雲上 山之光清酒

雲上 山の光

Hirata Shuzo Unjo Yama no Hikari Sake

米旨清爽、辛甘平衡，展現飛驒高山日常食中酒的純樸魅力

雲上山の光是岐阜縣飛驒高山平田酒造場的重要清酒銘柄，以傳統手工釀造精神，呈現清爽入口、米旨適中與辛甘協調的日常食中酒風格。它不刻意追求過度華麗的吟釀果香，而是將重點放在純淨酒質、柔和米香及與料理相互襯托的平衡感。

酒液入口清爽，初段帶有淡雅蒸米、穀物與柔和酒香，中段逐步展開米飯般的甘甜及旨味，隨後由適度酸度與微辛口感收束。整體厚薄適中，不會因甜味過重而壓過料理，也不會顯得過度辛辣或單薄。

冰飲時可呈現較俐落的口感與清潔感，適合搭配生魚片、魚貝、鹽烤白肉魚及清蒸海鮮；回升至常溫後，米香與旨味會更加明顯，搭配煮物、豆腐與家常料理更顯協調。約40度溫燗則能使酒體柔和展開，適合漬物、味噌料理及醬汁較濃的菜色。

雲上山の光的魅力在於容易理解、容易搭餐且不搶味，無論是初次接觸日本清酒、日常晚酌，或希望尋找能配合多種和食的酒款，都能感受到飛驒高山地酒樸實、細膩且耐飲的特色。

※ 不同出口地區與裝瓶批次可能出現15%或15.5%的酒精濃度標示，原料與其他數值亦可能調整，請以實際瓶身及中文標籤為準。

※ 實際香氣與口感會受到裝瓶批次、保存環境、飲用溫度、杯型及個人味覺影響。

群山、寒冬與清澈水源孕育的飛驒高山地酒

高山市位於日本列島中央附近，周圍環繞飛驒山脈等高聳群山，四季變化明顯。冬季寒冷且經常降雪，低溫環境有助於控制清酒發酵速度，使酵母能在較穩定的狀態下緩慢工作，形成細緻且乾淨的酒質。

山區日夜溫差及清涼氣候有利稻米生長，岐阜縣亦培育出飛驒譽等適合釀酒的地方酒米。這類酒米經適當精米與蒸煮後，能展現米的旨味、結構及穩定發酵表現。

飛驒山脈的雨雪經森林與地層過濾後，形成清澈溪流及地下水。平田酒造場使用宮川水系地下水釀酒，乾淨水質有助於呈現清爽透明、不帶雜味的清酒輪廓。

飛驒高山地酒也與春季及秋季高山祭、家庭飲食和地方宴席共同發展。當地清酒重視與料理的協調，酒體通常保有適度旨味及乾淨收尾，雲上山の光正是這種日常食中酒文化的典型表現。

平田酒造場座落於岐阜縣飛驒高山歷史街區。平田家的事業可追溯至1769年，最初以「打保屋」為屋號，從事髮油與蠟燭的製造及銷售。直到1895年，平田家第五代正式投入清酒釀造，逐步建立今日平田酒造場的基礎。

酒造自創業以來秉持「酒は醸し育てるもの」的理念。這句話意指清酒不是單純由人製造完成，而是由米、水、麴、酵母、溫度、時間及釀酒人的照料共同培育而成。釀酒師必須觀察每日發酵狀態，適時調整溫度與管理方式，讓酒液自然成長。

平田酒造以「品質第一」為重要原則，延續傳統手工製法，同時利用飛驒高山寒冷氣候進行低溫釀造。酒造重視洗米、吸水、蒸米、製麴、酒母與醪發酵等每個環節，以細心操作減少雜味並保留米的自然表現。

酒造的文化根源連結飛驒與伊勢兩地，使用飛驒譽、伊勢光等具有地方背景的米種，以及宮川水系清澈地下水釀酒。不同米種與釀造設計被運用於飛驒の華、山の光、昇龍乃舞及長期熟成清酒等多樣作品。

2024年，平田酒造將長年使用的店舗與工場遷移至街道對面的新設施，延續歷史街區中的釀酒傳統，也為酒藏參觀、試飲與現代化品質管理開啟新的階段。雲上山の光則以親切、清爽及適合日常料理的風格，保留酒造貼近地方生活的一面。

山の光是平田酒造場長期經營的重要銘柄之一，與飛驒の華共同呈現酒造貼近飛驒高山風土與日常飲食的清酒文化。名稱讓人聯想到陽光穿越群山與雲層，照映飛驒山脈、清泉與稻田的自然景象。

相較以華麗香氣、高精米或特殊熟成為訴求的高階清酒，雲上山の光保留普通酒親近生活的定位。其價值不在於堆疊複雜規格，而在於米香、旨味、酸度及辛口收尾之間取得穩定平衡。

這種中庸平衡使酒款能隨料理與溫度產生不同表情。冰飲時清爽俐落，常溫展現米旨，溫燗則轉為柔和圓潤；無論海鮮、煮物、漬物或濃味鄉土料理，都能保持良好搭配能力。

山の光系列也反映平田酒造「育酒」的核心精神。釀酒人不以過度加工塑造風味，而是透過發酵管理與時間，讓米、水及地方環境自然形成酒體，是一款能從日常餐桌理解飛驒高山酒文化的清酒。

清酒保存建議

清爽米旨與乾淨收尾，陪伴飛驒高山日常餐桌的純樸一杯

雲上山の光由飛驒高山平田酒造場釀造，以辛甘平衡、清爽入口與柔和米旨呈現傳統食中酒風格。冰飲適合魚貝與清淡海鮮，常溫能展現完整旨味，溫燗則可搭配煮物、味噌及漬物。酒款不以華麗香氣取勝，而以耐飲、親切與料理協調性展現平田酒造「酒是醞釀並培育而成」的釀酒精神。