鶴齡 大吟釀 生原酒

鶴齡 大吟釀 生原酒
Kakurei Daiginjo Nama Genshu

華麗果香與水潤酒體交會，展現生原酒更鮮明、更有張力的鶴齡大吟釀

鶴齡 大吟釀 生原酒 Kakurei Daiginjo Nama Genshu，由日本新潟縣南魚沼市青木酒造釀造，選用山田錦作為原料米，精米步合48%，日本酒度＋4、酸度1.4，以大吟釀規格結合未經一般火入處理的生酒特性與原酒完整酒體，呈現比常態大吟釀更鮮活、更具力量的風味輪廓。

香氣具有大吟釀應有的明亮果實感，可聯想到芭樂果肉、杏桃、蜜蘋果與熟梨，並伴隨甜麻糬、熟米飯、蜂蜜、水飴與淡淡檸檬葉氣息。果香之外仍保有米香、甜潤穀物與細緻辛香，使整體聞香不是單一路線，而是隨溫度逐漸展開。

入口首先感受到較為明確的甘甜感，酒體卻沒有因此變得黏重。水潤質地快速鋪開後，由酸度與日本酒度＋4所形成的結構將酒體往俐落方向帶動，形成「前段甜潤、中段有厚度、後段快速收束」的節奏。

尾段帶有較明顯的柑橘皮、辛香料與微苦感官印象，正好替前段蜜蘋果、蜂蜜與水飴般的甜潤感形成對比。這份微苦並不是單純的負面澀感，而是讓原酒較高的酒體與甘味得到收束，使整體不會停留在甜厚方向。

如果喜歡典型新潟酒的清晰與俐落，又希望大吟釀具有更完整的米旨、酒體與生酒鮮度，這款鶴齡大吟釀生原酒便能呈現相當有趣的平衡。建議充分冷藏後開始品飲，再讓酒液於杯中略微回溫，從清晰果香一路觀察到甘味、米旨與原酒厚度逐漸浮現。

山田錦精米48%｜為華麗吟釀香留下細緻而穩定的酒體

山田錦是日本大吟釀與高階清酒中極具代表性的酒造好適米。本款將山田錦精米至48%，去除較多米粒外層成分，使發酵過程更容易朝細緻、乾淨與具有吟釀香的方向發展。

48%的精米設定並不是為了單純追求數字，而是在香氣與味道之間取得平衡。酒液前段具有蜜蘋果、杏桃與果實甜香，中段卻仍能感受到熟米飯、甜麻糬與水飴般的米質感，不會只剩下香氣而失去酒體。

