霞山 純米大吟釀 無濾過 生々
NT$2,700
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霞山 純米大吟釀 無濾過 生々
Kazan Junmai Daiginjo Muroka Namanama
「霞山 純米大吟釀 無濾過 生々」是茨城縣笠間市須藤本家旗下兼具濃郁酒味與平衡酸度的代表性純米大吟釀。使用笠間市產龜之尾系越光米釀造，精米至50%，再以無濾過、生々形式保留酒液原始而鮮活的個性。不同於只追求纖細華麗的大吟釀，霞山具有更明確的味道厚度與飲用滿足感，從第一口甘甜果香到尾段仍保有完整酒體。
香氣可感受到芭樂心、牛奶鳳梨、香蕉等成熟熱帶水果調性，伴隨瓜果、熟米飯、蜂蜜與清新的薄荷葉氣息。入口甘甜柔和，甜味並不快速消失，而是一路延續至中後段；恰到好處的酸度則讓圓潤酒體產生少見的輕盈蓬鬆感，使濃郁與清爽同時存在，形成新奇而極具辨識度的風味。
霞山 純米大吟釀｜酒款規格
香氣與口感｜牛奶鳳梨、蜂蜜與獨特蓬鬆酒體
香氣以成熟熱帶水果為主軸，芭樂心、牛奶鳳梨與香蕉帶出飽滿而具有甜感的第一印象。隨著酒液在杯中展開，可逐漸感受到米香與瓜果調性，以及熟米飯與蜂蜜般的溫潤氣息。尾端再浮現少量薄荷葉般的清新植物感，使原本甜美成熟的香氣多出一層明亮感。
入口首先是清楚而柔和的甘甜，成熟水果與米旨迅速填滿口腔，而且甜感並不只停留在前段，而會一路延續至尾韻。適度酸度在中段逐漸出現，使原本較圓潤的酒體產生輕盈、柔軟而帶有空氣感的質地，如同在舌面形成細緻蓬鬆感。尾韻甜潤卻不黏膩，留下蜂蜜、熟米與清新植物氣息。
霞山｜四大核心特色
霞山的魅力｜大吟釀的細緻，也保留扎實飲用感
許多純米大吟釀會追求極度輕盈、華麗而快速收尾的風格，但霞山並不是如此。須藤本家官方將這款酒形容為具有扎實而深厚的味道，並讓適度酸味與酒體取得良好平衡。它仍然具有高階清酒應有的細緻度，但入口後的味道存在感更加清楚。
這種酒體尤其適合不希望純米大吟釀「太輕」的品飲者。成熟果香與甘甜能提供容易理解的第一印象，熟米與蜂蜜則讓酒體增加深度，再由酸度建立輪廓，使甜感即使延續至後段，仍然保持平衡而不顯單調。
也正因為酒體具有一定厚度，霞山的餐搭範圍比一般纖細型純米大吟釀更加寬廣。從魚介、海鮮，到雞肉、煮魚甚至帶有油脂與醬香的料理，都有足夠的味道支撐。
50%精米的平衡
精米步合50%，代表釀造時去除米粒外層約一半的部分。相較於27%或40%等更高精白酒款，50%精米在保持細緻度的同時，也更容易留下酒米本身的味道與旨味，因此能形成更加完整、有厚度的酒體。
霞山正是善用這項平衡的作品。熟米、蜂蜜與成熟水果氣息在酒中具有清楚存在感，但又不會失去純米大吟釀應有的純淨。入口甜潤、中段具有酸度，尾段則保留足夠酒味，使其呈現比極高精白酒款更加飽滿的個性。
無濾過・生々
「無濾過」主要代表酒液不以一般活性碳方式大幅修整風味與色澤，讓米、麴與發酵形成的個性更加完整地留下。「生々」則表示酒液在貯藏與裝瓶階段皆不經火入殺菌，也就是保持完全生酒狀態。
對霞山而言，這種處理方式能保留牛奶鳳梨、香蕉與蜂蜜般的成熟香氣，也使酸度與酒體特殊的蓬鬆感更加鮮活。由於屬於完全未火入酒款，應以冷藏環境保存，開瓶後亦建議持續低溫並儘早飲用。
飲用方式｜冰飲清新，回溫後甘甜與米旨更加豐富
建議使用吟釀杯或杯肚適中的白葡萄酒杯，先以冰飲感受水果與薄荷般的清爽感，再讓酒液自然回溫，體驗蜂蜜、熟米與甘甜逐漸增加。
