鶴齡 純米吟醸 愛山

鶴齡 純米吟釀 愛山
Kakurei Junmai Ginjo Aiyama

愛山豐潤柔軟的米旨，在南魚沼雪國酒造中化為細緻、圓潤而清爽的鶴齡風格

鶴齡 純米吟釀 愛山 Kakurei Junmai Ginjo Aiyama，是新潟縣南魚沼青木酒造以兵庫縣東條地區愛山釀造的純米吟釀。使用愛山100%，精米至57%，只以米與米麴釀造，將愛山本身柔軟、豐潤且帶有甘旨感的酒米特質，融合鶴齡一貫乾淨而俐落的酒質。

愛山通常容易呈現比五百万石更有膨脹感、比單純淡麗酒更加柔和的中段風味，因此這款酒並沒有刻意把酒體削得極度輕薄。入口帶有圓潤甜感與清晰酸度，米旨逐漸展開後，再透過俐落尾韻使整體重新回到清爽平衡。

聞香可聯想到蜜瓜、蜜蘋果、香蕉與杏桃，並帶有淡雅乳酸、麻糬、甜米糕、奶油、蜂蜜與堅果般細緻感官印象。水果香並非過度張揚，而是與米香、乳脂感及甜潤穀物氣息共同形成較成熟、柔和的香氣結構。

入口先呈現酸甜平衡，酒體圓潤柔滑，中段愛山特有的旨味與柔軟厚度逐步增加；後段則浮現細緻酸度、堅果與輕微苦澀感，將前段甜潤感整理得更加俐落。

這款酒並不是只適合單獨品飲的高香型純米吟釀。香氣相對內斂，米旨有厚度但又有清楚酸度，因此從生魚片、鮭魚、蕎麥麵到奶油豬肉與乳酪料理都能建立良好的餐搭延伸，是相當具有「鶴齡食中酒」精神的一款愛山作品。

愛山｜以柔軟甘旨與豐潤酒體聞名的兵庫酒造好適米

愛山是日本酒米世界中辨識度極高的酒造好適米之一，主要栽培於兵庫縣。其米粒較大，適合製麴與清酒釀造，而在風味表現上，往往能帶來柔和甘味、寬廣米旨與較有膨脹感的酒體。

如果五百万石容易讓人聯想到清爽俐落，愛山則更容易呈現圓潤、柔軟與具有包覆感的中段風味。它並不代表成品一定是甜酒，而是酒造在發酵與酸度控制得宜時，可以兼具豐潤旨味與優雅結構。

本款使用的是兵庫縣東條產愛山。東條是兵庫高品質酒米重要產區之一，而青木酒造把這款酒米帶到新潟南魚沼釀造，使兵庫酒米的豐潤性格與鶴齡雪國酒質相互交會。

因此鶴齡純米吟釀愛山最值得觀察的地方，不只是「稀有愛山100%」這項規格，而是愛山甜旨、油潤質地與鶴齡清晰酸度如何在同一杯酒中取得平衡。

雪室低溫熟成｜用南魚沼的雪，讓愛山的豐潤變得更加圓融

鶴齡純米吟釀愛山具有一項相當有地方特色的製程，就是利用南魚沼雪室進行低溫儲藏。所謂雪室，是利用冬季大量積雪作為天然冷源，使酒藏在不需要劇烈溫度變化的情況下維持穩定低溫。