加上生原酒規格後，這些元素比一般經過加水調整的大吟釀更加集中。果香、甘味、酒精感與米旨在同一杯中具有更清楚的存在感。

因此這款酒雖具有新潟淡麗辛口的俐落骨架，真正喝到中段時卻能感受到比「淡麗」二字更加豐富的內容，這也是鶴齡風格值得細品之處。

大吟釀、生酒、原酒｜三種條件共同形成更鮮明的酒質

大吟釀：本款山田錦精米至48%，並使用少量釀造酒精協助調整香氣與酒質，因此分類為大吟釀，而不是純米大吟釀。

生酒：未經一般清酒常見的火入加熱處理，使香氣與入口鮮度更直接，同時對溫度較敏感，因此需要冷藏保存。

原酒：保留較接近完成釀造時的酒體與酒精濃度，使本款具有約19%的酒精度，以及比一般清酒更加厚實的口感。

三者結合之後，形成的不是單純「高酒精大吟釀」，而是先以華麗香氣吸引注意，再由原酒酒體托住甜味與米旨，最後以酸度、辛香與微苦感整理整體輪廓。

香、甜、潤、辛、苦｜五段式風味轉折

第一段・香：芭樂、杏桃與蜜蘋果般果實香氣率先展開，大吟釀的華麗感相當清楚。

第二段・甜：蜂蜜、水飴、甜麻糬與熟米般甜潤感接續出現，使入口具有柔和包覆感。

第三段・潤：酒體水潤滑順，原酒約19%的力度則在中段逐步支撐整體。

第四段・辛：檸檬葉與辛香料般氣息浮現，使前段甜香開始往乾淨方向轉折。

第五段・苦：尾段帶有柑橘皮般微苦與輕微澀感，將甜味收乾，留下較俐落的餘韻。

芭樂　・　杏桃　・　蜜蘋果　・　熟米　・　甜麻糬　・　蜂蜜　・　水飴　・　檸檬葉　・　辛香　・　微苦

海鮮、天婦羅到白肉料理｜果香與微苦尾韻讓餐搭更有層次

白身魚刺身、甜蝦、干貝與鯛魚等較細緻的海鮮，可以利用蜜蘋果、杏桃般果香襯托天然鮮甜，而俐落尾段不容易掩蓋食材本身。

海老天婦羅、炸白身魚與日式炸物也相當適合。原酒具有足夠酒體承接炸衣油脂，尾段微苦、酸度與辛口感則能整理口腔。

鹽烤雞肉、雞肉串燒與清爽豬肉料理可與熟米、甜麻糬及淡淡辛香感相互呼應，使酒中的甘味不會顯得孤立。

若搭配乳酪，可選較柔和的布里、卡門貝爾或新鮮乳酪，利用酒中甜感銜接乳脂，再由酸度與微苦尾韻完成收束。

台式料理則可嘗試白斬雞、鹽水雞、清蒸魚與炸蝦。建議避免過度甜辣與重醬料理，以免遮蓋大吟釀細緻果香。

白身魚　・　甜蝦　・　干貝　・　海老天婦羅　・　鹽烤雞　・　白斬雞　・　清蒸魚　・　布里乳酪

「淡麗辛口」不是沒有味道｜鶴齡讓大吟釀香氣、甘味與俐落收尾同時存在

新潟清酒經常與「淡麗辛口」連結，但淡麗並不等於淡薄，辛口也不代表舌頭只會感受到辛辣。真正重要的是酒體能否保持清晰，並在料理之間留下乾淨收束。

這款大吟釀生原酒正好能看見這種差異。第一印象其實相當甜潤，蜜蘋果、蜂蜜與水飴般氣息都很明顯；如果只喝前半段，甚至不會立即聯想到典型辛口酒。

但隨著酒液進入中後段，日本酒度＋4與酸度1.4所形成的結構開始發揮作用，甜感快速被整理，辛香與微苦逐漸浮現，最後形成清楚收尾。

因此用「華麗、甜潤、豐潤、俐落」四個詞同時描述這款酒，比單獨寫成「典型淡麗辛口」更接近實際品飲體驗。

鶴齡 KAKUREI｜讓魚沼料理需要的「米旨」留在酒裡

鶴齡是青木酒造最具代表性的銘柄之一。雖然產自以淡麗辛口聞名的新潟，品牌卻沒有把酒質設定成只有輕、淡、乾，而是特別重視米本身的旨味與餐桌適應性。

這與魚沼地方的飲食文化密切相關。豪雪地帶過去冬季食材取得受限，乾物、漬物、鹽藏、味噌與具有較高旨味的保存料理長期存在於地方餐桌，因此清酒需要足夠味道才能與料理同行。

青木酒造因此形成具有自己辨識度的「芳醇而淡麗」風格：入口不缺米旨與甜味，中段具有足夠厚度，但尾韻又能保持乾淨，避免飲用數杯後產生過度黏重的感受。

從五百万石、越淡麗、山田錦到雄町，鶴齡也持續利用不同酒米展現差異。每款酒並不是套用完全相同的香氣，而是保留酒米與釀造規格各自應有的個性，再透過青木酒造的酒質管理形成共同輪廓。

大吟釀生原酒則把這套風格推向更鮮明的一端：山田錦48%建立華麗香氣，大吟釀帶出細緻感，生酒增加鮮度，原酒則保留力量，最後仍由鶴齡熟悉的俐落尾韻完成收束。

青木酒造｜1717年創業於南魚沼塩澤，三百餘年的雪國釀酒傳承

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，酒藏位於新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本具有代表性的豪雪地區，每年冬季大量積雪、低溫而漫長的氣候，以及魚沼米與地方飲食文化，共同構成酒造延續三百餘年的自然與人文背景。

