高橋酒造 櫻酵母 美鄉錦 純米大吟釀

高橋酒造 櫻酵母 美鄉錦 純米大吟釀
Takahashi Shuzo Sakura Yeast Misato Nishiki Junmai Daiginjo

吉野櫻酵母 × 美鄉錦38%｜把秋田美鄉町的櫻花、米與清泉釀進一瓶酒

高橋酒造櫻酵母美鄉錦純米大吟釀，是以秋田縣美鄉町風土為核心打造的特殊純米大吟釀。釀酒使用當地珍貴酒造好適米「美鄉錦」，精米至僅保留38%，再搭配古內杜氏自美鄉町吉野櫻花朵中採集、培養成功的天然櫻酵母，以及六鄉湧水群中的清冽地下水釀造，從酒米、酵母到水源都緊密連結美鄉町。

酒款香氣展現典雅白玫瑰、微綠色蜜瓜、柑橘皮與粉色棉花糖般的細緻芬芳，後段浮現蜂蠟與柔和奶潤感。入口如蜂蜜水般柔甜，酒體圓潤飽滿，甜味之後逐步轉為較俐落的秋田式辛口尾韻，在華麗花果香與純米大吟釀應有的乾淨酒質之間取得鮮明平衡。

商品基本資訊

吉野櫻天然酵母｜從一株櫻花開始的純米大吟釀

這款酒最具辨識度的核心，是高橋酒造自行從美鄉町吉野櫻採集的天然酵母。這批吉野櫻最初為紀念美鄉町出身的佐佐木毅出任東京大學總長而種植，之後也成為當地具有故事性的植物資產。

古內杜氏長期嘗試從櫻花自然環境中尋找適合清酒發酵的酵母，直到2017年成功採集並培養出可以實際用於釀酒的菌株。天然花酵母並非只為酒款增加「櫻花」名稱，而會直接參與糖分轉化與香氣形成，因此對最終花果香、酸度與酒體輪廓都有實際影響。

美鄉錦｜誕生於秋田的珍稀酒造好適米

美鄉錦是秋田育成的酒造好適米，由山田錦與美山錦交配而來，目的在於兼具優良釀酒特性以及適應秋田氣候的能力。高橋酒造官方資料指出，美鄉錦具有米粒較大、粗蛋白質含量較低等特性，是相當適合吟釀酒釀造的酒米。

此款再將美鄉錦精米至38%，也就是只保留約38%的米粒核心。高度精米能降低米粒外層蛋白質與脂質對酒味造成的雜味，使櫻酵母帶來的花香、果香以及純米大吟釀的透明感更加清楚。

精米步合38%｜用更高精度放大花香與酒體透明感

純米大吟釀依法規只需符合規定的精米與吟釀製法，但38%的精米步合已遠低於一般純米大吟釀常見的50%門檻。如此高度精米需要耗費更多原料米與時間，也更加考驗洗米、吸水、蒸米與發酵管理。

對這款櫻酵母酒而言，38%精米並不是單純追求數字，而是為了讓美鄉錦呈現更乾淨、細緻的酒體，使白玫瑰、蜜瓜與柑橘等香氣可以被清楚辨識，同時維持純米酒應有的醇厚感。

笑顏清水｜名水之鄉美鄉町的釀造水源

秋田縣美鄉町素有「清水之鄉」的印象，周邊可見數十處自然湧泉。奧羽山脈積雪融化後，水分經過長時間地下滲透與天然過濾，逐漸形成六鄉地區豐富的湧水系統。

六鄉湧水群入選日本名水百選，高橋酒造則使用其中與酒藏密切相連的「笑顏清水」作為釀造水源。柔和而清澈的地下水，有助於建立細緻、透明的酒體，也讓美鄉錦與櫻酵母的香氣能夠自然展開。

櫻酵母美鄉錦純米大吟釀 風味輪廓

品飲筆記

Misatoyoshino｜不只是櫻花名稱，而是一段美鄉町故事

「ミサトヨシノ」所代表的是美鄉町吉野櫻與當地釀酒文化的結合。酒藏不是購入一般商業酵母再以櫻花包裝命名，而是實際從美鄉町栽種的吉野櫻花中篩選天然酵母，再完成培養與釀造。