對日本酒而言，釀造完成之後仍會隨時間產生變化。若溫度過高，熟成速度可能加快；在穩定低溫中儲藏，則能讓香氣與味道以較緩慢的方式整合。

愛山本身容易帶出柔軟、甘旨與較有厚度的酒體，經過雪室低溫儲藏後，這份膨脹感不只是變得更厚，而是逐漸朝圓潤、滑順的方向發展。

因此這款酒的雪室不是單純的故事包裝，而是直接參與酒體形成的重要熟成環節，也讓「南魚沼的雪」真正成為鶴齡愛山風味的一部分。

果、甘、潤、酸、苦｜五段式愛山風味

第一段・果：蜜瓜、蜜蘋果、香蕉與杏桃般成熟水果香氣率先展開。

第二段・甘：麻糬、甜米糕、蜂蜜與熟米般甜香開始填滿中段。

第三段・潤：愛山酒米柔軟而寬廣的米旨逐漸放大，口感圓潤滑順。

第四段・酸：鮮明酸度逐步支撐酒體，使甜味轉為較輕盈而爽朗的表現。

第五段・苦：堅果、米旨與微微苦澀感在尾段浮現，讓酒體乾淨收束。

蜜瓜　・　蜜蘋果　・　香蕉　・　杏桃　・　麻糬　・　蜂蜜　・　奶油　・　堅果　・　愛山米旨　・　清晰酸度

鮭魚、妻有豬、蕎麥與乳酪｜愛山柔和旨味讓餐搭範圍更寬

鮭魚奶油燒或鮭魚紙包燒十分適合。鮭魚油脂與奶油香氣能與酒中的蜂蜜、奶油與堅果感互相呼應，而酸度及尾韻俐落感則負責整理油脂。

新潟代表性「へぎそば」同樣是很好的選擇。蕎麥清爽香氣與愛山較柔軟的米旨不會互相壓過，尤其稍微冰涼飲用時更能呈現輕快感。

奶油料理、烤豬肉與妻有豬等較有油脂的白肉，可以利用愛山的膨脹旨味承接脂香，再由酒中的酸度及微苦尾韻完成收束。

鐵板燒與鹽味串燒也很適合。焦香、肉汁與鹽味能讓酒中的蜜蘋果、堅果與米旨變得更加鮮明，同時不需要過度濃厚醬汁。

夏季則可以搭配枝豆、冷豆腐、茄子煮浸等較清爽料理。5～10°C飲用時，酒體會轉為更加清晰爽快，展現與回溫後完全不同的表情。

乳酪部分可嘗試布里、卡門貝爾或淡味硬質乳酪，利用愛山柔和甘旨與乳脂建立連結，再以酸度整理口腔。

鮭魚奶油燒　・　へぎそば　・　妻有豬　・　鐵板燒　・　鹽味串燒　・　枝豆　・　冷豆腐　・　乳酪

鶴齡 KAKUREI｜在新潟的清晰酒質中，留下米真正的旨味

新潟清酒長期以「淡麗辛口」建立高度辨識度，但青木酒造的鶴齡並不把淡麗理解為只有輕與薄。酒造更加重視米本身的味道，希望酒液可以保持乾淨，同時仍具有能夠陪伴魚沼料理的旨味與厚度。

南魚沼是豪雪地帶，當地過去冬季飲食中常見漬物、乾物、鹽藏、味噌與保存料理。這些料理本身具有相當鮮明的鹹味與旨味，因此當地酒如果過度纖細，反而不容易與餐桌融合。

鶴齡因此形成自己的平衡：入口有柔和米旨，中段具有適當厚度，尾段卻仍能保持清爽俐落。這種酒質也使鶴齡即使使用雄町、愛山等容易帶出豐潤風格的酒米，仍不會失去品牌本身的乾淨輪廓。

品牌持續透過五百万石、越淡麗、山田錦、雄町與愛山等不同酒米，展現酒米之間的個性差異。與其讓每款產品都喝起來一樣，鶴齡更像是利用相同的酒造哲學去翻譯不同酒米。

純米吟釀愛山正是其中十分鮮明的一款。愛山提供柔軟、甜旨與油潤質感，雪室讓酒體進一步整合，而鶴齡則以酸度與乾淨尾韻使整杯酒回到平衡，形成既具有愛山個性又清楚屬於鶴齡的風格。

青木酒造｜1717年創業於南魚沼塩澤，三百餘年的雪國釀酒傳承

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，酒藏位於新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本具有代表性的豪雪地帶，漫長而寒冷的冬季、豐富積雪、稻米文化與雪國飲食，共同形成青木酒造延續三百餘年的釀酒背景。

