飛良泉 百田 山廢 純米 生酒
NT$1,782
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飛良泉 百田 山廢 純米 生酒
Hiraizumi Hyakuden Yamahai Junmai Nama Sake
- 使用高難度酒米「百田」釀造，展現更細緻的透明感與質地。
- 刻意收斂甜度與香氣張力，風格更安定，特別適合搭餐。
- 推薦搭配淡味料理、冷盤海鮮、和風炊飯，也很適合細緻鹽味系菜色。
商品介紹
飛良泉本舖經典的「山廢純米酒」系列，這次迎來一次格外值得注目的新嘗試：首度選用秋田縣開發的新世代酒米「百田」釀造。百田本身具備優雅、乾淨、細緻的酒質潛力，但在釀造操作上向來被視為不易掌握的米種，因此更考驗酒藏對發酵節奏、風味層次與整體平衡的拿捏。
這款作品延續飛良泉擅長的山廢路線，卻沒有將風味推向濃烈厚重，而是把焦點放在更俐落、更耐喝、也更能貼近餐桌的表現。入口帶有潔淨澄澈的透明感，細緻米旨味自舌面緩緩展開，伴隨一抹淡雅乳酸韻，清甜中隱約有著青哈密瓜般的輕盈果感。整體香氣並不張揚，甜度也經過收斂，讓這支酒在第一口留下好印象之後，仍能維持整杯到整瓶都順口耐飲的節奏。
為了更完整呈現百田的質地與純淨輪廓，酒體顯得細膩、俐落而有層次。它的魅力不在過度鋪陳，而在於每一次啜飲都能感受到風味慢慢舒展：前段清透，中段柔和，尾韻乾淨，既有山廢的深度，也保留了現代食中酒所需要的清爽與節制。
風味特色
這是一款把山廢的酸韻、百田的細緻感、以及飛良泉一貫的耐飲性結合得很漂亮的作品。香氣走清雅路線，沒有刻意拉高華麗感，反而更襯托出米香、乳酸感與輕柔果韻的層次。酒體線條乾淨，酸度俐落，含在口中不會顯得黏膩，喝完之後口腔仍然保有清爽感，很適合作為餐桌上的主角型清酒。
餐酒搭配建議
由於甜度與香氣張力收得漂亮，這支酒與料理之間的距離感特別舒服，味道不會壓過食物，也不容易因連續飲用而疲乏。
- 淡味料理：白身魚、清蒸旬魚、玉子燒、豆腐料理
- 冷盤海鮮：干貝、章魚、白蝦、醋漬前菜
- 和風炊飯：菇類炊飯、鯛魚飯、旬味野菜炊飯
- 其他推薦：鹽烤雞腿肉、鹽味天婦羅、昆布高湯系鍋物
品飲筆記
初日（約 5℃）
清雅透明的甜香緩緩展開，彷彿未熟的哈密瓜，融合山廢特有的淡乳酸感。柔和酸韻與細膩甜味在口中展開，收口乾淨清爽，尾韻帶著輕盈甘酸。精細碾磨所帶出的酒質更加俐落，也讓整體風味顯得更有修養。
第二日
風味進一步轉向飛良泉特有的柔和順滑，口感更圓潤，酸度的輪廓也更自然地撐起結尾。整體不追求第一口的強烈衝擊，而是把好喝這件事拉長到整瓶的節奏之中，越喝越能感受到它的安定、細膩與陪餐能力。
商品規格
| 製酒商 | 飛良泉本舖 |
|---|---|
| 產地 | 日本 秋田縣 |
| 容量 | 720ML |
| 酒精濃度 | 15% |
| 原料米 | 百田 |
| 酒類分類 | 純米 生酒 |
| 建議飲用方式 | 冷飲／常溫／熱燗 |
飛良泉品牌故事
飛良泉本舗位於秋田縣仁賀保市，是一間擁有極長歷史的老舖酒藏，創業可追溯至 1487 年，從室町時代一路延續至今，現已傳承至第二十六代。酒造座落於鳥海山山麓、面向日本海的風土之中，這片土地同時擁有山、海、平野與清冽湧水，也孕育出秋田南部特有的細膩氣候與豐厚物產。飛良泉的名字本身便極富文化意味，據傳源於一句「飛び切り良い、白い水」，將「飛」「良」「泉」巧妙的組合，這呼應地名與家族淵源，也讓酒名帶有一種清俊而有詩意的氣質。比起追逐流行，飛良泉更令人著迷的，是其長年對山廢製法的堅持。山廢酒母比速釀更費時，也更仰賴微生物、溫度與釀造經驗的細膩掌握，但正因如此，才能形塑出更有深度、更能與料理同行的風味輪廓。這份對自然秩序的尊重，讓飛良泉的酒不只是技術上的完成品，更像是一種把時間、土地與人心慢慢釀進酒裡的表達。對許多喜歡日本酒的人來說，飛良泉的魅力不在張揚，而在於它總能用沉穩、耐喝又富有層次的方式，讓人一次次重新感受到山廢清酒真正的美。