酵母來源、酒米美鄉錦以及地下湧水都指向同一個地方，使這款純米大吟釀具有非常清楚的地域性。對地方酒而言，這種「一瓶酒由一個地方完整構成」的概念，比單純強調高精米更具有辨識度。

秋田美鄉町｜以清泉聞名的雪國酒鄉

美鄉町位於秋田縣南部，背靠奧羽山系。冬季山區累積的雪在春季融化後，經過長時間地下滲透，形成遍布六鄉地區的湧泉，因此當地自古便以豐富且優質的地下水受到重視。

優質米、水源與寒冷冬季也是秋田清酒文化的重要條件。高橋酒造選擇在美鄉町六鄉持續釀酒，使地方酒米與自然水源成為酒款核心，也讓「奧清水」與「美鄉雪華」等產品具有明確地域特色。

高橋酒造店｜1885年創業，扎根秋田美鄉町的名水酒藏

高橋酒造店的釀酒歷史始於1885年，最初在當時的千畑村開業。戰爭期間一度停止釀造，1949年為了尋找更理想的水源，遷至今日美鄉町六鄉一帶，從此以當地豐富湧水與秋田酒米為釀酒基礎。現今酒藏地址位於秋田縣仙北郡美鄉町六鄉字寶門清水。

酒藏規模並不追求大量生產，而是強調原料、水源、酵母與人工釀造細節。從洗米、浸漬、和釜蒸米、放冷、製麴到醪發酵，都需要釀酒團隊依米質、氣溫及微生物狀態調整。高級酒款製麴時甚至使用麴蓋進行更精細的溫度與水分管理。

高橋酒造另一項相當具有辨識度的特色，是從當地植物中尋找適合日本酒的天然酵母。除了吉野櫻酵母之外，也曾從美鄉町白色薰衣草中培養出獨特酵母，形成「美鄉雪華」系列。這種將地方植物直接帶進發酵工藝的做法，讓酒款不只是使用當地米與水，更把美鄉町的微生物環境納入釀造。

1885創業 × 1949移轉六鄉｜酒藏為好水而遷

高橋酒造店最初並不位於今日的六鄉。1885年在千畑村開業後，曾因戰爭時期一度停止釀酒。1949年重新尋找釀造環境時，酒藏為取得理想清水而移轉至六鄉地區，也就是今日美鄉町的主要名水區域。

對清酒酒藏而言，為水源遷移並不是單純更換廠址，而代表酒藏將水質視為酒體的重要組成。今日高橋酒造許多作品都圍繞美鄉町清泉展開，也使「名水之鄉」成為品牌最重要的風土背景之一。

建議飲用方式

這款酒的價值集中在櫻酵母花果香與38%精米帶來的細緻感，因此以冷飲最能展現其核心特色。過度加熱容易讓優雅香氣變得模糊。

餐酒搭配

香氣細緻華麗、入口柔甜、尾段辛口，是這款酒餐搭上的優勢。適合選擇具有鮮味、自然甜味或細緻油脂的料理，避免過重辣椒與濃厚辛香遮蓋花果香。

適合哪些飲者？

常見問題

櫻花、清泉與美鄉錦｜一瓶真正從美鄉町誕生的純米大吟釀

高橋酒造櫻酵母美鄉錦純米大吟釀，將美鄉錦38%高度精米、吉野櫻天然酵母與六鄉湧水群清泉集中於同一款作品。白玫瑰、青蜜瓜、柑橘、棉花糖與蜂蠟般的香氣，搭配蜂蜜水般柔甜入口，使純米大吟釀呈現華麗卻不失細節的風格。

更難得的是，它的特色並不只建立在高精米數字，而是酒米、酵母、水源與地方故事彼此呼應。從2017年成功採集的吉野櫻酵母，到秋田美鄉錦與名水之鄉的地下清泉，這瓶酒呈現的正是一座小型秋田酒藏如何將地方風土轉化為具有辨識度的純米大吟釀。