餐酒搭配｜海鮮鐵板料理、蛋炒飯與濃香料理
霞山具有成熟果香、持續甘甜、適度酸度與比一般純米大吟釀更加扎實的味道，因此能承接鐵板料理的焦香、奶油感與油脂。酸度可整理口腔，蜂蜜及熟米般的風味則能與炒飯、醬汁及煎烤食材形成自然連結。
為什麼霞山能從海鮮一路搭到肉料理？
霞山與極度纖細的大吟釀不同，它本身具有較扎實的味道，因此面對料理時不容易被調味完全覆蓋。魚類與海鮮可以利用酒中的酸度與清新果香增加鮮明度，較有油脂的肉類則能利用酸感整理口腔，再由米旨與甘甜承接食材香氣。
尤其是鐵板料理，焦香、油脂與奶油經常同時存在。霞山前段成熟水果與蜂蜜甜香可以與焦糖化香氣呼應，中段酸度則降低厚重感，尾段熟米與米旨又能自然銜接主食，因此搭配蛋炒飯等料理也具有意外而合理的協調性。
須藤本家｜以自然循環釀造笠間風土的日本酒
須藤本家位於日本茨城縣笠間市，是具有悠久歷史與獨特自然釀造哲學的日本酒藏。酒造並不把日本酒視為只有米、麴與酵母組成的商品，而認為酒質與稻米生長的土地、水源、森林環境及釀酒人的技術息息相關，因此長年以「酒・米・土・水・木」作為理解清酒的核心。
「米」必須來自適合的土地，「土」需要水源滋養，而水質又受到森林與自然環境影響。須藤本家因此將維護酒藏周圍自然環境視為釀酒工作的一部分，並重視地下水品質與地方農業，希望從原料開始便能掌握日本酒的個性，而不是只在發酵階段調整風味。
酒造目前的酒類產品以純米大吟釀與無濾過酒質為重要特色，不利用大量活性碳將香氣與味道修整成單一標準，而是希望保留不同米種、精米程度與釀造方式所形成的差異。這也讓須藤本家的每一款酒具有清楚個性，而不是只有酒標名稱不同。
從27%超高精白的花薫光與山渡，到40%精米的山櫻桃、花あわせ，再到50%精米的霞山，都能看到酒造透過精米比例與釀造方式設計不同酒體。霞山並不追求最纖細的質地，而是利用50%精米留下更多味道深度，再透過酸度與無濾過生酒的鮮活感，塑造具有飲用滿足度的純米大吟釀。
霞山品牌故事｜在深厚酒味與酸度之間找到平衡
「霞山」日文讀作「かざん」，是須藤本家產品系列中具有相當鮮明酒體個性的純米大吟釀。與山櫻桃的纖細辛口、山渡的清麗深邃或花薫光的華麗芳香相比，霞山更加重視飲入口中的「厚度」與滿足感。
酒款以50%精米步合保留更多酒米本身的風味，使熟米、蜂蜜與成熟水果香氣能在口中形成完整層次。須藤本家官方亦將霞山形容為具有扎實、深厚酒味的作品，並特別強調適度酸味與酒體之間取得優秀平衡。
真正令人印象深刻的，是這款酒在甘甜與厚度之外仍保有輕盈感。酸度將酒體向上提起，使入口後並非一路沉重，而會形成近似蓬鬆、柔軟的質地。成熟鳳梨、香蕉與蜂蜜提供甜美基礎，薄荷般的清新感則為尾韻加入另一種表情。
這種結構也使霞山不只適合單獨飲用，更具有相當寬廣的料理適性。從魚介、海鮮鐵板料理、煮魚到唐揚雞、肉類與炒飯，都能找到相互呼應的位置，是須藤本家高階清酒中兼具特色與實際餐搭能力的一款作品。
霞山 純米大吟釀 常見問題
熱帶果香 × 甘甜延伸 × 獨特蓬鬆酒體
「霞山 純米大吟釀 無濾過 生々」以笠間市產龜之尾系越光米、50%精米步合與無濾過生々形式，打造與一般纖細型大吟釀截然不同的酒體。芭樂心、牛奶鳳梨、香蕉、蜂蜜與熟米香氣形成成熟甜美的第一印象，入口甘潤並一路延伸至尾段，再由恰到好處的酸度讓酒體產生少見的輕柔蓬鬆感。無論搭配鐵板海鮮、煎魚、唐揚雞、煮魚或蛋炒飯，都能展現須藤本家霞山兼具濃郁、平衡與餐桌適性的獨特魅力。