青木酒造官方將鶴齡描述為由雪國自然恩惠與越後杜氏傳統技藝所孕育的日本酒。酒藏並不是只追求極度輕淡，而是重視米本身的旨味，讓酒液可以真正融入魚沼地方較有鹹味、旨味與保存發酵特色的料理。

在三百多年歷史中，青木酒造持續保留寒冷冬季釀造、杜氏經驗與傳統清酒工藝，同時也逐步導入現代溫度管理與低溫儲藏技術，使季節生酒、大吟釀與不同酒米產品能以更穩定的狀態呈現。

2017年，酒造完成新的「鶴齡の雪室」設施，利用南魚沼當地積雪所產生的冷氣建立不同溫度帶儲藏空間，將豪雪從氣候條件轉化成酒類保存與熟成資源。這項設施也展現青木酒造如何把雪國環境與現代酒質管理結合。

酒藏所在的塩澤本身亦保存濃厚的雪國歷史與街道文化。今日走在當地牧之通り一帶，仍可以感受到傳統町家與雪國生活方式所留下的地方風貌，青木酒造便是在這樣的歷史環境中持續釀造鶴齡。

從1717年的傳統酒藏到今日的大吟釀、生原酒與雪室儲藏，青木酒造的發展不是捨棄傳統追求新技術，而是利用新的品質管理方式延續原本最重視的事情：米、水、雪國環境、杜氏經驗，以及能夠陪伴地方料理的酒質。

「鶴齡」之名｜《北越雪譜》作者鈴木牧之留下的雪國文化脈絡

青木酒造與江戶時代塩澤著名文人鈴木牧之具有深厚歷史連結。鈴木牧之生於1770年，是當地商人、文人與隨筆家，亦是現今青木酒造蔵元家系的祖先之一。

其代表作《北越雪譜》記錄越後豪雪地區的自然、民俗、生活方式以及人們如何與大雪共存，使日本其他地區的人得以理解當時神秘而遙遠的雪國文化。

青木酒造官方記載，「鶴齡」這個名稱相傳也是由鈴木牧之所命名。牧之的次男彌八後來繼承青木酒造前身家系，使文學、地方歷史與酒藏傳承彼此交織。

因此鶴齡與雪國之間並不是後來才建立的品牌故事，而是與塩澤土地、鈴木牧之、地方飲食及青木酒造三百餘年的歷史共同形成。

生原酒保存方式｜低溫保存尤其重要

鶴齡 大吟釀 生原酒適合哪些品飲情境？

華麗果香只是開場，真正令人印象深刻的是甜潤、原酒厚度與微苦俐落尾韻之間的轉折

鶴齡 大吟釀 生原酒 Kakurei Daiginjo Nama Genshu，由新潟縣南魚沼青木酒造以山田錦釀造，精米步合48%，日本酒度＋4、酸度1.4，容量720ml，酒精濃度約19%。本款屬大吟釀而非純米大吟釀，原料包含米、米麴與釀造酒精，並以生原酒形式保留較鮮活的香氣與完整酒體。開杯可聯想到芭樂、杏桃、蜜蘋果、蜂蜜、水飴、熟米飯與甜麻糬，入口甜度較為明顯，質地卻水潤而爽快；中段由原酒厚度支撐，後段逐漸浮現檸檬葉、辛香料與柑橘皮般微苦感，使前段甘甜迅速轉為乾淨俐落的收束。建議冷藏保存，以約5～10°C開始品飲，再讓酒液於杯中逐漸回溫，感受由清晰果香轉向米旨與酒體的變化。餐搭可選白身魚、甜蝦、干貝、海老天婦羅、鹽烤雞、白斬雞與清蒸魚。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在南魚沼豪雪環境與越後杜氏傳統中延續三百餘年；品牌「鶴齡」則相傳由《北越雪譜》作者鈴木牧之命名。這款大吟釀生原酒將新潟酒清晰俐落的骨架、大吟釀華麗果香與原酒豐潤力量集中於同一杯中，是認識鶴齡較高強度生酒風格相當具有代表性的作品。