飛良泉 丸飛 冷卸酒
NT$1,575
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飛良泉 丸飛 冷卸酒
這款飛良泉 丸飛 冷卸酒，是「マル飛（丸飛）」系列中的秋季作品，以多酸性酵母 No.77 釀造，延續系列強調甜味與酸味平衡的鮮明風格。第五彈「ひやおろし（冷卸）」版本，則進一步將甜度收斂得更低，讓口感顯得更加清爽、輕盈而耐喝。
酒體順口柔滑，帶有圓潤柔和的酸味，入口沒有黏膩負擔，反而展現出恰到好處的淡雅甘甜。那種甘味並非厚重鋪陳，而更像和三盆糖般細緻、高雅，讓人能在輕鬆之中感受到山廢純米酒特有的深度與層次。
使用秋田縣開發的新酒米「一穂積」，搭配協會酵母 77 號釀成山廢純米酒，再經過整個夏季於酒藏中慢慢熟成，讓酒質在秋意來臨時呈現更柔和、更穩定的輪廓。建議以約 40℃ 的溫燗方式享用，更能感受到如溫州蜜柑般帶有和風情調的酸味，格外迷人。
商品介紹
丸飛系列之所以受到矚目，正在於它並不單純追求酸度或甜感的表現，而是透過多酸性酵母 No.77，讓甜、酸之間形成更有辨識度的節奏。這款冷卸酒承接系列一貫的方向，卻以秋季熟成後更收斂的姿態登場，呈現出比以往更輕快、更俐落的風格。
原料使用秋田縣開發的新酒米「一穂積」，這款酒米本身就帶有清秀、乾淨的輪廓，與飛良泉擅長的山廢製法結合後，能讓酒體在保有柔和旨味的同時，也維持相當出色的清爽度。經過一整個夏季的熟成，酒感不僅更圓融，也讓口中的酸味轉化為更細膩、更沉著的表現。
與一般容易給人甜潤印象的酒款不同，這支作品把「不黏膩的清爽甘味」作為釀造主題。入口能感受到適中的淡雅甜味，但很快就被柔和而乾淨的酸度帶開，尾韻俐落、沒有拖沓感，讓人自然而然想再續一杯。
若你偏好能與料理長時間搭配、又不希望風味過於厚重的日本酒，這款飛良泉 丸飛 冷卸酒會是很有魅力的選擇。它保有山廢的骨架，也保有丸飛系列特有的酸甜平衡，在秋日餐桌上尤其顯得耐人尋味。
品飲筆記
風味亮點
這款酒最迷人的地方，在於甜味的存在感恰到好處。不是濃厚甜潤，而是一種淡雅、清透、如和三盆糖般高雅的甘味，入口舒服，尾韻乾淨。
溫燗後更能展現這支酒的獨特個性。酸味不像鮮明外放的柑橘，而是更細緻、更含蓄，帶有如溫州蜜柑般溫柔柔亮的日式酸感，令人印象深刻。
推薦搭配料理
由於這支酒的甘味細緻、酸味柔和，特別適合搭配口味不過重、但講究旨味層次的料理。像是炙燒白身魚與鹽烤雞肉，能襯托酒體的圓潤與清爽；關東煮或帶高湯感的日式家常菜，則能與山廢的深度形成舒服呼應。
若在微涼季節中作為餐中酒享用，這支丸飛冷卸能以不搶味的方式陪伴整餐，讓料理與酒都更顯溫和耐人尋味。
推薦飲用方式
可感受到酒體最自然的甜酸平衡，適合細細體會冷卸經過夏季熟成後所呈現的柔和圓潤感。
能讓酒體顯得更俐落輕快，將清爽甘味與柔和酸味表現得更明確，適合作為餐前或餐中的第一杯。
是最值得嘗試的飲用方式。溫度拉起後，酸味會轉化得更加柔和，並帶出近似溫州蜜柑般的和風柑橘感，讓整體表情更溫潤、更具秋日氣息。
商品規格
| 製酒商 | 飛良泉本舗 |
|---|---|
| 產地 | 日本 秋田縣 |
| 商品類型 | 山廢純米 冷卸酒 |
| 容量 | 720ml |
| 酒米品種 | 一穂積 |
| 精米步合 | 60% |
| 酵母 | 協會 77 號酵母 |
| 酒精濃度 | 14% |
| 建議飲用方式 | 常溫、微涼、約 40℃ 溫燗 |
| 適合搭配 | 炙燒白身魚、鹽烤雞肉、關東煮、日式家常小菜 |
品牌故事
飛良泉本舗位於秋田縣仁賀保市，是一間擁有極長歷史的老舖酒藏，所在之地可遠望靈峰鳥海山映照於日本海之上，自室町中期以來便在這片風土中延續釀酒傳承，是東北地區歷史極為悠久的老舖之一。創業可追溯至 1487 年，從室町時代一路延續至今，現已傳承至第二十六代。
酒藏一直秉持著一種極具日本美學的信念：與其追求如櫻花般華麗張揚，不如釀出如梅花般樸素、內斂、卻帶有飽滿韻味的酒。也因此，飛良泉長年堅持傳統山廢製法，在看似沉靜的風格裡，細細建立層次、旨味與耐喝度。
「飛良泉」這個名字，源自良寬和尚題贈的「飛びきり良い白い水」，將「飛」「良」「泉」巧妙的組合，這呼應地名與家族淵源，也讓酒名帶有一種清俊而有詩意的氣質。比起追逐流行，飛良泉更令人著迷的，是其長年對山廢製法的堅持。山廢酒母比速釀更費時，也更仰賴微生物、溫度與釀造經驗的細膩掌握，但正因如此，才能形塑出更有深度、更能與料理同行的風味輪廓。這份對自然秩序的尊重，讓飛良泉的酒不只是技術上的完成品，更像是一種把時間、土地與人心慢慢釀進酒裡的表達。對許多喜歡日本酒的人來說，飛良泉的魅力不在張揚，而在於它總能用沉穩、耐喝又富有層次的方式，讓人一次次重新感受到山廢清酒真正的美。
