度－4.5、酸度約1.7，呈現雄町特有的濃郁甘旨與明亮酸度。香氣可聯想到蒸熟米飯、乾燥稻穀、小黃瓜、瓜果皮、棉花糖、水飴與辛香料；入口甘甜與米旨相當飽滿，隨即由兩頰酸度拉出張力，中段17%酒體形成厚實包覆感，後段則逐步轉向穀物微苦、辛香與明顯酒精暖感。雪室低溫貯藏使原本具有力量的雄町酒體更加圓整，卻不抹去酒米本身的個性。建議約8～10°C開始品飲，再讓酒液回溫至11～14°C感受甜米、水飴與雄町旨味逐步展開。餐搭推薦沖繩苦瓜炒蛋、胡麻沙拉、烤鮭魚、西京燒、燒鳥、味噌料理與鍋物。YEARS BOTTLE是青木酒造走過創業300週年後，朝下一個400年持續前進的年度企劃；2020/21版本由曾參與300週年紀念酒設計的佐藤可士和再次合作，將日本酒、雪國文化與當代設計整合於同一瓶作品。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在超過三百年的釀酒歷史中，持續利用不同酒米與南魚沼自然條件探索鶴齡的酒質可能。YEARS BOTTLE 2020/21正是一款同時具有雄町深度、雪室風土、年度藝術設計與青木酒造時間軸意義的限定純米大吟釀。