飛良泉「飛囀HITEN」 鵠 HAKUCHO BLACK LABEL
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飛良泉「飛囀HITEN」 鵠 HAKUCHO BLACK LABEL
飛良泉「飛囀HITEN」 鵠 HAKUCHO BLACK LABEL，是一款以酸味表現為核心的個性派作品。整體風格極為清爽，酒體輕盈爽口，入口便能感受到鮮明而直接的酸度，尾韻則交織出細緻甜味，讓整體感官顯得俐落、鮮活，卻依然保有迷人的平衡。
這支 BLACK 在 HAKUCHO 系列中，將酸味張力推向更鮮明的層次。相較一般「鵠」，它的甜度設定更低，風格更銳利，從入口到尾段都能感受到酸味一路清晰延伸，形成帶有速度感與清透感的飲用印象。
原料使用秋田酒小町，並結合山廢、協會 77 號酵母與白麴三種酸味來源，共同構成層次鮮明的風味輪廓。蘋果酸、乳酸與檸檬酸交疊展開，帶來耳目一新的酸香表現，同時保有水潤清澈的飲感，十分適合喜愛現代風格清酒的飲者細細品味。
商品介紹
在飛良泉的「飛囀」系列之中，HAKUCHO 一直是以酸味設計著稱的作品線。這個系列的迷人之處，在於它把清酒中常被視為配角的酸度，提升為主角，讓整體風味從入口開始就擁有更鮮明的辨識度，也塑造出飛囀系列特有的現代感輪廓。
為了打造這種帶有張力的酸香層次，飛良泉結合三項關鍵釀造要素：首先是能為酒體建立深度與酸味骨架的山廢仕込み，其次是帶有柑橘調酸感、並以高產蘋果酸見長的協會 77 號酵母，再加入能增添爽快節奏與明亮口感的白麴。三者交會之下，讓酸味呈現出立體、清晰且充滿表情的樣貌。
BLACK LABEL 在這個系列中，更進一步把酸味推至前景。這一批次的甜度設定相對更低，讓整體風格顯得更加俐落、鮮銳。酸味從入口一路延伸至尾韻，存在感鮮明，卻仍維持著水潤、清澈、輕快的飲感，使這款酒在強烈個性之中，依然保有令人舒服的流動性。
除了酸度的表現令人印象深刻，這支酒也藏有細緻甜味所帶來的光澤感。那份甜並不厚重，停留得短暫而精巧，在鮮明酸味之間閃現出柔亮層次，使整體更顯迷人。對偏好俐落、爽快、具有現代感表情的清酒愛好者來說，這是一款很容易讓人一喝上癮的作品。
品飲筆記
風味亮點
來自協會 77 號酵母的蘋果酸、山廢酛所形成的乳酸，以及白麴帶出的檸檬酸，共同構築出這款酒最具辨識度的酸味結構。整體酸感清晰立體，節奏明快，喝起來十分過癮。
BLACK LABEL 將甜度收得更低，使酒體更顯俐落。口中依然保有短暫而細緻的甜味，讓鮮明酸度之間多了一層柔亮光澤，整體飲感清澈流暢。
推薦搭配料理
這支酒的鮮明酸度與清澈酒感，很適合搭配帶有清爽感的料理。海鮮冷盤、生魚片與柑橘調味前菜，能讓酒中的酸香表現更加明亮；鹽味系料理也能襯托出它俐落、乾淨的節奏。
若在夏季餐桌上作為餐中酒享用，BLACK LABEL 能帶來很出色的轉味效果，讓口中始終維持清新流動的感受。
推薦飲用方式
最能展現這支酒的俐落酸度與水潤透明感。低溫下入口更加清爽，適合炎熱季節或作為第一杯開場酒。
能更清楚感受酸香層次的展開，也更容易捕捉到尾韻中短暫浮現的細膩甜感，使整體輪廓顯得更有光澤。
很適合作為現代感餐酒。鮮明酸味能帶來很好的節奏轉換，讓餐桌上的味道更輕快，也讓人更容易一口接一口。
商品規格
| 製酒商 | 飛良泉本舗 |
|---|---|
| 產地 | 日本 秋田縣 |
| 類型 | 山廢清酒 |
| 容量 | 720ml |
| 酒米品種 | 秋田酒小町 |
| 酵母 | 協會 77 號酵母 |
| 釀造特色 | 山廢仕込み、白麴釀造、鮮明酸味設計 |
| 風味特色 | 低甜度、極致鮮明酸味、水潤清澈的飲感 |
| 建議飲用方式 | 冰鎮、葡萄酒杯品飲、搭餐飲用 |
| 適合搭配 | 海鮮冷盤、柑橘風味前菜、生魚片、鹽味系料理 |
品牌故事
飛良泉本舗位於秋田縣仁賀保市，是一間擁有極長歷史的老舖酒藏，所在之地可遠望靈峰鳥海山映照於日本海之上，自室町中期以來便在這片風土中延續釀酒傳承，是東北地區歷史極為悠久的老舖之一。創業可追溯至 1487 年，從室町時代一路延續至今，現已傳承至第二十六代。
酒藏一直秉持著一種極具日本美學的信念：與其追求如櫻花般華麗張揚，不如釀出如梅花般樸素、內斂、卻帶有飽滿韻味的酒。也因此，飛良泉長年堅持傳統山廢製法，在看似沉靜的風格裡，細細建立層次、旨味與耐喝度。
「飛良泉」這個名字，源自良寬和尚題贈的「飛びきり良い白い水」，將「飛」「良」「泉」巧妙的組合，這呼應地名與家族淵源，也讓酒名帶有一種清俊而有詩意的氣質。比起追逐流行，飛良泉更令人著迷的，是其長年對山廢製法的堅持。山廢酒母比速釀更費時，也更仰賴微生物、溫度與釀造經驗的細膩掌握，但正因如此，才能形塑出更有深度、更能與料理同行的風味輪廓。這份對自然秩序的尊重，讓飛良泉的酒不只是技術上的完成品，更像是一種把時間、土地與人心慢慢釀進酒裡的表達。對許多喜歡日本酒的人來說，飛良泉的魅力不在張揚，而在於它總能用沉穩、耐喝又富有層次的方式，讓人一次次重新感受到山廢清酒真正的美。
