飛良泉x新世紀福音戰士 山廢 純米大吟釀 EVAN-GRADE Evangelion
NT$3,420
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飛良泉x新世紀福音戰士 山廢 純米大吟釀 EVAN-GRADE Evangelion
這款聯名清酒，是飛良泉與《新世紀福音戰士》共同推出的 EVAN-GRADE 系列作品，酒標由日法混血新銳藝術家 VICTOR KAITO 操刀，以「明日香」為靈感，將角色氣質與前衛視覺語言融入酒款之中，呈現出極具辨識度的聯名形象。
在釀造上，飛良泉選用兵庫縣產山田錦，精米步合高達 35%，以山廢仕込み打造出純米大吟釀等級的細緻結構。香氣表現帶有鳳梨與香蕉般的成熟果香，入口則先以近似檸檬的酸味打開感官，口感爽朗、俐落，之後逐漸展現米旨味所帶來的深度與層次。
這支酒延續飛良泉近年全量山廢的釀造方向，並重新檢視麴造工藝，讓傳統山廢常見的厚重印象轉化為更輕盈、清澈、優雅的輪廓。甜感收得乾淨，尾段保有明確辛口感，搭餐時尤其能展現純米大吟釀的氣品與流暢度。
商品介紹
EVAN-GRADE 這個名稱，本身就帶有「Evangelion」與「Avant-garde」交會後的創作意味。對飛良泉而言，這次合作並非只停留在聯名標籤層面，而是以真正的釀造思維回應「革新」這個主題。酒藏透過自身擅長的山廢技法，重新梳理酒體的輕重與風味層次，讓這款酒同時具備題材性與完成度。
原料米採用兵庫縣產山田錦，並磨至 35%，這樣的設定本身就已經展現出純米大吟釀規格的企圖心。高精白所帶來的酒質乾淨感，讓果香表現更顯清晰，也為整體輪廓建立出明亮、俐落的基底。入口時可以感受到爽快的酸度先行展開，帶著近似檸檬般的鮮活印象，接著才慢慢打開山田錦所蘊含的深度與複雜性。
飛良泉在這支作品上，刻意削去多餘甜感與過度前突的香氣，使整體更適合餐中飲用。鳳梨與香蕉調性的吟釀果香，並沒有刻意堆疊成浮誇的華麗感，而是以更內斂、乾淨的方式鋪陳在酒體之中。隨著入口時間拉長，柔和米旨味與尾韻的辛口感會逐步浮現，讓這款酒在清爽之外，也留下足夠的餘韻與滿足感。
若從風格來看，這是一支很能代表飛良泉當代方向的作品。它保留山廢應有的立體感與結構，也讓純米大吟釀的細緻度表現得更加鮮明。無論是作為聯名收藏，或單純從清酒風味出發，都稱得上是一款完成度相當高的山廢純米大吟釀。
品飲筆記
風味亮點
這支酒最鮮明的個性，在於開場就能感受到近似檸檬的爽快酸味。酸感清晰卻不粗暴，後段帶出俐落辛口感，讓整體節奏顯得非常乾淨，也格外適合搭餐。
兵庫縣產山田錦磨至 35%，讓酒質呈現純米大吟釀特有的細緻感。鳳梨、香蕉般果香與柔和米旨味相互交疊，使這款酒在清爽輪廓之外，也帶有深度與氣品。
推薦搭配料理
白醬義大利麵與奶油海鮮燉飯能承接酒中的果香與米旨味，讓酒體顯得更柔順；香煎鴨胸則可與尾段的辛口線條形成漂亮對比，提升整體層次。
和食方面，握壽司、炙燒鮪魚、鰻魚飯與照燒雞肉都很適合。鮮味、醬香與油脂感，能與山廢的深度與純米大吟釀的細膩度自然融合，呈現流暢且有質感的佐餐表現。
推薦飲用方式
能更完整呈現這支酒的爽快酸度與俐落輪廓，果香也會顯得更清晰，適合作為開胃酒或夏季餐桌上的第一杯。
可更細緻地感受到山田錦的米旨味與山廢所帶來的層次感，讓整體表情更圓融，也更能體會這款聯名酒在風味上的完整度。
商品規格
| 製酒商 | 飛良泉本舗 |
|---|---|
| 產地 | 日本 秋田縣 |
| 商品類型 | 山廢 純米大吟釀 |
| 容量 | 500ml |
| 原料 | 米（國產）、米麴（國產米） |
| 酒米 | 兵庫縣產山田錦 100% |
| 精米步合 | 35% |
| 酒精濃度 | 16% |
| 釀造方式 | 山廢仕込み |
| 建議飲用方式 | 冷飲或常溫 |
品牌故事
飛良泉本舗位於秋田縣仁賀保市，是一間擁有極長歷史的老舖酒藏，所在之地可遠望靈峰鳥海山映照於日本海之上，自室町中期以來便在這片風土中延續釀酒傳承，是東北地區歷史極為悠久的老舖之一。創業可追溯至 1487 年，從室町時代一路延續至今，現已傳承至第二十六代。
酒藏一直秉持著一種極具日本美學的信念：與其追求如櫻花般華麗張揚，不如釀出如梅花般樸素、內斂、卻帶有飽滿韻味的酒。也因此，飛良泉長年堅持傳統山廢製法，在看似沉靜的風格裡，細細建立層次、旨味與耐喝度。
「飛良泉」這個名字，源自良寬和尚題贈的「飛びきり良い白い水」，將「飛」「良」「泉」巧妙的組合，這呼應地名與家族淵源，也讓酒名帶有一種清俊而有詩意的氣質。比起追逐流行，飛良泉更令人著迷的，是其長年對山廢製法的堅持。山廢酒母比速釀更費時，也更仰賴微生物、溫度與釀造經驗的細膩掌握，但正因如此，才能形塑出更有深度、更能與料理同行的風味輪廓。這份對自然秩序的尊重，讓飛良泉的酒不只是技術上的完成品，更像是一種把時間、土地與人心慢慢釀進酒裡的表達。對許多喜歡日本酒的人來說，飛良泉的魅力不在張揚，而在於它總能用沉穩、耐喝又富有層次的方式，讓人一次次重新感受到山廢清酒真正的美。