酒造長期以越後杜氏所傳承的釀造技藝為基礎，重視冬季低溫發酵、原料處理與酒質控制。鶴齡追求的並不是只有數值上的辛口，而是讓米的旨味在入口時充分展開，再於後段乾淨收束，使酒能與地方料理共同存在。

青木酒造也積極將南魚沼自然條件轉化為現代釀酒資源。2017年建置雪室相關低溫儲藏設施，利用冬季積雪產生的天然冷氣保持穩定溫度，使酒液可以在較溫和的環境中進行儲藏與熟成。

鶴齡純米吟釀愛山正是在這樣的背景下誕生。青木酒造將兵庫東條愛山帶回新潟，以自己的發酵方式釀造，再利用雪國低溫環境調整酒質，使愛山原有的甘旨與柔軟感不至於過度厚重。

除了愛山之外，酒造也持續使用新潟越淡麗、五百万石，以及山田錦、雄町等不同酒米，讓每種米的特色在相同雪國釀造哲學下呈現不同表情。

從1717年的傳統酒藏到今日雪室低溫儲藏與多酒米系列，青木酒造並沒有讓歷史停留在故事中，而是把雪、米、地方飲食與現代酒質管理整合進鶴齡每一款作品之中。

「鶴齡」之名｜與《北越雪譜》作者鈴木牧之相連的塩澤歷史

鶴齡的品牌名稱與江戶時代塩澤文人鈴木牧之具有深厚歷史連結。鈴木牧之出生於1770年，是當地商人、隨筆家與文化記錄者，也是現今青木酒造蔵元家系的重要祖先之一。

其代表作《北越雪譜》記錄越後豪雪地區的自然現象、民俗、生活方式與居民如何與大雪共存，是理解日本江戶時代雪國文化的重要文獻。

青木酒造記錄，「鶴齡」之名相傳亦由鈴木牧之所命名。這使鶴齡與南魚沼雪國文化的關係，不只是現代酒標設計或行銷概念，而是與酒藏家系及塩澤歷史直接相連。

從《北越雪譜》所記錄的雪國生活，到今日利用南魚沼積雪打造的雪室酒藏，青木酒造與雪之間的關係跨越數百年，也成為理解鶴齡品牌精神的重要線索。

保存與開瓶建議

鶴齡 純米吟釀 愛山適合哪些品飲情境？

愛山的甘旨與柔軟不是終點，雪室低溫熟成與鶴齡俐落酒質，才讓整杯酒真正完成平衡

鶴齡 純米吟釀 愛山 Kakurei Junmai Ginjo Aiyama，由新潟縣南魚沼青木酒造以兵庫縣東條產愛山100%釀造，精米步合57%，原材料僅使用米與米麴。現行日本市場酒精濃度多標示17%，台灣部分流通批次則為17.7%、日本酒度＋2、酸度1.5，實際數值依年度與瓶身標示為準。香氣可聯想到蜜瓜、蜜蘋果、香蕉、杏桃、乳酸、麻糬、甜米糕、奶油、蜂蜜與堅果，入口具有柔和酸甜感與愛山特有的圓潤米旨，中段質地滑順而有膨脹感，後段則透過鮮明酸度、旨味與細緻微苦感逐漸收束，使酒體保持清爽。酒款並利用南魚沼雪室低溫儲藏，使愛山的豐潤個性變得更加圓融。冷飲時酸度與透明感較清楚，11～15°C則更能感受愛山果香與柔軟旨味，常溫甚至溫和燗酒亦可探索不同風味。餐搭推薦鮭魚奶油燒、へぎそば、烤豬肉、鐵板燒、鹽味串燒、枝豆、冷豆腐與乳酪。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，長期在南魚沼雪國環境與越後杜氏技藝中延續釀酒文化；鶴齡之名則相傳由《北越雪譜》作者鈴木牧之命名。這款純米吟釀愛山將兵庫酒米的柔軟豐潤、新潟酒質的乾淨輪廓與南魚沼雪室熟成融合於同一瓶中，是認識鶴齡酒米系列相當具有代表性的作品。